"Мені привиділася мертва корова": Дівчата про відмову від тваринних продуктів
ХОЧА незаперечних НАУКОВИХ ДОКАЗІВ того, що потрібно повністю відмовитися від тваринних продуктів заради здоров'я, поки немає, фахівці не перестають акцентувати важливість рослинної їжі. Вживання червоного м'яса вважається безпечним в кількості 80 грамів в день або 400 грамів на тиждень. Проте вчені пов'язують з переробленим червоним м'ясом в раціоні (наприклад, у вигляді ковбас) підвищений ризик серцево-судинних захворювань, колоректального раку, цукрового діабету II типу, інсульту і ранньої смерті. Доведено, що дієта, в основі якої лежить рослинна їжа, знижує артеріальний тиск, рівень холестерину і ризик серцево-судинних захворювань. Крім того, вегетаріанство сприяє зниженню індексу маси тіла, ймовірності розвитку раку і в цілому плідно впливає на здоров'я. Укладачі канадського гіда по харчуванню - самого просунутого на сьогоднішній день - взагалі не вказують на необхідність присутності м'яса або молока в раціоні.
І хоча і при відмові від тваринних продуктів є ризик, що незамінні амінокислоти і ряд важливих мікроелементів не надходитимуть в достатній кількості, є способи нівелювати його без допомоги м'яса. Все залежить від планування раціону і, при необхідності, прийому харчових добавок. Наприклад, незамінна амінокислота лізин міститься в горіхах, квасолі, сочевиці, соєвих бобах і пивних дріжджах (ововегетаріанци також отримують його з яєць, а лактовегетаріанці - з сиру). Триптофан багаті гарбузове насіння, шпинат, банани, овес і насіння кунжуту.
Вегетаріанство разом з відповідальним споживанням входить в моду. Одні відмовляються від м'яса, щоб бути здоровішими, інші - з міркувань етичного ставлення до тварин, треті піклуються про екологію і хочуть зменшити вплив тваринництва на планету. Хтось регулярно постить з релігійних міркувань; багато стали прихильниками Meatless Mondays - відмови від м'яса по понеділках. Ми поговорили з дівчатами, які не їдять м'ясо або будь-які продукти тваринного походження, про те, чому вони це зробили, що це змінило і як урізноманітнити свій раціон.
інтерв'ю: Антон Данилов, автор телеграм-каналу "Профемінізм"
Роксана Кисельова
журналістка, ведуча телеграм-каналу God bless the concealer, редактор Flacon
25 років, не їсть м'ясо і рибу 9 років
Я відмовилася від м'яса, коли мені було шістнадцять років. Підлітком я дуже складно ставилася до їжі: вважала калорії, вуглеводи, боялася шматка хліба, кожен день зважувалася і взагалі вважала їжу головним ворогом на шляху до своєї мрії мати тіло як у Фреи Бехи Еріксен. Одного разу у нас з подругою стався бед-тріп в поле після галюциногенів: мені привиділася корова, гниючих під ковдрою з мух і черв'яків. Я і до цього була байдужа до м'яса та риби (їла тільки крабові палички і шинку), але в той день мене від них відвернуло назовсім. З тих пір пройшло десять років, а я ні разу не випробувала бажання з'їсти бургер або стейк. Пару раз траплялося, що я через незнання з'їдала щось м'ясне: якось на прес-сніданку сплутала десерт з фуа-гра, і мене з незвички нудило цілий день. Особливих змін в самопочутті я не відчула. Проблеми з тиском залишилися, але не посилилися. Раз на рік я роблю аналіз крові: гемоглобін, залізо, білок - все в нормі. Шлунково-кишкового тракту теж в порядку.
У більшості країн Європи мені важко знайти їжу, якщо говорити не про овочевому салаті і не макаронах. Найгірше було у Франції: там я їла тільки хліб, сир і еклери. На мій погляд, найкраще з цим справи йдуть в Москві, Києві і Амстердамі. А ще мене бісить, що, коли ми компанією замовляємо багато піц, вегетаріанські (яких і так менше) завжди з'їдають першими, і мені дістається тільки один шматок, а м'ясні залишаються до кінця вечірки.
Люди думають, що вегетаріанство - це дієта, на якій можна швидко схуднути. Але багато хто, навпаки, переходячи на вегетаріанство, набирають вагу - починають їсти в два рази більше картоплі, макаронів, рису. Є макарони з сиром без сосиски - це не осмислене харчування. Важливо стежити за балансом всіх потрібних компонентів.
