Рівноправність на кухні: Кулінарні книги в подарунок
Всі ми не раз чули образливе "місце жінки на кухні" - але навіть в неподільному владарювання на цій самій кухні жінкам і раніше відмовляють. Готувати домашній обід для всієї сім'ї все ще ставиться в обов'язок, а ось великий бізнес часто залишає жінок за бортом. У рейтингах впливових критиків, шеф-кухарів, гастрономічних журналістів і редакторів рідко зустрінеш жіночі імена, але це не означає, що їх немає в індустрії. З'являється все більше кухарів, дослідниць і кулінарів-любителів, готових зробити багато для того, щоб жіночий голос в гастрономії звучав голосніше.
На носі Новий рік, і книги в якості подарунка - відмінний спосіб просвітити себе і близьких. У нашому списку небанальних видань про їжу знайдеться що-небудь за смаком для кожного: збірники простих рецептів або цілі мемуари, серйозні дослідження або благодійні видання. Більшість з них поки недоступні в перекладі на російську, але кулінарні книги - джерело нової лексики в захоплюючому форматі, так що сміливо вибирайте варіант до душі і не прогадаєте з подарунком.
"A Girl Called Jack"
Джек Монро
Після скандалів з шефом-сексистом і марних спроб отримати житлову допомогу молода мати Джек Монро залишилася всього з десятьма фунтами на тиждень - на ці гроші вона мала прогодувати себе і свою дитину. Її книга "Дівчина на ім'я Джек" - збірник рецептів бюджетних і дуже смачних страв, які Джек колись публікувала у себе в блозі і на кулінарних стоках. Монро знає, як зробити так, щоб індійська масала обійшлася вам в 30 пенсів (23 рубля), а розмариновий кекс з інжиром - в дев'ятнадцять (15 рублів).
Двадцятип'ятилітня квір-феміністка Монро творить маленьку революцію в Великобританії: за допомогою своїх публікацій і прямої дії вона бореться з бідністю і бюрократією спільно з організаціями на кшталт Oxfam і Ініціативної групи по боротьбі з бідністю дітей. Так що будьте впевнені: частина виручки від книги гарантовано піде на благодійність.
£9,09
"Stir: Mixing It Up in the Italian Tradition"
Барбара Лінч
Шеф-кухар Барбара Лінч вважається авторитетом в світі високої кухні: їй належать одні з кращих ресторанів Бостона, вона тісно співпрацює із зоряним шефом Рене Редзепі, про який ми вже розповідали. У своїй книзі з метафоричним назвою - щось на кшталт "Як все змішалося в італійській традиції" - Лінч пропонує рецепти ідеальної лазаньї і картопляних ньокк, курчати в прошутто і хлібного пудингу, забезпечуючи інструкції авторськими коментарями.
Народилася прославлена спеціалістка не в Італії, а в передмісті Бостона. Дівчина з родини робітників відстоює права жінок, ратує за здоровий фастфуд для трудяг, виступає за підвищення зарплат і взагалі славиться променем світла в кулінарному царстві мачізма. Купивши книгу, можна підтримати жіночий голос в співтоваристві рестораторів і заодно обдарувати близьких керівництвом з приготування правильної пасти.
$25,84
"The Jemima Code"
Тоні Тіптон-Мартін
Щоб показати найважливішу, але недооцінену роль афро-американок у розвитку національної кухні, зокрема південного регіону, Тоні Тіптон-Мартін працювала роками і зібрала одну з найбільших колекцій куховарських книг. Ця антологія - і значний каталог, і повноцінний арт-бук: в ній згадується понад півтори сотні книг - від рідкісного довідника служниці 1827 року до сучасної кулінарної класики. Описи супроводжуються фотографіями обкладинок і обраними сторінками з рецептами.
Довгий час афроамериканських кухню сприймали через національний стереотип неосвіченої тітоньки Джемайма, яка готувала інтуїтивно і без розуміння справи. Але збірка Тоні Триптон Мартін - свідоцтво того, що жінки США вміли готувати справжні шедеври з мізерних продуктів, навчали молодих кухарів європейського походження і буквально прогодувати все громадянський рух за права афроамериканців. З книги "The Jemima Code" ви дізнаєтеся, звідки взялися американські меми про кукурудзу, кавуни і курячі нагетси, і зрозумієте, що має на увазі Бейонсе, коли співає: "У мене завжди є з собою гострий соус".
