Канцерогени: Які речовини викликають рак - і чи треба їх уникати
За даними ВООЗ, онкозахворювання (Зокрема, рак легені, трахеї і бронхів) займають п'яте місце в списку провідних причин смерті в світі. При цьому бояться їх куди сильніше, ніж ішемічної хвороби серця або інсульту, що стоять на двох перших позиціях. Страх породив паніку: канцерогени тепер шукають - і знаходять - у всьому підряд, від сигаретного диму і вихлопних газів до сковорідок з антипригарним покриттям і кави. Розбираємося, від яких з них дійсно можна сховатися і чи треба це робити.
Що це таке
Назва говорить сама за себе: канцероген - це речовина або вплив, яке впливає на цілісність ДНК і сприяє канцерогенезу, тобто формування і розмноженню злоякісних клітин. Про те, що існують хімічні речовини з такими ефектами, стало відомо приблизно сто років тому, а в 1916 році японські вчені вперше змогли викликати рак у кролика в ході експерименту: тварина щодня обмазували кам'яновугільної смолою. Звичайно, про етичність досліджень тоді не йшлося - але в медицині відбулася революція, оскільки вперше вдалося побачити, як злоякісна пухлина виникає у абсолютно здорової особини під впливом хімічних речовин.
Оскільки смола представляла собою складну суміш хімікатів, вчені (не тільки в Японії) вирушили на пошуки інших речовин, здатних викликати рак. Незважаючи на те що канцерогени дійсно частіше зустрічаються в синтетичних речовинах, дослідження показали, що і рослинні сполуки можуть мати канцерогенні властивості. Втім, це не робить ні ті, ні інші безумовно небезпечними.
Якими бувають канцерогени
Вчені до кінця не визначилися, як краще класифікувати впливу, здатні викликати рак: їх ділять то на радіоактивні (в цю групу потрапляють всі види небезпечного опромінення) і нерадіоактивні, то на генетичні та пов'язані з впливом навколишнього середовища. Останні включають і фактори способу життя - куріння, алкоголізм, неправильне харчування, низький рівень фізичної активності, - і вплив сонячних променів або вірусів, і роботу на небезпечному виробництві, і застосування певних ліків на кшталт препаратів хіміотерапії. За великим рахунком не важливо, як класифікувати канцерогени - важливо, що це може дати на практиці. Адже якщо від певної терапії, навіть несучої ризик канцерогенезу, іноді відмовитися не можна, то вплив інших факторів можна звести до мінімуму (наприклад, захищаючи шкіру від сонця або відмовившись від куріння).
Канцерогени впливають на ДНК, викликаючи небезпечні зміни, - але останні не обов'язково призводять до утворення пухлини, вони лише підвищують ймовірність того, що розмноження аномальних клітин досягне рівня, при якому імунна система не впорається. У недавньому дослідженні виявилося, що дві третини генетичних мутацій, які призводять до онкологічних захворювань, - це помилки, що виникають спонтанно при копіюванні ДНК, і лише залишилася третина виникає під впливом канцерогенів навколишнього середовища.
Так вони страшні
Список канцерогенів, складений ВООЗ, постійно поповнюється; у обивателя, який бачить документ вперше, він може викликати жах - здається, що всі згадані в ньому продукти і речовини страшно небезпечні. Насправді це не так - і всім канцерогенів в списку присвоюється спеціальний код: 1 (канцерогенні для людини), 2а і 2b (потенційно канцерогенні для людини, і для "a" ймовірність вище, ніж для "b"), 3 (НЕ віднесені до канцерогенних для людини), 4 (можливо, не канцерогенні для людини).
В першу, найнебезпечнішу групу, потрапляє не так вже й багато агентів - вчені досі не впевнені в канцерогенності хлорованої води, кофеїну навіть у великих кількостях, фарб для волосся, стоматологічних матеріалів, сульфітів, які часто використовуються в косметиці, або чаю (все ці речовини позначені кодом 3), а також віднесених до категорій 2а і 2b червоного м'яса, екстракту листя алое вера або роботи по змінах, яка порушує циркадні ритми. Це випадкова вибірка знайомих продуктів з "канцерогенного списку", яка показує, чому не потрібно вірити кричущим заголовкам про "новому дослідженні, результати якого вас шокують".
Багато речовин, включені в список канцерогенів, не такі небезпечні, як здається: ми не перебуваємо під їхнім впливом в достатній мірі або не споживає їх у кількостях, необхідних для нанесення реального шкоди. Спроби усунути з життя абсолютно все канцерогеноподобние речовини можуть позначитися на психічному здоров'ї, нагородивши вас тривожністю або орторексія. Але все ж варто звертати увагу на ті канцерогени, які визнані по-справжньому небезпечними і при цьому піддаються контролю.
