Реабілітація кабачка: 10 страв з сезонного овоча
текст: Ольга Антонова
Жодне літо не обходиться без того, щоб вдома з'явився кабачок. Чи є у вас власна дача чи ні, з високою ймовірністю ви опинитеся перед завданням - як приготувати кабачок, не нудьгувати в процесі і залишитися ситим і задоволеним в результаті. Пропонуємо 10 неочевидних рецептів - від домашніх чіпсів до теплого салату, - які допоможуть освоїти річний урожай кабачків і цукіні.
Хліб з кабачка
СКЛАДОВІ:
Приготування:
У мисці змішати борошно, корицю, соду, розпушувач, сіль і мускатний горіх.
В іншій мисці змішати кабачки, масло, яйце і цукор. Додати суміш сухих інгредієнтів і ретельно перемішати до однорідної маси.
Додати горіхи.
Випікати хліб в змащеній маслом формі при температурі 180 градусів близько години до готовності. Остудити його в формі протягом 10 хвилин, вийняти хліб, дати йому повністю охолонути, потім накрити і залишити на кілька годин.
Кабачкова "локшина" з кунжутом і соєвим соусом
Складові:
приготування:
Ретельно вимити кабачки і нарізати довгими тонкими смужками бажаної ширини за допомогою картоплечистки або спеціальної терки.
Готувати локшину на розігрітому кунжутному маслі близько 5 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи. Якщо використовується не цукіні, не забудьте злити зайву рідину.
Додати соєвий соус, дрібно нарізаний часник і кунжут, перемішати. Обсмажувати протягом 2 хвилин, зняти з вогню і подавати.
Чіпси з кабачків з хумусом з білої квасолі
СКЛАДОВІ:
Приготування:
Розігріти духовку до 180 градусів.
Змішати в мисці борошно, паприку, сушений часник і сіль.
Нарізати кабачок тонкими скибочками завтовшки близько 2 мм і обсушити їх паперовими рушниками. Обваляти скибочки в борошняної суміші, струсити зайву муку і розкласти їх на деко, застелене папером для випічки.
Готувати в духовці протягом 30-40 хвилин, перевертаючи чіпси кожні 10 хвилин, до хрускоту і золотистого. У міру готовності відразу знімайте з дека, щоб скибочки не підгоріли.
Для хумус з'єднати квасоля, тахини (або ложку кунжуту, розтертого до однорідної маси), оцет, воду або бульйон, додати розмарин і подрібнити в блендері до однорідності. Консистенцію хумус можна регулювати, додаючи більше або менше води.
Є чіпси з кабачків відразу, як тільки вони охолонуть, вмочуючи в хумус з білої квасолі (як соус також прекрасно підійде холодна сметана з вашої улюбленої зеленню і подрібненим часником).
"Мармелад" з цукіні
Складові:
приготування:
Крупно натерти цукіні і добре віджати з них сік.
Розігріти масло в глибокій сковороді і швидко обсмажити дрібно нарізану цибулю-шалот.
Додати цукіні, перемішати. Готувати, постійно помішуючи, на середньому вогні, поки маса не придбає пастоподібну консистенцію (якщо почне підгоряти, відразу вимкнути вогонь). Готовий "мармелад" може зберігатися в холодильнику до місяця.
Теплий салат з кабачками і лимоном
СКЛАДОВІ:
Приготування:
Нарізати кабачки на широкі тонкі смужки за допомогою картоплечистки або спеціальної терки, внутрішню частину з насінням не використовувати.
Зняти цедру з лимона і вичавити сік.
Нагріти оливкова олія на великій сковороді і обсмажити на середньому вогні подрібнені цедру лимона і часник на оливковій олії протягом 1 хвилини.
Додати кабачки і готувати, постійно помішуючи, до тих пір, поки вони не стануть м'якими.
Додати лимонний сік і крупно нарізаний базилік. Подавати салат теплим.
