Великодні страви різних країн: 5 традиційних рецептів
ольга Лукинський
Цього року Великдень припадає на один і той же день і за Юліанським календарем, яким користується православна церква, і за Григоріанським, на який орієнтуються католики і прихильники деяких інших віросповідань. Навіть у тих, хто далекий від релігійних традицій, Пасха асоціюється з пасками, сирними десертами і різнокольоровими яйцями; в країнах Європи на ці дні припадають додаткові вихідні та шкільні канікули, так що свято відчувають все. У минулому році ми писали про великодніх десертах і випічці з різних країн, а на цей раз пропонуємо добірку з п'яти рецептів традиційних для цього свята страв, від омлету до халви.
Перу: м'ясне рагу
Святкування Великодня в Південній Америці - це ритуальні процесії, концерти, вуличні ринки, феєрверки і навіть гонки биків вулицями, прикрашеним квітами. Перуанці готують дванадцять святкових страв, головне з яких - чіріучу, рагу з кукурудзи і різних видів м'яса. У традиційному варіанті використовується м'ясо морської свинки, але ми вибрали адаптований варіант з яловичини.
приготування:
Змішати всі компоненти соусу в блендері до однорідної консистенції.
Закип'ятити воду у великій каструлі. Додати яловичину, сіль, картопля та горошок і готувати під кришкою на повільному вогні 45 хвилин або поки м'ясо не стане м'яким.
Додати соус, добре перемішати і готувати 15-20 хвилин. Якщо в результаті рагу виходить дуже густим, можна підлити трохи води і знову добре перемішати.
Франція: омлет з грибами, шинкою і сиром брі
У місті О (пишеться Haux) на південному заході Франції приготування крашанок досягає гротескних пропорцій: кухарі збираються на головній площі міста, де роблять омлет, яким можна нагодувати до тисячі чоловік. Ця традиція офіційно підтримується вже близько трьох десятків років (хоча є думка, що придумана вона ще Наполеоном), а на один гігантський омлет йде більше 5000 яєць і не менше 200 кг шинки.
Складові:
приготування:
Розплавити 2 столові ложки олії на великій сковороді на середньому вогні. Додати шинку, а через 3 хвилини - гриби і готувати до м'якості (близько 5 хвилин). Посолити, поперчити і зняти з вогню.
Збити 3 яйця в мисці з перцем і сіллю. Розплавити столову ложку масла на сковорідці середнього розміру на середньому вогні. Вилити яйця і перемішувати силіконової лопаткою приблизно хвилину, поки яйця не почнуть тверднути.
Викласти половину шинки з грибами і половину сиру на поверхню омлету і готувати ще пару хвилин. Потім скласти омлет навпіл і перенести на тарілку. Повторити те ж саме з рештою інгредієнтами.
Італія: пиріг з м'ясом, сиром і яйцями
В Італії з Великоднем пов'язані найрізноманітніші традиції: у Флоренції запускають феєрверки з старовинної карети, в містечку Паникале влаштовують змагання з катання сирних голів, на Сицилії влаштовують красиві процесії зі статуями, і, звичайно, у всіх регіонах багато готують і смачно їдять. Ми вибрали неаполітанський рецепт пирога, який самі італійці називають pizza chiena - "наповнена піца".
Складові:
приготування:
Змішати в мисці борошно, чверть склянки пармезану, сіль і перець. Руками додати в суміш кулінарний жир, формуючи грудочки розміром з горошину. Додати 1 яйце і місити тісто до гладкості, а потім додати 3/4 склянки крижаної води і продовжувати перемішувати (можна зробити це в блендері).
Розділити тісто на 2 нерівні частини: 2/3 для основи пирога і 1/3 для його поверхні. Розкачати кожну з них в коло, обернути пластиковою плівкою і охолоджувати 1 годину.
Розігріти духовку до 220 градусів. Збити яйце зі столовою ложкою води і відставити убік. На посипаною борошном поверхні розкачати більшу частину тесту так, щоб діаметр склав близько 55 см (а товщина близько 3 мм). Помістити тісто в дуже глибоку (близько 10 см) форму так, щоб 2-3 см тесту звисали за її краю.
На дно форми шарами викласти салямі, сир, прошутто, моцарелу, варені яйця, поки форма не буде заповнена. Розбити яйця, що залишилися, змішати з пармезаном, сіллю і перцем і вилити зверху.
Розкачати другу частину тіста до діаметра близько 33 см, закрити нею пиріг зверху і з'єднати краї. Після цього зробити на поверхні кілька надрізів або проколів, змастити збитим з водою яйцем і запікати 30 хвилин. Знизити температуру до 160 градусів і готувати ще 2,5 години, а перед подачею охолодити.
Мексика: капіротада
У Мексиці на Великдень припадають двотижневі канікули, під час яких прийнято активно подорожувати або відпочивати на пляжі всією сім'єю і, звичайно, є і готувати традиційні страви, в тому числі капіротаду - солодкий хлібний пудинг. У суботу напередодні Великодня в багатьох містах проходить ритуальне спалювання фігури зрадника Іуди, зробленої з пап'є-маше, - і, звичайно, змагання на розміри і оригінальність самих опудал. У минулому році особливою популярністю користувалися зображення Дональда Трампа.
Складові:
приготування:
Розігріти духовку до 180 градусів.
Нарізати булочки скибочками завтовшки в сантиметр, змастити маслом з обох сторін, викласти на кулінарний папір і підсушити в духовці по 3 хвилини з кожного боку. Дістати з духовки і дати охолонути.
Налити води у велику каструлю і додати тростинний цукор, корицю і гвоздику. Довести до кипіння, а потім зменшити вогонь і готувати сироп 20 хвилин, помішуючи. Зняти з вогню, накрити і залишити на 2 години. Процідити і викинути корицю і гвоздику.
Змастити форму маслом або спреєм проти пригорання і викласти інгредієнти в наступному порядку: третина підсушеного хліба, третина родзинок, третина сиру, півтори склянки сиропу. Через 15 хвилин викласти наступну третину компонентів в такому ж порядку, а ще через 15 хвилин - останню, і залишити ще на 15 хвилин.
Накрити фольгою, обробленої спреєм проти пригорання, і запікати 40 хвилин. Зняти фольгу і запікати ще 10-15 хвилин, поки сир не стане золотисто-коричневим. Подавати готовий пудинг теплим.
Бразилія: арахісова халва
Головне бразильське розвага - карнавал - проходить за 7 тижнів до Великодня, а в суботу напередодні свята в багатьох регіонах влаштовують ще один міні-карнавал, щоб відзначити закінчення довгого посту. Слідом за США в Бразилії набирає популярність "полювання" за крашанками з шоколаду, а й традиційні десерти не здають позицій.
Складові:
приготування:
Подрібнити арахіс в блендері, не доводячи до стану арахісового масла. Перекласти в миску. Додати цукор, сіль, молоко і хлібні крихти, перемішувати дерев'яною або пластиковою ложкою до однорідного стану. Змастити долоні маслом і місити тісто до гнучкості і однорідності.
Перекласти суміш у змащену маслом форму. Добре притиснути до дна і стінок форми руками або ложкою, розгладити поверхню.
Помістити на 3 години в морозилку. Розрізати на квадратики і прикрасити кожен горіхом. Халву краще їсти охолодженої або при кімнатній температурі.
фотографії: Kondor83 - stock.adobe.com, 5ph - stock.adobe.com, Martin Turzak - stock.adobe.com, eZeePics Studio - stock.adobe.com, MSPhotographic - stock.adobe.com, HLPhoto - stock.adobe.com