Безвідходне виробництво: Напої і страви з гарбуза
текст: Ольга Антонова
наближається Хелловін - загальний привід для костюмованих вечірок і експериментів з гарбузом, дбайливо вирощеної на дачі або купленої в магазині. Експерименти можуть бути не тільки декораторськими, а й кулінарними: варіанти страв з цього овоча не зводяться виключно до звичних супу і каші, хоча серед наших рецептів є і вони. Якщо ви плануєте прикрасити будинок гарбузом з оскалом, не викидайте її нутрощі - краще пустіть їх у справу. Ми вибрали десять ненудних страв, серед яких для кожного знайдеться що-небудь до душі, сил і засобів. Trick or treat!
Теплий салат з пряної гарбузом, сочевицею і козячим сиром
Гарбуз прекрасна і в холодному, і в гарячому вигляді. Цей м'ясистий солодкуватий овоч - ідеальний інгредієнт для теплих салатів. Щоб урізноманітнити рецепт, експериментуйте зі спеціями, різної зеленню і крупами, спробуйте додати смажені гриби.
Складові:
приготування:
Замочіть сочевицю на десять хвилин в теплій воді, потім зваріть до готовності, злийте воду і залиште сушитися в друшляку.
Розігрійте духовку до 220 ° С. Очистіть гарбуз від шкірки і насіння, наріжте кубиками і викладіть на деко в один шар, посипте зирой і паприкою, полийте оливковою олією і посоліть. Кожен шматочок повинен бути покритий маслом і спеціями. Запікайте до яскравого золотисто-коричневого кольору, періодично перемішуючи.
Гарбузове насіння обсмажте на сухій сковороді до золотистого кольору.
Порвіть м'яту і викладіть її у великій салатник разом з руколою. Наріжте кубиками сир і додайте до листя. Всипте по черзі гарбуз і сочевицю. Потім приготуйте соус, змішавши 20 мілілітрів оливкової олії з червоним винним оцтом.
Полийте заправкою і акуратно перемішайте так, щоб суміш не злиплися. Посипте салат гарбузовим насінням і подавайте теплим.
Гарбуз, запечена зі свининою
Незвичайне пряне блюдо підійде як гарячої і ситної закуски. Його також можна доповнити відповідним корисним гарніром - кашею або будь-якими овочами, які можна запекти одночасно з гарбузом і м'ясом.
Складові:
приготування:
Свинину промийте та висушіть, наріжте довгими тонкими смужками і трохи відбийте. Приправте сіллю, меленим перцем і коріандром.
Помийте і очистіть гарбуз, наріжте довгими смужками і приправити паприкою, сіллю, чебрецем і меленим перцем.
Форму змастіть вершковим маслом. Смужки м'яса обмотайте навколо шматочків гарбуза, покладіть у форму і змастіть оливковою олією.
Запікайте в духовці при температурі 180 ° С до м'якості гарбуза. Готовність перевірте зубочисткою - гарбуз повинна легко проколюватися.
Гарбузовий суп-пюре з креветками
Гарбузове супи давно стали звичним сезонним блюдом в будь-якому ресторанному меню, а й на них можна глянути по-новому. Гарбуз відмінно поєднується з морепродуктами: разом з креветками можна використовувати мідії і кальмари.
Складові:
приготування:
Обсмажте на соняшниковій олії подрібнену цибулю протягом п'яти-семи хвилин, постійно помішуючи. Очищені гарбуз, моркву і картоплю наріжте шматочками, покладіть в каструлю, додайте смажену цибулю і налийте трохи води так, щоб вона трохи покривала овочі.
Відваріть до готовності, додайте сіль, перець, куркуму і подрібнений часник.
Збийте готові овочі блендером, додайте вершки і ретельно перемішайте. Подавайте суп теплим, з очищеними вареними креветками.
Гарбузова паста з гарбузово-сирним соусом
Це не зовсім масло масляне: відтінки смаку виходять дуже своєрідними. Можна використовувати готові макаронні вироби, додавши до них гарбузовий соус, а можна приготувати гарбузову пасту з будь-яким іншим наповненням. Тим, хто готовий до граничної концентрації смаку, все ж радимо спробувати рецепт в оригіналі.
приготування:
Додайте в борошно сіль, яйця і гарбузове пюре. Ретельно перемішайте і додайте води, якщо потрібно. Присипте тісто борошном і залиште під харчовою плівкою на 30 хвилин.
Тонко розкачайте тісто і наріжте на смужки бажаної ширини. Відваріть пасту протягом однієї-двох хвилин в киплячій посоленной воді, постійно помішуючи.
Для соусу подрібніть цибулю і часник. Обсмажте, постійно помішуючи, на оливковій олії у великій сковороді. Потім додайте борошно, через хвилину влийте молоко, гарбузове пюре, сіль, чорний і червоний перець. Ретельно перемішайте і розбавте суміш потрібною кількістю води.
Додайте в соус половину пармезану і подрібніть до однорідності, використовуючи звичайний або погружной блендер.
Подавайте пасту з гарбузовим соусом, посипавши пармезаном, свіжим чебрецем і паприкою.
