Тëплая осіння їжа: 10 доведено корисних рецептів

текст: Катерина Хрипко

На сайтах великих організацій охорони здоров'я, Таких як Національний інститут здоров'я (NIH), Центр з контролю і профілактиці захворювань (CDC) та інші, є не тільки інформація, цікава лікарям і журналістам. Так, між анонсами засідань, новинами про інфекції грипу, рекомендаціями щодо запобігання коклюшу або астми можна зустріти добірки кулінарних рецептів, які гарні як для лікування деяких, в основному пов'язаних з харчуванням, захворювань, так і для їх профілактики. Всупереч уявленням, здорова їжа не представляє собою аскетичну тарілку рису і трав, а дуже близька до звичайних ситним страв, які ми так любимо.

Говорячи про їжу "для здоров'я", в першу чергу варто звернути увагу на рекомендації для тих, хто стежить за станом підшлункової залози і серця. Так, Національний фонд підшлункової залози радить з'їдати невеликі порції по кілька разів на день, а не намагатися укластися в три великих трапези - це справедливо по відношенню до людей з захворюваннями шлунка і підшлункової. А на сайті Національного інституту серця, в свою чергу, зібрали рецепти, спрямовані на мінімальне використання насичених або трансжирів. Показуємо кілька цікавих.

Суп з моркви, журавлини та солодкої картоплі

У період загострень проблем зі шлунком і підшлункової доктор може порекомендувати відмовитися від їжі на пару днів. На сайті Національного фонду підшлункової залози перераховані рідини, які допоможуть органам в цей час: яблучний, журавлинний соки, сік з білого винограду, желатин. А густий суп з журавлини і моркви допоможе перемогти голод або м'яко вийти з такої дієти.

Складові:

приготування:

Змішати журавлину, столову ложку цибулі, апельсиновий сік і цукор.

Отриману суміш перенести в ємність для запікання, додавши моркву, картоплю і цибулю.

Помістити все разом в духовку і запікати, поки овочі не стануть м'якими.

Бульйон довести до кипіння, додати імбир, варити двадцять хвилин.

В декілька заходів перемішати бульйон і запечені овочі в блендері.

Перед подачею посипати петрушкою.

Тушкована сочевиця з рисом, овочами і травами

При проблемах з підшлунковою залозою каші - одне з найбільш сприятливих страв. Крім того, є дані, що на цей орган благотворно впливає селен, яким багата сочевиця.

СКЛАДОВІ:

приготування:

Обсмажити в глибокій сковороді цибулю в оливковій олії до золотисто-коричневого кольору. Можна додати трохи гвоздики.

Додати овочевий бульйон, сочевицю і лавровий лист. Довести до кипіння, потім тушкувати на середньому вогні близько двадцяти хвилин.

Додати рис, моркву і картоплю і тушкувати ще п'ятнадцять хвилин.

Додати шпинат, цукіні, базилік, кмин, коріандр, корицю і сіль. Гасити до тих пір, поки всі інгредієнти не стануть м'якими - близько десяти-п'ятнадцяти хвилин.

Смажений грейпфрут з м'ятою і медом

До осінніх холодів найкраще підійде гарячий десерт. Здавалося б, з фруктами насамперед асоціюються свіжість і прохолода, але Фонд підшлункової залози ламає стереотипи і пропонує посмажити грейпфрут.

Складові:

приготування:

На велике деко покласти розрізані грейпфрути стороною надрізу вгору.

Полити медом і смажити на грилі або сковороді, поки верхня частина не стане коричневою і булькаючої - це займе близько п'яти хвилин.

Прикрасити листям м'яти.

Паста з брокколі, цвітною капустою і смаженими горіхами

Хоч клітковина і корисна, але при проблемах з підшлунковою залозою вона може бути небажана. Брокколі і цвітна капуста містять її в невеликій кількості, при цьому багаті вітамінами та поживними елементами. Волоські горіхи ж повні корисним для залози селеном.

Складові:

приготування:

Розігріти сковороду на середньому вогні, додати масло, цибулю, часник. Обсмажувати до золотистого відтінку.

Цвітну капусту і брокколі відварити в курячому бульйоні.

Горіхи, родзинки, пармезан, петрушку і бальзамічний оцет перемішати в мисці. З'єднати суміш з відвареної пастою.

Додати в пасту брокколі, цвітну капусту і обсмажені цибулю з часником, посипати горіхами.

