Недобре ранок: 5 рецептів ідеальних похмільних супів
текст: Карина Семба
Похмілля раз на раз не доводиться: часом підняти себе з ліжка рішуче неможливо, але іноді все не так погано, і навіть тягне зайнятися чимось корисним, щоб спокутувати похмільний почуття провини. У будь-якому випадку рано чи пізно захочеться їсти. Для тих, хто наважиться знехтувати доставкою їжі або походом в найближче кафе заради власноруч приготованого обіду, пропонуємо п'ять нескладних рецептів смачних і поживних супів, здатних надати сил після веселої ночі (і навіть ранку). Якщо ви нізащо не готові зустріти похмілля біля плити, тверезо оцініть наслідки майбутнього веселощів і зваріть бульйон напередодні. Радимо готувати відразу дві порції цілющого супу - через пару годин після обіду напевно захочеться ще.
Юшка з лосося
Лосось - надійне джерело ненасичених жирних кислот, білка, калію і фосфору, а легка і поживна вуха з цієї риби гарантовано воскресить після гульні. У рецепті навіть є трохи білого вина - воно тут потрібно суто для смаку, але можете вважати, що символічно похмелились.
Складові:
приготування:
З очищеного кореня селери, моркви і цибулини зваріть бульйон - проваріть інгредієнти близько години. Підсолити бульйон, процідіть через друшляк і поверніть на вогонь. Наріжте лосося на шматки поперек тушки і відправте в каструлю, приправити лавровим листом, орегано і перцем. Додайте нарізаний дрібними скибочками картопля і проваріть 20 хвилин. Потім додайте рубану зелень, доведіть до кипіння і знімайте з вогню. Влийте в каструлю вино, покладіть пару шматочків лимона без шкірки і дайте супу настоятися кілька хвилин.
Французький суп-пюре з печених томатів
Освіжаючий гаспачо почекає до спекотного літа, а поки погода мінлива і часом хочеться зігрітися зовні і зсередини, доведеться до речі суп з печених томатів. Цей насичений кисло-солодкий суп добре подавати з зерновими тостами або грінками з сиром.
Складові:
приготування:
Томати розріжте навпіл і викладіть на деко, змащене оливковою олією. Рясно посипте цукровою пудрою, травами і часником (½ головки). Запікайте томати в духовці при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин. Обсмажте на оливковій олії дрібно нарізану цибулю з прованськими травами і рештою часником, а потім збийте в блендері разом з томатами до однорідної консистенції. Додайте курячий бульйон, сіль і перець, процідіть і доведіть до кипіння на середньому вогні.
Курячий бульйон з галушками
Кому з нас бабусі не розповідали про те, як за часів Великої Вітчизняної бійців лікували курячим бульйоном? У подібні легенди починаєш вірити, коли цей самий суп піднімає тебе на ноги після п'яти віскі-Сауер, випитих напередодні. Для шанувальників исконно русской кухні - курячий бульйон з галушками за рецептом Олени Молоховец. У 1861 році, коли була вперше видана її кулінарна книга, явно був у пошані слоуфуд: на приготування деяких страв Молоховець може піти цілий день. Наша спрощена версія курячого бульйону займе трохи більше півгодини, а значить, цілком під силу кожному з нас.
Складові:
приготування:
Покладіть в каструлю курку, залийте водою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зніміть піну, посоліть, додайте лавровий лист і пов'язані в пучок зелений лук і петрушку; залиште трохи зелені, щоб приправити бульйон при подачі. Варіть курку на слабкому вогні 30 хвилин. Процідіть бульйон і поверніть на вогонь.
Приготуйте тісто для галушок. Доведіть до кипіння підсолену воду з маслом і всипте борошно, помішуючи. Масу потрібно ретельно розмішати, зняти з вогню і дати охолонути, після чого вбити в суміш яйце. Набирайте тісто чайною ложкою і опускайте галушки в киплячий бульйон. Коли галушки спливуть, зніміть бульйон з вогню. Подавайте приправленим зеленню.
Сочевичний суп зі шпинатом
За рахунок сочевиці, багатою на рослинний білок, суп виходить поживним і насиченим, а шпинат надає свіжості. Якщо веганські версія здається нудною, замість води або овочевого бульйону сміливо використовуйте курячий або м'ясний. Трохи наблизити легкий середземноморський суп до традиційного турецького езогеліну можна, замінивши половину сочевиці булгуром, а базилік - сушеним чебрецем, м'ятою і гострим перцем грубого помелу.
Складові:
приготування:
Доведіть воду або бульйон до кипіння і варіть сочевицю 15-20 хвилин на повільному вогні. Дрібно наріжте цибулю, натріть моркву на великій тертці, помідор наріжте кубиками. Пасеруйте цибулю в оливковій олії на сильному вогні, додайте моркву і помідори, приправити сіллю і перцем і протушкувати кілька хвилин. Потім додайте шпинат і через 2 хвилини відправте овочі до сочевиці. Додайте лавровий лист, сіль, перець і вершкове масло і варіть ще 5 хвилин.
Густий суп з реберцями
Як панацея при похміллі багато радять солянку, але велика кількість в її складі копченостей, та ще й у поєднанні зі сметаною, змушує сумніватися. Пропонуємо більш збалансовану, але не менше наваристу альтернативу - суп з реберцями. Добре, якщо є можливість використовувати хоча б два види м'яса: крім телятини, підійде молода баранина і не дуже жирна свинина, і нехай що-небудь з цього буде на кістки.
Складові:
приготування:
Приготуйте легкий м'ясний бульйон: близько 40 хвилин варіть реберця і вирізку в підсоленій воді з лавровим листом. У каструлі розігрійте оливкову олію, обсмажте нарізаний півкільцями цибулю, помішуючи. Потім наріжте відварену вирізку на середні шматки і відправте в каструлю разом з реберцями, продовжуйте обсмажувати все кілька хвилин, помішуючи. Покладіть в каструлю нарізану соломкою моркву і обсмажуйте ще 5 хвилин. Додайте солі і влийте бульйон, щоб він повністю покривав м'ясо. Гасіть на слабкому вогні близько 30 хвилин. Додайте нарізаний великими шматками картоплю, посоліть ще раз і додайте бульйону, щоб вміст каструлі було повністю їм вкрите. Приправте суп спеціями і варіть на повільному вогні ще 15-20 хвилин.
фотографії: 1, 2, 3, 4, 5, 6 via Shutterstock