Закатати все: 8 рецептів сезонних заготовок з овочів
текст: Карина Семба
Сезон консервації в розпалі: готувати банки влітку почали не тільки запасливі, а й винахідливі натури - схоже, кулінарія та hand-made з тимчасових міських трендів знову переросли в загальні захоплення. Вчора ми ділилися докладними порадами і Лайфхак з приготування домашніх заготовок, а сьогодні пропонуємо рецепти солінь на будь-який смак. Кількість інгредієнтів для тушкованих овочів приблизно розраховане на 2 літри готового продукту, а пропорції в рецептах маринованих заготовок - на 1 літр маринаду (в літрову банку поміщається близько 400 мл води).
Баклажани в гострому соусі
Складові:
приготування:
Ця страва ще називають "пальчиками" - за способом нарізки баклажанів. Очистіть баклажани від шкірки і наріжте скибочками завдовжки близько 4 см і шириною близько 2 см. Щоб з баклажанів пішла гіркота, перед приготуванням салату "пальчики" можна замочити в солоній воді на 30 хвилин (близько 2 ст. Л. Солі на 1 л води) . Потім злийте воду, а баклажани злегка відіжміть (можна використовувати гніт). Решта інгредієнти для соусу подрібніть в блендері або м'ясорубці. Залийте соус в каструлю, додайте олію, сіль, оцет і варіть 15 хвилин, а потім відправляйте в каструлю порізані і засолені баклажани. Гасіть на повільному вогні ще 15 хвилин, акуратно помішуючи, щоб не пошкодити шматочки баклажанів. Розлийте по стерилізованим банкам.
Кільця цукіні з морквою і селерою
приготування:
Овочі промийте і просушіть. Цукіні наріжте на кружки товщиною близько 0,5 см. Серединку можна витягти - за допомогою кулінарної форми або чарки. Часник очистіть, моркву наріжте кружальцями. На дно стерилізованих банок викладіть моркву, зелень і зубчики часнику, а потім і кільця цукіні. Приготуйте маринад: додайте у воду сіль, цукор і соняшникову олію, а коли вода закипить - оцет і спеції. Залийте маринад в банки з заготовками.
Помідори черрі зі сливами
приготування:
Помідори, сливи і зелень промийте і просушіть, часник очистіть. Зелень крупно наріжте і покладіть в стерилізовані банки, слідом відправляйте сливи, помідори і часник. Залийте в банки окріп, накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин, а потім злийте воду. Маринад можна готувати окремо, а можна додати всі інгредієнти в злиту воду і повторно прокип'ятити, в кінці додавши оцет. Залийте соління маринадом.
Солодкий перець з часником і зеленню
приготування:
Перець очистіть від насіння і поріжте вздовж на смужки шириною близько 3 см. Приготуйте маринад за класичною схемою: в киплячу воду додайте цукор, рослинна олія, сіль і перець горошком. Після того як маринад закипить, відправте в нього оцет, а потім і перці. Дочекайтеся, поки маринад закипить знову, і проваріть в ньому перці протягом 5 хвилин. На дно банок покладіть трохи зелені і зубчики часнику, розрізані навпіл. Шумівкою або щипцями вийміть перець з каструлі, розкладіть по стерилізованим банкам і залийте гарячим розсолом.
Опеньки в олії
Складові:
приготування:
Ретельно промийте опеньки і варіть 20 хвилин в підсоленій воді. Залиште близько 600 мл відвару з грибами, додайте рослинне масло, часник, перець і зелень. Проваріть суміш ще 20 хвилин і влийте бальзамічний оцет. Готові гриби викладіть в банки.
Ікра з баклажанів
Складові:
приготування:
Баклажани запечіть в духовці при температурі 180 градусів протягом 15 хвилин, а потім очистіть від шкірки. Їх і інші інгредієнти можна дрібно нарізати, натерти, подрібнити в блендері або в м'ясорубці. Протушкувати моркву, цибулю і томати близько 15 хвилин, додайте подрібнені баклажани і млоїте на слабкому вогні ще 1 годину. В кінці додайте сіль і перець за смаком. Розлийте ікру по банкам.
Хрустка маринована капуста по-грузинськи
приготування:
Наріжте капусту і сиру буряк великими шматками, моркву натріть на крупній тертці, дрібно наріжте перець чилі і часник. Перемішайте всі інгредієнти і додайте кілька горошин запашного перцю. Викладіть суміш в банку. Для розсолу додайте у воду цукор і сіль і закип'ятіть, а потім влийте оцет і залийте ним суміш в банку.
Гарбуз з цибулею і перцем чилі
приготування:
Гарбуз очистите і наріжте на тонкі скибочки. Перець і часник дрібно наріжте, а цибуля - півкільцями. Додайте до овочів спеції. Приготуйте маринад: в невелику каструлю налийте воду, рослинне масло, цукор, сіль і, довівши до кипіння, додайте оцет. Складіть овочі в банки і залийте маринадом.
фотографії: yodaswaj - stock.adobe.com, Benjamin Simeneta - stock.adobe.com, Kenishirotie - stock.adobe.com, web2000ra - stock.adobe.com, Anna Kucherova - stock.adobe.com, oleg17k - stock.adobe.com, a-weblogiq - stock.adobe.com, Svetlana Kuznetsova - stock.adobe.com, kaiskynet - stock.adobe.com