Строгих правил щодо виробів зі шкіри у мене немає - і між шкіряної і пластикової сумками я виберу першу і буду носити її багато років. Щоб не заохочувати використання рабської праці і не шкодити екології, намагаюся не купувати речі в мас-маркеті.
Наталія Шапошнікова
старший PR-менеджер Діджитал-агентства Affect
33 роки, не їсть м'ясо більше 5 років
Два роки я не їла взагалі ніякі тваринні продукти, але кілька місяців тому в Бразилії почала їсти сир. Бразилія не пристосована для веганів: в харчовій культурі цієї країни не передбачено, щоб людина не їв м'ясо. У звичайному громадському харчуванні немає веганських страв, а ходити в спеціалізовані було дуже дорого. Єдиний варіант - готувати все самій.
Я відмовлялася від м'яса в кілька етапів. Все почалося з відчуття дискомфорту: не хотілося рухатися, була важкість у животі. Відмовившись від м'яса, я відчула позитивні зміни, але після двох або трьох місяців без курки в раціоні зловила себе на тому, що постійно думаю про неї. Куряче м'ясо початок мені снитися. Тоді я почала таємно від друзів і батьків є курку; одного разу мене застукала подруга, і я попросила нікому про це не розповідати. Але потім зрозуміла, що це абсурд, і просто повернула м'ясо в раціон.
Ще через п'ять років проблеми з самопочуттям повернулися, і я вирішила відмовитися від м'яса повністю. Цього разу ніякої ломки не було, м'яса просто не хотілося. Потім я відмовилася від риби, а потім і від улюблених креветок: одного разу мені просто став противний їх запах. Потім я подивилася фільму Хоакіна Фенікса "Земляни", який розповідає про жахи тваринництва (документальний фільм, де звернення людей з тваринами порівнюють з геноцидом євреїв у нацистській Німеччині; на думку авторів, перейшовши до веганство, можна припинити страждання тварин. - Прим. ред.). Я зрозуміла, що утримання тварин неетично і сильно шкодить планеті, і повністю відмовилася від продуктів тваринництва. Після відмови від молока шкіра на обличчі стала чистішою, і з переходом на рослинний раціон я схудла на п'ять кілограмів.
Анастасія Амірова
брокер і художниця
21 рік, не їсть м'ясо і молочні продукти 2 роки
Пару років тому мені почали траплятися пости або статті про жорстоке поводження з тваринами - як з домашніми, так і з худобою. Я побачила, що відбувається на бойнях, молочних заводах і схожих місцях, подивилася фільми "При чому тут здоров'я" (на думку медичних експертів, в цій стрічці багато перебільшень і спотворення фактів, наприклад, її автори стверджують, що шкоду яєць можна порівняти зі шкодою сигарет. - Прим. ред.), "Земляне" і інші, прочитала багато різних матеріалів і буквально в один день відмовилася від м'яса. У мене не виникло ніяких незручностей: ні головного болю, ні слабкості. Раціон не сильно змінився, тому що я завжди їла багато фруктів і овочів, а м'ясо - рідко. Тепер я не їм не тільки м'ясо, а й молочні продукти. Однак я дуже люблю солодке, до складу якого практично завжди входять інгредієнти тваринного походження. Від нього було відмовитися складно.
Спочатку у мене різко змінилося ставлення до людей, які їдять м'ясо: я весь час повторювала близьким про його шкоду, переконувала перестати його є. Але потім зрозуміла, що робила це некоректно: у кожного своє життя, все вирішують самі. Ще я впевнена, що давати м'ясо або молоко дітям необов'язково. Я вважаю, що дитинчата ссавців, в тому числі люди, повинні пити тільки молоко свого виду. (Є дані, що одна порція молока і молочних продуктів в день (стакан молока, банку натурального йогурту, шматочок сиру) знижують ризик серцево-судинних захворювань. Укладачі американських рекомендацій по харчуванню рекомендують включати в щоденний раціон знежирені молочні продукти, тому що вони знижують ризик серцево-судинних захворювань, цукрового діабету II типу і покращують стан кісток. - Прим. ред.)