$30,28
"Share: The Cookbook that Celebrates Our Common Humanity"
Women for Women International
Всі, хто доклав руку до цієї збірки рецептів, пов'язані з міжнародною гуманітарною організацією Women for Women: вона надає підтримку жінкам з регіонів, постраждалих від війни та інших політичних конфліктів. "Те, що ми їмо, і то, як ми це готуємо, може сприяти працевлаштуванню та фінансової стабільності інших", - пишуть редактори видання, закликаючи до усвідомленого споживання їжі і готовності ділитися. Купив книгу - проспонсорував сестру.
В альбомі, розбитому на тематичні розділи, представлені унікальні рецепти з різних країн світу - від афганських коржів з фалафель і пончиків з Косова до бургерів з бараниною і яблучного чаю. Своїми рецептами поділилися і знаменитості: Енні Леннокс, Міа Ферроу, Меріл Стріп. Навіть Нельсон Мандела встиг за життя внести вклад в цей чудовий проект.
$27,18
"Куховарська книга життя"
Аліса Б. Токлас
Справжня класика - іронічна і зворушлива проза на стику мемуарів і гастрономії. Фігура Токлас часто меркне на фоні її соратниці і партнерки Гертруди Стайн, але ця книга, написана в 1953 році, стала справжньою творчою емансипацією Токлас. Вона куди менш політична, ніж більшість варіантів з нашого списку, але точно не поступається за частиною користі. Токлас розповідає, як готувати чотири види гаспачо і десятки різних соусів, ділиться порадами по запіканню дичини і радить ідеальні поєднання страв для званих вечерь.
"Куховарська книга життя" - швидше за спогади, ніж підручник з кулінарії. У ній історії, розказані Хемінгуеєм і Фіцджеральдом, застілля з Пікассо і Матиссом, невідомі риси образу Гертруди і дивовижні випадки з їх з Алісою життя. Сміливо даруєте книгу навіть тим, хто не планує вчитися готувати: вона прикрасить будь-яку бібліотеку.
392 руб.
"The Best of Bloodroot"
Сельма Міріам, Ноель Ф'юрі
Вегетаріанський ресторанчик "Bloodroot" в Новій Англії, що на північному сході США, Існує з 70-х років. Уже тоді власниці випускали власні книги "феміністських вегетаріанських рецептів" під назвою "The Perennial Political Palate". Сьогодні заклад як і раніше працює повним ходом, New York Times охрестили його легендарним, а господарі ресторану все ще називають його феміністським, оскільки вірні принципом "особисте - це політичне".
В "Bloodroot" з року в рік з'їжджаються активісти і гурмани зі всієї Британії, так що їх рецепти перевірені часом і з цих кулінарних книг напевно є чому повчитися. У першому томі запропоновані вегетаріанські страви, у другому - веганські, на обкладинках обох книг - рідний ресторанний кіт. Крім рецептів автори діляться фотографіями з особистого архіву і есе про культуру їжі, досвіді фемінізму, трудової етики і розвитку вегетаріанської і веганскої кухні.
$ 55 за два томи
"Barefoot and In the Kitchen"
Ешлі Роув
Головний козир книги в тому, що вона з картинками: хуліганські ілюстрації, іронічні комікси і талановиті скетчі сподобаються всім, хто в душі бунтар. Невеликий альбом "Босоніж і на кухні" покликаний розвіяти стереотипи про веганскої кухні і позбавити новачків від боязні готувати. Рецепти на будь-який смак і бюджет, всілякі кулінарні Лайфхак, словник популярних інгредієнтів і термінів - з таким арсеналом готувати навчиться будь-хто.
Автор Ешлі Роув, феміністка і веган зі стажем, докладно розповідає, як самим приготувати сейтан і прості соуси, горіхове печиво на швидку руку і ароматний кукурудзяний хліб. Радують назви страв по панку: "Брудний рис", "Фатальні булочки" і так далі. Ешлі навіть забезпечила довідник кумедними есе - в загальному, кулінарний зін для диких серцем.