Фриганізм: Навіщо люди їдять прострочені продукти
Тисячі людей по всьому світу відмовляються робити покупки в супермаркетах - замість цього обстежують сміттєві баки і звалища на задвірках магазинів в пошуках викинутих, але все ще їстівних продуктів. У цього явища є назва - Фриганізм: його послідовники прагнуть до максимально усвідомленому споживанню. Ми вирішили розібратися, чому все більше людей хочуть харчуватися простроченої та викинутої їжею - і чи можна робити це без шкоди для здоров'я.
текст: Аліса Загрядская
Полювання і збирання в місті
У широкому сенсі Фриганізм - це не звичка вживати в їжу прострочені продукти, а стиль життя і ідеологія: фригани прагнуть до максимальної економії ресурсів і негативно ставляться до перевиробництва. Вважається, що слово "фріган" в 1995 році ввів у вживання Кіт Макгенрі, лідер анархістського некомерційної угруповання Food Not Bombs - вона поширює вегетаріанську їжу серед бездомних і протестує проти мілітаризму. Пізніше внесок в популяризацію терміну вніс колишній учасник групи Against Me! Уоррен Оукс, який написав маніфест "Чому я фріган?". У маніфесті, який він анонімно опублікував у зіне, Оукс називає Фриганізм "антіконсьюмерістской етикою харчування".
На думку фріганів, людство ставиться до навколишнього середовища споживацьки і по-хижацькому, а корпорації, які в такій ситуації мають великий вплив, дбають тільки про прибуток. В результаті виникає нескінченний потік перевиробництва: економіка пожирає ресурси, перетворює їх в товари, а нерозпродані надлишки викидає, вважаючи, що викинути простіше, ніж реалізувати. Фриганізм тісно пов'язаний з вегетаріанством і веганство, сам термін утворений від поєднання слів "free" і "vegan" (тобто "безкоштовний" і "веган"). Фрігани, які все-таки їдять м'ясо, називаються "Меганом" або "миготіння" (від комбінації слів "meat" - "м'ясо" - і "vegan").
У 2003 році в США з'явилася організація фріганів, координує на сайті freegan.info - вона, мабуть, одна з найвідоміших в світі. Вони влаштовують різні заходи, такі як фрімаркет, експедиції по смітниках і безкоштовні вечері, а також організують майстер-класи (наприклад, по ремонту велосипедів). Звичайно, нью-йоркської організацією світові фригани не обмежуються: відповідні групи є у багатьох інших країнах - у Франції, Сінгапурі або Австралії. При цьому говорити, що їжу на смітниках шукають тільки через ідеологічної позиції, звичайно, не можна: і в Росії, і в інших країнах для багатьох це звичайна практика, і далеко не всі, хто так чинять, асоціюють себе з якимось рухом .
Деякі фригани вважають, що потрібно відмовлятися від роботи або скорочувати час, який на неї витрачається, щоб не ставати частиною експлуатуючої ресурси системи
Пошук продуктів в сміттєвих баках (як відносяться до приватних будинків, так і тих, що розташовані біля магазинів) називають дампстер-дайвінгом - буквально "пірнанням в сміттєвий бак". Похід за продуктами в певні точки в певний час, куди можуть викинути продукти, називається рейдом - вони можуть бути і одиночними, і колективними. Крім цього, багато фригани шукають інші способи вирватися з економічного циклу: збирають ягоди, гриби і лікарські рослини, а також самі вирощують овочі та фрукти. До фріганскім практик відносяться обмін і дарування - такі способи отримати потрібні речі теж дозволяють вийти за межі грошового обороту. У Нью-Йорку група freegan.info періодично безкоштовно роздає продукти і речі, зібрані під час рейдів, і організовує свопи. Так що якщо ви коли-небудь влаштовували вечірку з обміном непотрібної одягом, можна сказати, що ви діяли за принципами Фриганізм.
З цією ідеологією співвідноситься і сквоттерства. Порожні будівлі вважаються "відходами" економіки, як і непотрібні продукти, - а значить, ними можна розпоряджатися на свій розсуд. Деякі фригани вважають, що потрібно відмовлятися від роботи або скорочувати час, який на неї витрачається, щоб не ставати частиною експлуатуючої ресурси системи. Вони кажуть, що головна мета роботи для великої кількості людей - накопичення матеріальних цінностей, а заощаджений час можна, на думку фріганів, витратити на політичні акції і суспільно корисні дії - наприклад, допомагати рідним або волонтери. Багато з них працюють нерегулярно або вибирають соціально значущі професії.
