8 рецептів маминих пирогів на травневі свята
Думаємо, травневі свята дані, щоб виміряти кроками все парки, побувати на всіх вечірках відразу і спробувати всі види сидру. Якщо вас більше приваблює перспектива дивитися серіали і дочитувати все відкладені лонгріди, пропонуємо ідеальне супровід - домашні пироги. Впевнені, ніхто не вміє готувати їх краще мам, тому вирішили вивідати фірмові рецепти саме у них. Шкода, святкових днів менше, ніж пирогів в цій збірці, але ж ніхто не заважає готувати по два і кликати на них друзів.
Лимонний пиріг з безе
за рецептом Майї Юріївни Мамаладзе
приготування:
Відділяєте в яйцях жовтки від білків. З трьох жовтків зі склянкою цукру робите гоголь-моголь (можна міксером). Насипаєте на дошку або стіл дві склянки борошна, вивалюєте в неї цей гоголь-моголь, туди ж додаєте соду, погашену в ложці лимонним соком (щоб не відчувалося смаку соди). Рубайте борошно з гоголь-моголем ножем (для масла або довгим, але тупим) в крихту, додаєте туди пачку маргарину, можна додавати порціями, і знову рубайте. Маргарин до цього обов'язково витягти з холодильника, він не повинен бути застиглим. У вас вийде таке розсипне місиво. Це пісочне тісто, його так роблять: рубають в дрібну крихту, як пісок в пісочниці.
Для начинки провертаєте лимони в м'ясорубці (кісточки витягти), змішуєте цю кашу зі склянкою цукру. Для безе залишилися три білка від яєць змішуються зі склянкою цукру, і ось це точно збивається міксером.
Потім пісочне тісто зсипати в форму, нічого не треба прихлопувати, ліпити і приминати руками, тісто має бути насипано вільно, в процесі випікання воно саме склеїться. Зверху на нього викладаєте начинку, після цього пиріг випікається при температурі 200 градусів півгодини (може, більше). Загалом, коли він зверху такий злегка рум'яний і гарненький, то готовий. І десь за 5 хвилин до готовності виливаєте на нього зверху безе-масу, ось її можна злегка розрівняти, якщо хочете, виделкою, а можна теж не доторкатися, а тільки накласти зверху, але рівномірно. Коли безе буквально за хвилин 5-8 застигне, воно не повинно темніти, пиріг готовий.
Завжди є проблема, як його витягати з форми - так що краще його прямо в формі і нести або випікати в рознімної. Виймати обов'язково остиглим!
Губад з м'ясом
за рецептом Разьі Нуртиновни Яруллін
приготування:
Тісто розкачати розміром побільше сковороди, покласти його на масляну сковорідку, зверху змастити маслом. На тісто покласти рівним шаром рис, потім пропущене з цибулею через м'ясорубку підсмажене м'ясо, на м'ясо знову шар рису, на рис - круто зварені дрібно нарізані яйця і знову рис. Зверху викласти шар распаренного урюка, родзинок і чорносливу. Потім всю начинку рясно полити топленим маслом.
Начинку накрити тонким шаром розкачане тексту, краї защипати і закрити зубчиками. Перед тим як поставити Губад в піч, її треба зверху змастити маслом. У печі при середній температурі Губад печеться 40-50 хвилин. Готову Губад нарізати і шматками подавати на стіл в гарячому вигляді.
Пиріг-рулет з чорною смородиною
за рецептом Тамилла Володимирівни Корнеевой
приготування:
Дріжджі розтерти з цукром, розвести їх в воді. Маргарин порубати з борошном, додати яйце і влити дріжджі, вимісити.
Тісто розділити на чотири рівні частини, розкачати кожну в млинець, змастити варенням, скачати в рулет і защипати кінці.
Випікати рулети при середній температурі, поки не зарум'яняться. Ще гарячими нарізати, при подачі можна посипати цукровою пудрою.
