Як я завела козу і стала сироварів на Балі

Для одних переїзд навіть в іншу квартиру стає випробуванням і стресом, інші легко зриваються з насидженого місця і відправляються на інший край землі починати життя з нуля. Ксенія Курта відноситься до других - вона розповіла нам, як опинилася на Балі і знайшла своє місце і справа.

вибір

Я народилася в сім'ї військових. У будь-якому місці ми жили по п'ять років: в Карпатах, Німеччини, Астраханській області - так що ще в дитинстві у мене сформувалася звичка збирати валізи, переїжджати, освоюватися, придивлятися, знайомитися з новими людьми. Тоді ж з'явилася мрія стати стюардесою, але все вийшло інакше.

Школу я закінчувала в Астраханській області; я вчилася в медичному класі, і нас готували до вступу в медичний університет. У дев'ятому класі моя подруга сказала: "А що, якщо ти станеш НЕ стюардесою, а лікарем?" Я, звичайно, здивувалася, але подругу любила, довіряла їй, тому взяла й погодилася, хоча бути лікарем особливо не хотіла. Незважаючи на те що я закінчила школу із золотою медаллю, мама винесла вердикт: "В університет ти не вступиш. Не гай часу дарма, йди в медичний коледж".

Так я стала акушеркою і два роки відпрацювала в саратовському пологовому будинку. Мені подобалося працювати саме в пологовому блоці - це піковий момент, то, заради чого взагалі все затівається. Але наша медицина (у всякому разі, десять-п'ятнадцять років тому) не завжди відповідала своїм завданням. Іноді жінок оперували без потреби, тільки заради грошей, медперсонал між собою називав їх "бабами". Я рада, що можу розповісти це зараз. Хоча, звичайно, є і лікарі, які борються з системою, - я в свої двадцять років виявилася перед вибором: зайняти одну або іншу сторону. Але в підсумку відмовилася від обох варіантів і вирішила йти далі. Незважаючи на позитивні моменти, теплі відгуки пацієнток, я переконалася, що медицина не моє. А ще мені хотілося отримати диплом про вищу освіту.

Іноді жінок оперували без потреби, тільки заради грошей, медперсонал між собою називав їх "бабами"

Я звільнилася з лікарні і вступила в саратовський філія Російського державного соціального університету на відділення психології - єдине місце, куди приймали без іспитів після медколеджу. Щоб оплачувати навчання, стала працювати офіціанткою. На жаль, поєднувати вийшло недовго, довелося звільнитися і довчитися. Але в ресторанний бізнес я незабаром повернулася.

Коли я отримала диплом, мені стало тісно в Саратові. У двадцять чотири роки я переїхала в Москву до подруги і відразу влаштувалася працювати в ресторан - так у мене з'явилися гроші, а пізніше і можливість окремо знімати квартиру. Після півроку в Москві я приїхала додому на канікули. Послухати розповіді про столицю зібралася вся родина, а тітка сказала: "Ксенія, тобі б на телебачення! Ти вже годину віщати, а ми слухаємо тебе з відкритими ротами, ніби кіно дивимося".

Я і сама не збиралася завжди бути офіціанткою. Коли повернулася в Москву, в той же ранок побачила по телевізору рекламу про набір до Вищої школи телебачення Останкіно і подумала, що це доля. Я продовжувала працювати, а паралельно почала вчитися на телерадіоведущего, але на телебачення мене не кликали - була тільки можливість працювати на "Мосфільмі" адміністратором на проекті, тобто секретарем, зовсім без творчості. Я залишилася офіціанткою і не шкодую про це.

зміни

З роботи я завжди поверталася пізно, не раніше півночі. Одного разу, коли я вже підійшла до під'їзду, з темряви мені на плече лягла чиясь рука. Спочатку я вирішила, що це якийсь нав'язливий прихильник - але незнайомець мене відразу повалив на землю і забрав сумку з документами, грошима, ключами від квартири.

Приблизно в цей же час від мене пішов бойфренд - сомельє, який після кількох місяців побачень запропонував жити разом. Ми зняли абсолютно порожню квартиру, зробили ремонт, купили в неї все до дрібниць і, щасливі, переїхали. Через два місяці він став похмурим і мовчазним, а одного ранку вручив мені лист, де було написано, що я дуже гарна, але нам не по дорозі - і пішов на роботу. Більше я його не бачила.

