Горщик, вари: 10 рецептів каш від гречки до булгура
текст: Ольга Антонова
Каші асоціюються зі здоровим сніданком або бюджетним вечерею, тому вже не викликають захоплення - кого ж здивує ранкова вівсянка або нашвидку зварена гречка? Рекомендуємо вам урізноманітнити звичний смак каш за допомогою сезонного врожаю або запасів з морозильної камери, а також незвичайним чином використовувати не надто популярні або давно обридлі сорти круп. Ми зібрали рецепти ситних і корисних наслідках каш, які підійдуть і на гарнір, і в якості самостійних страв. Сміливо експериментуйте: додавайте улюблені овочі, зелень і прянощі, замінюйте вишукані інгредієнти більш доступними і навпаки. Всі рецепти розраховані на дві порції.
Полента, запечена з грибами
Складові:
приготування:
Розігрійте духовку до 180 ° C і змастіть вершковим маслом форму для запікання.
У киплячу воду додайте ½ ч. Л. солі і повільно всипте кукурудзяну муку, ретельно перемішуючи. Додайте ½ ст. л. оливкового масла і шавлія. Зменшіть вогонь і варіть близько 20 хвилин, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Вмішайте 2 ст. л. пармезану.
У великій сковороді розтопіть 1 ст. л. вершкового масла з 1 ст. л. оливкового масла на помірно сильному вогні. Додайте половину подрібнених грибів, шавлія, перець і посоліть. Обсмажуйте протягом 5 хвилин до золотистого кольору, постійно помішуючи. Частину грибів приготуйте точно так же.
Викладіть половину поленти в форму для випічки і розрівняйте. Зверху покладіть половину грибів, потім половину тертого сиру фонтіна і посипте пармезаном. Аналогічно викладіть шарами залишилися інгредієнти.
Випікайте протягом 15 хвилин, поки сир не розплавиться і не почне пузиритися. Подавайте поленту гарячої.
Горохова каша з розмарином
Складові:
приготування:
Замочіть горох на ніч у великій кількості води.
Розігрійте духовку до 180 ° C. Змастіть форму з товстими стінками вершковим або соняшниковою олією.
Відваріть в каструлі під кришкою горох з дрібно нарізаною цибулею і гілочкою розмарину. Коли горох почне розварюються, вийміть розмарин і злийте воду.
Подрібніть горох з цибулею до однорідної маси, втрутився злегка збиті яйця, розм'якшене вершкове масло, додайте перець, оцет і посоліть.
Вилийте суміш у форму, помістіть її в іншу, більшу форму або глибоку сковороду, яку потім наполовину заповніть водою.
Випікайте протягом 30-45 хвилин або до готовності. Подавайте горохову кашу теплою.
Кус-кус з куркою, курагою і нутом
Складові:
приготування:
Нагрійте оливкову олію у великій сковороді і обсмажити цибулю протягом 1-2 хвилин, поки він не розм'якшиться. Додайте курячу грудку, нарізану кубиками і обсмажуйте протягом 7-10 хв до готовності.
Додайте тертий імбир і харісса, ретельно перемішайте і готуйте ще 1 хвилину.
Додайте курагу, нут, кус-кус, влийте бульйон і перемішайте. Накрийте кришкою і залиште на 5 хвилин, щоб кус-кус розм'як.
Перемішайте кашу ще раз. Подавайте з коріандром і харіссой.
Паелья з морепродуктами
Складові:
приготування:
Очистіть креветки, мідії, омари і наріжте скибочками кальмари.
Відваріть бульйон з дрібної риби (близько 45 хвилин) і додайте мідії. Коли вони розкриються, дістаньте їх з каструлі. Процідіть бульйон.
Обсмажте на оливковій олії омари, креветки, кальмари, помідор, петрушку і часник, поки вони не підрум'яняться. Додайте рис, мідії і шафран, влийте бульйон і посоліть.
Залиште паелью на середньому вогні на 18-20 хвилин, потім зніміть з вогню і дайте настоятися протягом 2-3 хвилин.
Гречана каша з гарбузом і грибами
Складові:
приготування:
Обробіть і відваріть гриби, наріжте півкільцями цибулю. Очистіть і наріжте кубиками гарбуз.
Переберія і промийте гречану крупу, залийте окропом (для розсипчастої каші води повинно бути в 2 рази більше, ніж гречки), посоліть і варіть до готовності.
Поки гречка вариться, підсмажте на олії цибулю до ніжного золотистого кольору, потім додайте гриби і гарбуз. Обсмажуйте, періодично помішуючи, протягом 10 хвилин до рівномірного зарумянивания. Додайте сіль, перець і цукор за смаком.
