13 ненудних журналів про їжу
Читати журнали про їжу - давно поза справами нудьгуючих домогосподарок, шанувальників Марти Стюарт і Джеймі Олівера. На зміну глянцю, що займає лідируючі позиції в кулінарній сфері, прийшли незалежні видання, які підняли гастрономію на абсолютно новий рівень, зробивши її такою ж важливою частиною культурного життя, як мистецтво, кіно, мода і музика. Wonderzine зібрав кращі зразки сучасної преси, для яких їжа - головне джерело натхнення.
Kinfolk
$ 30, US
Kinfolk видається в Америці раз в квартал (недавно журнал почав виходити і російською мовою) і пропагує спосіб життя, в якому є місце для невимушених зустрічей з друзями, спільного приготування обіду або вечері, а також для неспішних розмов про мистецтво, фотографії і, why not, - про кімнатних рослинах. Герої і автори журналу - представники творчих професій, де в одному ряду з фотографами, дизайнерами і художниками стоять кухаря, флористи і продавці капкейков. Ідея Kinfolk проста: створити ком'юніті близьких по духу людей, для яких їжа - приємний привід зібратися разом за одним столом і зарядитися один від одного творчою енергією. Kinfolk оспівує все природне і справжнє, будь то традиційні рецепти бабусиної пирога і варення або фотоісторії про подорожі, походи і інших розвагах творчих гурманів. Крім журналу Kinfolk Community славиться своїми надихаючими фільмами про їжу і природі, а також влаштовує творчі посиденьки і застілля в різних частинах світу.
Gather Journal
$ 20, US
Gather Journal запустився влітку минулого року і вже встиг стати переможцем премії James Beard Award в номінації Visual Storytelling і отримав дві золоті медалі Society of Publication Designers. Видання виходить два рази на рік, і кожен випуск присвячений певній тематиці. Темою третього номера стало кіно, зокрема, стиль режисерів Альфреда Хічкока і Уеса Андерсона в гастрономічною інтерпретації. Немов повноцінна вечеря в ресторані, журнал розділений на відповідні частини: амюз буш (від фр. Amuse bouche - блюдо дуже маленького розміру, "на один укус"), закуски, головне блюдо і десерти; а також спеціальні Фічер ( "блюдо від шефа") і кулінарні експерименти. За словами засновників Gather Journal Майкла Аутленда і Фіорелла Валдесоло, їх головна мета - об'єднати людей за допомогою спільного приготування або поглинання їжі - кому що більше подобається. Мікстейп до номера про кіно склав Кемерон Кроу, а на обкладинці красується гастрономічна відсилання до знаменитого фільму Альфреда Хічкока.
The Gourmand
$ 25, UK
Девід Лейн і Марина Твід, які створили журнал про їжу і культурі The Gourmand, не є професійними кухарями або рестораторами, що не завадило їм стати кулінарними законодавцями моди. Їх журнал - майданчик для спілкування, а їжа - лише привід завести розмову. Незважаючи на високу якість публікацій, пара наполягає на тому, що їх журнал створений зовсім не для того, щоб показати їжу як щось елітарне і недоступне. The Gourmand - це спроба зробити їжу зближуючим і об'єднуючим елементом для читачів, він швидше за про любов до їжі, яка пов'язує людей разом. Девід і Марина навмисно уникають розповідей про останні тренди гастрономії і не беруть інтерв'ю у зіркових шефів: "Для нас їжа - це всього лише каталізатор. Наш журнал швидше про людей і процесах, які стоять за нею. Ми хотіли б, щоб навіть через десять років , знайшовши The Gourmand на полиці, вам було б цікаво не просто потримати його в руках, але також почитати тексти і скористатися нашими рецептами ".