Пиріг "Чебурашка"
за рецептом Ірини Олександрівни Баранник
приготування:
Розтерти два жовтки, склянку цукру (можна половину, якщо варення солодке), масло. Додати борошно і соду на кінчику ножа, перемішати.
Змастити маслом форму, викласти половину суміші, зверху будь-яке варення, потім іншу суміш - і в розігріту духовку (180-200 градусів).
Два білки збити в піну, поступово додаючи цукрову пудру. Коли пиріг підрум'яниться, зверху покласти збиті білки і знову в духовку на повільний вогонь (приблизно 160 градусів), щоб білки підсохли.
Пиріг з грушами і рокфором
за рецептом Любові Сергіївни Шашковій
приготування:
М'яке масло розтерти з 75 грамами цукру, додати яйце. Борошно змішати з розпушувачем і кардамоном. Все змішати, викласти в форму (приблизно 1 см завтовшки на дно і стінки форми), поставити на 15 хвилин в холодильник.
У форму викласти груші, покришити сир, посипати все кардамоном. Залити все сумішшю вершків, яйця і цукру, що залишився, ще можна посипати мигдалем.
Випікати приблизно 40 хвилин при 175 градусах. Дуже добре подавати теплим з кулькою ванільного морозива.
Яблучний пиріг
за рецептом Троянди Максимівни Ткачової
приготування:
Форма змазується маргарином, обсипається сухарями, викладається яблуками, нарізаними часточками. Потім заливається тестом, яке змішується з решти інгредієнтів.
У розігріту до 180 градусів духовку поставити пиріг, випікати хвилин 20 до утворення скоринки, а потім знизити температуру до 150 і потримати ще хвилин 15.
Листковий тонкий пиріг
за рецептом Олександри Євгенівни Базоєва
приготування:
Досить однієї пластини листкового тіста, так як пиріг відкритий. Тісто розкочується на всю площу дека, заздалегідь змащеного маслом. Щоб тісто не прилипало до столу, треба злегка посипати його борошном.
На тісто викладається яблучне варення (я варю сама з дачних яблук з невеликою кількістю цукру). Для кислинки можна додати трохи лимонного соку. Краї пирога підвертаються.
Поставити пиріг в духовку, 155-160 градусів, стежити за ним протягом приблизно 20 хвилин. Коли підрум'яниться тісто, вийняти і перекласти на дерев'яну дошку. Такий пиріг печу близько п'ятдесяти років, і нікому ще не набрид.
пиріг капустяний
за рецептом Людмили Глібівни Страховськи
приготування:
Підігріти молоко, додати цукор, сіль, сирі яйця і маргарин. Потрібно, щоб маргарин не до кінця розтанув, інакше суміш вийде занадто рідкою. Поступово всипати борошно і дріжджі (сухі, їх треба всипати прямо в борошно). Замісити тісто в горщику або мисці. Тісто має вийти набагато густіше, ніж для млинців, але і не дуже круте, інакше буде погано підходити - потрібно, щоб воно відлипала від пальців. Закрити теплим і поставити в тепле місце, наприклад до батареї. Поки тісто буде підніматися, приготувати начинку.
Для начинки нарубати капусту, пересипаючи її сіллю і трохи віджимаючи сік. Зварені яйця нарубати і додати до капусти, додати масло і підігріти начинку на вогні, щоб вона трохи схопилася. Потім остудити.
Викласти піднялося тісто на дошку, посипану борошном, і розділити на дві частини - на одну третину і дві третини. Дві третини розкачати, змастити деко вершковим маслом або маргарином, викласти на нього розкачане тісто так, щоб краю виходили за край дека, так як їх треба буде потім загнути. На дно пирога викласти фарш з капусти. Розкачати залишився шматок тіста, закрити їм капусту, закрити краю нижнього шару і змастити збитим яйцем. Надколоти виделкою в декількох місцях, щоб пиріг не здувся, і поставити в підігріту до 200 градусів духовку.
ФОТОГРАФІЇ: coverimage via Shutterstock