Перекладіть гречану кашу до овочів, перемішайте, вимкніть вогонь і залиште під кришкою на 5-10 хвилин. Подавайте зі свіжим чебрецем або зеленню за смаком.
Кіноа з кукурудзою, помідорами і авокадо
Складові:
приготування:
Промийте киноа в холодній воді і відкиньте на сито.
Нагрійте 1 ст. л. оливкового масла в каструлі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і обсмажуйте до м'якості близько 5 хвилин. Покладіть киноа і готуйте, постійно помішуючи, протягом 3-4 хвилин. Влийте бульйон або воду, посоліть і доведіть до кипіння на сильному вогні. Потім зменшіть вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і варіть, поки рідина повністю не вбереться. Перемішайте киноа і остудіть.
Відваріть кукурудзу в киплячій підсоленій воді. Очистіть гострий перець від насіння і подрібніть. Помідори наріжте середніми кубиками. Дрібно порубати кинзу і зелену цибулю.
Змішайте всі овочі і зелень у великій мисці, полийте оливковою олією, соком лайма і посоліть. Додайте киноа і перемішайте. Подавайте з часточками лайма і очищеним авокадо, нарізаним кубиками.
Вівсяна каша з овочами і соєвим соусом
Складові:
приготування:
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Наріжте цукіні і моркву маленькими кубиками, цибулю - тонкими пір'ям. Викладіть овочі на фольгу (цибуля окремо, морква і цукіні - разом), посипте прованськими травами, збризніть лимонним соком, посоліть і поперчіть. Полийте оливковою олією, згорніть фольгу конвертом і приберіть в духовку на 30 хвилин. Поле виключення залиште в ній овочі на 8-10 годин або на ніч.
Зваріть вівсяні пластівці в бульйоні або воді, постійно помішуючи. Після закипання варіть 2-3 хвилини. Зніміть з вогню і залиште під кришкою на кілька хвилин.
Розкладіть вівсянку по підігрітих тарілках, в центр викладіть запечені овочі та цибулю, полийте соєвим соусом і оливковою олією і відразу подавайте.
Булгур з горіхами і сухофруктами
Складові:
приготування:
Промийте булгур, дрібно наріжте часник і цибулю.
Нагрійте оливкову олію в неглибокій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю, часник, коріандр і кмин. Обсмажуйте, постійно помішуючи, поки цибуля не розм'якшиться, потім додайте булгур, посоліть і готуйте ще 1 хвилину.
Влийте воду, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте протягом 10 хвилин.
Зніміть з вогню, вмішати сухофрукти і залиште під кришкою ще на 5 хвилин.
Подавайте з нарізаною зеленою цибулею і кедровими горішками.
Мексиканська пшоняна каша
Складові:
приготування:
Промийте пшоно. У невеликій каструлі на середньому вогні нагрівайте масло, додайте дрібно нарізаний часник. Коли часник почне шипіти, всипте нарізаний кубиками цибулю і дрібно нарізаний халапеньйо. Обсмажуйте, періодично помішуючи, поки цибуля не набуде золотистий колір.
Додайте пшоно, перемішайте і готуйте протягом 4-6 хвилин.
Влийте овочевий бульйон і додайте томатну пасту, сіль, кмин і дрібно нарізаний помідор. Доведіть бульйон до кипіння, перемішайте і накрийте кришкою. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 25-30 хвилин, поки вся рідина не вбереться.
Зніміть з вогню і залиште під кришкою на 10 хвилин. Подавайте з рубаною кінзою і соком лайма.
Перлова каша з м'ясом і овочами
Складові:
приготування:
Переберія перловку, промийте і замочіть на кілька годин (або на ніч) у великій кількості води. Потім відваріть: на її приготування піде не більше години.
Наріжте невеликими кубиками м'ясо і смажте на рослинній олії протягом 2 хвилин. Додайте зіру, паприку, дрібно нарізаний часник і цибулю, сіль, перець. Обсмажуйте м'ясо до рум'яного кольору.
Влийте 1-1,5 склянки води, посоліть після закипання, якщо потрібно, і варіть, поки м'ясо не розм'якшити - за цей час майже вся рідина повинна випаруватися.
Додайте до м'яса заморожену суміш з овочів і готуйте, постійно помішуючи, протягом 2 хвилин.
Додайте перловку, добре перемішайте, зменшіть вогонь до мінімуму і залиште під кришкою на 2 хвилини. Подавайте кашу гарячої і зі свіжими овочами.
фотографії: Nata_vkusidey - stock.adobe.com, murziknata - stock.adobe.com, juliasudnitskaya - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, ozgur - stock.adobe.com, timolina - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, Ildi - stock.adobe.com, teleginatania - stock.adobe.com, neirfy - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com