5 бюджетних варіантів вечері з місцевих продуктів
Минулого тижня ми розповідали про моду на селянську їжу і про те, як "бідна" кухня перетворилася в багату. Кулінарні шедеври, натхненні сільської їжею, - це прекрасно, але як бути, коли до зарплати залишилася пара тисяч рублів або коли закупівлю доводиться робити в умовах дуже середнього асортименту? На випадок, коли хочеться гідно нагодувати себе і близьких, а фантазію обмежує сувора дійсність, ми приготували п'ять рецептів базових бюджетних страв різного ступеня складності. Всі вони поживні і майже повністю складаються з доступних місцевих продуктів. Інгредієнти прості, але, щоб вони розкрилися як годиться, доведеться повозитися годину-другу. Зате на виході отримаєте смачну вечерю при мінімальних витратах. Всі рецепти розраховані на 2-3 порції.
Теплий салат з сезонних овочів
Печена гарбуз і буряк відмінно підходять для салатів і ідеально поєднуються з м'яким сиром, але часто ми про це забуваємо, зациклилися на гарбузових супах і вінегрет. Якщо у вас завалялися горіхи, злегка підсушіть їх на сковороді і подрібніть - вони доповнять блюдо.
приготування:
Розігрійте духовку до 190 градусів. Вийміть з гарбуза насіння, наріжте її великими продовгуватими скибочками. Очистіть буряк і цибулю і розріжте на шість рівних часточок. Викладіть овочі на деко, слідом посипте зеленню і злегка збризніть оливковим маслом. Подрібніть зерна коріандру з сіллю і чорним перцем, приправте овочі сумішшю спецій і запікайте близько 40 хвилин. Коли овочі почнуть карамелізований і на них з'явиться золотава скоринка, вийміть їх з духовки і приберіть зелень.
Помістіть овочі в посудину для салату і дайте їм трохи охолонути. Змішайте інгредієнти для заправки і полийте нею теплі овочі. Розріжте гранат навпіл і зніміть шкірку, вийміть зерна і додайте їх до овочів. Посипте салат подрібненої фетою і злегка перемішайте.
Юшка з білої риби
Різновидів юшки неймовірне безліч - скоро ми поділимося рецептами рибних супів різних національних кухонь. Цей рибний бульйон - простий спосіб вжити базові продукти з толком. Риба підійде абсолютно будь-яка.
Складові:
приготування:
Очистіть овочі, картопля наріжте великими скибочками, морква - соломкою. Рибу почистіть, випотрошьте і наріжте поперечними шматками. Якщо використовуєте філе, наріжте його великими кубиками. У киплячу воду відправте цілу цибулину, посоліть за смаком, додайте перець і варіть 5 хвилин. Потім додайте картоплю і моркву і готуйте близько 25 хвилин. Вийміть з супу цибулину - вона відпрацювала своє, віддавши бульйону смак і запах. Тепер покладіть в каструлю рибу і доведіть суп до кипіння. Додайте лавровий лист і нарубану зелень, приправте суп перцем і потримайте на вогні ще 5 хвилин.
Рататуй з баклажанами
Ця страва прованської кухні багато в чому схоже на угорське лечо. Назва походить від слів "rata" (їжа в просторіччі) і "touiller" (помішувати) і натякає на селянське походження страви. В оригінальний рецепт баклажани не входили, але тепер рататуя без них важко уявити. Томати краще вибрати м'ясисті, без великої кількості насіння.
приготування:
Для початку приготуйте соус. Подрібніть цибулю, перці очистіть від насіння і наріжте кубиками. Зніміть з помідора шкірку, вийміть насіння і дрібно порубати. На оливковій олії обсмажте цибулю до м'якості, додайте подрібнений часник. Як тільки він дасть запах, киньте на сковороду перець і томат. Додайте трохи чебрецю і лавровий лист, посоліть і тушкуйте на слабкому вогні. Коли овочі размягчатся, соус готовий.
Баклажани, кабачки і залишилися томати наріжте тонкими скибочками. На деко викладіть частина соусу, потім в декілька шарів укладіть скибочки помідорів, баклажанів і кабачків. Поставте деко в духовку, розігріту до 200 градусів, і запікайте до тих пір, поки верхній шар овочів не придбає золотистий колір. Змішайте оливкову олію, подрібнений часник, оцет, сіль і перець. Рівномірно розподіліть суміш по поверхні страви. Приправте рататуй дрібно нарубаної петрушкою.
Курка, запечена з овочами
Здавалося б, саме нудне блюдо, яке можна уявити. Але немає: запекти ідеальну курку під силу небагатьом, адже і тут є свої Лайфхак. Сміливо фаршируйте птицю будь-якими фруктами, які відшукаєте на кухні: мета - домогтися кисло-солодкого соку і ніжного аромату. Цілком підійдуть яблука, сливи, груші або айва.
Складові:
приготування:
Вийміть курку з холодильника за півгодини до приготування. Нагрійте духовку до 240 градусів. Овочі чистити не потрібно - досить помити і нарізати (зубчики часнику теж не очищаємо, але можна їх злегка розчавити). Викладіть овочі в глибоке деко, збризніть оливковим маслом і відправте в духовку. Курку теж змастіть оливковою олією, а потім натріть сіллю з перцем. Наріжте яблука великими часточками, а в лимоні зробіть безліч дірочок тонким ножем або виделкою. Нафаршіруйте курку фруктами і травами і покладіть на деко поверх овочів.
Зменшіть температуру в духовці до 200 градусів і запікайте страву протягом 80 хвилин. Якщо під час приготування овочі занадто швидко втратять вологу, через 40 хвилин запікання хлюпніть на них трохи води. Дістаньте готову курку з духовки, накрийте фольгою і залиште "відпочивати" на 15 хвилин. Щоб розділити птицю на порції, вийміть з неї фрукти і трави, зробіть акуратний надріз між ніжкою і грудкою і відокремте ніжки одну за одною.
Сирні ньокки з манною крупою
Ньокки - це галушки родом з Італії. Вони бувають овальні і круглі, великі і маленькі, з манної крупи, пшеничного борошна, картоплі або поленти, з яйцями або без - в загальному, скільки італійців, стільки рецептів. Пропонуємо у всіх сенсах легку, але близьку до автентичної версію з рікотти з манною крупою. Такі ньокки виходять дуже ніжними, ароматними і солодкуватими на смак.
Складові:
приготування:
Змішайте лимонну цедру, базилік і рикотту. Якщо у вас є пармезан, додайте і його. Масу посоліть, приправте перцем і мускатним горіхом. На піднос насипте більшу частину манної крупи таким чином, щоб вийшов рівний шар товщиною близько 1 см. Візьміть одну ложку сирної суміші. Щоб надати ньокк правильну форму, потрібно кілька разів перекласти кожну з однієї десертної ложки в іншу.
Викладайте ньоккі на піднос з манкою в міру приготування (при цьому вони не повинні торкатися один одного). Посипте ньокки залишком манної крупи і залиште на 2 години: за цей час вони стануть міцними і при варінні не розваляться. Киньте ньокки в підсолений окріп і варіть протягом 2 хвилин, поки вони не стануть спливати. Страву можна подавати з невеликою кількістю вершкового масла, присипавши пармезаном і базиліком.
фотографії: Jacek Chabraszewski - stock.adobe.com, Monkey Business - stock.adobe.com, annata78 - stock.adobe.com, cvomhofe - stock.adobe.com, Sea Wave - stock.adobe.com, kiboka - stock.adobe.com