Від гуакамоле до Маргарити: 8 рецептів мексиканської кухні
текст: Олена Чернявська
Мексиканська кухню люблять в усьому світі, що не дивно - це ситна, насичена спеціями їжа. До нас теж докотилася нова хвиля популярності традиційних інгредієнтів і страв: у багатьох супермаркетах тепер рядком лежать авокадо (нехай і тверді), а смачні тако нарешті можна знайти на фуд-кортах. Ми вибрали вісім рецептів, які вийде приготувати вдома без особливих зусиль - всі складові знайдуться в великому продуктовому магазині.
гуакамоле
Це дуже відоме і старовинна страва - ацтеки придумали його задовго до іспанської колонізації. Правда, справжній бум гуакамоле трапився все ж в XX столітті на хвилі інтересу до традиційної кухні та вегетаріанства. І хоча в кожній мексиканської сім'ї свій рецепт, об'єднує їх все наявність авокадо, чилі і лайма, а також спосіб подачі - з тортілья.
Складові:
приготування:
Перці чилі, очищену цибулину і помідор подрібнити в кухонному комбайні (або, як за старих часів, розім'яти в кам'яній ступці товкачиком).
Додати м'якоть авокадо, перемішати. Додати сіль і сік лайма і перемішати ще раз.
Подавати гуакамоле в ідеалі потрібно з кукурудзяними тортілья - свіжими або висушеними до стану чіпсів.
тортілья
Ці кукурудзяні коржі - один з базових компонентів мексиканської (і не тільки) кухні і один з найстаріших видів хліба в Латинській Америці. Майя і ацтеки їли їх так само, як зараз робимо ми: просто мачали в гуакамоле або загортали в коржі начинку. Тортилії знадобляться для приготування інших страв - тако, Фахіта або кесадільі, а зробити їх зовсім нескладно, адже вони складаються з двох інгредієнтів: борошна і води.
Складові:
приготування:
Борошно вимагає особливої уваги - в ідеалі це має бути спеціальна кукурудзяна, дуже тонкого помелу, яка продається під назвою Masa Harina (буквально "борошно для тесту"). Як варіант - можна змішати кукурудзяну муку навпіл з пшеничного.
Борошно потрібно просіяти у велику миску, залити дуже гарячою (але терпимою при дотику) водою і змішати до однорідності. Готове тісто має бути м'яким, але не липким, а води може знадобитися трохи більше або трохи менше. Потім тісто потрібно скачати в кулю і залишити на півгодини в холодильнику.
З тіста потрібно виліпити кульки і розгортати їх в коржики товщиною близько трьох міліметрів. Коржі підсмажувати на розпеченій сковороді без масла, по парі хвилин з кожного боку. Як тільки тортилья початку здуватися - пора її перевернути. Важливо не перетримувати коржі на вогні, вони повинні вийти м'якими і трохи вологими.
тако
Тако - найдавніший спосіб є практично що завгодно з тортілья і один з найпопулярніших в світі мексиканських рецептів. Для тако підходить все: м'ясо, овочі, сир, риба і їх комбінації, - а певного рецепта у цієї страви немає. Обов'язкові компоненти - чилі, лайм, тортильи і соуси: або сальса, або гуакамоле, а частіше і те, і інше.
Складові:
приготування:
Приготувати начинку. Це може бути смажена риба, м'ясо або курка - або будь-який варіант на ваш смак, начебто креветок і овочів на грилі. Начинку потрібно нарізати на невеликі шматочки і скропити соком лайма.
Нарізати помідори кубиками, цибулю - тонкими кільцями. Лук скропити соком лайма і змішати з помідорами і дрібно нарізаною кінзою.
Тортилії зігнути "човником", в кожну покласти дві столові ложки гуакамоле, пару столових ложок овочевої суміші, а зверху - стільки ж м'ясної чи рибної начинки. Додати сальсу і подавати відразу - якщо готувати тако заздалегідь, коржі можуть розмокнути.
