Від гаспачо до борщу: 10 рецептів холодних супів для жарких днів
ольга Лукинський
У спеку хочеться, щоб їжа була легкою і освіжаючою - і цілий прийом їжі часом вдається замінити кількома скибками кавуна або порцією морозива. А ще влітку ми згадуємо про холодних супах: їх нескладно готувати, вони по-справжньому освіжають, допомагають компенсувати втрату рідини і мінералів (це особливо актуально, якщо ви займаєтеся спортом на вулиці в спеку) і дозволяють підтримувати харчування різноманітним і збалансованим. У цій збірці - десять рецептів холодних супів для спекотного літа.
Гаспачо з буряка
Цей яскравий суп кольору фуксії відмінно підходить для обіду в спекотні дні; на відміну від традиційного борщу, для його приготування знадобиться блендер. Буряк можна зварити заздалегідь - тоді на приготування самого супу знадобиться всього п'ятнадцять хвилин.
Складові:
приготування:
Залити буряк в каструлі водою, довести до кипіння і 45-60 хвилин варити на слабкому вогні, а потім охолодити, не зливаючи воду.
Очистити буряк і помістити в блендер, залишивши один невеликий коренеплід (він стане в нагоді для прикраси готового супу). Додати в блендер дві склянки рідини, в якій варилася буряк; замість неї можна використовувати воду або овочевий бульйон. Додати половину нарізаної цибулі, часник, два нарізаних огірка, сіль, перець, оцет і більшу частину кропу. Подрібнити до однорідної консистенції. Додати спеції за смаком і помістити в холодильник.
При подачі посипати скибочками буряка, огірка, авокадо, кропом; скропити оливковою олією, сметаною або йогуртом.
Суп з горошку і авокадо
Солодкий горошок - один з кращих сезонних продуктів літа, який можна купити на ринку або виростити на підвіконні. Поєднання з авокадо додасть супу потрібну консистенцію, а м'ята - освіжаючий смак.
Складові:
приготування:
У великій каструлі на середньому вогні розтопити масло. Додати цибулю і готувати до м'якості, 4-6 хвилин. Додати бульйон і на сильному вогні довести до кипіння. Додати горошок і готувати 4-6 хвилин. Зняти з вогню, всипати листя шпинату і м'яти і дати злегка охолонути.
Додати в суп авокадо і лимонний сік і порціями перемолоти в блендері до повної однорідності (на кожну порцію піде приблизно 2 хвилини). Приправити сіллю і перцем. Охолоджувати мінімум 4 години; якщо суп занадто густий, можна розбавити його водою.
Подавати, посипавши свіжими горошинами і листям м'яти і прикрасивши йогуртом.
Гаспачо з лимонними креветками
В Іспанії це традиційне блюдо подають тільки влітку, а в магазинах з'являється готовий гаспачо в пакетах, який можна пити зі склянки, як густий томатний сік зі спеціями. У цьому рецепті традиційно веганські гаспачо доповнений креветками - трохи білка не завадить.
Складові:
приготування:
Нарізати 8 помідорів чері на четвертинки, додати до них рівну кількість нарізаного огірка, перцю і цибулі і відкласти в сторону.
Помістити залишилися помідори, огірки, перець цибуля, масло, оцет, сіль і перець, часник і томати з банки в блендер. Подрібнити до однорідної консистенції і на півгодини помістити в холодильник.
У миску скласти креветки, додати столову ложку масла, лимонний сік, подрібнений часник, перець і сіль. На середньому вогні розігріти сковорідку з антипригарним покриттям і помістити на неї креветки. Готувати приблизно 3 хвилини, помішуючи.
Розлити гаспачо в 4 миски, додати в кожну по 5 креветок і частина суміші нарізаних овочів.
Окрошка на квасі
Мабуть, саме окрошка згадується першої, коли мова заходить про літніх супах. Пропонуємо самий традиційний варіант - на хлібному квасі і з докторською ковбасою.
Складові:
приготування:
Зварити картоплю і яйця. Охолодити, почистити і нарізати кубиками.
Нарізати ковбасу, огірки, редис і зелень.
Змішати інгредієнти, посолити, поперчити і викласти в тарілки.
Залити холодним квасом і подавати. За смаком посипати зеленню і додати сметани.
