Сомельє Наталія Пуздирева про те, як зайнятися вином всерйоз

У РУБРИЦІ "ДЕЛО" ми знайомимо читачів з жінками різних професій і захоплень, які подобаються нам чи просто цікаві. На цей раз ми поговорили з Наталею Пуздиревой - дипломованим сомельє, що освоїла справу, в якому до цих пір домінують чоловіки - і куди з усіх сил намагаються прорватися жінки. У новому міжнародному рейтингу кращих третю і четверту позиції зайняли ірландка і аргентинка, але лише деякі розуміють справжню ціну цієї позиції. Наталя Пуздирева розповіла нам, що насправді стоїть за роботою сомельє, як проходить навчання в Аргентині і чому підсумковий іспит складають на чотирьох мовах.

Як проміняти диплом психолога на сертифікат сомельє

Коли в 2013 році після затяжного подорожі по Латинській Америці ми з моїм хлопцем не повернулися в Санкт-Петербург і залишилися жити в Аргентині, я вирішила не підтверджувати російський диплом соціального психолога і не шукати вакансій в ейчару як раніше. Хотілося ще більших змін і зовсім не схожу на колишнє життя. Це був ідеальний для мене момент перетворити багаторічне захоплення в нову професію. З усіх міст для життя ми вибрали Мендоси - аргентинську столицю вина, де я поступила в EAS - "Аргентинської школу сомельє", краще профільне навчальний заклад на континенті. Програма розрахована на два роки. Школа прикріплена відразу до двох університетів: аргентинському Університету Аконкагуа та іспанської Барселонському університету, - тому після закінчення ти отримуєш два державних міжнародних диплома. Навчання платне; за два роки виходить близько шести тисяч доларів. Ніяких вступних іспитів, до яких ми звикли в Росії, тут немає: записуєшся, оплачуєш семестр і йдеш на пари.

Спочатку в нашій групі було сорок чоловік. В основному вчорашні школярі і люди віку 45+. Перші раділи, що до диплома всього два роки, а не п'ять; другі розраховували легко поєднувати постійну роботу з навчанням. Всі ми мріяли, як днями безперервно будемо дегустувати дорогі вина, закушувати їх вишуканими сирами і зі знанням справи міркувати про фруктово-ягідних складових, яскравих ароматах і незабутньому послевкусии. І здорово помилилися. На практиці все виявилося інакше: не менш цікаво, але раз в десять складніше. З сорока надійшли підсумкову міжнародну сертифікацію пройшли тільки п'ять чоловік, я в їх числі.

Угорське вино і іспит на чотирьох мовах

У першому ж семестрі нас з головою занурили в енологів: на заняттях детально розбирали типи і етапи виробництва вина, вникали в процес ферментації, вивчали температурні зони, види грунтів і дріжджів. Тоді ж нам пояснили основні формули по обчисленню вмісту цукру і кислотності. Через пару місяців наша знімна квартира початку на очах "заростати" картами. Про кожну виноробної країні Старого і Нового Світу розповідали окремо і дуже детально, по регіонах. Я нескінченно зубрила географію, до запаморочення запам'ятовувала назви річок, гір, льодовиків, грунтів, виноробства, імена відомих енологів і сомельє. Паралельно з цим йшла інформація з хвороб, які вражають виноградники, дані по великих епідемій, рекордним врожаям і детальний огляд марок та етикеток.

Крім вина ми вивчали міцні алкогольні напої, лікери, пиво, сигари, чай і кава. Найважче мені далося виноробство Східної Європи з угорськими, словенськими і румунськими назвами, які я ніяк не могла запам'ятати. Крім енології і географії були ще семінари по сервісу. На них нам розповідали, як правильно вино відкривати, коли необхідно протерти шийку, як презентувати етикетку і правильно тримати декантер. Заради практики я безкоштовно працювала на всіляких винних дегустаціях і феріях - вуличних ярмарках, яких в Мендосі мільйон.

