Від крепів до панкейк: 7 рецептів млинців на Масляну
текст: Олена Чернявська
Починається Масляний тиждень - по-перше, це хороший привід відвідати бабусю і покуштувати її млинців, а по-друге - спробувати спекти щось своє. Якщо сімейні рецепти не надихають, можна поекспериментувати і приготувати китайські, грецькі або будь-які інші варіанти з цієї добірки. Даєш більше панкейк, хороших і різних.
панкейкі
США
Величезні американські оладки знайомі всім, хто хоч раз їздив в Штати. Пишність панкейк надає поєднання соди з кисломолочним напоєм під назвою buttermilk, який є чимось середнім між кефіром і йогуртом (в російських умовах його можна замінити густим кефіром). Подають панкейкі традиційно з кленовим сиропом.
Складові:
приготування:
Змішати в мисці борошно, соду, сіль і цукор.
В іншій мисці з'єднати кефір, молоко, яйця і розтоплене масло. Збивати не потрібно.
Додати рідку суміш в суху - поступово, по частинах, добре розмішуючи після кожної порції. Тісто має бути не дуже густим, з бульбашками повітря.
Великими порціями виливати суміш на сковорідку і смажити на вершковому маслі з двох сторін до золотистого кольору. Готові панкейкі скласти стопкою і полити кленовим сиропом.
Цун юбін
КИТАЙ
Цун юбін - китайські млинці з зеленою цибулею - подають зараз в китайських ресторанах по всьому світу. Гарні вони тим, що крім цибулі в них можна додати практично що завгодно - власне, китайці так і роблять. На виході повинні вийти пишні і запашні оладки з заварного тіста, з хрусткою скоринкою зовні і трохи рідкуваті всередині.
СКЛАДОВІ:
Приготування:
Закип'ятити воду і в жароміцної мисці залити 250 грам борошна окропом, інтенсивно розмішуючи. Коли вся вода вбереться, а суміш охолоне, змішати тісто руками до однорідності і залишити на півгодини.
В окремій мисці змішати розтоплений жир, спеції, сіль, 2 ложки борошна і дрібно нарізану зелену цибулю.
Розкачати тісто або розтягнути його руками. На середину викласти начинку, згорнути і розрізати на частини. З кожної частини сформувати великий оладок товщиною близько сантиметра.
Смажити на середньому вогні до легкого золотистого кольору; всередині млинці повинні залишитися трохи вологими.
кайзершмаррн
Австрія
Цей нарізаний шматочками "млинець" з начинкою люблять не тільки в Австрії, але і в Швейцарії і Німеччині - на відміну від трудомісткого штруделя, кайзершмаррн часто готують вдома, і для багатьох німців це блюдо асоціюється з дитинством. Блін для кайзершмаррн печеться товстий і сухий, а його шматочки заливають чимось рідким: вершковим або ягідним соусом, легким яблучним джемом, густим компотом з будь-яких сезонних фруктів. Замість соусів можна просто покласти кульку морозива. Кайзершмаррн може бути і самостійною стравою (зазвичай на сніданок), і десертом в кінці довгого вечері.
Складові:
приготування:
Залити родзинки окропом і залишити на п'ятнадцять хвилин. Відокремити яєчні жовтки від білків і змішати жовтки з молоком, ваніллю і борошном.
В окремій мисці збити яєчні білки з цукром і дрібкою солі, а потім обережно вмішати їх в тісто.
Щедро змастити велику сковороду вершковим маслом, добре нагріти її на плиті і вилити все тісто. Відразу викласти на поверхню родзинки.
Підсмажити кайзершмаррн до золотистого кольору, потім перевернути (не страшно, якщо млинець розламався).
На готовий млинець покласти кілька шматочків вершкового масла і пару додаткових ложок цукру; поставити в духовку під гриль. Нагрівання потрібен максимальний, але все на пару хвилин - тільки щоб цукор розтанув і почав карамелізований.
Розділити на дрібні шматочки (такої величини, щоб було зручно їсти по одному) і додати зверху порцію морозива або соусу.
