Неприродний відбір: Чому "потворні" овочі і фрукти не потрапляють на прилавки
Морква з роздвоєним кінчиком, приплюснуті яблуко, вигнутий лук-порей, картопля, нагадує матрьошку, - цим хлопцям не пощастило вирости канонічними красенями, і хоча вони не менш смачні і корисні, ніж їх побратими "правильної" форми, чомусь куди частіше зустрічаються на кумедних картинках, ніж на ринку або в супермаркетах.
Так звані косметичні недосконалості - звичне явище в сільському господарстві: величезна кількість продукції відправляється з грядки прямо в відходи просто тому, що не відповідає стандартним уявленням споживачів про овочевий красі. За даними Продовольчої і сільськогосподарської організації ООН, близько 40% врожаю фруктів і овочів по всьому світу йдуть у відходи, і, як правило, це пов'язано не з придатністю або смаковими якостями продукції, а з її естетичними дефектами.
До недавнього часу фермери віддавали "потворні" овочі на благодійність, а про те, щоб вигідно їх продавати, не було й мови: це не зустрічало відгуку серед реалізаторів, адже вони звикли думати, що кінцевий покупець (тобто ми з вами) не бажає бачити на своєму столі неідеальні плоди. Люди взагалі дуже чутливі до всього нестандартного і відмінному від них самих - в першу чергу на вигляд. На вулицях ми відводимо погляд від людей з фізичними каліцтвами - що й казати про всюдисущої побутовому расизмі або бодішеймінге.
І якщо вигляд інших людей контролювати не можна, а "можна" хіба що не помічати їх, ставитися до них із зневагою, жалістю або злістю, то жорстка селекція приємних оку овочів і фруктів точно в наших силах, а значить, нехай все, що потрапляє на наш стіл, буде без сучка без задирки. Звичайно, ми маємо повне право переносити наші неврози і упередження з приводу зовнішності, усугублённие агресивним маркетингом, на ні в чому не винні овочі. Але є вагомі підстави припинити це робити.
Одним з перших звернув на них увагу британський активіст Трістрам Стюарт. У 2009 році він написав книгу "Waste: Uncovering the Global Food Scandal" про підступи машини споживання щодо продуктів харчування, в якій згадав і кричущу дискримінацію "потворних" плодів. Радикальний фріган Стюарт закупівель в супермаркетах за краще збір продуктів, списаних у відходи, в тих же магазинах, на ринку і навіть в сміттєвих баках. Ідеолог акції "Feeding the 5000", безкоштовного бенкету для бездомних з "неугодних" споживачам продуктів, - носій досить радикальних переконань: скажімо, його думка про те, що термін придатності продуктів харчування - всього лише умовність, ми розділити не готові. Проте Стюарт досить ясно доніс до реалізаторів і споживачів той факт, що нестандартні овочі та фрукти можна і потрібно вживати в їжу.
З недавніх пір люди почали купувати їстівних "виродків", усвідомлюючи, що при цьому роблять добру справу - мінімізують відходи реалізації
Частково завдяки громадським ініціативам Стюарта на прилавках багатьох британських супермаркетів з'явилися овочі та фрукти нетипової форми: злегка биті градом яблука, кривуваті сливи і химерні на вигляд баклажани. Шазія Еджаз з Британського консорціуму роздрібної торгівлі бачить в цьому зсуві виняткову важливість. "Пріоритет в тому, щоб отримати з урожаю максимум, - повідомляє Еджаз. - Це може бути не тільки продаж кращої його частини в упаковках або на вагу, але також пошук альтернативних способів використання овочів і фруктів, які не дотягли до стандартів, наприклад продаж готової їжі - гарнірів і супів, - а це стає все більш популярно ". Як зазначає представник британського супермаркету Waitrose Джесс Хьюгс, з недавніх пір люди з готовністю скуповують їстівних "виродків", усвідомлюючи, що при цьому роблять добру справу - мінімізують відходи реалізації.
У Росії теж розвивається здоровий підхід до споживання. Наприклад фермерський кооператив "ЛавкаЛавка" купує у фермерів все придатні овочі і фрукти, в тому числі умовний неформат. За словами засновника кооперативу Бориса Акімова, для них немає ніякої принципової різниці між "правильними" овочами і їх химерними родичами, а покупці в їх магазинах зовсім не прагнуть купити найдобірніші на вигляд плоди. Так що, поки співробітники мережевих супермаркетів розкладають по лотках на вигляд бездоганні і до блиску відполіровані яблука, клієнти еколавок залишаються байдужими до подібного золотого стандарту, а кому-то з них дивні різномасті овочі, нехай і не завжди зручні в чищенні, і зовсім здаються " більш органічними "і цілком красивими.
