Святкова випічка: 7 рецептів різних кухонь світу
текст:Ольга Антонова
в розпал зими вираз "святковий дух" знаходить буквальний сенс: приходить пора "сезонних" ароматів, усюди мандарини і імбир. З цього приводу ми недавно зібрали рецепти пряних зігріваючих напоїв. Але все ближче Новий рік і Різдво, і час задуматися про особливі стравах до святкового столу. Сьогодні розповідаємо про незвичайну випічці, яку готують на зимові свята в різних країнах світу. Ми вибрали сім ненудних варіацій традиційних страв - солоних і солодких. Деякі рецепти зажадають чимало часу, продуктів і зусиль, але результат того вартий. Не відмовляйте собі в задоволенні з'їсти ароматних пиріжків: зимові канікули - відмінний привід спробувати що-небудь нове і смачне.
Гарбузовий пиріг з ананасами
Відкритий пиріг з начинкою з гарбуза - культовий десерт американської кухні, який часто асоціюється з Днем подяки. Насправді пиріг печуть протягом усього сезону гарбуза: і на Хеллоуїн, і на Різдво. Пропонуємо незвичайну варіацію традиційного десерту.
Приготування:
Для основи змішайте борошно, цукор і розпушувач, додайте рубане холодне вершкове масло, яєчний жовток і вимісити тісто. Потім розподіліть його по формі, формуючи дно і бортики, і приберіть в холодильник на годину. Охолоджене тісто відправте в розігріту до 180 градусів духовку на п'ять-сім хвилин. Остудіть основу.
Залийте желатин холодною водою, залиште на п'ять хвилин, а потім влийте окріп і помішуйте, поки желатин повністю не розчиниться.
Викладіть в блендер гарбузове пюре, очищений і нарізаний ананас, молоко, цукор і спеції: корицю, імбир, мелену гвоздику і ваніль. Збивайте всі інгредієнти до отримання однорідної і пінистої маси. Дайте суміші постояти, поки вона злегка не загусне.
Залийте начинку в основу для пирога і приберіть в холодильник на 4 години. Подавайте охолодженим.
Млинці з рибною начинкою і діпом з фети
Після заборони релігійних свят в 1929 році в Радянській Росії все традиції Різдва - ялинка, подарунки і застілля - плавно перейшли на світський Новий рік. Традиційними різдвяними стравами завжди були пироги та млинці з різними начинками. Ми пропонуємо зупинитися на останніх і ділимося рецептом млинців, смачної начинки і пікантного діпа - густого соусу, в який можна занурювати млинці.
Приготування:
Всі інгредієнти для тіста повинні бути кімнатної температури. У глибокій мисці збийте яйця з сіллю і цукром в пишну піну, потім додайте половину молока і перемішайте до однорідності. Всипте борошно, ретельно перемішайте, влийте молоко і рослинне масло, знову перемішайте, накрийте тісто і залиште на 30 хвилин.
Випікайте тонкі млинці на змащеній маслом сковороді на сильному вогні.
Для начинки припустите шпинат на сковороді протягом пари хвилин, а потім остудіть. Обсмажте подрібнену цибулю і часник, також остудіть, перемішайте зі шпинатом і тунцем. Додайте перець за смаком, кріп і йогурт.
Для діпа подрібніть часник і зелень, за допомогою блендера подрібніть в пюре раскрошенную фету з йогуртом і змішайте всі інгредієнти. Посоліть і поперчіть отриману масу.
Загорніть начинку в млинці, дип подавайте окремо.
Вишневий штрудель
Традиційний австрійський десерт, популярний в Різдво у багатьох європейських країнах, вперше з'явився в 1696 році і давно не потребує представлення. Начинка для штруделя може бути найрізноманітнішою, але класичні варіанти припускають яблука або вишню. Особливу витяжний тісто, яке треба розкачати до напівпрозорого стану, дозволяє домогтися багатошаровості і ніжності ресторанного десерту. Сміливо готуйте його в домашніх умовах: штрудель не вимагає хитромудрих продуктів і складних маніпуляцій.