Це, скоріше, не гастрожурнали, а стильові, лайфстайл-журнали з ухилом в гастрономію. У них, наприклад, дуже мало рецептів. І те, що вони раптом опинилися в тренді, відбулося не раптово. Kinfolk, Lucky Peach і Swallow Magazine існують вже декілька років. І найголовніше - це абсолютно маргінальні малотиражні видання, які ніколи не прийдуть на зміну журналам для домогосподарок. До речі, маргінальні гастрономічні журнали існували і набагато раніше. Наприклад, мій улюблений чорно-білий Cook's Illustrated. У Росії таких журналів немає. З "наших" найближче до них варто "Афіша-Їжа", яка відрізняється від інших російських видань, що роблять упор на фотографію і передній край гастрономії. У будь-якому випадку, дуже приємно, що вони існують. Як написав днями Антон Уткін, "нехай цвітуть всі квіти".
Lucky Peach
$ 12, US
Якби журнал Vice писав тільки на гастрономічні теми, вийшло б щось на зразок Lucky Peach, ідея якого належить Девіду Чангу - шефу нью-йоркської лапшічной Momofuku (звідси і назва журналу - "Щасливий персик"). Журнал виходить один раз в квартал, і кожен його випуск присвячений окремій темі, яка досліджується за допомогою статей, фотографій, заміток, арт-проектів і, само собою, рецептів. Останній номер Lucky Peach присвячений гендерного питання і розділений на дві частини - чоловічу і жіночу, які об'єднуються в середині журналу розділом Sex. Чанг і його команда не бояться провокаційних тем і експериментів, перевертаючи з ніг на голову уявлення про гастрономічною пресі. Поруч з барвистими рецептами від відомих шефів ви легко можете виявити есе про те, як готують їжу американські геї, дослідження про роль їжі і сексу в культурі, а також розповідь обсягом в 20 сторінок без єдиної реклами та фотографій.
Alla Carta
$ 35, Italy
Alla Carta заснований трьома італійськими креатівщіцамі зі світу моди, які вирішили, що їжа - це ідеальний медіум для того, щоб ділитися своїми думками, думками і творчими ідеями. Журнал складається з інтерв'ю, які зняті протягом дня за сніданком, обідом і вечерею. Герої Alla Carta - успішні кухаря, ресторатори та дизайнери, які за допомогою їжі розглядають різні культурні явища. На питання, чому Яру, Фабіана і Валентина вирішили зробити модний журнал з гастрономічним ухилом, дівчата відповідають, що "ніщо так не об'єднує людей, як спільний прийом їжі". На сторінках Alla Carta абсолютно гармонійним чином рецепти поєднуються з модними зйомками, за що видання заслужено називають "шлюбом моди, продуктів харчування та друкованого дизайну". Журнал виходить двічі на рік на англійській мові.
Cereal
$ 30, UK
Cereal - журнал, який виходить раз на квартал і як дві краплі води схожий на Kinfolk, хіба що друкують його не в Америці, а в Англії. В іншому теми видань і загальна стилістика практично нічим не відрізняються: їжа, природа, подорожі, надихаючі розповіді про людей і продуктах, які в цих подорожах зустрічаються. Редакція Cereal приділяє величезну увагу естетиці журналу і вважає задоволення від їжі і подорожей двома найсуттєвішими елементами хорошого життя. Кожна глава журналу присвячена окремій темі або продукту, чому нагадує збори гастрономічних творів, одягнених в простий і мінімалістичний дизайн.
До цих журналів я прийшла, як не дивно, через книги, блоги і Monocle. Саме тому вони мають для мене не стільки гастрономічну, скільки культурну цінність. Мало хто сперечатиметься, що це рафінована естетика, ну так і нехай: ми не про їжу як таку, ми про культуру повсякденного життя. А якщо говорити з точки зору медіаринку і так далі, аудиторія у подібних журналів є. Безумовно, вони зараз в тренді і на піку, але не факт, що це триватиме вічно. З іншого боку, захоплення літаками на початку століття теж було недовгим, а світ змінився. Крім перерахованих вище журналів я люблю ще вкладки в Monocle і Eatable.
