Що є навесні: 10 рецептів з сезонними продуктами
текст: Дарина Бігун
Коли дні стають довшими, а на вулиці пахне весною, саме час внести різноманітність в раціон. На ринках з'являються сезонні овочі, фрукти і зелень, а ми розповідаємо, що цікавого можна з них приготувати. Нагадаємо, що ВООЗ рекомендує з'їдати більше чотирьохсот грамів овочів і фруктів щодня.
Курча зі шпинатом і білим вином
Шпинат містить білок, клітковину і вітаміни - відмінний варіант для гарніру. Дрібні листя молодого шпинату можна їсти сирими, а більші гарні на пару або тушкованими.
Складові:
2 великих філе курячої грудки
2 великі жмені шпинату
200 мл сухого білого вина
15 гілочок чебрецю
3 великих зубчики часнику
1 чайна ложка меленої паприки
5 столових ложок вершкового масла
сіль перець
приготування:
Натерти куряче філе паприкою, сіллю і перцем. Очистити й порубати часник і чебрець.
У сковороді розтопити столову ложку вершкового масла і обсмажити курку на середньому вогні - близько трьох хвилин на кожній стороні. Зменшити вогонь, додати масло, що залишилося, часник і чебрець і готувати ще пару хвилин.
Влити в сковороду вино, довести до легкого кипіння і готувати 3-5 хвилин. Додати шпинат, дочекатися його зменшення в розмірах, поперчити і посолити.
Перед подачею курку зі шпинатом можна полити соусом, який залишився в сковороді.
Гороховий суп зі шпинатом, м'ятою і кінзою
Яскраво-зелений весняний суп здається наповненим вітамінами. Правда, ми пам'ятаємо, що сезонного авітамінозу не існує (а людям до цього авітамінозом потрібно лікування серйозніше супу) - так що рекомендуємо це блюдо швидше для підняття настрою.
Складові:
300 г свіжого або замороженого горошку
450 г шпинату
пара гілочок м'яти
маленький пучок кінзи
1 цибулина
2 картоплини
100 г свіжих помідорів чері або невелика упаковка сушених
1,5 столової ложки вершкового масла
650 мл овочевого бульйону
половина лимона
1 чайна ложка оливкової олії
60 мл 30-процентних вершків
сіль перець
приготування:
Якщо в'ялених помідорів не знайшлося, можна приготувати їх в духовці. Її потрібно розігріти до 100 градусів, викласти розрізані навпіл помідори черрі на деко з пергаментом і запікати три години, щогодини перемішуючи. Можна приготувати побільше і зберігати запас в герметичній упаковці.
Нарізати кубиками цибулю і картоплю. У каструлі на середньому вогні розігріти вершкове масло. Додати цибулю, картоплю і постійно помішувати протягом 3-5 хвилин.
Додати в каструлю овочевий бульйон і тушкувати близько 15 хвилин, поки картопля не стане м'яким.
Висипати в каструлю з овочами горошок і варити масу на повільному вогні протягом декількох хвилин. Горох повинен стати м'яким.
У каструлю з усіма інгредієнтами додати шпинат і зняти з вогню. Перемішати і почекати, поки шпинат трохи зів'яне.
Збити суп блендером до однорідного стану, поступово додаючи дрібно порубані м'яту і кинзу. Приправити сіллю, перцем і лимонним соком. Подавати суп теплим або холодним, попередньо додавши в тарілку вершки і прикрасивши сушеними помідорами.
"Наполеон" зі шпинатом, листям черемші і капустою
Багатошаровий пиріг, але не солодкий, а з сезонною зеленню і вершковим сиром. Комбо з черемші, шпинату і капусти, мабуть, одне з найсвіжіших і несподіваних.
Складові:
500 г листкового тіста
500 г шпинату
300 г листя черемші
1 качан молодої капусти
1 невелика цибулина
2 столові ложки вершкового масла
300 г вершкового сиру
1 яйце
сіль перець
приготування:
Розігріти духовку до 180 градусів. Змастити деко олією. Розкачати тісто на присипаної борошном поверхні в тонкий пласт і розрізати на чотири однакових прямокутника. Кожен з них проколоти виделкою, змастити яйцем і випікати 15 хвилин.
