Як приготувати новорічну вечерю і залишитися в живих
Останнє, про що хочеться думати в новорічну ніч, - приготування їжі. Якщо злитися не вдалося і готувати вечерю на кілька людей все ж доведеться, можна зробити це з найменшими втратами. Як - розповідає автор кулінарних курсів Pinch of Cinnamon Марія Сорокіна.
Так, маючи в доступі кулінарії хороших супермаркетів і ресторани, що працюють на винос, завдання з приготуванням їжі для кількох людей можна вирішити, не заходячи на кухню. Але насправді, якщо з розумом організувати процес, приготувати вечерю самої набагато простіше, ніж здається.
По-перше, потрібно вибирати вражаючі, але нескладні страви. Їх тисячі. З російською класикою все і так знайомі, але в кухнях Англії, Франції та Італії є маса прекрасних ідей, які чудово уживаються за одним різдвяним столом. Я не знайшла ще кращого основного блюда для Нового року, ніж запечена качка. Все, що доведеться зробити, - купити її в супермаркеті, приправити і відправити цілком в духовку; через дві години птах буде в ідеальному стані. А якщо додати до спецій мед і цедру апельсина, качка моментально знаходить різдвяний дух. І ніяка індичка, навіть якщо як слід з нею повозитися, ніколи не вийде такою яскравою і соковитою. Якщо ж є сили сходити на ринок і повозитися довше, можна запекти свинячий окіст або баранячу ногу - за смаком і зовнішнім виглядом вони теж виходять вражаючими. Інша справа, якщо формат вечора ближче до вечірки, ніж до вечері: тут знадобиться їжа, яку можна брати руками. Чудово підійдуть і "липкі" курячі крильця, і глазуровані свинячі реберця, і смажені креветки з часником. Офіціоз з відділенням закусок від основного блюда теж можна не брати до уваги і просто подати всі разом, одночасно з хорошим хлібом, сиром і хрустким салатом - гостям з абсолютно різними смаковими уподобаннями буде комфортно. По-друге, краще зробити все, що можна, заздалегідь, в тому числі і закупити продукти. В якому завгодно меню, швидше за все, готування виявиться забагато для одного вечора. Насправді тільки деякі речі необхідно робити безпосередньо перед подачею, а багато страв багато виграють в смаку, якщо дати їм постояти. Це перш за все відноситься до закусок: домашній курячий паштет або хумус можна зробити буквально за півгодини напередодні ввечері і поставити в холодильник застигати - перед годиною ікс залишиться тільки розламати свіжий хліб. Якщо буде настрій, домашній цибульний мармелад можна приготувати навіть за тиждень до свята: за цей час він стане тільки краще. По-третє, не соромтеся готувати при гостях, в тому числі і при дітях. Швидше за все, вони будуть тільки раді допомогти і поспостерігати (вибирайте, що вам комфортніше). Ну і найголовніше і просте: потрібно вибирати саме те, що ви хочете з'їсти в цей вечір, а не намагатися догодити одразу всім гостям. І добре б залишити собі на наступний ранок щось класне, на кшталт шматка пирога або баночки паштету.
Меню вечері
Варіант для повноцінної вечері: хрусткі тости з домашнім курячим паштетом, цибульним мармеладом і зеленим яблуком. Потім - смажена качка з апельсином і айвою, на десерт - пряний гарячий пиріг з морозивом. Все, крім качки і пирога, можна зробити заздалегідь.
Курячий паштет з коньяком і яблуком
У великій сковороді розігрійте дві столові ложки вершкового масла. Додайте цибулю і готуйте, помішуючи, 2-3 хвилини до прозорості. Додайте яблуко, продовжуйте готувати ще 3 хвилини. Перекладіть все в чашу кухонного комбайна. Поверніть сковороду на вогонь. Розтопіть ще столову ложку масла. Додайте печінку, приправити сіллю і перцем. Готуйте на сильному вогні, приблизно по 2 хвилини з кожного боку. Печінка стане коричневою зовні, але залишиться рожевою всередині. Зменшіть вогонь і влийте коньяк. Готуйте 1-2 хвилини, поки алкоголь не випарується. Перекладіть печінку разом з соками зі сковороди до цибулі з яблуком. Додайте вершки і подрібніть до однорідної консистенції. Поріжте масло, що залишилося невеликими шматочками і по одному додайте в паштет, продовжуючи подрібнювати. Спробуйте, додайте солі і перцю, якщо необхідно. Накрийте харчової плівкою і остудіть в холодильнику (не менше 2 годин). Подайте на хрусткому тості, наприклад, з цибульним мармеладом (рецепт далі) і скибочкою зеленого яблука.