Приготування:
Розігрійте духовку до 180 градусів, вистелити деко папером для випічки. Разморозьте вишню, давши соку стекти.
У глибокій мисці змішайте борошно, сіль, рослинне масло, яйце і воду. Ретельно вимісити тісто на змащену маслом поверхні протягом 10-15 хвилин. Загорніть тісто в плівку і дайте вистоятися не менше півгодини.
Висушений хліб подрібніть в крихту за допомогою блендера. Окремо подрібніть мигдаль. На сухій сковороді або на вершковому маслі обсмажте хлібні крихти протягом пари хвилин, потім зніміть з вогню. Додайте подрібнений мигдаль, цукор і ретельно перемішайте.
Злегка розкачайте тісто на присипаної борошном поверхні, а потім повільно розтягніть його руками в прямокутник. Тісто має стати дуже тонким і прозорим.
Поверхня тесту змастіть вершковим маслом і рівномірно викладіть посипання, відступивши від країв на 3-4 сантиметри. З того боку, де буде верхній шар штруделя, залиште трохи більше місця.
Рівномірно розкладіть вишню, загніть краю тесту з боків і акуратно згорніть штрудель, змащуючи вершковим маслом зовнішню частину рулету після кожного обороту. Звертати штрудель буде набагато зручніше, якщо розкласти розтягнуте тісто на тонкому чистому рушник і з його допомогою проводити всі маніпуляції.
Перекладіть штрудель швом вниз на деко, застелене папером для випічки. Змастіть розтопленим вершковим маслом і випікайте при температурі 180 градусів протягом 40-45 хвилин.
Готовий штрудель посипте цукровою пудрою і подавайте теплим з кулькою морозива.
імбирні пряники
Рецепт таких пряників став широко відомий ще за часів хрестових походів, і поступово імбирна випічка стала невід'ємною частиною католицького Різдва. Як правило, пряники роблять фігурними і покривають різнобарвною глазур'ю. Іноді навіть збирають невеликий пряниковий будиночок, заздалегідь підготувавши макет і виготовивши їстівні деталі. Цей рецепт родом з Фінляндії, там пряники відомі як піпаркакку - "пряник".
Приготування:
Доведіть до кипіння мед і прянощі, додайте вершкове масло, ретельно перемішайте і остудіть.
Збийте яйця з цукром і з'єднайте з остиглим пряним медом. Соду змішайте з борошном і поступово, просіюючи через сито, вмішати муку в медову масу. Тісто не вимішують, а відразу приберіть в холодильник на ніч.
Розкачайте тісто до товщини близько 3 міліметрів, виріжте з нього фігурки за допомогою формочок і випікайте близько 10 хвилин в духовці при температурі 180 градусів.
Для глазурі змішайте воду і цукрову пудру, нанесіть суміш на готові пряники і залиште сохнути на 10-12 годин.
різдвяні пиріжки
Знамениті mince pies - невід'ємна частина різдвяного столу в Великобританії. Спочатку начинку для них робили з м'ясного фаршу, сухофруктів, горіхів, спецій і нутряного сала, але в Вікторіанську епоху від м'яса поступово відмовилися, а самі пиріжки стали набагато солодший і менше. Найголовніше в рецепті - ароматна начинка, і заради автентичного незабутнього смаку варто знайти правильні інгредієнти.
Приготування:
Для пісочного тіста перетріть розм'якшене масло з цукром і яйцями. Потім змішайте борошно з цукром і содою, погашеної лимонним соком. З'єднайте всі інгредієнти, швидко замісіть тісто і приберіть в холодильник.
Для начинки подрібніть чорнослив і волоські горіхи, додайте родзинки, цукор і спеції, залийте суміш бренді і залиште начинку просочитися на добу.