Підсумковий іспит складався з трьох частин. Приймали його директриса школи і один відомий іспанський енолог. У першому турі ти відповідаєш на теоретичні питання з усього курсу. У другому дегустуєш вино і складаєш його технічний опис, визначаючи походження, сорт, вік, потенціал для зберігання, приблизну вартість і сполучуваність з їжею. Для третього туру готуєш віртуальний проект ресторану і повністю розробляєш для нього меню. Екзаменатори як ніби приходять до тебе на обід або вечерю і задають мільйон питань із серії "порадьте нам, будь ласка, вино, яке ідеально підійде як до запеченої на вугіллі рибі, так і до стейку з кров'ю". Як "десерту" демонструєш комісії навички сервісу, а також дегустуєш і усно описуєш одне з вин. На іспиті крім іспанського потрібно говорити ще мінімум на одній мові. У моєму випадку це були англійська, французька і російська.

Про снобізм, алкоголізмі і дискримінації

За два роки в школі сомельє моє ставлення до вина кілька разів глобально змінювалося. Від наївної захопленості я перейшла до снобізму першокурсника, а до кінця навчання усвідомила, що найважливіше правильно поєднувати напій з їжею. Обожнюю шукати в Винотека щось нове і можу багато заплатити за вподобану пляшку. Мене часто запитують, чи не боюся я стати алкоголіком - немає, анітрохи. Тому що кожен раз відкорковувати пробку заради нового гастрономічного досвіду, а не для досягнення алкогольного ефекту. У мене з'явилася настільна книга по вину, а одним з найулюбленіших фільмів став "Шоковий ефект" ( "Bottle Shock", 2008). Він розповідає реальну історію 1976 року, коли невелика каліфорнійська виноробня перемогла на конкурсі у Франції. Це був перший тріумф Нового Світу в консервативній Європі.

Світ вина маленький і дуже закритий, всі один одного знають, а особиста рекомендація шановного фахівця безцінна. Зате з кожним роком в професії стає більше жінок. Це пояснюється загальною світовою тенденцією, а ще тим, що, як мені здається, сучасні дівчатка часто Цілеспрямований хлопчиків - ми готові до труднощів і вміємо вчитися. Єдина можливість стати частиною винного суспільства для іноземки без зв'язків - це багато безкоштовно працювати на тематичних заходах, що я і робила в Мендосі паралельно з навчанням. Мою наполегливість і професіоналізм оцінили, з'явилися корисні знайомства. Завдяки їм я досить швидко знайшла роботу в столиці Чилі Сантьяго, куди ми переїхали кілька місяців тому.

Робота для сов і фейковий фахівці

Сомельє - ідеальна спеціальність для сов. Мій робочий день рідко починається раніше п'ятої вечора і закінчується близько опівночі. Спочатку в спеціалізованому винному магазині я допомагаю покупцям вибрати відповідне вино в подарунок, для вечері, пікніка або романтичного побачення, а потім даю рекомендації по вину відвідувачам ресторану. Працюю в центрі міста, і серед клієнтів багато іноземців, тому для моїх шефів принципово важливо, що я вільно розмовляю кількома мовами і легко справлялася з сервісом. В як підробіток мене нерідко запрошують консультувати персонал готелів по винних картах.

Окрема тема в моїй професії - це натовпу фейковий сомельє. Вони максимум закінчили якісь курси барменів або отслушал ознайомчі двотижневі лекції, після чого уявили себе великими фахівцями. Такі люди зустрічаються мені дуже часто. Вони, на жаль, знецінюють професію, але я намагаюся ставитися до подібних персонажів філософськи: вони можуть відкривати власні винотеки, агентства, проводити дегустації, але обдурити їм вдається тільки тих, хто у вині мало що розуміє. Їхній бізнес, навіть дуже успішний, - це ларьок, що торгує китайськими підробками відомих марок. Мені з ними не по дорозі.

Я зараз готуюся до іспиту The Court of Master Sommeliers на сертифікат другого рівня. Професія сомельє хороша тим, що в ній завжди можна рости, заробляти додаткові очки і претендувати на нові висоти. Палітра запахів, текстур і смаків нескінченна. У майбутньому хочу спробувати свої сили в Європі, а потім мрію відкрити власну справу, ресторан або винний бар, удвох з моїм хлопцем - він за професією шеф-кухар.