Качапа
ВЕНЕСУЕЛА
Кукурудзяні млинці жовтого кольору типові для Венесуели та інших країн Латинської Америки. Виходять вони високими, м'якими і з вкрапленнями досить великих шматочків кукурудзи. Подають качапу, склавши вдвічі і вклавши всередину кілька шматків свіжого сиру або просто з вершковим маслом. У Колумбії такі коржі називають "арепас" і часто продають на вулиці для швидкого перекусу.
СКЛАДОВІ:
Приготування:
Злити з банок з кукурудзою воду. Викласти зерна в блендер і порубати, поступово додаючи молоко, цукор, яйця, сіль і перець. Доводити до стану однорідного пюре не потрібно - в тесті повинні потрапляти шматочки кукурудзи. Останньою додати борошно.
Викладати на сковороду так, щоб виходили оладки діаметром близько десяти сантиметрів, і обсмажувати їх на вершковому маслі з двох сторін до золотистого кольору.
Кожну качапу посипати червоним перцем чилі, покласти пару скибочок м'якого свіжого сиру, скласти удвічі і подавати.
крепи
Франція
Французькі крепи давно прославилися на весь світ, і нічого дивного в цьому немає: напівпрозорі млинці тануть у роті. Існує море регіональних варіантів, але загальна особливість крепів в тому, що печуть їх з мінімальною кількістю масла і намагаються зробити якомога тонше, тому в тесті так багато яєць - вони надають суміші потрібний ступінь еластичності. Самі по собі крепи виходять несолодкими - смак їм повинна надавати начинка, яка може бути будь-хто.
Складові:
приготування:
Змішати борошно, цукор, сіль, яйця, молоко і розтоплене масло до однорідного тіста.
Злегка змастити сковороду розтопленим вершковим маслом (найзручніше це робити кулінарної пензлем).
Наливати на сковороду невеликі порції тіста і випікати по обидва боки, намагаючись зробити млинці якомога більше тонкими.
Подавати крепи потрібно з загорнутої в них начинкою - якою завгодно. Терте яблуко, шоколадний крем, дрібно порізані фрукти, джем або мед можна доповнити спеціями або алкоголем. З солоних варіантів гарні шинка або сир з травами. Наш вибір начинок - козячий сир з базиліком або вишневий джем з амаретто. Якщо з наповненням возитися не хочеться, можна просто посипати млинчики цукром з корицею.
Тіганітес
Греція
Грецькі тіганітес схожі на турецьку випічку: теж готуються у великій кількості масла, щедро посипані корицею і облиті медом. Робляться вони на густому грецькому йогурті. Варіант надзвичайно калорійний навіть за міркою млинців, але повірте - це дуже смачно.
Складові:
приготування:
Збити яйця з цукром в пишну однорідну масу.
Додати йогурт, сіль і розтоплене масло, добре перемішати, по частинах додати борошно. Готове тісто має повільно стікати з ложки, і якщо воно занадто густе, потрібно додати трохи води.
Нагріти масло в сковороді і викладати тісто у вигляді маленьких оладків. Смажити на середньому вогні до яскравої рум'яної скоринки.
Гарячі тіганітес потрібно відразу посипати корицею і полити рідким медом.
Пофферті
Нідерланди
Голландські оладки - дріжджові. Їх часто готують вдома, печуть на різдвяних ярмарках або їдять в млинцевих. Тісто виходить дуже м'яким і запашним, а при смаженні сильно збільшується в розмірах. Подають пофферті з цукровою пудрою.
Складові:
приготування:
Змішати дріжджі з теплим молоком і цукром і дати постояти.
В окремій мисці з'єднати яйця, ваніль, сіль і борошно, потім додати половину молочно-дріжджовий суміші і добре перемішати. Додати другу половину суміші і перемішати ще раз, більш акуратно. Прикрити тісто плівкою і залишити приблизно на годину.
Розігріти на сковороді вершкове масло, викласти тісто у вигляді маленьких оладків і обсмажувати з двох сторін. Пофферті сильно збільшуються в розмірах, тому не варто викладати їх занадто тісно.
Подавати гарячими, рясно посипавши цукровою пудрою.
фотографії:Kondor83 - stock.adobe.com, fudio - stock.adobe.com, juefraphoto - stock.adobe.com, dream79 - stock.adobe.com, charlottelake - stock.adobe.com