Через напад і розставання я, звичайно, переживала, страждала і кілька місяців не могла працювати. Справитися допомогли колеги - вони приносили мені все, що потрібно, і навіть більше: від проїзного на метро до устриць і шампанського. При цьому делікатно не задавали зайвих запитань - просто приходили в гості, а потім в шафі я знаходила величезний пакет з їжею.

У моєму житті величезну роль грають люди, без підтримки і допомоги нічого б не вийшло. А ще багато чого залежить від випадкових збігів. Після того як я розлучилася з бойфрендом, подруга запросила мене до Туреччини на захід Wella: вона працювала провідним стилістом і шукала модель для стрижки та фарбування, яка могла показати результат на подіумі. Цією моделлю стала я. В нашій команді були англійці, вони виявилися прекрасними людьми, і у мене з'явилася нова мрія - Лондон. Я туди так і не потрапила, але в довгий період смутку ця мрія допомогла мені рухатися вперед.

Побачення з козами

У Москві я продовжувала набиратися корисного досліди в світі їжі, напоїв і сервісу, але розуміла, що не хочу все життя подавати гостям салати - та й за сім років вже втомилася від Москви. Хотілося переїхати в іншу країну, але я не говорила ні однією іноземною мовою і могла працювати тільки офіціанткою. Зовсім випадково (так, знову випадковості!) Друг порадив Балі, і я подумала: чому б і ні? Звільнилася і полетіла туди на місяць. Зняла гестхаус в не туристичному містечку, де не було жодного російськомовного людини, відпочивала, знайомилася з місцевими, вивчала острів. І пообіцяла собі повернутися.

Обіцянка вдалося стримати тільки через три роки. За цей час я накопичила чотири тисячі доларів, купила квиток в один кінець і без знайомих і зв'язків полетіла на Балі. Жила то в гестхауса, то у друзів - і поки шукала себе, гроші закінчилися. І знову московські колеги не кинули і прислали мені тисячу доларів. Мені хотілося змінити сферу роботи, знайти себе в чомусь іншому, але вийшло інакше. Тільки тут я зрозуміла, що десять років роботи в сфері громадського харчування були підготовкою.

На третьому місяці життя на Балі я познайомилася з майбутнім чоловіком. Я робила шоколадні цукерки для кафе, а коли в черговий раз привезла замовлення, замість господаря-англійця мене зустрів його друг-канадець: господар поїхав у відпустку і залишив його доглядати за кафе. Я привозила цукерки через день, кожен раз намагалася спілкуватися з ним на ламаною англійською. Спочатку навіть не розуміла, як його звуть - мій англійська обмежувався завченими фразами зі сфери обслуговування та гостинності: "Чи надовго ви в Москві?", "Який віскі віддаєте перевагу?", "На жаль, риба закінчилася". Незважаючи на мовний бар'єр, я майже відразу запросила Бена відзначити Великдень разом з моїми друзями, що говорили по-російськи. На наступний день він у відповідь запросив мене повечеряти, а на третій вручив ключі від будинку і гаманець зі словами: "Дорога, роби, що хочеш, твори, експериментуй".

Ми дуже різні. Бен не робить жодної дії, які не обдумавши. А я спочатку роблю, що хочу, а потім думаю, що і не дуже треба було. У нас ідеальний союз: з мене ідеї, з нього технічна реалізація. Так ми стали робити сир. У 2010 році на Балі не було смачного хліба і копченої курки - але найбільше мені не вистачало мого улюбленого сиру. Я вирішила його приготувати, але зіткнулася з проблемою: на острові немає молока. Я стала шукати і знайшла його на Яві. Рецепти сиру брала з інтернету, з Росії привозила закваски, ферменти, формочки, віск. Спробувала - і все вийшло. В процесі до мене приєдналися партнери з Росії - через півтора року у нас вже було три магазини на Балі. Але наше бачення стало розходитися, я пішла, а через кілька місяців компанію продали. Я б її купила, якби знала про їхні плани.

Я стала шукати нове молоко. Літала на Яву, робила сир там і поверталася на Балі з двадцятьма кілограмами сиру в рюкзаку. В аеропорту нікого не цікавило, чому стільки продуктів і без документів: Індонезія - чудова країна. А ось моя подруга, бачачи мої муки, запропонувала завести козу - хоча у мене навіть кішки ніколи не було. Через рік її умовлянь я зателефонувала одному з Індії, який якраз розводив кіз: хотіла просто дізнатися, де їх купувати і за скільки. Це було напередодні мого дня народження, і він сказав мені: "У мене є дві шестимісячні дівчинки, дарую, забирай!" Я збиралася до кіз, як на побачення: хвилювалася, купила капусту, моркву, яблука. І закохалася в них з першого погляду.