Чи варто боятися смаженої їжі
Дослідження все частіше натякають, що підгорів їжі слід побоюватися. На думку вчених, виною всьому акриламід - з'єднання, яке утворюється при термічній обробці деяких продуктів, особливо багатих на вуглеводи. Ще ця речовина використовується в текстильній, пластмасовою та паперової промисловості, при синтезі барвників і для очищення стічних вод. Втім, до цих пір не існує переконливих доказів його шкоди для людини, хоча є дані про здатність акриламіду взаємодіяти з ДНК і приводити до певних мутацій - а його місце в списку з кодом 2а пояснюється дослідженнями, в яких мишам і щурам давали дози, в десятки тисяч разів перевершують ті, що можна отримати.
Загалом, канцерогенність смаженої картоплі для людини не доведена. Експерти вважають, що споживання обсмажених вуглеводів і правда слід скоротити з тієї причини, що вони сповнені непотрібних калорій - а ожиріння є одним з основних тригерів злоякісних пухлин у всьому світі.
Врятує чи перехід на електронні сигарети
Звичайно, куріння - особистий вибір кожного, але зі статистикою не посперечаєшся: саме воно є основною причиною раку легенів. Дуже важливо намагатися захистити себе і від пасивного куріння: за даними досліджень, такі компоненти сигаретного диму, як бензол, полоній-210, бензопірен і нітрозаміни, не тільки провокують пошкодження ДНК, а й впливають на гени, що кодують здатність організму захищатися від раку, працюючи таким чином відразу в двох напрямках. Потрапляючи в кров, хімікати з сигаретного диму розносяться по всьому організму, що ставить під загрозу не тільки легкі, але і нирки, печінку, травну систему, сечовий міхур, яєчники та інші органи.
При цьому вейпи, придумані саме для того, щоб знизити ризики, пов'язані з курінням (електронну сигарету в тому вигляді, який ми її знаємо, в 2003 році запатентував, а в 2004-му випустив на ринок китаєць Хонь Лик, батько якого незадовго до цього помер від раку легенів), на перевірку виявляються чи не гірше. Їх основна проблема - маловивченою. Але навіть мізерно мале, в порівнянні з сигаретами, кількість досліджень дозволяє говорити, що коктейль з хімікатів, що містяться в курильних рідинах, поступово завдає організму непоправної шкоди.
Алкоголь теж канцероген
Алкоголь вважається частою причиною раку молочної залози, гортані, печінки, стравоходу, порожнини рота, а також імовірною причиною раку підшлункової залози. Коли алкоголь потрапляє в організм, він розпадається спочатку до ацетальдегіду, а потім до оцтової кислоти. Ацетальдегід змушує клітини печінки оновлюватися швидше, ніж зазвичай, і таке прискорення збільшує ймовірність помилок при копіюванні генів. Важливо, що це відноситься до алкоголю в будь-яких напоях: витриманому вині, преміальної горілки або найдешевшому пиві. Хоча ми регулярно дізнаємося щось нове про користь крафтового пива або червоного вина, частка здорового скептицизму не завадить, адже ризики поки переважують будь-які переваги, і навіть автори виправдовують алкоголь досліджень з цим погоджуються.
Все це - можливо, разом зі спробами вписати алкоголь в ЗСЖ і знайти нову бізнес-нішу - призводить до того, що алкоентузіасти намагаються вивести на ринок нові типи п'янких напоїв. Наприклад, алкосінт, що не приводить до утворення ацетальдегіду, або каліфорнійський безалкогольне вино на основі марихуани - воно може знизити ризики, так як марихуана навіть при палінні менш канцерогенів, ніж тютюн.
Що щодо м'яса і ковбаси
У 2015 році м'ясо було внесено до списку потенційних канцерогенів. Проблема його, вважають вчені, в гетероциклічних аминах (ГА) і поліциклічних ароматичних вуглеводнях (ПАУ) - хімічні речовини, які виділяються при термічній обробці м'яса, особливо при обсмажуванні або приготуванні на грилі. Чим довше готується яловичина, тим вище стає рівень потенційних канцерогенів.
Будемо справедливі: остаточно встановити зв'язок між ГА і ПАУ і збільшенням ризику раку поки не вдалося. Але ряд епідеміологічних досліджень показує, що захоплення обробленим червоним м'ясом підвищує ризик колоректального раку, раку підшлункової залози і простати. ВООЗ радить вживати не більше 70 грамів червоного і переробленого м'яса в день.
фотографії:AlenKadr - stock.adobe.com, Kletr - stock.adobe.com, Vladimir Liverts - stock.adobe.com