щавлевий суп
Ще одне блюдо, знайоме багатьом з дитинства. Цей суп готується нескладно і швидко; головне не забути внести щавель в список покупок, коли зберетеся на ринок.
Складові:
приготування:
Зварити яйця круто, охолодити і дрібно нарізати.
Розібрати і добре промити щавель. Нарізати, залити окропом і варити не довше п'яти хвилин. Охолодити.
Дрібно нарізати огірки і зелений лук, змішати з яйцями, посолити і покласти в бульйон з щавлем.
Додати цукор, сіль, зелень і сметану і подавати.
таратор
Цей суп - традиційне болгарське літня страва. Таратор робиться з йогурту, огірків і часнику і нагадує одночасно і підсолені кисломолочні напої на зразок айрану, і грецький соус цацики.
Складові:
приготування:
У глибокій мисці об'єднати огірки, часник, сіль, масло і кріп.
Залити йогуртом, перемішати. Додати воду і добре перемішати, щоб йогурт був рівномірно розбавлений. Спробувати і при необхідності додати ще солі.
Посипати волоськими горіхами і охолоджувати до подачі не менше півгодини.
Морквяний суп з імбиром
Цей гострий суп можна подавати і холодним, і гарячим. Взимку пекучі спеції сильніше проявляться в гарячому супі і додатково допоможуть зігрітися, а влітку, при холодній подачі, відмінно відчується смак свіжої моркви в поєднанні з імбиром і корицею.
Складові:
приготування:
Розігріти масло в каструлі на середньому вогні. Додати цибулю, часник, імбир і пластівці червоного перцю і готувати 1-2 хвилини, не доводячи до коричневого кольору.
Додати моркву, сіль, корицю і куркуму, готувати ще 1-2 хвилини, помішуючи. Залити водою і довести до кипіння. Зменшити вогонь і готувати 20-25 хвилин, поки морква не стане дуже м'якою.
Подрібнити суп в блендері.
Охолоджувати мінімум 4 години.
Розлити по тарілках, додати в центр кожної столову ложку йогурту або кокосового молока, посипати зеленню, морською сіллю, перцем свіжомеленим.
Суп з солодкої кукурудзи
Для яскраво-жовтого супу знадобляться жовті компоненти: кукурудза, перець і навіть помідори черрі відповідного кольору. Можна використовувати кукурудзяні зерна з консервної банки, але краще все ж взяти свіжі качани.
Складові:
приготування:
Тримаючи початок під кутом над глибокою мискою, зрізати з нього зерна (і зберегти жменю для прикраси готового супу). Виступаючу на місці зрізів рідина ( "сік") за допомогою тупої сторони ножа додати в ту ж миску.
Помістити кукурудзу і інші інгредієнти в блендер і подрібнити. Охолоджувати мінімум годину прямо в чаші блендера.
Перед подачею включити блендер ще на 30 секунд. При необхідності додати спеції.
Розлити в тарілки, прикрасити зернами кукурудзи, оливковою олією і зеленню.
Суп з цукіні з кокосовим молоком
Цукіні здається досить нудним овочем, і здорово, що з нього можна приготувати щось цікаве - наприклад, цей холодний літній суп з м'ятно-кокосовим смаком.
Складові:
приготування:
Розігріти оливкову олію в каструлі на середньому вогні. Додати цибулю і гострий перець і готувати, поки цибуля не стане прозорим. Додати часник і готувати ще 2 хвилини.
Додати цукіні і м'яту, готувати 4-5 хвилин, посолити і поперчити.
Додати бульйон і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і готувати 10 хвилин.
Зняти з вогню, охолодити і подрібнити у блендері.
Перелити суп-пюре в каструлю, додати кокосове молоко, додати спеції за смаком. Після цього охолоджувати декілька годин.
Суп з дині з лавандою
Мабуть, це саме незвичайне блюдо в цій збірці, яке можна вважати і супом, і десертом, і кулінарним експериментом. Готується цей суп за пару хвилин, а ось за інгредієнтами доведеться побігати.
Складові:
приготування:
Помістити в блендер диню, кокосову воду, лайм і лаванду і збивати до однорідної консистенції.
Охолодити і подавати, посипавши ягодами і листям м'яти.
фотографії: Maksim Shebeko - stock.adobe.com, stitchik - stock.adobe.com, ld1976 - stock.adobe.com, Africa Studio - stock.adobe.com, Daniel Vincek - stock.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com