Через кілька днів козенята були у мене. До цього я запевняла Бена, що здорово матиме власне свіже молоко і сир. Він відповідав, що це складно, за тваринами потрібен догляд, питав, де ми візьмемо козла, як ми будемо їх утримувати і що я взагалі знаю про кіз. Я відповідала: "Та не важливо, в процесі розберемося!" Але як раз в процесі зрозуміла, що все не так просто, як здається: кози вимагають часу, уваги, турботи - а звичний літр молока стає "золотим". Я стала робити сир з молока власних кіз -продавала його спочатку в магазинах, потім в кафе і знайомим. У липні у нас знову буде поповнення і новий сезон козячого сиру.

Не для всіх

Всупереч думці більшості, я б не стала стверджувати, що Балі - рай на землі і всім необхідно тут побувати. У мене не було установки, що я хочу жити саме тут, тільки відчуття, що треба спробувати. Не було і досі немає планів і очікувань щодо острова. Для мене Балі - це навіть не школа, а університет життя. Ось тільки я поки ще не знаю, яку спеціальність отримую.

На першому році життя на Балі я багато про себе зрозуміла. Моя мама була лідером в сім'ї. Коли я народилася, вона зрозуміла, що її лідерство може закінчитися, і зробила все, щоб цього не сталося, не дозволяючи мені проявити силу волі - це ілюструє та ж історія з тим, як я не вступила до медичного університету. Тому моє завдання на Балі - відновити свою самооцінку. У Москві, в колишніх умовах, мені б це не вдалося.

Звичайно, якби не Бен, я б повернулася до Москви. Без грошей на Балі ловити нічого. Приїхавши на острів люди діляться на дві категорії. Перші дуже хочуть тут залишитися, але житло, віза, транспорт і їжа коштують чимало. У Москві ти можеш влаштуватися на роботу, через місяць зрозуміти, що це "не твоє", звільнитися, знайти іншу. Тут ти або відкриваєш власну компанію, або працюєш на інших. І те й інше складно. Тому багато хто вибирає фріланс: проводять екскурсії, дають кулінарні майстер-класи, роблять масаж, плетуть мандали. Коли не виходить, доводиться викручуватися і робити не дуже порядні, на мій погляд, речі: здавати житло в два рази дорожче або продавати гречку за десять доларів. Тому всім, хто хоче переїхати на Балі, я рекомендую пожити тут хоча б місяць в тестовому режимі.

Я збиралася до кіз, як на побачення: хвилювалася, купила капусту, моркву, яблука. І закохалася в них з першого погляду

У другої групи приїжджають на Балі, як у мене, все виходить само собою. Перші шість років у мене не було постійної роботи - зате я відкрила, що можу пов'язати сумочку, зшити тапочки, а їжу готувати вдома. Стільки років я жила і не знала, що я можу все зробити сама: хоч сумочку, хоч сир.

Але для Москви шість років - це занадто довго. Через цей час я зрозуміла, що здаюся і відкладаю важливі справи. Тому на початку цього року я задумалася про те, що з експериментами пора закінчувати, треба влаштуватися на легальну постійну роботу. Я виклала ці думки одного, для якого робила спочатку цукерки, потім сир - і він запропонував мені очолити їх новий бар. У штаті з шістдесяти чоловік я єдина біла, так як нас ніхто не хоче брати на роботу: дорого і складно з документами. Я дуже рада. Я в команді, але у мене багато свободи. Я розробляю і втілюю меню, організую роботу співробітників. Моє життя буквально проходить на кухні: я або працюю на ній, або говорю про неї. Я підписала контракт на рік - за цей час зрозумію, хочу продовжувати, або займуся чимось новим.

В Москву і Саратов я приїжджаю раз на рік, в решту часу не сумую. Для мене повернутися в Москву зараз - це крок назад, поразка. Я не виключаю повністю таку можливість, але зараз мені дуже добре тут. У нас з Беном великий будинок в джунглях. Ми все організували так, що при бажанні його можна взагалі не залишати: кінопроектор, кімната для йоги, гараж і майстерня, сад. І я на своєму місці - за іронією долі, воно на кухні.

фотографії: Wikimedia Commons, Jaroslav - stock.adobe.com, andrii_lutsyk - stock.adobe.com