Що є взимку: 10 корисних продуктів
На нас повільно, але вірно насувається зима, а значить, джерела тепла варто шукати всюди - не лише в своєму гардеробі. Крім вовняних шкарпеток, гарячого шоколаду і мрій про новорічні свята, зігріти і забезпечити енергією можуть прості і доступні продукти. Ми склали список фруктів і овочів, з яких варто брати вітаміни і натхнення взимку.
є свіжі зерна набридне, радимо задуматися і про готуванні. Гранат відмінно поводиться в десертах, наприклад в пирозі з гранатовим соком, і в напоях: пуншем з шампанського цілком можна відзначити Новий рік. Крім таких легких і прямолінійних способів, зерна граната можна і потрібно додавати в м'ясо, птицю та салати. Ми плануємо почати з зимового салату з гранатом і булгуром.
каштани
Мова зараз піде не про тих каштанах, які боляче падають на голову, а потім служать основою тисячі виробів в початковій школі, а про їстівних каштанах, які, на жаль, не ростуть на кожному кроці (ні в якому разі не намагайтеся готувати перші - кінський каштан отруйний). Плоди каштана не тільки їдять в сирому або смаженому вигляді, але і перемелюють на борошно - нею можна замінити пшеничне при непереносимості глютену. Каштанову борошно люблять в Італії, де з неї роблять знаменитий тосканський торт і тісто для тортеллини - начинку для останніх теж можна приготувати з каштанів. Якщо возитися з борошном незручно чи ні бажання, то можна просто зварити з каштанів суп - більш сезонного застосування цим плодам важко придумати.
Кейл
Гвінет Пелтроу, Джеймі Олівер, Бейонсе - всі ці люди зізнавалися в любові до Кейлу, а хто ми такі, щоб сперечатися з Бейонсе? Що став культовим за останні чотири роки салат нарешті став з'являтися на полицях російських супермаркетів і перестав коштувати як чавунний міст (правда, все ще стоїть як його чверть). Ми такого стану справ намагаємося радіти і пропонуємо цієї зими почати більш близьке знайомство з Кейла. Найпростіший варіант - це покласти його в салат, наприклад з огірком, водоростями норі і мигдалем, як заповіла королева Бі. Крім салатів, Кейл хороший в супах - наприклад, з ковбасками і бататом (батат, до речі, теж зимовий продукт, який не варто упускати).
дослідженнями користі не несуть, але перетворюють простий перекус в 4D-розвага. Через сильну солодощі плоди хурми дуже просто вписуються в десерти - Тарту з хурмою, хурму з шоколадом і м'ятою - і прекрасно виступають в ролі гарніру, як в цьому рецепті баранини. Fun fact: в Кореї про в'ялену хурму навіть склали казку, дуже милу.
кольрабі
Незвичайний родич капусти нечасто потрапляє на кухню, а даремно. Кольрабі можна знайти в кожному більш-менш пристойному супермаркеті, а приготувати цю капусту і зовсім зможе будь-хто. Недосвідчений кухар точно впорається з кольрабі в сирому вигляді, як, наприклад, в цьому пряному салаті. Ті, хто вже трохи краще справляються з цим, можуть ввести кольрабі в супн раціон - це прекрасна база для будь-якого овочевого бульйону. Нарешті, цей овоч можна загасити, наприклад, в томатному соусі. Далі обмежуватися потрібно тільки межами своєї фантазії: можливо, вам захочеться приготувати пиріжки з кольрабі, деруни або рагу.
ревінь
У Росії саме десерти з ревеню почали набирати популярність відносно недавно, а ось Англія останні чотириста років тільки й живе ревеневий пирогами. І правильно робить - солодкі з кислинкою стебла стають відмінною начинкою для випічки, з них можна варити джеми і варення і навіть солодкий ревеневий суп. Правда, не варто захоплюватися цим овочем в великих кількостях: він містить щавлеву кислоту. Хоча для справжнього отруєння нею потрібно з'їсти кілька кілограмів листя, іноді і меншу кількість може викликати нудоту або блювоту. Проте ревінь корисний: він містить велику кількість клітковини, вітаміни групи В і фолієву кислоту.
як в цьому веганські шоколадному торті, і в салатах - вже не замість чогось, а просто так. Не бійтеся купувати нестиглі авокадо: вони дозріють за пару днів, якщо покласти їх в сухе темне місце. Головне - не перетримати. Пам'ятайте, що шкурка і кісточка авокадо отруйні для домашніх тварин, так що якщо вирішите виростити авокадо будинку, приберіть кісточку вище від кота. Про решту ми готові говорити тільки в присутності авокадо.
барбарис
Карамель "Барбарис" ми не включаємо в зимовий список - вона швидше позасезонним продукт. Мова йде про ягодах невеликого чагарника, що росте майже всюди і як раз взимку плодоносить. Ягоди барбарису рідко зустрічаються в супермаркетах, зате є майже на кожному ринку, особливо "у бабусь". У барбарисі багато пектину, так що з нього легко виходять джеми, конфітюри і мармелад. Тим, хто не любить солодке, барбарис теж стане в нагоді: сушені ягоди традиційно використовують в м'ясних стравах перської кухні, наприклад для приготування барбарисовий рису з куркою - він точно зігріє зимовим вечором.
ківі
Незважаючи на свою "тропічность", ківі цілком зимовий фрукт, що дозріває в кінці осені. У ківі багато вітаміну С, а через свою м'якості воно прекрасно піддається пюрірованію і може стати частиною будь-якого смузі. Почати можна з базового рецепта з ківі з бананом і полуницею. Якщо ви в справі смузі вже професіонал, радимо звернути увагу на присвячений їм телеграм-канал Діми Ананьєва - ківі там частий гість, а рецепти так надихають, що відразу хочеться бігти за порошком маття і кокосовим молоком. Крім смузі, ківі підійде для випічки, наприклад маффинов або кексу з ківі з йогуртом.
трохи холоду. Так, збирати фрукт починають в листопаді, а значить, саме взимку його потрібно купувати і є - свіжим, перемолотим з медом і у вигляді вже згаданого варення, наприклад, з грушею. Якщо стерилізувати банки лінь, то зробіть вітамінну суміш і їжте її з млинцями або спечіть з фейхоа солодкий хліб. Як і ківі, цей фрукт відмінно працює в смузі - наприклад, з яблуками, лаймом і шпинатом.
Ілюстрація: Даша Чертаново фотографії:domnitsky - stock.adobe.com, Ivan Kurmyshov - stock.adobe.com, maxsol7 - stock.adobe.com, Diana Taliun - stock.adobe.com, assja_sav - stock.adobe.com, burnel11 - stock.adobe.com, Miro Novak - stock.adobe.com, ILYA AKINSHIN - stock.adobe.com, Dmitri Stalnuhhin - stock.adobe.com, kazakovmaksim - stock.adobe.com