Звичайно, не завжди фригани слідують абсолютно всім цим принципам, багато що залежить від обставин і ідеології конкретної людини або групи. Варто згадати, що Уоррен Оукс в своєму маніфесті в якості одного із способів роздобути їжу, не вдаючись до допомоги грошей, згадував і магазинні крадіжки - так надходять найрадикальніші послідовники анархічного Фриганізм, але це, звичайно, незаконно.
Фрігани в Росії і в світі
Ася Сенічева координує в петербурзькому співтоваристві "Трава" проекти, пов'язані з фуд-активізмом - вони включають кейтеринг з "врятованих" продуктів, конференції та лекції про їжу. "Я захопилася фуд-активізмом, подивившись австрійський фільм" Wastecooking "про те, хто і чому викидає їжу і як її можна рятувати, - розповідає вона. - З командою однодумців ми почали готувати з врятованих продуктів на заходах і влаштовувати лекції про їжу, екології і суспільстві. А пізніше я подивилася інший фільм - "Just eat it". у ньому розповідається історія пари з Канади, яка вирішує шість місяців харчуватися тільки тими продуктами, які хтось викинув. Ми з другом вирішили повторити цей експеримент, але не в протягом півроку, а протягом тижня . Ми забирали непотрібну їжу у друзів, брали вчорашній хліб з пекарень, ходили по смітниках поруч з супермаркетами ".
За словами Асі, найбільш шокуючим для неї виявилося те, скільки їстівної їжі можна знайти на смітниках: "Ти йдеш і радісно думаєш, що зараз врятуєш їжу, але набираєш собі мішок фруктів, овочів, молока, круп, сиру, а там залишається ще десять пакетів по двадцять кілограмів кожен з таким вмістом ".
Сенічева розповідає про різні російських проектах, побудованих на принципах Фриганізм. Існує група фудшерінга, де можна обмінюватися їжею, проекти "Їжа без кордонів", активісти якого збирають їжу з овощебаз і готують безкоштовні обіди, "заморити черв'ячка" (просувають страви з комах, альтернативного джерела білка), "Вони Пожерти Люблять" - ринки вихідного дня, організатори яких відповідально підходять до теми відходів, намагаються розділяти сміття і не викидати їжу. У Москві є проекти "Зміна Food Waste" (на Даниловському ринку кухарі готували з їжі, що залишилася у продавців) і "доброволіц" (сусіди готують їжу для нужденних людей).
Іноді "улову" не буває зовсім, але іноді він виявляється по-справжньому царським - з задвірків супермаркетів виносять цілі коробки
Щоб забезпечити себе і свою сім'ю потрібною кількістю їжі, фригани регулярно ходять в рейди, інспектуючи сміттєві баки свого району. Іноді "улову" не буває зовсім, але іноді він виявляється по-справжньому царським - з задвірків супермаркетів виносять цілі коробки. Хтось фриганей з друзями і сім'єю, хтось шукає однодумців в соціальних мережах: на фріганскіх ресурсах домовляються про спільні рейди, діляться фотографіями "Фрігії", пропонують фудшерінг і обговорюють теоретичні питання. "Близько бака величезні пакети з батонами і хлібом", "Сьогоднішня Фрігії склала близько 10 кг зелені кінзи, штук 7 гранатів і 2 болгарських перцю" - так описують знайдене. Одні роблять це, тому що виступають проти капіталізму, інші керуються більш практичними інтересами - на тематичних ресурсах можна зустріти повідомлення на зразок: "Треба ж, виявляється, я фріган вже багато років! Не знала цього слова".
Один із частих питань фриганей - як вдається побороти гидливість. Деякі з них відповідають, що спочатку було огидно, але потім сформувалася звичка. Інші діляться Лайфхак, наприклад радять носити рукавички і спеціальний одяг. Британець Сем розповідає, що якийсь час фриганей в Единбурзі, де він був студентом-медиком: "З одного боку, ми робили це від бідності, з іншого - тому що прагнули поставити під сумнів соціальні норми. І те й інше - звичайна справа для студентів". Він каже, що між місцевими фриганей існувала конкуренція, так що потрібно було підгадується час, коли заглядати в баки. "Ми брали ліхтар, гумові рукавички, тепло одягалися, знали, в яких супермаркетах викидають продукти краще", - розповідає він.
Один із найбільш наболілих питань у фріганскіх групах - чи можна розголошувати адреси "рибних місць". Одні вважають, що можна і потрібно, адже суть Фриганізм в тому, щоб ділитися. Інші приховують адреси, побоюючись, що через приплив нових відвідувачів смітник стане непридатною для "дайвінгу": буває, що, побачивши наплив людей, господарі перекривають доступ до контейнера або, як було з одним московським кафе, починають розкривати пластикову упаковку перед тим, як викинути продукти в бак. Фрігани часто радяться, який час краще підходить для рейдів в конкретних точках (воно повинно залежати від години, коли викидають продукти, і відрізняється в різних магазинах), і обговорюють специфіку різних мереж: одні викидають продукти в смітник, інші ні, у третіх на баках замки.
