Як харчуватися в ресторанах з розумом і не переїдати: 5 Лайфхак
текст: Карина Семба
Для жителів великих міст похід в ресторан з ритуалу встиг перетворитися на звичну заміну домашньому вечері. Незважаючи на це у багатьох з нас залишилося підсвідоме бажання себе "побалувати" і спробувати все саме незвичайне і смачне, що є в меню. Звичайно, ніхто не заборонить відчайдушним гедоністам закушувати різотто піцою. Але якщо ситуативне переїдання трапляється часто, викликає почуття провини і призводить до інших крайнощів на кшталт відмови від їжі або манії здорового харчування, важливо уникати гастрономічних гойдалок і навчитися харчуватися помірно. Для тих, хто любить смачно поїсти, але не хоче шкодувати про скоєне після кожного вечері в ресторані, у нас є 5 корисних порад.
Зводить кількість інгредієнтів до розумного мінімуму
Чим більше інгредієнтів у вашому обіді чи вечері, тим складніше встежити за їх поєднаннями. Боби з козячим сиром на закуску, молочний суп з рибою на перше і баранячий шашлик в якості основного блюда стійко винесуть тільки міцні шлунки. Краще будувати замовлення навколо чогось одного, будь то порція білка у вигляді нежирного м'яса або риби, цільні злаки або збалансоване овочеве блюдо. Вибирайте прості опції з одного-двох основних інгредієнтів: хороший маринад і грамотно підібрані приправи забезпечать повноту смаку і аромату.
Налягайте на "правильні" овочі
Один з відомих "здорових" Лайфхак - замовляти побільше зелені. Почніть з міксу салатів, а як гарнір вибирайте овочі - печені або на грилі. Складно застрахувати себе від овочів з пестицидами, адже якість продуктів залежить від сумлінності ресторатора, але цукіні на грилі з моцарелою або часником в будь-якому випадку більш щадна закуска, ніж подвійна порція хумус. До слова, позначки "веганські", "овочеве" або "сироедческое" необов'язково означають легке і корисне. Основу для сироедческой піци часто роблять з кешью, що може вилитися в несподівано важкий вечерю цінністю в 1000 ккал, а при смаженні тофу з овочами зазвичай використовують велику кількість масла.
Уважно підходите до вибору м'яса і риби
Перед замовленням страв з м'яса, риби і морепродуктів радимо цікавитися їхнім походженням. Впадати в параною не варто, але не зайвим буде знати, в яких умовах жив лосось до потрапляння в ваш суп і чим годували корів для Тендерлоін - в будь-якому пристойному закладі вам про це з радістю розкажуть.
У вирощуванні великої рогатої худоби нерідко використовуються гормони і антибіотики, так що в ідеалі варто ходити в ресторани, які безпосередньо співпрацюють з екологічно свідомими фермерами. Для багатьох це звучить як щось зі сфери фантастики, але фермерські ресторани є і в Росії: наприклад "LavkaLavka" і "Delicatessen" в Москві, "Кококо" в Петербурзі, "Ogonёk" у Владивостоці.
Не соромтеся задавати питання офіціантові
Робота офіціанта не зводиться до функції "принеси-подай" і має на увазі делікатне посередництво між відвідувачем і кухарем. Цікавитися варто не тільки тим, де була ваша їжа до потрапляння на кухню, а й тим, як її готують, - особливо якщо ви схильні до алергій або погано переносите деякі продукти. Без тіні збентеження питайте, в чому маринується риба, як гаситься м'ясо і з чого готують той чи інший соус. Дресинги для салатів і соуси має сенс просити окремо - так ви зможете контролювати їх кількість в страві, а при бажанні і зовсім від них відмовитися.
З усіх страв віддавайте перевагу вареним, запеченим і приготованим на грилі. До того ж завжди можна попросити кухаря нарізати томат замість вишуканого салату або приготувати звичайне картопляне пюре, якщо лікар прописав дієту або вам хочеться чогось простіше. Якщо не розумієте значення назв страв, не соромтеся запитати: замовляючи біск, ви напевно отримаєте жирний суп з великою кількістю вершків, а якщо виберете гратен, вам принесуть що-небудь обсмажене або запечене з великою кількістю масла, покрите шаром хлібних крихт або сиру.
Запивайте їжу з розумом
Навколо води в раціоні харчування регулярно формуються міфи різного ступеня дивацтва. Наприклад, є думка, що вона нібито розріджує шлунковий сік. Більшість медиків не бачить підстав для такого висновку: клінічні дослідження показали, що прийом води, як правило, істотно не змінює кислотно-лужний баланс шлунка. Доктора відзначають, що пити воду під час їжі навіть корисно, особливо якщо до цього ви довго обходилися без води: зневоднення гальмує процеси травлення.
У Мережі поширена ще одна установка: коли ми випиваємо холодний напій після їжі, вжиті білки нібито не розщеплюються на амінокислоти, швидко залишають шлунок і просто гниють в кишечнику. Вчені сходяться на тому, що це теж міф, який не підкріплений дослідженнями. Так що пийте на здоров'я, якщо хочеться. Правда, багато лікарі не рекомендують запивати їжу міцним алкоголем, але відмовляти собі в келиху доброго червоного вина в парі зі стейком не обов'язково.
фотографії: Олена Винокурова для The Village