Красивіше, ніж є: Фуд-стиліст про хитрощі на зйомках їжі
Практично кожна фотографія їжі, яка попадається нам на очі, є результатом роботи команди стилістів. Вони продумують упаковку, оформляють меню, журнали, поварені книги та білборди. Багато людей переконані, що фуд-стилісти замінюють всю їжу на фотографіях неїстівними, але апетитно виглядають предметами. На вечірках я часто чую розмови типу "замість морозива вони використовують пюре, а замість молока - ПВА". Особисто я ні разу не заміняла морозиво на пюре, клей засихає, так що його неможливо знімати, а в якості збитих вершків ми використовуємо не піну для гоління, а самі збиті вершки (в крайньому випадку топпинг Cool Whip).
Молоко і його замінники
У 60-е Федеральна торгова палата оформила скаргу на рекламників Campbell's Soup за те, що вони підкладали в тарілки з супом скляні кульки, щоб локшина в тарілці не осідає на дно. Згідно із законом ми не маємо права видавати неїстівні предмети за їжу, але якщо ми робимо зйомку, скажімо, про гарячий десерт, морозиво на тій же фотографії не повинно бути справжнім. Якщо пластівці на кшталт Fruit Loops забарвлюють молоко, можна залити їх чимось іншим, наприклад дурнопахнущей білим тоніком для волосся, який використовували в 50-е. Зараз його важко знайти, але це один з небагатьох жирних продуктів, які не робить пластівці в кашу. У той же час якщо ми знімаємо рекламу молока, то повинні використовувати саме його.
Мистецтво зйомки морозива
Морозиво знімати складно навіть фізично - доводиться проводити як мінімум кілька днів в холоді серед сухого льоду. Воно швидко тане і має заморожувати кілька днів, перш ніж з нього можна буде сформувати красиві кульки. При цьому натуральне морозиво замерзає краще і швидше, ніж те, в якому повно гуарової камеді. І стиліста краще мати накачані руки, щоб обробляти тверде морозиво, - цього разу вже м'якому невидимі ті борозенки, які клієнт так хоче бачити. Якщо я беруся за замовлення з морозивом, зазвичай я знімаю його без добавок, тому що з ними ще складніше. Вишеньки або горіхи можуть зіпсувати зовнішній вигляд самого морозива - пробити дірку в кульці наприклад. Загалом, з морозивом я намагаюся не працювати.
шоколадні річки
В рекламах батончиків, де шоколад ллється рікою (тобто майже в кожній), стилісти поливають їм не самі батончики, а величезні муляжі. Справа в тому, що справжні снеки занадто малі і красиво вилити на них шоколад не виходить. На один такий муляж може піти близько 20 кілограмів шоколаду. При цьому знімальна група може тиждень вибирати шоколад потрібної в'язкості, щоб створити рівно такий шоколадний потік, який все хочуть бачити в рекламному ролику. В результаті для однієї зйомки можуть закупити майже 400 кілограмів шоколаду різної консистенції. Я бувала на таких зйомках: стилісти буквально розливали річки шоколаду, і він стікав в величезні цистерни.
Гарячі ванночки, що крутяться столики і "цвях програми"
Інша ситуація: ми знімаємо рекламу для ресторану, який використовує для готування заморожені курячі грудки. Для зйомки ми, звичайно, візьмемо курячі грудки з Whole Foods (американська мережа супермаркетів, що спеціалізуються на органічних продуктах. - Прим. Ред.), Тому що вони краще виглядають - більш апетитні і рівніше обробити. Якщо потрібно штучно підрум'янити краю гамбургера, ми трохи затемнюємо їх за допомогою барвника - так, щоб бургер в результаті не виглядав ні занадто засмаженою, ні надто рум'яним.
