Фестиваль варення: Рецепти заготовок з фруктів і ягід
текст: Карина Семба
Домашні заготовки на зиму повністю стоять годин, проведених на кухні за стерилізацією банок і кип'ятінням води: натуральні закуски з улюблених плодів в незвичайних поєднаннях непросто знайти в супермаркеті. Минулого тижня ми пропонували овочеві заготовки на будь-який смак - від солінь в маринадах до рагу і салатів, - а сьогодні вибрали ненудні рецепти з сезонних фруктів і ягід. Цукор у великих кількостях нам не товариш, але здорову міру ніхто не відміняв. Кількість інгредієнтів в рецептах варення і конфітюрів розраховане 1,5-2 літра готового продукту, а пропорції для маринованих фруктів - на 1 літр сиропу (в літрову банку поміщається приблизно 400 мл води). За премудростями консервування звертайтеся до нашого докладного керівництва.
Конфітюр з груш з імбиром
Конфітюр конфітюр ворожнечу, тут все залежить від автора: хтось любить пюрировать фрукти, а кому-то важливо зберегти напівпрозорі шматочки плодів, одні кулінари не обходяться без цедри, а інші обов'язково використовують желатин. Для початку радимо перевірений рецепт без нав'язливого цитрусового присмаку і сумнівних добавок.
Складові:
приготування:
Груші вимийте, очистіть, розріжте на 4 частини, вийміть насіння. Дрібно наріжте груші, трохи м'якоті (приблизно ¼) пюріруйте в блендері. Вичавіть сік з лимонів і змішайте його з пюре, додайте нарізані груші. Очистіть імбир, наріжте маленькими кубиками і змішайте з грушами, додайте цукор, сіль і корицю. Постійно помішуючи, доведіть фрукти до кипіння і варіть близько 15-20 хвилин. Вийміть палички кориці і розлийте конфітюр по стерилізованих банках.
Персики в ванільному сиропі
Ця нехитра заготівля дасть сто очок вперед будь-якому ресторанного десерту - головне вибрати соковиті персики з насиченим смаком.
Складові:
приготування:
Персики вимийте, просушіть, розріжте навпіл. Вийміть кісточки і занурте фрукти в киплячу воду на 1 хвилину, а потім відразу в холодну - так ви легко знімете з персиків шкіру. Очищені половинки персиків щільно укладіть на дно сухих стерилізованих банок (заповнюйте банки до самої кромки). Приготуйте сироп: закип'ятивши в каструлі воду, додайте цукор і ваніль. Коли цукор розчиниться, знову доведіть сироп до кипіння і протримаєте на середньому вогні 2 хвилини. Гарячим сиропом залийте персики в банках.
Варення з ревеню з малиною
Здавалося б, сезон ревеню давно пройшов, але на ринках і ярмарках раз у раз зустрічаються бабусі з пучками добірних рожевих стебел. Варення виходить з тонким ароматом, а цей рецепт - один з найпростіших і підійде для першої в житті заготовки.
Складові:
ревінь - 1,2 кг
малина - 400 г
цукор - 900 г
приготування:
Очистіть ревінь і наріжте невеликими скибочками. У глибокій ємності змішайте його з цукром, залиште на пару годин, а на ніч відправте в холодильник, щоб ревінь пустив сік. На ранок злийте сік в каструлю і прокип'ятіть його на повільному вогні протягом декількох хвилин. Додайте малину і ревінь, доведіть до кипіння, знову перемішайте і проваріть на повільному вогні приблизно 5 хвилин, поки варення не загусне.
мариновані сливи
Ті самі закусочні сливи - легенда і класика: ідеально підходять і до запеченого м'яса, і до настойкам, і на десерт. Кісточки в сливах краще залишити - так плоди збережуть характерну для цієї заготовки твердість.
Складові:
приготування:
У каструлю викладіть промиті сливи, пересипаючи їх лавровим листом і гвоздикою. Для маринаду змішайте оцет і цукор і доведіть до кипіння, помішуючи. Можна додати трохи окропу, щоб цукор краще розчинився. Так чи інакше, швидше за все, залишаться невеликі кристали, але не біда. Зливи маринуються протягом 5 днів: кожен день вранці і ввечері маринад зливають і доводять до кипіння, а потім знову заливають їм сливи. Через 5 днів сливи розкладають по банках і консервують.