Розігрійте духовку до 180 градусів і змастіть формочки маслом. На присипаної борошном поверхні розкачайте половину пісочного тіста до товщини близько 3 міліметрів. Акуратно виріжте дванадцять великих кіл склянкою, потім викладіть їх в формочки і приберіть в холодильник на півгодини.
Викладіть суміш сухофруктів в миску, додайте очищене і дрібно нарізане яблуко, корицю, журавлину, подрібнені курагу і імбир і ретельно перемішайте.
Розкачайте половину тіста також до товщини 3 міліметрів і, використовуючи склянку меншого діаметру, ніж попередній, виріжте ще дванадцять кіл - це будуть кришечки для пиріжків. Потім замісити залишки тіста, розкачати і розрізати на фігурки для прикраси пиріжків.
В основи для пиріжків викладіть начинку, заповнивши їх наполовину, а потім акуратно розподіліть по вінця. Змастіть краї яйцем, збитим з молоком. Накрийте пироги кришечками і акуратно затисніть краю. Прикрасьте зверху вирізаними фігурками і знову змастіть яєчної сумішшю.
Запікайте пиріжки в духовці при 180 градусах близько 25 хвилин або до золотистого кольору. Подавайте, посипавши цукровою пудрою.
Ругелі
Ханука - одне з головних свят в іудейському календарі, день світла і свободи, який відзначають на честь визволення Єрусалимського храму від ворогів. На Хануку прийнято збиратися великими компаніями для бесід і трапези, і не дивно, що на столах з'являється велика кількість смачних страв. З випічки великою популярністю користується Ругелі - невеликі рогалики з начинкою з джему, горіхів і сухофруктів.
Приготування:
Для тесту змішайте у великій мисці розм'якшені вершкове масло і вершковий сир, борошно і сіль. Вимісити, розділіть на чотири кулі і приберіть в холодильник на 4 години.
Злегка нагрівайте абрикосовий джем. В окремій невеликій мисці змішайте цукор і корицю.
Присипте поверхню борошном. Розкачайте окремо кожен шар тіста в коло, рівномірно розподіліть по поверхні абрикосовий джем і присипте подрібненими волоськими горіхами, цукром з корицею і сушеної журавлиною.
Розріжте кожне коло на вісім трикутників і поверніть кожен від широкої сторони до вершини. Викладіть рогалики на деко, покрите папером для випікання.
Для топінгу в невеликій мисці змішайте цукор і корицю. Змастіть кожен рогалик збитим яйцем і посипте коричних-цукрової сумішшю.
Випікайте рогалики протягом 25 хвилин в духовці при температурі 180 градусів до золотистого кольору. Перед подачею остудіть.
рисові булочки
Фа гао - це різнокольорові повітряні кекси, які роблять до Нового року в Китаї. Готується цей простий десерт на пару. У процесі приготування верхівки кексів тріскаються, розпадаються на чотири частини і нагадують розпустилися квіти. У Китаї вважається, що фа гао символізують розквіт нового життя і надію, а також приносять щастя.
Приготування:
У глибокій мисці змішайте рисову і пшеничну муку, розпушувач і цукор, потім влийте воду і додайте джем, сухофрукти і харчовий барвник. Ретельно перемішайте і залиште суміш на двадцять хвилин.
У пароварку поставте чотири-п'ять невеликих піал і прогрійте їх паром на максимальній потужності протягом п'яти хвилин. Потім помістіть в піали паперові формочки і заповніть їх тестом майже до країв.
Готуйте булочки протягом тридцяти хвилин, не відкриваючи пароварку. Потім остудіть фа гао і вийміть з формочок.
фотографії:Joe Gough - stock.adobe.com, istetiana - stock.adobe.com, cobraphoto - stock.adobe.com, enchanted_fairy - stock.adobe.com, Ira_Shpiller - stock.adobe.com, photoeverywhere - stock.adobe.com