На облаштування зйомки йде так багато часу, що до моменту, коли все нарешті готове, їжа встигає охолонути. Наприклад, на вигляд паруючий печена картопля поруч зі стейком зовсім не такий гарячий, яким виглядає на фото. Просто під час зйомки навколо тарілки ставлять ємності з гарячою водою, завдяки яким складається відчуття, що картопля щойно вийняли з печі, хоча насправді він кімнатної температури.
Тарілку зі стравою часто встановлюють на спеціальний обертовий столик. Поки навколо туди-сюди снують камери в пошуках красивої картинки, окрема людина пильно стежить за тим, щоб на тарілку не впало жодної зайвої крихти, краплі води або не виникло якогось брудного плями. Попереду приблизно 30-40 дублів, і гарячу тарілку потрібно міняти кожні пару хвилин, так що ти проводиш весь день з тарелкой- "дублером" напоготові, намагаючись органічно вбудуватися в роботу всього колективу. Тарілку, яку знімають самої останньої, ми називаємо "цвяхом програми". Як тільки він з'являється на знімальному майданчику, все викладаються по повній і весь процес чимось нагадує балетну постановку.
Тренди фуд-стайлінгу: від стерильності до реалістичності
Фуд-стайлінг сьогодні тяжіє до реалістичності; модно, коли блюдо виглядає по-домашньому. Коли мені було 23 і я тільки починала працювати в цій галузі, в ціні, навпаки, була стерильність - їжу приводили до максимально акуратного, чистому вигляді, не дай бог, щоб на тарілці залишилися крихти. Сьогодні стилісти говорять іншою мовою.
Наприклад, я багато працювала з виробниками тортів. Раніше якщо мені потрібно було вирізати квадратний шматок з торта розміром 20 на 30 сантиметрів, то це повинен був бути ідеальний квадрат. Сьогодні такої вимоги вже немає і нікого не турбує природна форма шматка, як не хвилює і той факт, що на торті злегка поламається глазур, а на тарілку потраплять крихти. Зображення торта на коробці не повинно відлякувати середньостатистичного покупця своєї ідеальністю - потрібно, щоб він зважився його купити і приготувати самостійно.
Піца - це складно
Піцу знімати чи не найскладніше. Вже через пару годин сир може виглядати не так апетитно, як повинен, і навіть розігрів йому не допоможе. Доводиться танцювати з бубном біля духовки, відстежуючи момент, коли сир буде виглядати саме так, як потрібно клієнту. Незважаючи на те, що це складно, я намагаюся братися за роботу з піцою, тому що якщо її вдається зняти добре, виходить по-справжньому гарна картинка. Наприклад, недавно я знімала піци з незвичайного кута, на них клали багато прошутто, так що світло просвічував через шматки м'яса. У підсумку вони були майже прозорими.
Стайлінг без стайлінгу і природно виглядає їжа
Я весь час помічаю промахи інших стилістів. Политий маслом бургер на зображенні може блищати так, як в житті ніколи не буде. Одного разу я забрела в відділ замороженої їжі в гіпермаркеті і побачила упаковку піци, для якої стилісти "одружили" два шматка сиру так, щоб він красиво стікав з скибочки. Але на фотографії було видно межа, за якою зростили ці два шматки.
Клієнти часто видають невідповідні рецепти, за якими треба готувати їжу для зйомки, так що все доводиться з'ясовувати самої. Потрібно зрозуміти, як приготувати м'ясо так, щоб, коли його розріжеш, в центрі шматка не залишилося крові, але м'ясо при цьому було ідеально рожевим. Потрібно знати, як плавити різні види сиру так, щоб на піці вони виглядали апетитно. А ще у тебе може бути прекрасний зовні шматок шинки, в розрізі якого виявиться пласт жиру. Тому завжди треба мати план Б, розуміти хімічні процеси, які відбуваються при приготуванні їжі і в той же час вміти видавати красиву картинку.
інтерв'ю: Whitney Kimball, Hopes & Fears
фотографії: 1, 2, 3, 4, 5 via Shutterstock