Я вважаю, що вегетаріанство і веганство підходять усім людям - потрібно лише грамотно вибудувати дієту. Зараз у мене зі здоров'ям все добре. Деякі вважають, що вегетаріанці і вегани неактивні, слабкі, мляві, що у них випадає волосся, страждають нігті - але це неправда. Можна знайти тисячі підтверджень того, що м'ясо корисно або шкідливо, але конкретні рішення кожен приймає, виходячи з власних знань, поглядів і внутрішніх відчуттів.
Марія Лацінская
журналістка, засновниця телеграм-каналу "лесбійський лобі"
27 років, не їсть м'ясо 11 з половиною років
У мене було кілька причин відмови від тваринних продуктів. По-перше, мене турбувала етична сторона: я переконана, що в сучасному світі людина може повноцінно харчуватися, не завдаючи шкоди планеті і біль живим істотам. По-друге, я почала замислюватися про здоров'я. На очі тоді траплялися книги і фільми про шкоду м'яса для людського організму і користь дієт, заснованих на рослинній їжі. У дитинстві я була хворобливою дитиною, швидко втомлювалася. У дев'ятому класі від постійних перекусів бутербродами з гумовим сиром і жирної ковбасою у мене розвинувся гастрит.
Я не можу точно сказати, чи пов'язано це з відмовою від м'яса, але я стала менше хворіти. Проблем з шлунково-кишкового тракту більше немає - якщо я не переїдаю і не питаюсь відверто неякісною їжею. Стало більше енергії, з'явилася легкість, шкіра стала чистішою. Я не володію компетентними знаннями в цій сфері і не можу вирішувати за інших, але думаю, що можна забезпечити дитині повноцінний раціон без продуктів тваринного походження (медичні експерти відзначають, що вегетаріанський або веганські раціон може підійти дитині, але важливо ретельно продумувати його, щоб забезпечувати зростаючий організм належною кількістю білка та інших компонентів. у маленьких дітей з невеликим об'ємом шлунка насичення рослинною їжею може відбуватися дуже швидко, тому потрібно включати в дієту продукт з високим вмістом білка, жиру і калорій, наприклад горіхи і горіхові масла. - Прим. ред.).
Після відмови від м'яса у мене не було ніяких проблем. Ну, крім дурних жартів з боку деяких родичів, друзів і знайомих, а також умовного громадського осуду з серії "без м'яса ти помреш". Зараз я відчуваю себе добре, періодично перевіряюся у різних лікарів. Здаю кров раз на півроку - в першу чергу на показники, які можуть постраждати без їжі тваринного походження (кальцій, магній, залізо). Я вважаю, що веганство підійде не кожній людині, а ось стати вегетаріанцем цілком під силу. Були б переконання і сила волі.
Тетяна Лоншакова
молодший бренд-менеджер
23 роки, не їсть м'ясо більше 3 років
Зараз я дотримуюся пескетаріанской дієти - їм рибу і морепродукти, обожнюю сири. Мама розповідала, що навіть в дитинстві я з'їдала гарнір, а м'ясо залишала на тарілці і мене буквально змушували його є. Остаточно я відмовилася від м'яса на другому курсі університету, коли сильно захворіла. У мене відновився гастрит, а потім діагностували виразку. Я стала дотримуватися призначеної дієти, їла все відварне, в тому числі індичку, яловичину, курку. Після їжі ставало гірше: іноді я не могла встати з ліжка, тому що сильно нудило. У якийсь момент я просто перестала їсти м'ясо.
Я пов'язую свою відмову частково з хворобою, але впевнена, з часом перестала б їсти м'ясо в будь-якому випадку. Мені не подобається його вигляд і запах, у мене немає бажання "з'їсти стейк", як у інших людей. Організм чітко дав зрозуміти, що від м'яса йому гірше. Після відмови я не відчула жодних проблем. Навіть гемоглобін ні разу не впав нижче норми, хоча мою блідість завжди списують на це.
У мене росте молодший брат, який обожнює м'ясо і завжди дивується, чому я його не їм. Відповідаю, що мені просто не подобається. Поки я не розумію, як буду ростити своїх дітей. Але не думаю, що буду їм забороняти їсти яйця і м'ясо, пити молоко, якщо вони того захочуть. Найголовніше - це свобода. У моєму дитинстві не було вегетаріанських або веганських кафе і був культ споживання м'яса - можливо, що нинішні діти швидше прийдуть до того, що в світі багато іншої смачної і корисної їжі.
