На кого підписатися: Винахідливий датський шеф-кухар Рене Редзепі

ПРОДОВЖУЄМО РОЗПОВІДАТИпро гідних акаунтах в соціальних мережах, через які можна розглядати цілий світ.

Дванадцять років тому датчанин Рене Редзепі заснував ресторан Noma, в якому використовувалися виключно скандинавські продукти, ввівши тим самим моду на нову нордичну кухню. Її можна знайти і в іншому копенгагенському проект Редзепі - ресторані 108. Ключові принципи скандинавської кухні - використання місцевих продуктів і дбайливе ставлення до природи. Тут убогість нордичного меню перетворюється в плюс завдяки сміливим експериментам. Шеф Редзепі - інноватор і винахідник: своєрідність скандинавської природи він переносить в кулінарію, а традиційні методи приготування і зберігання їжі неодмінно переосмислює. Він навіть заснував некомерційну організацію Mad, що займається гастрономічним освітою, - радимо подивитися відеозапис їх симпозіуму на тему кухні майбутнього.

Кухня Редзепі далека від веганскої. Датчанин із задоволенням готує всілякі види м'яса - від дичини до рідкісних морепродуктів, - а серед публікацій в інстаграме є відео запікати свинини і фото працівників кухні за гаданням пташиних тушок. Проте Редзепі сповідує принципи гуманного тваринництва і викликає пильний інтерес у колег-кухарів і кулінарів-любителів. Шеф-кухар вміло звертається з такими малос'едобнимі рослинами, як мох, листя або кора дерев, і в своєму інстаграме документує шлях природних інгредієнтів з усього світу на професійну кухню. У 2017 році після поновлення концепції Noma біля ресторану з'явиться своя ферма, а також школа, дитячий майданчик і навіть автономні екологічні джерела енергії. Загалом, Рене Редзепі розвиває кухню майбутнього і словом, і ділом.