Домашній мармелад з червоної цибулі з чебрецем
Розігрійте масло в широкій каструлі або сотейнику з товстим дном. Додайте цибулю, накрийте кришкою і готуйте на середньо-сильному вогні 30-40 хвилин, періодично помішуючи, поки цибуля не обмякнет і не почне присмажуватися. Додайте сіль, перець і чебрець і продовжуйте готувати під кришкою 20-30 хвилин, періодично помішуючи, поки цибуля не стане коричневим. Додайте обидва види цукру, вино, оцет і бальзамічний оцет. Продовжуйте готувати без кришки, постійно помішуючи, приблизно 20 хвилин, поки мармелад не загусне. Дайте охолонути і подайте на хрусткому тості, наприклад, з курячим паштетом (рецепт вище) і скибочкою зеленого яблука. Для тривалого зберігання ошпарьте скляні банки окропом. Розкладіть в них гарячий мармелад і щільно закрийте кришками. Зберігайте при кімнатній температурі до двох тижнів або довше в холодильнику.
Смажена качка з апельсином і імбиром
Якщо ви використовуєте заморожену качку, дайте їй повністю розморозитися (найкраще в холодильнику протягом доби). По можливості дістаньте качку з холодильника за 1-2 години до запікання, щоб вона нагрілася до кімнатної температури. Вийміть з качки тельбухи і відкладіть (їх краще готувати окремо). Тушку качки промийте холодною водою і добре обсушити. Зріжте з нижньої сторони черевця зайвий жир і відкладіть для приготування гарніру з айви (рецепт нижче). При бажанні видаліть дужку (V-образну кісточку в верхній частині грудки), тоді готову птицю буде легше нарізати. Дерев'яною шпажкою злегка наколи шкіру на грудях (щоб жир легше витоплює при запіканні). У невеликій мисці змішайте цедру апельсина, імбир, білий перець, сіль і масло. Натріть качку пряною сумішшю зовні і зсередини. Підігніть крильця тому і покладіть качку на спинку в деко для запікання. Запікайте качку на середньому рівні духовки при температурі 180 ° С протягом 2 годин. Після першої години дістаньте качку, полийте виділився жиром і поверніть в духовку. Повторіть це ще 2-3 рази до кінця запікання з інтервалом в 15-20 хвилин. Дістаньте качку з духовки. Переконайтеся, що вона готова, проткнувши ніжку ножем або шпажкою в самому товстому місці. Що випливає сік повинен бути прозорим. Накрийте качку фольгою і дайте постояти 15 хвилин. Перед подачею розріжте качку на порції. Спочатку відріжте ніжки на місці стегнового суглоба. Потім крильця. Потім наріжте грудку тонкими пластами. Подайте з гарніром з айви (рецепт нижче).
Айва, тушкована з фенхелем, горіхами і родзинками
Покладіть качиний жир в широку сковороду і поставте на повільний вогонь. Дайте жиру витопитися (це займе приблизно 10 хвилин). Видаліть шкварки. Збільште вогонь до середньо-сильного. Додайте цибулю і фенхель. Готуйте помішуючи протягом 10 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Додайте айву, сік апельсина, родзинки, цукор, приправте сіллю і білим перцем. Доведіть до кипіння і готуйте на повільному вогні під кришкою 15 хвилин, поки айва не стане дуже м'якою. Зніміть з вогню, спробуйте. При необхідності додайте сіль, цукор і перець. Додайте горіхи і перемішайте. Подавайте теплим як доповнення до смаженої качки.
Пряний гарячий різдвяний пиріг з морозивом
У невеликій мисці перемішайте сухі інгредієнти тесту (борошно, 100 г коричневого цукру, розпушувач, 1 чайну ложку меленого імбиру, ½ чайної ложки меленої кориці і ½ чайної ложки меленого мускатного горіха). Додайте яйце, молоко і рослинне масло і перемішайте до однорідності. Має вийти рідке тісто. Перелийте тісто в глибоку форму для випічки, розміром приблизно 24 на 18 см. Розподіліть поверх тесту сухі інгредієнти тоффі-соусу (200 г темного коричневого тростинного цукру muscovado, 1 чайна ложка меленого імбиру, ½ чайної ложки меленої кориці, ½ чайної ложки меленого мускатного горіха ). Розріжте вершкове масло на невеликі шматочки і розкладіть поверх цукру і спецій. Закип'ятіть 500 мл води і влийте в форму поверх тіста і цукру. Акуратно переставте форму в духовку, розігріту до 220 ° С. Випікайте протягом 30 хвилин. За цей час кекс схопиться і підніметься, а решту інгредієнтів з'єднаються в густий карамельний соус. Дістаньте з духовки і дайте постояти 10 хвилин. Розкладіть в маленькі мисочки або сервіровки вазочки. Додайте зверху по кульці морозива або полийте ванільним соусом і подайте.
Меню вечірки
Смажені креветки з часником і чилі, пряна курка на шпажках, хрусткі пиріжки з сиром і шпинатом і червоний хумус в листі цикорію. Карибський грог і англійська шоколадно-вишневий десерт в склянках. Десерт і хумус зробіть заздалегідь, а інше можна готувати прямо разом з гостями.
