Ситно і зі смаком: 5 веганських страв, які сподобаються всім
текст: Ольга Антонова
Багато хто до цих пір сумніваються, що веганські їжа може бути ситної - мовляв, без м'яса або сиру не наїсися. А то, що овочі можуть бути смачними і нескладними у приготуванні, сприймається скептично і того частіше. У наш повсякденний раціон так чи інакше входять страви без м'яса, риби, яєць і молочних продуктів, але навіть самі всеїдні з нас хоч раз в житті ламали голову над тим, які з них вибрати для званої вечері, щоб всі залишилися задоволені - і м'ясоїди, і вегани. Ми пропонуємо п'ять поживних веганських варіантів, які підійдуть для святкового застілля і відмінно впишуться в повсякденне життя.
Капуста по-ефіопська, тушкована з морквою і картоплею
Ефіопська кухня відома своїми спеціями і складається, багато в чому, з пікантних страв, які прийнято накладати на инджеру - круглу кислу коржик. Пропонуємо спробувати блюдо з капусти з картоплею та морквою: за складом воно нагадує солянку або рагу, але ефіопську версію відрізняє особливий пряний смак.
Складові:
приготування:
Обсмажте на оливковій олії подрібнені часник, чилі і цибулю і імбир протягом п'яти хвилин.
Додайте кмин, куркуму, кардамон, корицю, гвоздику і чорний перець. Перемішайте і обсмажуйте протягом двох хвилин, постійно помішуючи.
Додайте нарізані на невеликі шматочки моркву і картоплю, добре перемішайте. Додайте тонко нарізану капусту, ще раз перемішайте і посоліть. Якщо овочі пустили недостатньо соку, додайте трохи води або овочевого бульйону. Накрийте кришкою і готуйте п'ятнадцять хвилин, періодично помішуючи.
Посоліть, в разі потреби додайте оливкову олію, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і залиште ще на п'ятнадцять хвилин або до готовності картоплі.
Подавайте блюдо гарячим з коржем і зеленню за смаком.
сейтан чилі
Назва мексиканського страви "чилі кон карне" перекладається як "чилі з м'ясом", а цей веганські рецепт називають "чилі нон карне" - "чилі без м'яса". У ньому використовується сейтан, рослинний замінник м'яса. Можна придбати готовий, а можна зробити в домашніх умовах.
Складові:
приготування:
Обсмажте подрібнену цибулю до прозорості. Потім додайте нарізаний на невеликі шматочки болгарський перець і обсмажте протягом трьох хвилин, постійно помішуючи.
Додайте крупно нарізані гриби, подрібнений часник і кмин.
Як тільки гриби стануть злегка м'якими, влийте червоне вино і помішуйте суміш, поки рідина не випарується. Додайте нарізані і пюрірованние помідори, сейтан, соєвий соус, копчену і звичайну паприку обох сортів. Зменшіть вогонь і залиште під кришкою на десять-п'ятнадцять хвилин до загустіння соусу.
Додайте квасолю і пластівці чилі, добре перемішайте і залиште на вогні ще на п'ять хвилин. Подавайте гарячим.
Кіш з тофу і шпинатом
Тофу - універсальний продукт з соєвих бобів, який широко використовують і в основних блюдах, і в десертах. Він володіє нейтральним смаком і може бути прекрасним замінником яєць: наприклад, використовуватися в солодких кремах, всіляких видах веганських омлетів або заливних пирогах.
приготування:
Розігрійте духовку до 360 ° С. Для основи збийте масло і воду, влийте в суміш борошна, солі, цукру. Якщо використовуєте розпушувач, додайте трохи. Добре вимісити тісто і розподіліть по змащеній маслом формі.
Обсмажте на оливковій олії цибулю до золотистого кольору, влийте воду, посоліть і продовжуйте помішувати цибулю до тих пір, поки рідина не випарується.
Тофу ретельно перемішайте з четьірьми столовими ложками оливкової олії, паприкою, базиліком, лимонним соком і соєвим соусом - маса повинна бути однорідною. Додайте в суміш смажену цибулю.
Обдайте окропом листя шпинату, потім ретельно обсушити, наріжте і додайте в начинку.
Вилийте начинку в підготовлену основу, розрівняйте і викладіть зверху нарізані товстими кружечками помідори. Випікайте близько 50 хвилин або до рум'яної скоринки.
Рисовий суп з томатами
Веганські супи куди більш популярні, ніж може здатися: овочевий бульйон, відсутність м'яса і морепродуктів, вершкового масла і - ось і веганські суп. Цей рецепт послужить хорошою базою для імпровізації: використовуйте улюблені види круп, різні овочі, експериментуйте зі спеціями.
Складові:
приготування:
Заздалегідь відваріть рис. Помідори наріжте на 4 частини і відправте в розігріту до 180 ° С духовку на сорок хвилин. Потім зніміть шкірку і подрібніть в кухонному комбайні з третиною бульйону до отримання однорідної маси.
Влийте в томатну суміш бульйон і доведіть до кипіння. Додайте лавровий лист, заморожений горох і подрібнену моркву. Варіть на слабкому вогні до готовності гороху.
Додайте дрібно нарізану капусту, рис, подрібнений часник, сіль і перець. Залиште на слабкому вогні до готовності капусти протягом десяти хвилин.
Подавайте суп з грінками і свіжою петрушкою.
Лазанья з печерицями
Лазанья - це особливий вид пасти, яка буває і вегетаріанські, і веганські (ми вже пропонували такі рецепти на будь-який смак). Самі по собі ситні макаронні вироби прекрасно поєднуються з легкими овочами, грибами і зеленню.
Складові:
приготування:
Розігрійте духовку до 180 ° С. Подрібніть морква, гриби, цибулю і перець за допомогою кухонного комбайна. Додайте до суміші панірувальні сухарі, чебрець, сіль, перець і обсмажте протягом 5 хвилин на оливковій олії.
Якщо потрібно, відваріть листи для лазаньї, дотримуючись інструкції на упаковці. Зберіть лазанью в змащеній маслом формі, чергуючи листи і овочеву суміш. Накрийте форму фольгою.
Випікайте протягом сорока хвилин. Потім дістаньте з духовки і залиште охолонути при кімнатній температурі на десять хвилин.
Зніміть шкірку з помідорів і подрібніть їх з базиліком в кухонному комбайні. Залийте лазанью отриманим соусом і подавайте гарячою.
фотографії: oocoskun - stock.adobe.com, marrakeshh - stock.adobe.com, lilechka75 - stock.adobe.com, Cheryl Casey - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, zia_shusha - stock.adobe.com