Мочені яблука з м'ятою і медом
Можна маринувати яблука з цукром, але варіант з медом і солодом автентичні. Якщо зробити все правильно, вийде нешкідливих закуска, від якої виробляється залежність.
Складові:
приготування:
Викладіть на дно глибокої ємності листя смородини, зверху в два шари покладіть яблука, покрийте їх листям вишні. Потім знову два шари яблук - і так далі, поки не закінчаться інгредієнти. На верхній шар яблук викладіть листя, накрийте обробною дошкою або спеціальним дерев'яним кружком для вимочування, зверху поставте вантаж. У теплій кип'яченій воді розчиніть все інгредієнти для маринаду, а коли вони повністю охолонуть, перемішайте маринад і влийте в ємність з яблуками, не знімаючи вантаж. Слідкуйте, щоб під час вимочування дошка або гурток завжди були покриті рідиною, інакше яблука зіпсуються. Вимочувати яблука потрібно протягом місяця при температурі 15-18 градусів, так що ємності саме місце на балконі.
абрикосовий джем
Цей класичний джем доведеться до речі на сніданок і складе чудову компанію чорному чаю і тостів з вершковим маслом. Вибирайте м'які абрикоси з тонкою шкіркою, любителям експериментів зі смаком радимо спробувати сорт "ананасовий" і додати трохи ананасів.
Складові:
абрикоси - 1,5 кг
цукор - 800 г
лимонний сік - 1 ст. л.
приготування:
Розділіть промиті абрикоси на половинки і витягніть кісточки, а потім помістіть фрукти в глибоку каструлю, засипте цукром, перемішайте і залиште на 2-3 години, щоб цукор підтанув. Поставте каструлю на вогонь, додайте лимонний сік і ще раз добре перемішайте. Доведіть абрикоси до кипіння і зніміть піну. Занурювальним блендером подрібніть фрукти до бажаної консистенції і варіть на середньому вогні до загусання (30-40 хвилин), періодично помішуючи. Щоб перевірити консистенцію, капніть джемом на тарілку: якщо крапля не розтікається, джем готовий.
Варення з чорноплідної горобини з волоськими горіхами
Горіхи в варення складно назвати популярним кулінарним ходом, але на ділі це древній прийом: і поживно, і смачно. Терпкість горіхів відмінно доповнює терпкий присмак горобини. Існує навіть варення з одних тільки волоських горіхів, але для початку - компромісний варіант.
Складові:
приготування:
Ягоди промийте і залийте окропом на ніч. Вранці з цукру і однієї склянки настою зваріть сироп. Яблука наріжте невеликими кубиками, горіхи подрібніть. Лимон очистіть і дрібно наріжте. Надішліть ягоди, горіхи і нарізані яблука в киплячий сироп, проваріть двічі по 15 хвилин з перервою в кілька годин. Під час другої варіння додайте в варення нарізаний лимон. Перед тим як розливати варення по банкам, дайте йому настоятися пару годин.
Пряний маринований кавун
Відносини з засоленим кавуном чимось нагадують історію з оливками і ферментованим сиром: зростаюча прихильність до цих продуктів часто говорить про дорослішання і готовності до незвичайного смаку. Деякі додають в заготовку аспірин, але ліки все ж краще приберегти на випадок головного болю, а кавун консервувати з невеликою кількістю оцту.
Складові:
приготування:
Очистіть кавун від кірки і наріжте його на шматки, зручні для укладання в банку. Можна витягнути кісточки. Покладіть часточки кавуна в банку, по ходу додаючи прянощі. Для маринаду в киплячій воді розведіть цукор і сіль і прокип'ятіть ще 2 хвилини. Влийте маринад в банки і накрийте кришками, щоб кавун добре прогрілося, потім злийте сироп і знову доведіть його до кипіння. В кінці додайте оцет і залийте киплячим сиропом кавун. Відразу ж закатати банки стерилізованими кришками.
фотографії: Ahmad Affzan - stock.adobe.com, jun.SU. - stock.adobe.com, eyewave - stock.adobe.com, NataliTerr - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, sergio37_120 - stock.adobe.com, Popova Olga - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com