Яблучний пиріг

Більш здоровий аналог класичного пирога - шарлотка, в якій використовується більше яблук, завдяки чому тісто буде більш вологим, а значить, масла потрібно менше.

Складові:

приготування:

Розігріти духовку до 150 градусів.

Злегка змастити маслом форму для випікання.

У великій мисці змішати яблука з цукром, родзинками і горіхами.

Додати масло, ванільний цукор і яйце.

Додати борошно, соду і корицю і перемішати.

Дати настоятися близько півгодини.

Помістити тісто в форму і випікати тридцять п'ять - сорок хвилин.

Смажений курча в цитрусовому соку, з материнкою і кмином

Для здоров'я травлення зовсім не потрібно відмовлятися від звичних страв, навіть якщо це блюдо - смажена курка.

Складові:

приготування:

Помістити курку, материнку, кмин, часник, цедру і лаймово-апельсиновий сік в глибоку миску і перемішати.

Маринувати не менше тридцяти хвилин - але не більше години.

Злити маринад і посипати курку сіллю і перцем.

На розігріту сковороду додати масло. За однією викласти курячі грудки.

Смажити до зарум'янювання.

Подавати з рисом і салатом із зелені.

Бефстроганов з білим вином, травами і йогуртом

Часто до проблем з серцем призводить прихильність до високобілковим продуктам - серед них найбільш "некорисними" традиційно вважаються свинина і яловичина. Ми, однак, так само як і Національний інститут здоров'я, за різноманітний раціон і вважаємо, що є можна все - головне готувати продукти у відповідності зі своїми бажаннями і потребами.

Складові:

приготування:

Яловичину нарізати кубиками.

Сковороду змастити маслом і обсмажити цибулю протягом двох хвилин.

Додати яловичину і тушкувати до появи золотистої скоринки.

Підсмажити гриби.

Додати до грибів яловичину і цибулю, змішати з приправами.

Додати йогурт, вино і акуратно перемішати.

Потримати кілька хвилин на середньому вогні.

Для подачі додати м'ясо до пасти.

Картопля фрі

Такий картопля містить мінімум насичених жирів, зовсім не містить трансжирів і вільний від холестерину.

Складові:

приготування:

Картоплю нарізати паличками.

Покласти в холодну воду і залишити на годину.

Гранульований часник, сіль, білий і гострий перець засипати в поліетиленовий пакет.

Помістити в цей пакет скибочки охолодженого картоплі, вийняти і змастити маслом.

Викласти картоплю в неглибоку форму для випічки, накрити алюмінієвою фольгою і поставити в духовку на п'ятнадцять хвилин.

Зняти фольгу і запікати до появи скоринки ще п'ятнадцять-двадцять хвилин.

Хрусткий гарбузовий пиріг

Напередодні Хеллоуїна пропонуємо вам Хеллоуїнський рецепт пирога з гарбуза. Зовсім трохи масла знадобиться лише для хрусткої скоринки, а знежирене молоко в начинці робить цей смачний пиріг трохи більш доброзичливим до серця і судинах.

приготування:

Для основи в невеликій мисці змішати вівсяні пластівці, борошно, мигдаль, цукор і сіль.

Додати масло і воду.

Вилити суміш у форму і випікати при температурі 170 градусів вісім-десять хвилин або до світло-коричневого кольору.

Потім зайнятися начинкою: змішати цукор, корицю, мускатний горіх і сіль.

Додати яйце і ваніль, перемішати.

Додати гарбуз і молоко, перемішати знову (можна в блендері або просто збити віночком).

Вилити отриману суміш на запечену основу.

Випікати протягом сорока п'яти хвилин при 170 градусах.

суп мінестроне

Корисна для серця версія класичного італійського супу без холестерину і насичених жирів з багатими клітковиною квасолею, горохом і морквою.

Складові:

приготування:

Нагріти масло в каструлі.

Додати часник, цибулю і селеру і тушкувати близько п'яти хвилин.

Додати інші інгредієнти, крім спагетті. Перемішати.

Довести до кипіння і зменшити вогонь, варити на повільному вогні близько тридцяти хвилин або до готовності овочів.

Додати спагеті і варити ще кілька хвилин.

фотографії: valya82 - stock.adobe.com, juliasudnitskaya - stock.adobe.com, tashka2000 - stock.adobe.com, uckyo - stock.adobe.com, Africa Studio - stock.adobe.com, galiyahassan - stock.adobe.com