Креветки, смажені з часником і чилі
Покладіть креветки в миску. Посипте сіллю і перемішайте. У широкій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте часник, чилі і паприку і готуйте 10 секунд. Додайте креветки і готуйте по 1 - 2 хвилини з кожного боку, поки вони не порозовеют і не втратять прозорість. Зніміть з вогню, додайте петрушку і перемішайте. Перекладіть креветки в сервіровки мисочки разом з часником і маслом. Подайте відразу ж гарячими, з скибочками багета.
Хрусткі пиріжки з сиром і шпинатом
Якщо ви використовуєте заморожене тісто, повністю розморозити його. Під час приготування пиріжків накрийте листи тесту вологим рушником, щоб оберегти їх від висихання. Розріжте кожен лист уздовж на чотири смужки (повинні вийти смуги шириною близько 8 см і довжиною близько 40 см). У широкій сковороді розігрійте трохи вершкового масла. Додайте шпинат і зелену цибулю і готуйте на середньому вогні помішуючи, поки не випарується рідина. Зніміть з вогню, додайте фету, яйце, сіль, перець і мускатний горіх і ретельно перемішайте. Викладіть смужку тесту на робочу поверхню. За допомогою кулінарного пензлика змастіть всю поверхню тесту вершковим маслом. Викладіть одну столову ложку начинки на край смужки тесту. Поверніть смужку в трикутний пиріжок. Повторіть з рештою смужками тіста. Щоб пиріжки не лопнули при запіканні, що не загортати їх занадто щільно (залиште трохи вільного місця всередині, щоб начинка могла злегка збільшитися в обсязі). Покладіть пиріжки на деко, покритий пергаментом. Змастіть кожен пиріжок зверху вершковим маслом. Випікайте при температурі 180 ° С близько 15 хвилин, поки пиріжки не стануть золотистими. Дістаньте з духовки і дайте охолонути протягом не менше 10 хвилин перед подачею. Подайте пиріжки теплими або холодними.
Червоний хумус з печеним перцем в листі цикорію
Покладіть половинки перців зрізом вгору на деко, накритий листом фольги. Запікайте в духовці при 200 ° С приблизно 20 хвилин (поки шкірка не почне чорніти). Дістаньте перці з духовки, накрийте фольгою і дайте трохи охолонути. Зніміть почорнілу шкірку. З'єднайте всі інгредієнти в чаші кухонного процесора і подрібніть до гладкого пюре. Спробуйте, при необхідності додайте сіль і лимонний сік. Подайте з листям салату.
Ліванська пряна курка на шпажках
У великій мисці або герметичному поліетиленовому пакеті ретельно змішайте всі інгредієнти маринаду. Додайте курку, перемішайте, щільно закрийте і залиште маринуватися при кімнатній температурі на 30 хвилин. Альтернативний варіант - зробити це заздалегідь і залишити маринуватися в холодильнику на 2 години або на ніч. Змішайте всі інгредієнти соусу, накрийте і поставте в холодильник до подачі. Щільно насадите курку на шпажки, залишаючи не менше 5 см вільними з кожного боку. Розкладіть шпажки на деку для запікання. Готуйте в духовці під грилем при температурі 200 ° С (5 хвилин з одного боку, потім 5 хвилин з іншого боку). Подайте гарячим, з підігрітим хлібом і холодним йогуртовим соусом.
Вишнево-шоколадний трайфл
Приготуйте шоколадний крем. Шоколад наламати невеликими шматочками. Збийте яєчні жовтки з 75 г цукру до побіління. Просійте в них какао і перемішайте. З'єднайте 300 мл молока і 200 мл вершків і доведіть до кипіння. Поступово влийте в жовткова суміш, постійно збиваючи її віночком. Перелийте молочно-жовткову суміш в каструлю з товстим дном і поставте на повільний вогонь. Готуйте постійно помішуючи, поки крем не загусне. Зніміть з вогню, всипте наламай шоколад і перемішайте до однорідності. Перелийте в миску, "наклейте" зверху харчову плівку і дайте трохи охолонути. Зваріть вишневий компот: з'єднайте в каструлі вишню, 3 ст. л. цукру і воду. Доведіть до кипіння і варіть 1 хвилину. Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути і додайте херес. Шоколадний кекс наріжте скибочками трохи тонше сантиметра і зробіть "сендвічі" з вишневим джемом. Покладіть сендвічі в десертні або звичайні широкі склянки. Полийте підставу рідиною з вишневого компоту і викладіть зверху вишню. Зверху викладіть крем і злегка його розрівняйте. "Наклейте" зверху харчову плівку, поставте трайфл в холодильник і дайте йому повністю охолонути і настоятися 3-4 години або ніч. Перед подачею з'єднайте сильно охолоджені вершки (300 мл) з цукровою пудрою і сіллю. Збийте до консистенції м'яких піків. Додайте ложку хересу і перемішайте. Викладіть вершки на трайфл і подавайте.
фотографії: 1,2,3,4,5, 6, 7, 8, 9, 10 via Shutterstock