Сальса
Повна назва сальси - salsa roja, тобто "червоний соус", і робиться вона з помідорів. Рецепт тут знову досить умовний, і кількість компонентів можна змінювати в залежності від бажаного рівня гостроти і кислинки. Сальсу додають практично в усі мексиканські страви - а її смак сильно залежить від якості помідорів, які повинні бути дуже стиглими, "цукровими".
інгредієнти:
приготування:
Ножем або за допомогою блендера порубати цибулину, помідор і перець чилі.
Поступово додавати сік лайма (за смаком).
Використовувати негайно - сальса погано зберігається.
Фахіта
Історично Фахіта була їжею мексиканських пастухів, і робили блюдо з яловичини - причому не з великих шматків м'яса, а обрізків, які смажили над відкритим вогнем, доповнювали якимись овочами і їли, загорнувши в тортилью. Зараз Фахіта частіше готують з курки.
Складові:
приготування:
Цибулю порізати товстими кільцями, скласти в миску і залити окропом; вода повинна повністю покривати цибулю. Прикрити кришкою і відставити убік.
Дрібно нарізати чилі; обсмажити шматочки курячого м'яса разом з чилі на толстостенной чавунній сковорідці в рослинному маслі.
Болгарський перець нарізати соломкою. На сковороду до курки додати масла, викласти перець і цибулю (з якого попередньо потрібно злити воду), видавити сік одного лайма і перемішати. Поставити сковороду в духовку, розігріту до 200 градусів, на 15-20 хвилин. Готові Фахіта заправити соком лайма, перемішати і подавати.
Подають Фахіта дуже гарячими - прямо з духовки - і завжди на сковороді, де їх готували. Під час їжі потрібно перемішувати шматочки м'яса з перцем, маслом і цибулею, а потім викладати суміш на тортилью, доповнюючи ложкою сметани.
Мексиканський курячий суп з тортілья
У Мексиці для цього супу використовують свіжі, а не банкові, квасоля і кукурудзу - але можна не ускладнювати процес і скористатися консервами.
Складові:
приготування:
Курку залити водою і поставити на вогонь. Болгарський перець і помідори дрібно нарізати і підсмажити на олії до появи легкого коричневого відтінку.
Коли курка звариться, додати в каструлю квасоля, кукурудзу, підсмажені овочі і дрібно нарізаний перець чилі, видавити сік з лаймов і варити ще 10-15 хвилин на слабкому вогні.
Тортилью нарізати на смужки шириною близько сантиметра. На чавунній сковороді сильно розігріти олію і підсмажити на ньому смужки тортильи - як варіант, можна підсушити їх на сухій сковороді.
Розлити суп по тарілках, в кожну покласти жменю підсмажених смужок тортильи, посипати кінзою і подавати.
Маргарита
Цей коктейль можна зарахувати до мексиканської класиці - винайдений майже сто років тому, мабуть, саме він прославив текілу на весь світ. Для Маргарити потрібна проста ( "срібна") текіла. Ми наводимо рецепт, який трохи відрізняється від класичного - в ньому більше лайма і є цукровий сироп.
Складові:
приготування:
Додати всі компоненти в шейкер з дуже дрібно колотим льодом і добре змішати.
Перелити в келихи, доповнити часточкою лайма і подавати.
Сонце, що сходить
Це менш міцний, але не менш популярний коктейль (Tequila Sunrise - "Текіла-санрайз") на основі текіли, який люблять і самі мексиканці. Наш рецепт - класичний, зареєстрований Міжнародною асоціацією барменів.
Складові:
приготування:
Наповнити келих кубиками льоду. Зверху вилити апельсиновий сік, в нього текілу, а останнім гренадин - так, щоб вийшли розлучення червоного кольору.
Подавати не розмішуючи.
фотографії:irinagrigorii - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com, timages - stock.adobe.com, karandaev - stock.adobe.com