Нехай завжди буде паста: 10 вегетаріанських рецептів
текст: Ольга Антонова
Паста, не побоїмося гучних заяв, геніальне блюдо. Приготувати її можна дуже швидко і часто з підручних інгредієнтів. Якщо в міжсезоння і взимку хочеться ситних варіантів (і їх мільйон), то влітку душа просить легких, овочевих зі свіжою зеленню. До того ж в спеку паста добре йде в холодному вигляді. Ми зібрали 10 рецептів вегетаріанської і веганскої пасти, кожен з яких можна додатково удосконалити на свій смак і з урахуванням власних переконань - додасте ви туди сир або привезений з відпустки хамон.
Капелліні з брокколі і часником
ІНГРЕДІЄНТИ (на чотирьох):
Приготування:
Доведіть до кипіння воду, додайте в неї сіль і свіжий часник. Надішліть в каструлю капелліні і варіть 1 хвилину.
Розділіть брокколі на суцвіття, додайте до пасти і варіть ще 2 хвилини до готовності.
Злийте воду і подавайте, додавши трохи часнику і приправи за смаком.
Якщо під рукою немає капелліні і бігти в магазин за цим видом пасти лінь - замініть її на будь-який інший. В такому випадку на першому етапі приготування страви час варіння потрібно збільшити, звірившись з інструкцією на упаковці вашої пасти.
Холодна паста з кунжутним маслом і солодким перцем
ІНГРЕДІЄНТИ (на двох):
Приготування:
Зваріть пасту, дотримуючись інструкції на упаковці.
Перемішайте її з кунжутним маслом, соєвим соусом і перцем кайенский.
Додайте нарізаний червоний перець і кінзу, ще раз перемішайте.
Накрийте пасту і приберіть в холодильник мінімум на 1 годину. Подавайте холодною.
Паста з песто і шпинатом
ІНГРЕДІЄНТИ (на двох):
Приготування:
Приготуйте пасту, дотримуючись інструкції на упаковці.
Подрібніть горіхи, базилік, часник, сир і оливкове масло в блендері.
Шпинат припустіть на сковороді, використовуючи замість масла пару столових ложок води.
Додайте в пасту песто (почніть з трьох столових ложок - орієнтуйтеся на смак) і шпинат, подавайте. Що залишився песто зберігайте в холодильнику, там він легко простоїть до двох тижнів, але, можемо посперечатися, ви з'їсте його куди раніше.
Паста з козячим сиром і грибами
ІНГРЕДІЄНТИ (на двох):
Приготування:
Обсмажте гриби і приготуйте пасту, дотримуючись інструкції на упаковці.
Змішайте оливкову олію, вино, бульйон і вершки в каструлі, доведіть до кипіння і тушкуйте на невеликому вогні, поки об'єм рідини не зменшиться вдвічі.
Додайте петрушку, козячий сир, сіль, перець і часник.
Продовжуйте варити, часто помішуючи, поки соус не стане густим і однорідним.
Додайте в соус зелень, перемішайте з грибами, викладіть на пасту і відразу подавайте.
Паста з гарбузом і шавлією
ІНГРЕДІЄНТИ (на чотирьох):
Приготування:
Приготуйте пасту, дотримуючись інструкції на упаковці.
Обсмажте на оливковій олії часник і цибулю. Зменшіть вогонь до мінімуму і додайте в сковороду овочевий бульйон, соєве молоко, гарбуз і шавлія. Гасіть 8-10 хвилин.
Додайте сіль, перець і горіхи. Перемішайте, зніміть з вогню і подавайте соус разом з пастою.
Паста з каррі і овочами в азіатському стилі
ІНГРЕДІЄНТИ (на двох):
Приготування:
Відваріть пасту, дотримуючись інструкції на упаковці.
Обсмажте на оливковій олії цибулю, болгарський перець і часник до м'якості, додайте соус чилі і добре перемішайте.
Зменшіть вогонь і додайте до овочів соєвий соус і сухий каррі. Трохи тушкуйте, щоб соус як слід просяк овочі.
Перемішайте овочі і пасту, подавайте.
Паста з авокадо і томатами
ІНГРЕДІЄНТИ (на двох):
Приготування:
Приготуйте пасту, дотримуючись інструкції на упаковці. Перед тим як злити з неї воду, збережіть приблизно стакан - рідина знадобиться, щоб регулювати густоту соусу.
Розімніть в мисці авокадо, додайте до нього часник і лимонний сік, сіль і перець. Як слід перемішайте.
Додайте в соус трохи води, що залишилася після варіння пасти. Змішайте соус з помідорами, зеленою цибулею і пастою.
Тальятелле з карамелізований цибулею і йогуртом
ІНГРЕДІЄНТИ (на двох):
Приготування:
Викладіть в сковороду з товстим дном цибулю, оливкова олія, лавровий лист і корицю. Гасіть на середньому вогні, помішуючи, поки цибуля не стане золотистим, додайте часник і готуйте ще 2 хвилини.
Додайте в сковороду трохи води, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і залиште гаситися приблизно на півгодини - до тих пір, поки цибуля не карамелізіруется. Слідкуйте, щоб вода випарувалася і цибуля не підгорів. На цьому етапі, якщо цибуля погано карамелізуется, можна додати чайну ложку цукру і лимонний сік, щоб прибрати зайву солодкість.
Випаруйте надлишки рідини з сковороди.
Відваріть пасту. Коли вона буде майже готова, додайте в сковороду з цибулею йогурт і молоко. Нагрійте, але не доводите соус до кипіння.
Змішайте пасту і цибулю, додайте свіжий кріп.
Розтопіть на сковороді вершкове масло і додайте в нього кайенскийперець, готуйте 20 секунд.
Подавайте пасту, окропивши її гострим вершковим маслом і посипавши розкришеним сиром фета.
Класична паста з томатним соусом
ІНГРЕДІЄНТИ (на чотирьох):
Приготування:
Приготуйте пасту, дотримуючись інструкції на упаковці.
Обсмажте часник. Додайте вино, помідори, базилік, орегано, цукор і перець. Гасіть на середньому вогні 20 хвилин або до тих пір, поки соус не загусне.
Викладіть соус на пасту і подавайте, посипавши пармезаном.
Паста "Прімавера" з цукіні і брокколі
ІНГРЕДІЄНТИ (на чотирьох):
Приготування:
Приготуйте пасту, дотримуючись інструкції на упаковці.
Зваріть брокколі (1-2 хвилини в киплячій воді).
Обсмажте дрібно нарізану цибулю, цукіні і квасолю. Додайте до них червоний перець, брокколі і кукурудзу. Приправте базиліком, перцем і сіллю за смаком.
Перемішайте овочі з пастою і подавайте.
фотографії: Brent Hofacker - stock.adobe.com, gontabunta - stock.adobe.com, FomaA- stock.adobe.com, Bogdan Wankowicz - stock.adobe.com, mariashumova - stock.adobe.com, angorius- stock.adobe.com