5 рибних супів з різних країн світу
Текст: Ольга Антонова
Гарячий ароматний рибний суп - краще, що може трапитися в похмурий осінній день. Як відомо, риба - джерело білка, йоду, фосфору, омега-3 і інших корисних мікроелементів, так що смачний і ситний обід не тільки підніме настрій, але і додасть сил і здоров'я. Ми вибрали п'ять варіантів рибних супів різних національних кухонь: у кожного з них унікальний смак і запах, своя історія появи і нюанси в приготуванні. Всі рецепти розраховані на дві порції.
Фламандський ватерзой
Незвичайна бельгійська юшка народилася в місті Гент у Східній Фландрії. У рецепті, на подив багатьох кулінарів, використовуються вершки і жовтки: вони потрібні для того, щоб згустити бульйон, додати йому кремову консистенцію і підкреслити смак риби (до речі, краще використовувати декілька видів). Ватерзой подають з білим хлібом, а з напоїв за традицією обирають бельгійське пиво.
Складові:
приготування:
Розтопити вершкове масло і обсмажте на ньому цибулю до золотистого кольору. Поки він готується, наріжте цибулю порей і моркву. Додайте селеру, цибулю порей і моркву до ріпчастій цибулі і обсмажуйте 5 хвилин.
Покладіть рибу в неглибоку каструлю, зверху викладіть овочі, додайте сіль, перець, листя селери і залийте водою. Доведіть до кипіння і кип'ятіть, поки риба не почне розвалюватися. Вийміть рибу шумівкою і приберіть в розігріту духовку. Процідіть рибний бульйон в чисту каструлю.
Збийте жовтки і вершки разом. Розмішайте 1 стакан рибного бульйону в яєчної суміші, а потім додайте до залишився бульйону. Розігрівайте дуже повільно, постійно помішуючи. Чи не кип'ятіть.
Полийте бульйоном готову рибу, прикрасьте петрушкою і подавайте з шматочками багета.
буйабес
Одне з найвідоміших блюд французької кухні колись було дешевим супом: марсельські рибалки готували його з морепродуктів, які їм не вдалося продати за день. Тепер буябес вважається вишуканою стравою, але його з легкістю можна приготувати вдома, купивши інгредієнти в найближчому супермаркеті. Буйабес традиційно подають з підсмаженими багетами і часниковим соусом.
Складові:
приготування:
Нагрійте оливкову олію у великій каструлі і додайте дрібно нарізані цибулю, помідори, часник і цибулю порей. Готуйте на повільному вогні, постійно помішуючи, поки всі інгредієнти не стануть м'якими.
Додайте кріп, чебрець, лавровий лист, апельсинову цедру, мідії і залийте окропом. Додайте сіль і перець за смаком, підсильте вогонь і кип'ятіть близько 3-4 хвилин, щоб масло і вода перемішалися.
Додайте рибу і креветки, готуйте на середньому вогні протягом 12-15 хвилин, поки риба не буде готова. Вона повинна бути непрозорою, ніжною і не повинна розвалюватися.
Спробуйте суп, додайте шафран і ще раз сіль або перець, якщо буде потрібно. Подавайте відразу ж в підігрітих тарілках.
юшка опікати
Класичну російську юшку варять не з одного виду риби, а з двох-чотирьох, щоб домогтися правильного насиченого смаку. Хороший суп повинен бути прозорим і без специфічного рибного запаху, риба в ньому повинна бути білою і не сильно розвареної. Готують юшку обов'язково без кришки і іноді вливають стопку горілки (цю традицію в рецепті ми вирішили обійти стороною). Подають з чорним хлібом, рибної кулеб'яки або пирогами з різними начинками.
Складові:
приготування:
У підсолений окріп покладіть картоплю, нарізану на великі шматки, голови і хвости риби, дрібно нарізану цибулю і нарізані соломкою моркву і петрушку. Варіть на помірному вогні близько 20-30 хвилин, потім зніміть піну (при бажанні - процідіть бульйон), покладіть лавровий лист, перець і кип'ятіть ще 5 хвилин.
Підсильте вогонь і опустіть в готовий бульйон очищену і розрізану на великі шматки (шириною 4-5 см) рибу, варіть на помірному вогні 5 хвилин, не даючи сильно кипіти.
Збийте яйце з борошном, вийміть рибу з супу, умочіть її в яєчну суміш, злегка обсмажте на вершковому маслі і знову занурте в киплячий рибний бульйон.
Варіть 3-5 хвилин, потім, якщо потрібно, посоліть, додайте петрушку, кріп і естрагон. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися протягом 7-8 хвилин.
Подавайте з чорним житнім хлібом.
Рибний том-ям
Найпростіша варіація знаменитого кисло-гострого тому-яма була найбільш поширена в Таїланді до приходу масового туризму, так як риба доступна в країні повсюдно. Майже всі продукти для, здавалося б, екзотичного супу зараз можна знайти в місцевих магазинах. Ніжний рибний том-ям зазвичай подають з рисом на пару.
Складові:
приготування:
Очистіть і випатрайте рибу, відваріть голови і плавники протягом 15 хвилин в киплячій воді, а потім вийміть їх шумівкою.
Додайте в бульйон роздавлений лемонграсс, порвані навпіл листя каффір-лайма, нарізані кружальцями галангал і чилі і нарізану пір'ям цибулю. Додайте цукор і рибний соус. Варіть на повільному вогні протягом 5 хвилин і залиште настоятися.
Наріжте філе риби сантиметровими скибочками, гриби - навпіл, помідори - невеликими скибочками, додайте в бульйон і варіть 3 хвилини.
Вичавіть з лайма сік і додайте в суп, постійно його пробуючи, щоб відрегулювати на смак баланс солоного, кислого, гострого і солодкого, потім додайте кінзу.
Подавайте суп з паровим рисом.
халасле
Традиційний угорський рибний суп знаменитий далеко за межами Угорщини. Звичайно, приготований в каструлі, він не такий гарний, як з казанка над вогнищем на березі Дунаю, але спробувати точно варто: здивують насичений червоний колір, незвичайний смак і консистенція. Подавати страву краще з хлібом, свіжої петрушкою і сметаною.
Складові:
приготування:
Наріжте філе окуня на шматочки (приблизно по 3 см) і приберіть в холодильник.
Нагрійте в каструлі 1 ст. л. рослинного масла, обсмажте риб'ячі голови і кістки на помірному вогні протягом 2 хвилин, один раз перевернувши. Додайте холодної води, доведіть до кипіння і варіть протягом 30 хвилин. Потім процідіть бульйон в чисту ємність.
Нагрійте оливкову олію у великій каструлі на середньому вогні. Додайте нарізані цибулю, перець і варіть, помішуючи, до розм'якшення овочів приблизно 4 хвилини. Потім подрібніть помідори, додайте їх в каструлю і, не перестаючи помішувати, готуйте ще 5 хвилин. Додайте паприку.
Вилийте проціджений бульйон в каструлю і варіть на помірному вогні 40 хвилин.
Додайте сіль, перець і філе риби. Варіть 10 хвилин або до готовності риби.
Подавайте зі сметаною, свіжою петрушкою і білим хлібом.
фотографії: kriangphoto31 - stock.adobe.com, weedezign - stock.adobe.com, irina2511 - stock.adobe.com, bit24- stock.adobe.com, changephoto - stock.adobe.com, Beat Bieler - stock.adobe.com