Пікантний крем-суп з кабачків
Складові:
приготування:
Нарізати овочі кубиками
Обсмажити на оливковій олії цибулю і часник до золотистого кольору, додати моркву і готувати ще 2 хвилини.
Додати картоплю і кабачок, залити окропом.
Додати сіль, перець і томати, накрити кришкою і варити на середньому вогні протягом 20 хвилин.
Дати супу охолонути, посипати петрушкою і збити його блендером до однорідної маси.
Подавати суп-пюре теплим.
Джем з кабачків з цитрусовими
Складові:
приготування:
Подрібнити кабачки за допомогою кухонного комбайна до кашоподібного стану, перекласти в каструлю з товстими стінками і засипати цукром. Тушкувати під кришкою 20 хвилин при середньому кипінні.
Очистити імбир і подрібнити.
З апельсина і лимона зняти цедру і подрібнити. Вичавити з цитрусових сік, додати його разом з цедрою і імбиром до кабачків.
Варити джем без кришки до середньої консистенції (або до бажаної, але потрібно враховувати, що після повного остигання джем загусне ще), періодично помішуючи, щоб він не пригоріла.
Розкласти киплячий джем по простерилізувати банкам, закатати їх простерилізованих кришками, перевернути, укутати і дати повністю охолонути. Зберігати в прохолодному місці.
Піца з кабачками і моцарелою
Складові:
приготування:
Змішати борошно, дріжджі, дрібку солі, додати теплу воду і вимісити тісто.
На присипаної борошном поверхні розкачати тісто в коло приблизно 30 см в діаметрі. Викласти його на деко, змащене маслом або застелене папером для випічки.
Змастити тісто томатною пастою, відступаючи 2 см від краю. Викласти розрізані навпіл помідори черрі і тонко нарізані кабачки (можна скористатися картоплечисткою або спеціальної теркою).
Викласти зверху скибочки моцарели, оливки і / або маслини і часник. Рівномірно полити піцу маслом.
Випікати в духовці при температурі 240 градусів протягом 10 хвилин до появи золотистої скоринки.
Посипати піцу подрібненої петрушкою і подавати.
Тарт з кабачками, цибулею і сиром
СКЛАДОВІ:
Приготування:
Розігріти духовку до 220 градусів. Розкачати пісочне тісто на присипаної борошном поверхні, викласти його у форму діаметром 20 см, наколоти виделкою і прибрати в холодильник на 10 хвилин. Потім дістати, покласти пергамент, насипати сухий горох або квасоля, випікати 12 хвилин при температурі 220 градусів. Вийняти папір і горох, залишити основу для тарта в духовці ще на 5 хвилин, зменшивши температуру до 180 градусів.
Потерти кабачки, віджати зайвий сік і посолити.
Обсмажити на середньому вогні дрібно порізані цибулю і часник на оливковій і вершковому маслі. Збільшити вогонь, додати кабачки і чебрець і обсмажувати до золотистого кольору протягом 2 хвилин, постійно помішуючи.
Змішати в мисці вершки, яйце, жовтки, дві третини сиру і перець.
Викласти кабачки з цибулею на основу, залити вершковою сумішшю і посипати сиром, що залишився. Готувати в духовці до золотистого кольору. Подавати з хрустким зеленим салатом.
Паста з кабачками і чилі
Складові:
Приготування:
Приготувати пасту, дотримуючись інструкції на упаковці, перемішати з оливковою олією.
Обсмажити подрібнену часник на вершковому маслі, додати терті кабачки (попередньо потрібно віджати сік) і нарізаний перець чилі. Обсмажувати на середньому вогні протягом 15 хвилин, періодично помішуючи. Зняти з вогню і перемішати з тертим сиром.
Викласти кабачки на пасту, посипати сиром і подавати.
фотографії:iuliia_n - stock.adobe.com, vannphoto - stock.adobe.com, ThitareeS - stock.adobe.com, hansgeel - stock.adobe.com, bit24 - stock.adobe.com