У 2013 році велика французька мережа супермаркетів Intermarché запустила кампанію "Безславні фрукти і овочі" якраз для того, щоб покупці наочно переконалися не тільки в абсолютній придатності, а й в особливій привабливості умовно неформату продукції. Intermarché не просто вирішили продавати її зі знижкою 30%, але також взялися просвіщати покупців за допомогою барвистих постерів. За словами фотографа кампанії Патріс де Вільє, в її зйомці вигнутих баклажанів, химерних лимонів і груш, далеких від канону, головною метою було вибрати правильний кут зйомки, під яким видно, наскільки ці дивні овочі та фрукти милі, унікальні і "гідні любові". Спочатку умовно потворні плоди не дуже добре продавалися, але потім на прилавках мережі з'явилися супи і соки, виготовлені з них, і продажі стрімко пішли в гору. Незабаром "Ашан" і інші великі мережі теж запустили подібні ініціативи. Примітно, що після такого буму Європейський союз оголосив 2014 рік Роком боротьби проти харчових відходів.
Не тільки активісти і стартаперів, а й кухарі виступають проти естетичної диктатури на прилавках. Шеф-кухар Массімо Боттура з знаменитого ресторану "Osteria Francescana", володаря трьох зірок Мішлен, в минулому році організував проект "Food for Soul" в рамках Всесвітньої виставки ЕКСПО в Мілані. Проект, очевидно натхненний ініціативами Трістрама Стюарта, полягав у тому, що найвідоміші кухарі планети готували для малозабезпечених страви гастрономічної кухні з неідеальних, але цілком придатних до вживання продуктів, які в іншому випадку вирушили б у відходи.
Ми визнаємо бракованими від 30 до 40% продуктів по всьому світу просто тому, що вони "не ідеальні", в той час як 800 мільйонів людей голодують
Активісти змінюють суспільне сприйняття нестандартних овочів не тільки в Європі, але і в США, причому цілком політичними засобами. Кампанія "Ugly Fruit and Veg", заснована експертом по твердим побутовим відходам Джорданом Фігейредо з Каліфорнії, не тільки набула популярності в інстаграме і твіттері, а й зібрала понад 111 тисяч підписів на онлайн-петиції, що закликає американських гігантів роздрібної торгівлі на зразок Whole Foods і Walmart бути розумніше у визначенні того, що є харчовими відходами. "Ми визнаємо бракованими від 30 до 40% продуктів по всьому світу просто тому, що вони" не ідеальні ", в той час як 800 мільйонів людей голодують", - обурюється Фігейредо. Whole Foods вирішили прислухатися до активістів: з квітня стартує їхня кампанія з продажу "потворних" овочів і фруктів в партнерстві зі стартапом Imperfect Produce, який займається доставкою "недосконалою" продукції і допомагає магазинам збувати її з уцінкою.
У Португалії існує схожа ініціатива під назвою "Fruta Feia" ( "Потворні фрукти"). Її засновниця Ізабель Соарес скуповує фрукти, які не дотягнули до канону краси, і продає їх людям, яких приваблює і ціна нижче звичайної, і участь у благородній справі щодо мінімізації харчових відходів. "Норми Європейського союзу засновані на помилковому уявленні, ніби зовнішній вигляд відображає якість, - каже Соарес в інтерв'ю The New York Times. - Звичайно, простіше оцінити зовнішній вигляд, ніж внутрішні характеристики, наприклад вміст цукру, але такий підхід до визначення якості помилковий". На думку активістки, вкрай важливо боротися з цією "естетичної диктатурою", яка стала однією з головних причин стрімкого зростання частки харчових відходів.
Треба визнати, подібні політичні заклики звучать трохи комічно, особливо якщо вважати їх об'єктом ображені почуття химерно вигнутою морквини. Проте суть питання інша. Яка різниця, що баклажан схожий на кеглю для боулінгу, у томата цілих два хвостика, а цибуля приплюснуть з одного боку? Просто уявіть, яке смачне рагу може вийти з цього набору, і залиште нарешті умовності. Адже проблема, судячи з усього, виходить за рамки харчових відходів і простягається в область немислимих стандартів зовнішності на рівні колективного несвідомого. Можливо, почавши з прийняття такої побутової дрібниці, як незвична форма овочів, навіть самі вперті з нас поступово засвоять, що "нестандартно" не означає "неприйнятно" і що оболонка часто не грає важливої ролі.
фотографії: 1, 2 via Shutterstock, Intermarche