Diner Journal
$ 12, US
Diner Journal - піонер гастрономічною преси нового формату, що виходить з 2006 року під керівництвом Ендрю Тарлова, відомого ресторатора з Брукліна. Diner був мало не першим кулінарним журналом, який містив в собі не тільки практичні поради і рецепти, але також робив великий акцент на інтелектуальну складову (есе, авторські колонки та інтерв'ю) і запрошував до співпраці крім представників фуд-індустрії першокласних фотографів, ілюстраторів і письменників. Відмітна особливість журналу - відсутність реклами і спеціальна перфорація по лівому краю, за допомогою якої підшивки журналу лего зберігати і колекціонувати.
Cherry Bombe
$ 18, US
Журнал Cherry Bombe, на відміну від інших журналів цієї добірки, орієнтований виключно на жіночу аудиторію, і все його герої і контрибуторів здебільшого жінки. Свою місію засновниці журналу Керрі і Клаудія, які до створення Cherry Bombe працювали в команді американського Harper's Bazaar, описують так: переглянути роль жінки на кухні і змінити уявлення про те, що процес приготування їжі - пекельна праця і несправедливе покарання для жіночої статі. Для Cherry Bombe їжа - це акт самовираження, творчий процес і гра. Для роботи над журналом Керрі і Клаудія запрошують тих, хто вирощує, готує і вивчає їжу: кулінарів, фуд-стилістів, фермерів, науковців, художників і модних журналістів. У підсумку виходить злегка нудотний, але вельми їстівний пиріг з моди, дизайну і кулінарного мистецтва, який припаде до смаку любителям фільмів Софії Копполи і відомого блогу Гвінет Пелтроу Goop.
Put A Egg On It
$ 8, US
Назва журналу Put A Egg On It - данина кулінарному тренду, коли проста, здавалося б, яєчня стала обов'язковим доповненням до будь-якої страви, будь то локшина в азіатській забігайлівці або складний салат в мішленівських ресторані. Put A Egg On It, як і згаданий раніше Lucky Peach, відноситься до розрядку зухвалої кулінарної преси та всі свої випуски друкує на зеленому папері кольори долара і в незвичному для журналу форматі, що нагадує скоріше зін, ніж повноцінне друковане видання. PAEOI виходить два рази на рік і, як і інші видання подібного жанру, містить барвисті фоторепортажі, ілюстрації, арт-проекти, нариси та есе про кулінарію і, звичайно ж, рецепти і практичні поради з приготування їжі. Кожен випуск журналу супроводжується званим обідом з накритим столом, коктейлями та танцями до ранку.
Swallow Magazine
$ 50, US
Swallow Magazine - один з найяскравіших незалежних гастрономічних журналів, який вже встиг зібрати купу призів і нагород за свій дизайн і публікації. Кожен номер видання виходить у твердій обкладинці і присвячений певного географічного напрямку. Наприклад, для того, щоб зробити другий номер, команда журналу вирушила за маршрутом транссибірського експреса з Москви до Пекіна, досліджуючи шляхом унікальні кулінарні традиції і громади. Так весь світ дізнався про нашу пристрасті до ікрі, горілці, молочним продуктам, млинців, дачі, а також про те, хто такі фермстери. Незважаючи на те що через появу все нових і нових журналів, присвячених їжі, виділитися на ринку стає все складніше, редакції Swallow Magazine все ще вдається здивувати своїх читачів: в останньому номері, присвяченому Мехіко, вони розмістили 20 ароматичних стікерів, які в буквальному сенсі передають дух і атмосферу міста.
Зрозуміло, що зараз тільки у ледачого немає фуд-блогу, і вже точно все їх читають. Але я відданий фанат паперу і ні на що не проміняю ці шарудять сторінки. Моя персональна любов - журнал Kinfolk. Хлопці нам дуже близькі по духу. Їм здорово вдається доносити основну думку: їжа повинна об'єднувати. Eдіненіе - це дуже нам всім зараз потрібно. І якщо цю думку несуть прекрасні заморські журнали і у них виходить достукатися до своєї аудиторії, то здорово! Нехай вони будуть, і хай їх буде якомога більше. Але взагалі-то і ми тут теж багато робимо для того, щоб вивести їжу на новий рівень, піти від цих бездумних посиденьок в однакових кафе з пластмасовою їжею за неадекватні гроші. Їжа вже не перший рік в тренді, і зараз відбувається найцікавіше. Ось-ось все устаканиться, і тоді з'явиться новий тренд, він вже назріває. Маю велику надію, що підсумком цієї багаторічної любові до їжі стане її повернення в будинок і сім'ї, до дружніх посиденьок за великими столами і в затишні чесні кафе.
