Редакція готує різдвяні страви по Ютьюб-рецептами
НОВИЙ РІК - ЦЕ НЕ ТІЛЬКИ ЯЛИНКА, Подарунки та зустрічі з близькими, а й, звичайно, святковий стіл. Цього року наша редакція відважно вирішила спробувати приготувати традиційні (і не дуже) різдвяні рецепти - від ростбіфу і спеціальної варіації вівчарського пирога до гоголь-моголя і різдвяного поліна. Ділимося результатами з вами - може бути, ви вирішите наслідувати наш приклад і приготувати щось на канікулах або в новорічну ніч.
Різдвяний гоголь-моголь з шоколадом
Ксюша Петрова
редактор зростання і дистрибуції
Подивившись різдвяну серію "Льодовий душу пригод Сабріни", я загорілася бажанням зварити Егг-ніг, він же алкогольний гоголь-моголь, - традиційний різдвяний напій з яєць і молока. Зовсім вже хитромудрі рецепти я не розглядала (з позаторішнього експерименту я не особливо просунулася в кулінарних справах), але якось випендритися хотілося - тому вибір припав на Джеймі Олівера і його "Егг-ніг з родзинкою", тобто з додаванням шоколаду. Заради цього довелося повозитися і розплавити пару плиток "Бабаєвського" на водяній бані. Точніше, молочної лазні - так робить Джеймі в своєму ролику, правда, у нього молоко не тікає і не заливає плиту. Думаю, без шоколаду теж вийшло б відмінно, адже в напої і так купа спецій, пряний ром і пара ложок какао.
Провалитися з цим рецептом важко, так як всі інгредієнти гарні самі по собі: молоко з корицею, ваніллю і кардамоном приємно пити і так, а пряний ром, який раптово опинився спонсором ролика Джеймі, це взагалі один з моїх улюблених алкогольних напоїв. Якщо ви якось примудрилися зіпсувати молочно-яєчну частина, завжди можна долити побільше рому (або бренді), і ніхто не помітить каверзи. До речі, гоголь-моголь я робила відразу на тридцять порцій: експеримент вдало припав на домашню передноворічну вечірку. Гостям все сподобалося, і я теж залишилася задоволена: Егг-ніг за рецептом Джеймі вийшов схожим на алкогольне вершкове какао - що тут може не сподобатися? Втім, стільки зусиль для приготування напоїв я готова прикладати тільки по великих святах, а для менш урочистих випадків пораджу вам простий і геніальний рецепт з тим же пряним ромом: він змішується в пропорції 1 до 3 з холодним гранатовим соком, виходить дуже смачно.
Запечений в духовці лосось
Ольга Лукинський
редактор розділу "Здоров'я"
Взагалі я не визнаю святкову домашню їжу - якщо я не готую навіть в будні, то це точно останнє, що прийде мені в голову в свято. Але 24 грудня о Барселоні вносить свої корективи: Різдво тут настільки сімейне, що всі ресторани просто закриті і повечеряти поза домом неможливо. При цьому до православного Різдва з їжі тваринного походження я їм тільки рибу, а готувати з риби вмію тільки лосося і тільки одним способом. Загалом, відеоролик з рецептом я шукала по запросу "Christmas salmon in the oven".
Відео знайшлося відмінне - з Ямайки, де новорічні свята проходять без снігу і льоду. Рецепт довелося трохи змінити: по-перше, я не переношу цибулю ні в якому вигляді, тому просто прибрала його, ні на що не змінюючи. По-друге, в магазині не знайшлося нічого схожого на sweet chili sauce, так що замість нього я полила рибу табаско.
Зазвичай я просто кладу шматок свіжого лосося, поливаю терияки або мажу діжонськой гірчицею і ставлю в розігріту духовку; іноді купую рибу замороженої і кладу її прямо так, без розморожування - просто вона буде готуватися хвилин на п'ять довше. У святковому рецепті все не так: рибу потрібно маринувати в лимонному соці, соєвому соусі і тому самому чилі, з додаванням шматочків часнику і лимона і ароматичних трав. У мене вийшло залишити майже на добу.
