Що їсти восени: 10 корисних сезонних продуктів
На щастя, сезон фруктів і овочів не закінчується разом з літом - а багато хто з них як раз стають максимально смачними і соковитими восени. Розповідаємо, які продукти краще всього вибирати зараз, щоб отримати побільше вітамінів, мікроелементів і клітковини. Збережіть цей список собі в замітки, щоб без проблем скористатися ним в магазині або на ринку.
інсульту, хвороби Альцгеймера і навіть онкологічних захворювань.
Вважається, що осінні яблука (є ще ті, які дозрівають влітку і взимку) найсмачніші і корисні. На підтримку другого факту доказів у нас немає, але переконатися в першому ви зможете вже через кілька тижнів - коли зберуть урожай. До осінніх сортів яблук відносять "осіннє смугасте", "коричне смугасте", "Боровінка", "Болотовскому", "аніс червоний", "балтику". На кухні з ними можна провернути безліч маніпуляцій: зробити джем, посмажити оладки, приготувати ідеальний пиріг за рецептом Марти Стюарт, запекти з вівсянкою або корицею (і про ароматичні свічки можна буде забути як мінімум на пару днів). А якщо не любите випічку і десерти, то додайте яблука до сосисок, свинячих відбивних або в салат з червоною капустою.
Брюссельська капуста
Заморожена брюссельська капуста продається цілий рік, але свіжа з'являється на ринках і в супермаркетах тільки в жовтні. У ній міститься багато вітамінів, наприклад К, С, А, марганець, клітковина і фолієва кислота - остання особливо важлива при підготовці до вагітності і на її початковому етапі.
Брюссельська капуста відрізняється не тільки маленькими розмірами, а й солодко-горіховим смаком; більші качани можуть гірчити, але термічна обробка, лимонний сік і інші приправи легко це виправлять і пом'якшать смак. Цей овоч - відмінний гарнір до риби або м'яса, зазвичай його готують на пару або тушкують. Ми ж пропонуємо піти далі - і запекти капусту в духовці, наприклад з медом або з яблуками і беконом. Або зовсім приготувати з неї веганські крем-суп.
батат
Вчені вважають, що батат почали вирощувати близько п'яти тисяч років тому, але на прилавки російських магазинів він потрапив не так давно. Через це люди майже нічого не знають про батат і проходять повз нього, а даремно. Головна перевага солодкої картоплі перед звичайним полягає в тому, що він багатий вітаміном А (тільки в одній картоплині середнього розміру міститься приблизно чотири добових дози цього вітаміну) і має низький глікемічний індекс - тобто не піднімає різко рівень цукру в крові, повільно засвоюється і надовго насичує. У той же час обидва види картоплі містять калій і вітамін С.
Брати перший-ліпший батат не варто - вибирайте твердий плід, без тріщин і вм'ятин, невеликого або середнього розміру. Зберігати солодка картопля краще в прохолодному, темному, добре провітрюваному місці і не довше двох тижнів. З батата можна приготувати майже все те ж саме, що і з звичайної картоплі: запекти в духовці, приготувати суп або пюре, зробити чіпси або фрі. Але завдяки солодкому смаку його можна сміливо використовувати і для десертів і випічки: маффинов з шоколадом, Браун, вафель або пончиків.
поліфенолами і антоцианами, - які захищають клітини від ушкоджень. Теоретично всі ці речовини сприяють зниженню артеріального тиску, профілактиці серцево-судинних захворювань, раку простати і молочної залози.
Вибрати стиглий гранат чи не простіше, ніж очистити його від шкірки. Ось коротка інструкція, яка допоможе знайти смачний і стиглий плід: фрукт повинен бути важким, це відображає соковитість зерен; відтінок шкірки (рожевий, червоний, коричневий) не важливий, але чим глибше колір, тим краще; стиглий гранат за формою нагадує скоріше куб, ніж куля; шкірка повинна бути м'якою, гладкою і цільної (ніяких вм'ятин і подряпин). Гранат можна з'їсти свіжим - просто так або додати в салат з тунцем, ранкову кашу або смузі. Можна зробити ігристих маргариту або сангрию; якщо вважаєте за краще безалкогольні напої, спробуйте чай з гранатом.
Кольорова капуста
Сезон цвітної капусти починається у вересні - і цим треба скористатися. Цей овоч містить мало кілокалорій (25 в 100 грамах) і багато корисних речовин, наприклад вітаміни С, К, В6, калій, магній, марганець, фосфор, фолієву кислоту, клітковину і холін (кольорова капуста - один з небагатьох продуктів, які його містять ). Брак останнього речовини зустрічається у людей досить часто, але краще цього не допускати - холін виконує безліч важливих функцій в організмі. Наприклад, він підтримує цілісність клітинних мембран, бере участь в синтезі ДНК і нормалізує обмін речовин. А ще він грає не останню роль у розвитку мозку і виробництві нейротрансмітерів - хімічних речовин, що беруть участь у передачі інформації між нейронами.