Acqtaste
$ 20, US
Назва журналу Acqtaste утворено від словосполучення "acquired taste" - придбаний смак. Крім їжі редакцію канадського видання цікавить ще безліч тим, серед яких - архітектура, мода, музика, спорт, дизайн, кіно, подорожі, а також соціальні проблеми. Але саме їжу засновник журналу і письменник Чак Ортіс вирішив зробити головною дійовою особою, адже, за його словами, він "знає цю кухню з усіх боків" (Ортіс пройшов довгий шлях від офіціанта на лінії роздачі до фуд-блогера). За великим рахунком, Acqtaste - журнал про їжу для дорослих хіпстера, яких крім гастрономічних трендів стали хвилювати такі соціальні питання, як "що відбувається на фермах за межами Мехіко" і "хто готує корисну їжу в Торонто для знедолених жінок", про які саме і пише команда журналу.
Remedy Quarterly
$ 8, US
Натхненна потертими кулінарними книгами своєї бабусі, дизайнер і фуд-блогер Келлі Карамбула запустила проект на Kickstarter, за допомогою якого зібрала потрібну суму для публікації щоквартального журналу Remedy Quarterly, який став кульмінацією її захоплення їжею, дизайном і друкованим мистецтвом. Всі випуски видання друкуються офсетом, щоб зберегти стилістику куховарських книг XX століття, а в якості контрибуторів Келлі запрошує не лише знайомих шеф-кухарів і фуд-журналістів, але також мам і бабусь, які діляться своїми рукописними рецептами і порадами на сторінках видання. Журнал не містить реклами, а історії, фотосерії і рецепти кожного номера об'єднані такими темами, як "ризик", "комфорт", "крадіжка" і "спадщина".
White Zinfandel
$ 20, US
White Zinfandel - кураторський експеримент галереї W / - Projects, що перетворився в широкоформатне видання, що виходить два рази на рік і сконцентрований навколо спеціальної гастрономічною темі, що має художнє та історичне значення. Робота над кожним номером нагадує підготовку до груповій виставці, де крім художників і куратора бере участь ще й кухар, що задає тему для наступної публікації. Запрошені художники, письменники, архітектори, фотографи і дизайнери досліджують задану тему, а результатом цього кулінарно-мистецького експерименту стає спільна вечеря, на якому вони представляють свої твори, будь то колаж, фотографія, графіка, об'єкт або інсталяція. Незважаючи на всю складність задумки і незвичний формат видання, White Zinfandel прекрасно вписується в розряд нових art & food magazines, для яких їжа - лише привід задуматися і поговорити про щось більше. "Так як мистецтво і їжа - наші дві найбільші нав'язливі ідеї, ми подумали, що було б здорово об'єднати їх в одному проекті найнесподіванішим чином", - говорять про концепцію журналу його творці Джиміні, Домінік і Кріс.
Гастрономічні журнали, про які ми говоримо, змінюють саме ставлення до їжі. Це вже не покрокова інструкція, а джерело натхнення. Готувати - це крутіше, ніж є! Мистецтво замість гортанобесія! Британський The Gourmand, один з моїх фаворитів, любить чорно-білі фотографії їжі, після яких ноги самі несуть мене на кухню. Раніше я варив тільки гречану кашу і яйця всмятку, чекаючи винаходу таблеток, втамовує голод. А тепер не можу відірвати погляд від духовки, в якій покривається рум'янцем тільки що обласкана мною дорада. Чорт зна що таке.
Зі зрозумілих причин редакція не змогла охопити весь спектр даного жанру, і в статтю не увійшли такі видання як Meatpaper, Fire and Knives magazine, Chickpea Vegan Quarterly, The Runcible Spoon, Gastronomica, The Art of Eating, Good Company Magazine, Brother Journal та ін.