Весело і смачно: 5 рецептів домашнього алко-морозива

настав останній місяць літа, і якщо ви думаєте, що встигли спробувати всі способи освіжитися і повеселитися - ви помиляєтеся. Ми попросили професійних міксолог двох московських барів скласти рецепти алкогольного фруктового льоду, який цілком може стати коронним номером будь-літньої вечірки.

Готувати все просто, але з алкоголем треба бути акуратним: якщо змушують його більше, ніж потрібно, суміш просто не замерзне. Алкоголю повинно бути не більше чверті всієї суміші, хоча можна зробити і більш міцний фруктовий лід, але тоді потрібен якийсь загущувач на кшталт желатину.

З сорбету простіше: для них є спеціальні машини, а й звичайної морозилки теж вистачає. Ще можна залити коктейль, який потрібно заморозити, в пакет і покласти його в лід, змішаний з сіллю, - за рахунок хімічної реакції в солоному льоді створюється більш низька температура, і сорбет застигає швидше. Ще для вечірок замовляють рідкий азот - він круто виглядає і швидко заморожує, але з ним потрібно бути обережним і обов'язково слідувати інструкції, не те є ризик сильно обпектися.

З віскі і спеціями

Яблучний сік

віскі

малинове пюре

Складові: яблучний сік - 150 мл, віскі - 40 мл, малинове пюре - 100 мл, суміш спецій за смаком

приготування:малинове пюре, як і будь-який фруктове або овочеве, можна зробити самому: закинути в блендер, додати трохи цукру - пюре перед додаванням в нього алкоголю вже має бути повністю готовим - і довести до однорідного стану. Для цього коктейлю потрібно додати в алкоголь спеції (наприклад, бадьян, кардамон, гвоздику, запашний перець), залити його в пюре, а потім всю суміш - в морозилку, годин на дев'ять.

З джином і бальзамико

приготування: Коли робиш листковий фруктовий лід, важливо пам'ятати про щільність інгредієнтів: самий щільний потрібно заливати першим, а нагорі повинен виявитися найменш щільний. У цьому рецепті всього три інгредієнти, так що нічого складного: спочатку в формочки заливається бальзамико, потім - пюре, і в останню чергу - джин.

малинове пюре

Джин

Бальзамічний оцет

Складові: малинове пюре - 150 мл, джин - 40 мл, бальзамічний оцет - 15 мл

Я використовував рецепти коктейлів, які є в меню "22.13": Tiki Milk Punch, Northern Venice і Makalu. Алкогольний сорбет або фруктовий лід готувати легко, тільки важливо пам'ятати, що міцний алкоголь замерзає при дуже низьких температурах, яких вдома не досягти. Краще почати експериментувати з негазованими напоями низької фортеці: міцний Dry Martini звичайна морозилка не візьме, а через бульбашок з джин-тоніка і ігристих вин може вийти пухкий сорбет.

Milk Punch

 

витриманий ром

 

горіхове молоко

 

Пряний пальмовий сироп

Складові: витриманий ром - 50 г, горіхове молоко - 70 г (для нього знадобиться 300 г горіхів, кокосове молоко і вода), пряний пальмовий сироп - 20 г

приготування: Горіхове молоко і пальмовий сироп в "22.13" ми робимо самі, їх і вдома приготувати можна. Для першого потрібно змішати кокосове молоко з водою і проварити в ньому горіхи (у нас - суміш кешью, фундука, арахісу, кедрових і мигдалю) до того, як вони стануть м'якими. Пряний пальмовий сироп - просто міцно заварений масала-чай з тростинним цукром за смаком. Більше ніяких складнощів: сироп, молоко без горіхів і ром змішати, залити в форму і поставити в морозилку.

Northern Venice

приготування: Жасминовий відвар - це міцно заварений жасминовий чай, мед з алое вера є в магазині, а ігристе вино можна брати будь-який - просекко, наприклад. Настоянку джина можна зробити самостійно: на 0,7 л потрібно по кулаку горобини і шипшини. Сам коктейль теж нескладний: джем першим розкладається в формочки і заливається сумішшю алкоголю, чаю і меду.

ігристе вино

Джин 

жасминовий відвар

Складові: ігристе вино - 50 мл, мед з алое вера - 25 г, джин, настояний на горобині і шипшині - 20 мл, жасминовий відвар - 20 мл, брусничний джем - 5 г

Makalu

вино юзу

грейпфрутовий фреш

Апероль

Складові: вино юзу - 20 мл, сухий херес - 15 мл, Апероль - 20 мл, грейпфрутовий фреш - 50 мл

приготування: У цьому рецепті багато алкоголю, так що заморожувати фруктовий лід доведеться довго - ніч, а краще і довше. Залити вино і Апероль в сік, перемішати, розлити по формах і засунути в морозилку.

 фотограф: Юрій Чічков

Редакція висловлює подяку барам Mercedes Bar і "Улюблене місце 22.13".

Дивіться відео: Tammy (Листопад 2024).