Багато дампстер-дайвери домовляються з співробітниками магазинів - наприклад, просять акуратно складати прострочені товари біля контейнера, а не кидати їх на дно бака
Важливу роль у Фриганізм і успіхи в пошуку їжі відіграє людський фактор. Багато дампстер-дайвери домовляються з співробітниками магазинів - наприклад, просять акуратно складати прострочені товари біля контейнера, а не кидати їх на дно бака, або вмовляють повідомляти точний час, коли викидають продукти. У деяких випадках домовитися не вдається і працівники магазинів реагують на фріганів негативно. "Одні магазини замикали баки на ніч або покривали продукти барвником спеціально, щоб перешкодити нам, інші йшли назустріч, залишаючи ворота і контейнери відкритими, - каже Сем. - Успіх залежав від дня тижня: особливо багато нерозпроданих продуктів залишалося в п'ятницю і потрібно було встигнути першими , щоб не програти іншим голодним хіпі. Іноді нам діставалося лише кілька фруктів і овочів, але в інші вечора у нас було прекрасне вино, сир брі, тістечка - якби ми їх не забрали, все це в будь-якому випадку вирушило б на звалище ".
"Ми зовсім мало контактували з працівниками магазинів. Зазвичай приходили на смітник пізно ввечері, коли їжа вже лежала в баках, - згадує Ася Сенічева. - Але іноді підходили до власників маленьких фруктових крамничок на вулицях і питали, чи не залишається у них їжі в кінці дня. все говорили, що немає, але при цьому сором'язливо ховали погляд. Очевидно, що їду викидають абсолютно всі, хто нею торгує, але ніхто не хоче в цьому зізнаватися. Вважається, що це погано для репутації, а ще все бояться, що їжею з їх магазину отруяться. При цьому, якщо б всі ідкрити про це говорили, було б простіше вести статистику, вивчати проблему і боротися з нею ".
Законодавство і здоров'я
Франція стала першою країною, яка на законодавчому рівні почала боротися з величезними відходами харчового виробництва: в 2016 році в країні супермаркетам заборонили викидати і знищувати нерозпродані їжу і зобов'язали натомість передавати її благодійним організаціям. Закон також забороняє псувати викинуті в сміттєві баки продукти (деякі французькі супермаркети раніше обливали їх кислотою).
В Америці та інших західних країнах на смітник потрапляє близько 40% продуктів і готових страв - так що французькі закони здаються не дивно. Спроби виправити ситуацію існують, але поки що, швидше на рівні окремих ініціатив: наприклад, в Данії в 2016 році відкрився супермаркет прострочених продуктів, де товари відпускають на 30-50% дешевше стандартного рівня цін.
Сем розповідає, що за часів, коли він займався фріганством, в Великобританії були великі проблеми з утилізацією продуктів. "Правда, з тих пір в цій області відбулися зрушення - багато" зайвої "їжі жертвують благодійним організаціям, а деякі супермаркети роздають продукти з вичерпаним терміном придатності, як це зазвичай робиться в скандинавських країнах", - розповідає він.
Точних даних про те, як російські торговельні мережі звертаються з продуктами, термін придатності яких добігає кінця, немає: багато що залежить від політики кожного конкретного магазину. Але судячи з розповідей фріганів, найчастіше викидають продукти, термін придатності яких минув або скоро підійде до кінця. Крім того, нерідко на смітник виносять готову порційну їжу. На фотографіях, якими діляться фригани, цілі ящики трохи потемніли бананів, штабеля йогуртів, коробки з хлібобулочними виробами, сири і шинка в нарізці, десерти і торти. Так чи інакше, в баки потрапляють практично всі види харчових продуктів, які можна знайти в супермаркетах, включаючи ті, що вважаються делікатесами. При цьому фріганство не така "брудне" справу, як може здатися: багато товарні склади та магазини викидають браковані продукти цілими упаковками, іноді навіть в харчовій плівці. Втім, деякі працівники магазинів псують продукти і проколюють упаковку спеціально для того, щоб хто-небудь не поживився її вмістом. За словами анонімної співробітниці одного російського супермаркету, в їх магазин надійшло розпорядження заливати прострочені продукти реагентами на основі хлору.