Капусту можна готувати не тільки на пару (це нудно і не завжди смачно). Кухарі та фуд-блогери придумали багато інших варіантів: зробіть суп-пюре або запечіть зі спеціями і додайте як гарнір до риби або птиці. Мабуть, найнесподіваніше, що можна приготувати з кольорової капусти, - це основа для піци.
Виноград
Хоча виноград продається цілий рік, сезон в Росії починається в серпні і триває до кінця жовтня. Сортів винограду багато, перераховувати їх немає сенсу - пробуйте різні і шукайте той, що більше подобається. Поліфеноли і калій корисні для серця і допомагають запобігати артеріальну гіпертензію. А антиоксидант ресвератрол може виявитися ефективним при лікуванні акне.
Якщо ви поки не збираєтеся опановувати мистецтво виноробства, є багато інших, більш простих способів використовувати виноград на кухні. Спробуйте панна-котту з запеченим виноградом, додавайте ягоди в салати, наприклад з куркою і грецьким йогуртом. А якщо не хочеться загубитися на кухні, приготуйте тости з виноградом і рікоттою. Можна і просто заморозити ягоди.
серця, легенів, нирок та інших органів. У фрукті є і такі важливі для здоров'я очей пігменти, як лютеїн і зеаксантин. У дослідженні, де взяли участь 102 046 чоловік, з'ясувалося, що лютеїн і зеаксантин гальмують розвиток вікової дегенерації макули - захворювання, при якому знижується гострота зору.
З хурми можна приготувати десятки різних закусок - наприклад, зробити десерт з грецьким йогуртом і фісташками, загорнути часточки хурми в в'ялену шинку або покласти шматочки запеченого фрукта на тости з сиром брі. Ще одне "швидке" блюдо з хурмою - салат з руколою, мигдалем і пармезаном. А якщо ви любите незвичайний чай і не проти приготувати його самостійно (і витратити на це півгодини), ось рецепт зігріваючого напою.
дайкон
Дайкон зовні нагадує велику білу моркву, а за смаком він набагато м'якше, ніж редька або редиска. Головне, чому дайкон повинен виявитися у вашій продуктовому кошику, - високий вміст вітаміну С: 22 міліграма на 100 грамів коренеплоду (добова норма вітаміну С для жінок - 75 мг, для чоловіків - 90 мг). Вітамін С бере участь в біосинтезі колагену - білка, який становить основу сполучної тканини і бере участь в загоєнні ран. Але в разі осінньої застуду не покладайтеся на дайкон: дослідження показують, що прийом вітаміну С (200 мг в день) прискорить процес одужання всього лише на вісім відсотків.
Зазвичай дайкон натирають на крупній тертці і додають в салати, наприклад з манго і м'ятою, або ж роблять з нього овочеві спагетті. Не подобається смак свіжого дайкона? Тушкуйте його з м'ясом, запечіть скибочками в духовці без великої кількості масла або зробіть каррі.
фейхоа
У Росії фейхоа вирощують в Краснодарському краї, сезон починається в листопаді. Смак у плодів специфічний, досить кислий і подобається далеко не всім, але якщо ви ніколи їх не пробували, зайдіть в листопаді на ринок і купіть хоча б чуть-чуть. Плоди фейхоа багаті вітамінами С (32,9 мг в 100 грамах - майже половина добової норми для жінок), Е, К, А, групи В. Крім того, вони містять йод, мідь, марганець, магній, калій, залізо, кальцій і мають потужні антимікробні властивості.
Найкраще, що можна приготувати з фейхоа, - варення, до того ж це не так складно, як здається, і забере не більше години. З фейхоа можна спекти крамбл, подавати який краще з ванільним морозивом - не встигнете отямитися, як все з'їсте з тарілки (а може, і прямо з дека).
і вітаміну С. Крім того, наявність груш в раціоні може поліпшити здоров'я кишечника, запобігти запори і навіть знизити ризик розвитку цукрового діабету другого типу і інсульту.
Груші відмінно поєднуються з багатьма продуктами, тому їх можна додавати наосліп майже куди завгодно - смак страви вони навряд чи зіпсують. Якщо хочете не покладатися на удачу, а слідувати точним рецептами, в першу чергу з груш краще приготувати знаменитий французький десерт тарт. Складніше - пиріг з грушами, червоним вином і розмарином. Груші можна запекти в духовці з медом і корицею. А ще цей фрукт відмінно підходить салатів, наприклад із зеленню і волоськими горіхами або c руколою і прошутто.
фотографії: grey - stock.adobe.com, Valerii Zan - stock.adobe.com, Leonid Nyshko - stock.adobe.com, ilietus - stock.adobe.com, ilietus - stock.adobe.com, ilietus - stock.adobe.com, kate - stock.adobe.com, kate stock.adobe.com, ILYA AKINSHIN - stock.adobe.com, siwaporn999 - stock.adobe.com, assja_sav - stock.adobe.com