Вийшло дуже смачно, соковито, відчувається лимон, хоча я очікувала, що смак буде гостріше. Готувати просто, але в моєму випадку є дуже великий ризик замаринувати рибу і згадати про неї, коли вона зіпсується. Так що якщо буду повторювати, то тільки з нагадуванням в календарі!
ростбіф
Саша Савіна
редактор розділу "Життя"
Я давно хотіла спробувати приготувати ростбіф, так що експеримент виявився дуже до речі. До того ж я подумала, що це повинно бути відносно просто, недарма всі говорять, що головне в приготуванні м'яса - вибрати хороший шматок. Я взяла рецепт Джеймі Олівера з його різдвяної вибірки - Джеймі супер, а ще саме завдяки йому я навчилася готувати яйця пашот.
Сказати, що було неймовірно важко, не можу - всі труднощі були пов'язані в першу чергу з тим, наскільки гіпервідповідальності я підійшла до процесу і хвилювалася, коли щось йшло не за планом. Плюс я люблю слідувати чітким інструкціям, і мені явно не вистачає базових знань про те, як готуються продукти - це теж завадило. Наприклад, в текстовому описі рецепта пропонують взяти три кілограми яловичини - такого величезного шматка в магазині просто не знайшлося, так що я взяла два кіло і стала розраховувати, скільки часу їх потрібно запікати. Джеймі пропонує звернутися до його сайту - там дійсно є дуже зручний гід по запіканню, але запікати передбачається інакше, ніж в відео: чи не обсмажувати м'ясо перед духовкою, а спочатку кілька хвилин потримати при високій температурі і потім продовжувати випікати при більш низькій. Загалом, рекомендації не допомогли, так що довелося погуглити ще - в результаті я вирішила перевіряти готовність м'яса по надрізу і кольором випливає соку. Це хороший робочий метод - ефективніше хіба що обзавестися спеціальним термометром для м'яса.
Готувати так само елегантно, як це виходить у Джеймі, у мене не вийшло: тримати однією рукою два кілограми м'яса в руці, а паралельно струшувати овочі в формі для запікання (я готувала в важкій скляній) нереально. З підливою, яку потрібно було приготувати з овочевої подушки, теж все не так просто. По-перше, передбачається літр бульйону - я, як не сама старанна господиня, продовжую користуватися кубиками. По-друге, вина виявилося забагато, хоча я слідувала опису - в результаті вийшов виразний алкогольний присмак. Мабуть, треба було плеснути зовсім трохи. По-третє, підлива вийшла недостатньо густий. А ще я в процесі зрозуміла, що вдома немає відповідного великого сита - так що довелося порушити умови експерименту і попросити чоловіка допомогти виловлювати з неї розм'яклі шматочки овочів.
В іншому все вийшло добре. М'ясо вийшло сухуватим по краях, зате в центрі - рожевим і соковитим, так що на другий день, коли ми пробралися до середини шматка, ростбіф здався приємніше, ніж в перший. Думаю, я могла б повторити цей досвід, але для особливого випадку: займати пару годин цим в звичайний день я не готова. І так, Джеймі прав - якщо зважитеся готувати і є ростбіф, обзаведіться хорошим гострим ножем.
пастуший пиріг
Діма Куркін
редактор розділу "Думки"
Говорячи про новорічному столі, часто мають на увазі щось таке, з подвивертом, що готують тільки в особливих випадках. А мені здається, що це, навпаки, повинна бути дуже проста і дуже домашня їжа. Так що я вибрав пастуший пиріг, фактично британський варіант салату олів'є (строго кажучи, це демісезонне блюдо, хоча різдвяні варіації у нього теж є). Пастуший пиріг я мріяв приготувати з тих пір, як перший раз спробував, і до того ж його практично неможливо засікти. Можливо, тому відеорецепт Гордона Рамзі - якщо вчитися, то у кращих - триває всього дві хвилини і складається з вкрай скупих інструкцій. "Ось що буває, коли кулінарне шоу береться знімати Майкл Бей", - пишуть дотепники-коментатори.