Дослідники безпеки продуктів харчування радять бути обережнішими з продуктами з простроченим терміном придатності, особливо якщо їх дають дітям або людям з різними захворюваннями
До питання, чи можна їсти продукти з вичерпаним терміном придатності, багато хто ставиться по-різному: одні бояться їх як вогню, інші вважають дати формальністю. У російській практиці розрізняють поняття терміну придатності і терміну зберігання. Відповідно до Держстандарту, термін зберігання - це період, протягом якого продукти відповідають заявленим характеристикам. Після його закінчення смакові якості, колір або консистенція їжі можуть змінитися (простіше кажучи, вона перестане виглядати як на упаковці або в рекламі) - але це зовсім не означає, що такий продукт не можна їсти або що він небезпечний для здоров'я. А ось термін придатності, за тим же ГОСТу, позначає час, після закінчення якого товар вважається небезпечним.
Однак чи обов'язково їжа з вичерпаним терміном придатності буде шкідлива для здоров'я? Продукти, в залежності від терміну придатності, діляться на три типи: особливо швидкопсувні (наприклад, торти і тістечка або заправлені салати), які швидко псуються (наприклад, сири без вакуумної упаковки і варені ковбаси) і нешвидкопсувні. Останні можуть зберігатися при кімнатній температурі більше місяця - до них відносяться, наприклад, паста і крупи. Звичайно, існують і продукти, у яких практично немає терміну придатності - їх можна спокійно їсти, не побоюючись наслідків для здоров'я, за умови, що в приміщенні немає різких перепадів температури і не росте вологість - до них відносяться, наприклад, білий рис, сіль і цукор. Але важливо розуміти, що реальна придатність продукту в їжу залежить від ряду факторів - умов зберігання (включаючи стан холодильника), особливостей упаковки, а також організму конкретної людини - і іноді може бути навіть коротше цифр, вказаних на упаковці. Дослідники безпеки продуктів харчування радять бути обережнішими з продуктами з простроченим терміном придатності, особливо якщо їх дають дітям або людям з різними захворюваннями. Звичайно, можна отруїтися і їжею з "нормальним" терміном придатності, але для "офіційно простроченої" ризик значно вище.
Багато фригани усвідомлено йдуть на ризик і беруть на себе відповідальність за своє здоров'я. "Я дізналася, що терміни придатності - це умовність, і навіть сама неприваблива на вигляд їжа може бути смачною, якщо правильно її приготувати, - розповідає Ася Сенічева. - Раніше я могла вилити молоко, якщо воно було прострочено на один день, і викинути банани , якщо вони були почорнілі зовні. Тепер я намагаюся довіряти своєму нюху і смаку більше, ніж написів на упаковках ".
Важливо розуміти, що реальна придатність продукту в їжу залежить від ряду факторів - умов зберігання, особливостей упаковки, а також організму конкретної людини
Багато фригани надходять так само, доводячи продукти з вичерпаним терміном придатності "до розуму": зрізають підгнилі місця з битих фруктів, роблять сир з викликає сумніви кисломолочної продукції і сухарі з хліба. Дампстер-дайвери кажуть, що в будь-якому випадку керуються здоровим глуздом і спочатку нюхають і пробують їжу: неприємний смак і запах продукту напевно означають, що він зіпсований. Краще не забувати, що є й бактерії, наприклад кишкова паличка і сальмонела, які на запах не впливають - і їх легко пропустити. Крім того, існує ботулізм - важке і потенційно смертельне захворювання, що виникає через те, що людина вживає продукти (найчастіше консервовані), які не пройшли належну обробку, через що в них розвиваються бактерії.
"Сроки годности не были для нас проблемой - фраза „употребить до“ на британских продуктах - это чаще всего рекомендация. У всех нас есть обоняние и вкус, которые помогут определить, подходит ли что-то в пищу, - считает Сэм. - Какие-то продукты мы выбрасывали, как только приносили их домой, что-то открывали, и оно выглядело так же, как на полке в магазине".
Трудно отрицать, что сегодняшняя экономика и маркетинг сильно влияют на восприятие людей, побуждая покупать больше и делая цикл жизни товаров короче. Магазини відбраковують "некрасиві" фрукти і овочі, які зовсім не поступаються за смаком і користь більш симетричним і рівним побратимам, а покупець швидше візьме з полиці продукт з цілої етикеткою, ніж зі злегка надірваною, хоча, повернувшись додому через півгодини, зірве цю етикетку сам . У системи перевиробництва є очевидні недоліки. Чи можна побороти їх, вишукуючи прострочені продукти з баків, - це питання. Але задуматися про Надмірне споживання в будь-якому випадку варто.
фотографії: chonticha - stock.adobe.com, Alpar - stock.adobe.com, kelifamily - stock.adobe.com