Є думка, що вегани або вегетаріанці відмовляються від продуктів тваринного походження тільки тому, що бережуть тварин. Але так роблять далеко не всі. Багато хто вибирає такий спосіб життя, тому що він комфортніше - і це теж добре. У підсумку своїм вибором ти робиш краще не тільки собі, а й навколишньому середовищу. Я вважаю, що нам всім потрібно вміти приймати чужий вибір.
Оксана Еплетіна
PR- та SMM-спеціалістка
34 роки, не їсть м'ясо 9 років
У мене була подруга, яка стала вегетаріанкою однією з перших серед знайомих - більше десяти років тому. Вона так сильно намагалася нас переконати, що все харчуються неправильно, що ми ставилися до неї насторожено. Потім вона стала надсилати різні фільми, а мені попалася на очі "Перший ступінь" Толстого - прочитавши її, я зрозуміла, що більше не хочу їсти м'ясо: не хочу брати участь у вбивстві. Після я стала вивчати цю тему і вирішила, що все м'ясо, що лежить на прилавках в магазині, швидше за все, не несе користі моєму організму.
Після відмови від м'яса я два роки не застудилася; іноді, звичайно, хворіють, але набагато рідше, ніж раніше. Запалення на лобі пройшли, зараз у мене чиста шкіра (на сьогоднішній день зв'язок акне з особливостями харчування не встановлена. - Прим. ред.). Крім того, змінилися смакові пристрасті - я почала їсти те, що раніше не переносила: болгарський перець, брокколі, цвітну капусту, хурму, гранати, шпинат, базилік. Я п'ю препарати з залізом, тому що воно у мене дуже низька - НЕ після відмови від м'яса, а з дитинства. Всі друзі з повагою ставляться до того, що я не їм м'ясо. На сімейних святах на столі завжди є вегетаріанські страви. Якщо ми приходимо в ресторан або кафе і беремо щось на двох (наприклад, піцу), то компаньйон підтримує мій вибір. Я теж з повагою ставлюся до вибору інших людей і до того, як вони годують своїх дітей.
Моя головна проблема - лінь. Щоб отримувати достатньо білка і мікроелементів, потрібно перебудовувати раціон, а мені це важко дається. Тому вдома я їм найпростіші страви: гречку, макарони з борошна грубого помелу, булгур, киноа, свіжі овочі і фрукти. Але мій порятунок сьогодні - це ресторани. Раніше не було такого розмаїття вегетарінскіх кафе, а в звичайних не було особливо вегетаріанських страв - тому моїм улюбленим періодом був пост: тут тобі і гречка, і картопля з грибами. Зараз в будь-якому закладі є страви на будь-який смак, які підходять для вегетаріанців.
Я не вважаю, що вегетаріанство або веганство підходять усім - тому ніколи не пропагую свою філософію. Кожен харчується так, як йому комфортно. Але думаю, люди повинні хоч раз в житті спробувати вегетаріанську дієту, щоб відчути різницю. Адже вегетаріанство оточує безліч помилок, наприклад, що це убогий раціон, або що без тваринного білка організм не виживе. Сьогодні вибір продуктів величезний, багато інформації про різні типи харчування - люди можуть вибирати. Головне ставитися без фанатизму і нічого собі не забороняти.
Юлія Білоусова
куратор сучасного мистецтва
27 років, не їсть м'ясо і молочні продукти 5 років
Не можу сказати, що раніше їла багато м'яса - іноді курку або яловичину. Одного разу ми з тодішнім хлопцем зайшли в класний ресторан у Флоренції і замовили стейк по-флорентійський - величезний шматок слабопрожаренного м'яса, з якого може витікати "кров" (червоний сік, що випливає з м'яса - це вода і білок міоглобін, що надає м'ясу колір - Прим. ред.). Коли я подивилася на нього, бажання є зникло.
До відмови від м'яса я часто відчувала важкість у животі після їжі, а тепер цього не відбувається (на сьогоднішній день при тяжкості і здуття живота після їжі дієтичні рекомендації мають на увазі в першу чергу уникнення лактози і ряду інших вуглеводів. - Прим. ред.) Якщо чесно, мені здається, що змінився і характер, я позбулася агресії. Я не виключила з раціону рибу і морепродукти - моє тіло реагує на них інакше. Ніколи не сумую за смаком м'яса. Років зо два тому я летіла з Нью-Йорка і в літаку подали курку - після цього я ще більше переконалася в своєму рішенні.