Дещо в класичному рецепті я замінив, виходячи зі смакових переваг (викинув томатне пюре і цибулю, які я не їм), дещо - за потребою (баранину не так просто знайти в навколишніх магазинах, її довелося замінити телятиною). Мабуть, дарма відмовився від курячого бульйону, який зробив би м'ясну начинку густішою. Але в іншому, думаю, все вдалося - на смак це правда схоже на пастуший пиріг. Рамзі говорить справа: жир з м'яса добре б витопити, але пересушувати його не варто; пармезан на корочку жаліти не треба - хоча можна використовувати будь-який твердий сир. У моєму випадку це був мордовська "Гранд Сарміч" (як тобі таке, Гордон?).
Стандартної порції повинно вистачити на трьох-чотирьох чоловік. Майже всі продукти знайти легко: крім згаданої баранини хіба що вустерский соус викликав занепокоєння, але він уже багато де продається. Словом, вигідну пропозицію, рекомендую.
Різдвяне поліно
Аня Орешина
старший дизайнер
Я не дуже люблю солодке, а випічку готувала всього пару раз в житті. Але я вирішила, що раз вже це експеримент, то потрібно взяти щось дійсно цікаве, і вибрала десерт - різдвяне (воно ж йольское) поліно. Перша помилка, яку я допустила, - почала готувати поліно вночі після важкого дня, не з'ївши за весь день абсолютно нічого, і задоволення від процесу, звичайно, отримала мало.
На етапі тесту все було досить просто, поки я не поставила його випікатися. Виявилося, що у мене дивна духовка, і я довго не могла зрозуміти, готове воно чи ні. В результаті зверху вийшло як треба, а ось знизу тісто трохи потріскалось. Я звернула бісквітну основу в рулет, залишила остигати і взялася за крем. Тут-то я і зробила другу помилку. За рецептом крем повинен бути шоколадним, але я не люблю шоколадні десерти і вирішила зробити його апельсиновим. Помилка полягала в тому, що я додала занадто багато апельсинового соку в основу з масла, і крем перетворився в рідину. Добре, що я про всяк випадок взяла дві пачки масла і мені все-таки вдалося його врятувати, додавши рідину в нову пачку.
Час наближався до першої години ночі, мене все більше дратував процес, крем здавався дуже жирним і зовсім несмачним, вся кухня була в масляній рідині, а в мийці стояла гора брудного посуду. Коли я зрозуміла, що рулет потрібно покрити зверху шоколадною глазур'ю, яку ще потрібно приготувати, я просто одягнулася і пішла в магазин за готовою, яку можна знайти в кондитерському відділі в пакетику. І ось я вся в маслі і шоколаді, а поліно нарешті стало поліном.
Є його у мене не було ніякого бажання, особливо після усвідомлення, що ж таке кремова начинка для тортиків (масло з цукром! Я масло зовсім не люблю, тому і така реакція). На наступний день мені все ж захотілося спробувати, що я там такого наготувала. Без особливого ентузіазму я відрізала шматок і ... це виявилося чертовски смачно.
Панна Котта
Антон Старовойтов
фоторедактор
Я вирішив готувати десерт - не можу уявити різдво без солодощів і фруктів. Я довго шукав рецепт простого і ефектного десерту і вирішив приготувати панна-котту - вона, можливо, не у всіх асоціюється з Різдвом, але тим не менш її можна знайти в тематичних вибірках.
Проблема відеорецепти Гордона Рамзі в тому, що процес приготування іноді показаний швидко і деякі деталі опускаються - напевно, будь у мене більш складне блюдо, довелося б розбиратися в тонкощах. Головна і єдина складність приготування панна-котто - це правильний обсяг желатину. Після першої спроби молоко з вершками не застиг, і я знову побіг в магазин. Друга спроба виявилася більш вдалою, я приготував соус, і десерт був готовий.
Процес приготування виявився настільки простий, що мені навіть стало соромно за свою лінь. Але в цілому я задоволений результатом - вийшло дуже непогано, до того ж я люблю кисло-солодкі десерти. Найгірше, здається, вийшло натерти шоколад, але це некритично.