Вимити і перебрати черемшу, нарізати тонкою соломкою. Зняти з капусти верхні листки, розрізати качан навпіл, видалити качан і нашаткувати капусту.
Очистити і нарізати кубиками цибулю. У розігріту каструлю додати вершкове масло і обсмажувати цибулю три хвилини.
Додати в каструлю шпинат, черемшу і капусту. Постійно помішуючи, готувати 15 хвилин.
Перекласти овочеву масу в миску, додати вершковий сир, посолити, поперчити і ретельно перемішати.
Три коржа змастити начинкою з сиру і зелені, покласти їх один на одного і накрити четвертим коржем. Прогріти пиріг в духовці 5-7 хвилин.
Салат з печеного редису
Редиска - одне з головних весняних рослин, любити яку можна хоча б за яскраво-рожевий колір. Крім того, в ній міститься ряд корисних мікроелементів: калій, магній, залізо і клітковина.
Складові:
20 редисок
2 столові ложки оливкової олії
100 г салату корн
півсклянки кедрових горіхів
4 столові ложки сметани
6 гілочок м'яти
сіль перець
приготування:
Розігріти духовку до 230 градусів і застелити деко пергаментом.
Розрізати редис навпіл, посипати чайною ложкою солі, скропити оливковою олією і перемішати. Викласти на деко і запікати 10 хвилин.
Дістати і остудити редис. Листочки м'яти дрібно нарізати і змішати зі сметаною і оливковою олією. Додати сіль і перець.
Викласти салат корн на тарілки і додати редис. Полити заправкою і посипати кедровими горішками.
Листкові вушка з базиліком
Ароматний базилік нагадує про поїздки в Італію, і додавати його в страви - це завжди гарна ідея. Втім, для аромату досить і декількох листочків, так що пучок зелені можна зробити змішаним - наприклад, з базиліка, шпинату і щавлю.
Складові:
1 лист листкового тіста
1 пучок базиліка з іншою зеленню
3 очищених зубчика часнику
4 столових ложки оливкової олії
велика сіль
приготування:
Листя базиліка, іншої зелені, часник і оливкове масло змішати в блендері до однорідної пюре.
Розкачати листкове тісто в формі (приблизно 30 на 40 сантиметрів) і розподілити по всій поверхні пюре із зелені. Згорнути тісто рулетом з двох сторін, рухаючись до середини.
Рулет обернути харчовою плівкою і відправити на 10 хвилин в морозилку.
Розігріти духовку до 210 градусів. Рулет розрізати на 20 скибочок ( "вушок") товщиною в 1-1,5 см. Розкласти на змащеному олією деку, посолити і випікати 15 хвилин.
Мус з авокадо з копченим лососем
Авокадо з екзотики давно стало звичним плодом, який додають в супи, салати та десерти. Навесні радимо купувати авокадо з ПАР, де їх сезон починається в квітні.
Складові:
200 г копченого лосося
кілька гілочок зеленої цибулі
2 столові ложки оливкової олії
сік половини лайма
сіль перець
4 стиглих авокадо
сік половини лайма
пучок кервеля (дикої петрушки), можна замінити звичайною
3 натуральних йогурту
приготування:
Зробити мус з авокадо: розрізати плоди на дві частини, змішати м'якоть з йогуртом, петрушкою, соком половини лайма, сіллю і перцем. Покласти у велику ємність, накрити харчовою плівкою і відправити в холодильник.
Дрібно посікти копчений лосось, змішати з нарізаною цибулею, оливковою олією, соком половини лайма і перцем.
Розкласти охолоджений мус з авокадо в чотири склянки, зверху поклавши шматочки копченого лосося. Подавати зі свіжим хлібом.
Яйця кокот зі щавелём і козячим сиром
Щавель - це не тільки про суп з дитинства. Ця трава відмінно доповнює салат, а в поєднанні з козячим сиром і яйцями буде бадьорить і одночасно ніжним сніданком.