Після відмови у мене не було ніяких проблем. Навіть якщо не їсти рибу і морепродукти, білок можна отримувати з бобових, конопляних або гарбузового насіння, тофу. Я планую пройти диспансеризацію і зрозуміти, які вітаміни і мікроелементи потрібні організму додатково - напевно, це вітаміни групи B. А взагалі всім раджу звертатися до лікарів і довіряти професіоналам.
Я думаю, що вегетаріанство і веганство підходять усім людям, але через середовища проживання можуть виникати складнощі. Я багато подорожую і коли опиняюся в місцях, де тільки-тільки з'являються вегетаріанські кафе, відчуваю труднощі з їжею. В Італії дуже важко знайти овочевий салат: майже всюди буде моцарелла. У Провансі було так само. Відмовитися від сирів було дуже важко: я півроку жила в Італії, де вони - національна гордість. Вранці в кафе могли подати сир, який приготували в ніч, - і це було дуже смачно. У Росії я любила сир, уявити свій ранок без сирників теж було важко, але досить швидко звикла.
Аня Сахарова
журналістка і блогерка
28 років, не їсть м'ясо, яйця і молоко вже 10 років
Перед тим як стати веганкой, я була вегетаріанкою. Я отказалась от мяса, яиц и молока по этическим причинам, потому что считаю, что есть животных - это неправильно. После отказа в самоощущении ничего не изменилось кроме того, что моя дискенезия желчевыводящих путей - из-за того, что еда стала легче - стала проявляться гораздо реже (при функциональных нарушениях со стороны желчевыводящих путей боль и другие симптомы появляются после приёма пищи с высоким содержанием жира. - Прим. ред.). На жаль, з часом у мене розвинулася легка анемія, але хоча було дуже прикро, я не опустила руки і стала ще відповідальніше підходити до раціону. Анемію я виявила не тому, що стала себе погано почувати, а тому що стала регулярно здавати аналізи. Я веган-гик, так що педантично ставлюся до свого здоров'я: щороку перевіряю показники, а якщо мене щось турбує, то відразу йду до лікаря. І вони, до речі, підтримують мене і не говорять, що я "повинна щось є". Зараз відчуваю себе добре, займаюся спортом.
Головна проблема веганства і вегетаріанства не в тому, що рослинна їжа не містить достатньої кількості нутрієнтів, а в тому, що достовірну інформацію складно знайти. Зате фейків дуже багато: наприклад, раніше я думала, що покрити потребу організму в залозі можна за допомогою великої кількості яблук. Люди в принципі не дуже підковані в нутриціології, і майже ніхто не знає, де брати всі важливі поживні речовини і мікроелементи. Так, щоб вирішити проблему з адекватною інформацією про веганство, я створила власний Ютьюб-канал.
Ще багато хто думає, що у веганів якийсь дуже убогий раціон, але це неправда - страви багатьох кухонь світу можна адаптувати. Звичайно, в звичайних кафе ти стикаєшся з обмеженнями, але це не означає, що ти не можеш готувати вдома. Наші харчові звички сформовані нашими мамами, тим, що ми бачимо на екранах телевізорів. Коли стаєш веганів, то ти як би обнуляє всі ці знання: потрібно самостійно вивчати питання, адже більше ні на маму, ні на телешоу ти покластися не можеш.
Ще одна частина проблеми - це некомпетентні блогери, яких зараз багато. Вони запевняють, що рослинна їжа прекрасна незалежно від того, що ти їси. Але це не так, адже в веганство дуже важливо планування, а незбалансований раціон може привести до проблем зі здоров'ям. Багато колишніх і безвідповідальні вегани, які допустили цю помилку, тепер лякають інших, які вирішили спробувати веганські дієту, - так з'являються застрашливі відео про те, як веганство псує здоров'я. Ще, як правило, про "безтурботності" такого типу харчування говорять чоловіки - але їм потрібно в два-три рази менше заліза, ніж жінкам, які і при звичайному харчуванні можуть зіткнутися з анемією через регулярних місячних.
фотографії: nakornchaiyajina - stock.adobe.com, nipaporn - stock.adobe.com