Поросята в ковдрі
Анастасія Нарушевич
редактор розділу "Новини"
Вибір страви, яке я готувала, був очевидним, як мінімум через його зворушливого назви. Що може бути більш святковим, ніж "свинки під ковдрою"? Особливо коли наступний рік безпосередньо пов'язаний з образом цієї тварини. Насправді не слухайте гороскопи і повір'я: бекон прикрасить будь-яку страву, так що сміливо додавайте його всюди.
Головним критерієм при виборі став простий рецепт, який можна повторити в домашніх умовах як одному, так і в компанії друзів. Єдине, на чому варто загострити увагу, - це, як не парадоксально звучить, вибір сосисок. В ідеалі вони повинні бути не занадто довгими, щоб їх зручно було загортати в бекон. Я використовувала звичайні молочні сосиски з супермаркету, тому обернути їх довелося не одним, а двома шматочками.
Ще один важливий момент - температура духовки. Деякі фуд-блогери пропонували розігрівати її до 200 градусів, але краще не перевищувати цю позначку, інакше страва просто згорить. Стежити за ним потрібно уважно, щоб не пропустити момент, коли сосиски досить прогріються. Крім того, в різних рецептах замість соусу пропонують кленовий сироп і журавлинне варення - через брак першого я вибрала другий варіант. В ідеальному світі потрібно дістати заморожену журавлину, змішати її з цукром, довести до кипіння в невеликій каструлі і зняти пінку. Але у всесвіті моєї ліні була використана протерта журавлина з банки, яку також можна підігріти перед подачею. В іншому весь процес готування займає не більше 45 хвилин, і на виході виходить ситне, нехай і не дуже корисне блюдо. Моя мама, яка допомагала в якості су-шефа, здалася після першої сосиски, а мені вдалося впоратися з двома.
Імбирне печиво
Даша Татаркова
заступник головного редактора
Ще не відомо, чи що простіше: з'їздити перед Новим роком в "Ікею" за "pepparkaka" або знайти всі інгредієнти і спекти печиво самостійно. Я чесно спробувала перше і так очманіла від того, що відбувається там, що про солодощі навіть не згадала - голова була зайнята виключно планами втечі додому. Так що я пішла по шляху найменшого опору: шлях цей проліг через всі магазини округи в пошуках таких звичних речей, як меляса та правильний коричневий цукор. Складно було знайти навіть таку банальність, як мелений імбир. Загалом, якщо всі потрібні інгредієнти у вас вже під рукою, почнемо.
По-перше, треба відкрити кращий канал про їжу You suck at cooking - я, звичайно, так говорю про всі свої улюблені канали з цим, але цей і справді геніальний. Незважаючи на те, що відео на ньому - це щось середнє між абсурдистськими скетчами і власне рецептами, страви за інструкціями автора виходять на п'ятірку. Відео обов'язково спочатку подивитися просто так і до кінця!
По-друге, потрібно поправити пару складових. Горезвісну мелясу (це той самий "molasses", який затопив Бостон в 1919 році і чий запах, за визнанням місцевих, до сих пір можна відчути в особливо жаркий день) я замінила фінікових сиропом - та ж ласощі. Можна було зробити сироп самостійно або додати мед, але в загальному і фініки впоралися. Правильний цукор я останнім часом бачила тільки в "Ашані", але їхати за однією пачкою цього неподобства я, навчена фіаско з "Ікеей", не наважилася, так що довелося використовувати фейковий коричневий цукор, який є в будь-якому супермаркеті. Текстура у нього категорично не підходить, але ми підемо на цю жертву заради порятунку власних нервів.
По-третє, ми порушимо рецепт і вбухали мінімум в два рази більше всіх зазначених спецій - в тому числі і імбиру. Що це за імбирне печиво таке, якщо ми кидаємо в тісто якісь жалюгідні дві щепоточкі?
Найсерйозніше злочин проти рецепта я зробила в кінці: замість того, щоб вирізати всратих персонажів від руки, я пішла по конформістської шляху і скористалася формочками для печива. Вибачте мені цю слабкість! Протистояння монстр-трака і кентавра на деку не вийшло, вийшов недороблений "Кінфолк" - але ніде правди діти, цього я і добивалася. Головне - не перетримаєте імбирних хлопців в духовці: краще дістати їх трохи м'якими, ніж потім ламати зуби об їх скам'янілі тіла.