Складові:
8 свіжих яєць
100-120 г щавлю
сир з козячого молока
столова ложка вершкового масла
8 чайних ложок сметани
сіль перець
приготування:
Розігріти духовку до 240 градусів. Вимити щавель, видалити тверді стебла. У каструлі розтопити трохи олії і на слабкому вогні тушкувати щавель близько трьох хвилин.
Розкласти щавель в формочки (кокотніци), в кожну розбити по два яйця, посолити і поперчити, додати по кілька шматочків козячого сиру і по дві ложки сметани.
Високу форму для запікання наполовину заповнити водою, акуратно помістити в неї формочки з яйцями і випікати на водяній бані в духовці 7-10 хвилин. Подавати з салатом з томатів.
Слойка з ревенем
Ревінь - овоч, але використовувати його можна в стравах, які традиційно готуються з фруктами. Він кисло-солодкий і освіжаючий - справжній смак весни.
Складові:
250 г листкового тіста
200 г ревеню
2 столові ложки тростинного цукру
1 яйце
щіпка кориці
цукрова пудра
приготування:
Ревінь нарізати шматочками завдовжки 5-7 см, посипати корицею, 1,5 столової ложки цукру, перемішати і залишити на 10 хвилин.
Розігріти духовку до 200 градусів. Розкачати тісто, розрізати на невеликі прямокутники. У центр кожного покласти стебла ревеню, посипати цукром, що залишився. Краї слоек змастити збитим яйцем.
Випікати 15 хвилин. Перед подачею прикрасити цукровою пудрою
Паста зі спаржею
Повноцінний вечерю без складнощів в приготуванні - це паста з овочами. Якщо помідори і брокколі за зиму набридли, радимо перейти на свіжу спаржу - тим більше що її тонкі стебла дуже швидко готуються.
Складові:
400 г будь-якої пасти
1 пучок свіжої зеленої спаржі
1 пучок свіжої білої спаржі
8 в'ялених томатів
1 зубчик часнику
2 пучка руколи
4 гілочки рубаного базиліка
2 столові ложки оливкової олії
2 столові ложки тертого пармезану
сіль перець
приготування:
Приготувати пасту, злегка не доваривши.
Нарізати білу і зелену спаржу на шматочки і варити в підсоленій воді п'ять хвилин.
Дрібно нарізати в'ялені томати. Порубати головку часнику, змішати у великій каструлі з оливковою олією. Додати готову пасту, в'ялені томати, половину базиліка, перемішати і дати потомитися п'ять хвилин на слабкому вогні, час від часу помішуючи. Додати спаржу.
Що залишився базилік змішати з парою ложок води, в якій варилася спаржа, оливковою олією і столовою ложкою пармезану, поперчити. Додати цей соус до пасти.
Напій з ревеню і полуниці
"Лимонад" без лимона можна зробити хітом дитячої вечірки, а можна насолоджуватися ним за вечірнім серіалом замість вина.
Складові:
4 склянки води
8 середніх стебел ревеню
100-150 г полуниці
півсклянки цукру
2 столові ложки меду
сік і цедра одного апельсина
пара гілочок чебрецю (за бажанням)
приготування:
Змішати в сотейнику воду, цукор, мед, апельсиновий сік і подрібнену цедру. Довести до кипіння і потримати на плиті ще 7-10 хвилин.
Очистити ревінь від твердих волокон, нарізати невеликими шматочками і відправити в сотейник. Додати чебрець, довести до кипіння, потім зняти з вогню і остудити.
Ще раз розігріти на повільному вогні, додати полуницю, довести до кипіння, а потім дати охолонути при кімнатній температурі.
ФОТОГРАФІЇ: zoryanchik - stock.adobe.com, noirchocolate - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com, katharinarau - stock.adobe.com, shersor - stock.adobe.com, sarsmisr - stock.adobe.com, tataks - stock.adobe.com, ricka_kinamoto - stock.adobe.com, Africa Studio - stock.adobe.com, 5ph - stock.adobe.com, julie208- stock.adobe.com