Солодка гарбузова каша
Кашу гарбузом не зіпсуєш: варто тільки знайти свій ідеальний варіант, випробувавши різні комбінації, адже гарбуз - не тільки приємний смаковий бонус до крупі, а й джерело вітамінів А і В, клітковини, білка і заліза.
Складові:
приготування:
Доведіть воду в невеликій каструлі до кипіння. Всипте крупу, родзинки і варіть, постійно помішуючи, протягом 10-12 хвилин або за інструкцією на упаковці.
За дві хвилини до готовності додайте в каструлю гарбузове пюре, кленовий сироп, сіль і спеції. Ретельно перемішайте.
Додайте переважне кількість молока, щоб довести кашу до необхідної консистенції.
Подавайте з горіхами, насінням і сиропами за смаком.
Солодкий гарбузовий мус
Ми вже писали про методи приготування смачних і корисних сироедческіх десертів. Цю солодку гарбузову пасту можна їсти в чистому вигляді, а можна перетворити в сироедческое печиво або цукерки, додати улюблені підсолоджувачі, горіхи і сухофрукти.
Складові:
приготування:
Подрібніть разом квасоля, фініки, родзинки і овес до отримання однорідної маси. Додайте гарбузове пюре, корицю, сіль, кленовий сироп, екстракт ванілі і какао, ретельно перемішайте. При необхідності додайте воду для отримання бажаної консистенції.
Акуратно вмішати ложкою подрібнений мигдаль, овес і родзинки. Подавайте з хлібцями або як самостійну страву.
Гарбузова пряник
Всім відомим традиційним пирогом гарбузова випічка не обмежується: не втрачайте з уваги пряники, панкейкі, капкейкі, чізкейк вафлі. Вибір залежить тільки від вашої фантазії, смакових переваг і наявних продуктів.
Складові:
приготування:
Розігрійте духовку до 180 ° С. Змастіть форму маслом і присипте борошном.
У велику миску просійте борошно, розпушувач, імбир, корицю, мускатний горіх і сіль.
В окремій ємності збийте разом розм'якшене вершкове масло, гарбузове пюре, цукор і яйця. Додайте борошняну суміш і ретельно перемішайте.
Викладіть тісто у форму і випікайте від 45 до 50 хвилин, періодично перевіряючи готовність зубочисткою. Охолодіть пряники протягом 15 хвилин, вийміть з форми і дайте повністю охолонути перед подачею.
Гарбуз, фарширована м'ясом, грибами і перловкою
Фарширована гарбуз не потребує ні в доповненнях, ні в окремому посуді: вона сама виступає в ролі ємності. Для індивідуальної (і дуже милою) подачі можна використовувати маленькі гарбузики.
Складові:
приготування:
Акуратно відріжте у гарбуза верхівку, яка буде виступати в ролі кришки, очистіть від насіння і змастіть всередині і зовні рослинним маслом. Поверніть верхівку на місце і поставте гарбуз в духовку, попередньо розігріту до 200 ° С, на 30 хвилин.
Поки гарбуз запікається, відваріть перловку, наріжте м'ясо і гриби невеликими шматочками і подрібніть цибулю.
Обсмажте цибулю на рослинній олії до прозорого стану, додайте гриби і обсмажуйте ще п'ять-сім хвилин, постійно помішуючи. Приберіть з вогню і дайте охолонути. Окремо обсмажте м'ясо.
З'єднайте м'ясо і гриби з цибулею і додайте сіль і перець за смаком. Потім додайте готову перлову кашу.
Викладіть начинку в гарбуз, покладіть зверху шматочок вершкового масла, накрийте кришкою і приберіть в духовку на 30-40 хвилин. Перед подачею остудіть гарбуз протягом п'яти хвилин.
Гарячий гарбузовий напій з прянощами
Пряне гарбузове латте переживає сплеск популярності щоосені, а ми пропонуємо не менш смачний варіант для тих, хто кави не п'є. Можна додати в напій сироп за смаком, використовувати різні топпинги і ягоди або навіть влити трохи бурбона для зігріваючого ефекту.
Складові:
приготування:
У невеликій каструлі зігрійте молоко, гарбузове пюре, коричневий цукор і спеції. Часто помішуючи, доведіть суміш на середньому вогні до стану, близького до кипіння.
Розлийте гарбузовий напій по чашках, прикрасьте збитими вершками і посипте спеціями за смаком.
гарбузовий коктейль
Алкогольні гарбузове коктейлі нечасто зустрічаються в барах, але їх досить легко приготувати в домашніх умовах. У нашому рецепті гарбуз карамелізіруется, але для напоїв також можна використовувати гарбузовий сік або пюре.
Складові:
приготування:
Розтопити вершкове масло в каструлі, потім додайте цукор і гарбуз. Обсмажуйте гарбуз, постійно помішуючи, поки вона не розм'якшити і карамелізіруется.
Додайте яблучний сік, гвоздику, бадьян і корицю і нагрійте суміш на слабкому вогні.
За бажанням процідіть і додайте ром і кальвадос. Розлийте коктейль в підігріті келихи і натріть в них свіжий мускатний горіх.
фотографії: clubclose - stock.adobe.com, cook_inspire - stock.adobe.com, elena_hramowa - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com, istetiana - stock.adobe.com, Brent Hofacker - stock.adobe.com