Від айрану до Орчата: Освіжаючі літні напої з різних країн
ольга Лукинський
З настанням спекотних днів (привіт тим, у кого вони є) насамперед хочеться випити чогось освіжаючого - по-перше, це приємно, а по-друге, допомагає заповнити мінеральні речовини, які ми втрачаємо з пóтом. Задовго до винаходу спортивних изотонических коктейлів по всьому світу були свої рецепти ідеальних в спеку напоїв. Їх об'єднує освіжаючий смак і наявність невеликої кількості вуглеводів і солей, які допомагають швидше відновитися після прогулянки під сонцем. Ми дізналися, чим втамовують спрагу жителі Італії, Індії, Туреччини і країн Південної Америки.
квас
Росія і країни Балтії
Відомий кожному з дитинства квас в ідеалі робиться з води, дріжджів і борошна або житнього хліба, з необов'язковим додаванням меду або запашних трав. Приблизно тисячу років тому квас був дуже навіть алкогольним напоєм - звідси і слово "квасити" в значенні "пиячити". Квас містить молочну та оцтову кислоти, вітаміни групи В, цукор і мінеральні речовини. Вважається, що за рахунок кислотності у квасу є деякі антисептичні властивості і він може довго не псуватися - звичайно, якщо при виробництві були дотримані всі санітарні норми. На жаль, промислово виготовлений квас в пластикових пляшках часто не має відношення до натурального напою з житнього борошна - це просто газована вода зі смаком квасу.
Солодкий кави з льодом
ІТАЛІЯ
Кава в літню спеку здається дивним вибором, але хіба жителі півдня Європи можуть відмовитися від еспресо після обіду? На Сицилії в багатьох кафе найміцніший і солодку каву готують з ранку, а потім охолоджують його в холодильнику і розливають по стаканчиках з льодом протягом дня. Ізотоніки кави навряд чи назвеш, але в холодному вигляді він бадьорить не гірше, ніж в звичному гарячому. Цього року Nespresso навіть випустили спеціальні капсули, смак яких розкривається саме на льоду.
Орчата
ІСПАНІЯ
Цей напій в Іспанії вважається виключно річним - і в спеціалізованих кафе, орчатеріях, взимку продають тільки морозиво. Орчата робиться з перемеленої чуфи, ще званої земляним горіхом, хоча насправді це швидше коренеплід з невеликими бульбами. Напій буває з цукром і без, вживається крижаним, відмінно освіжає, а за смаком нагадує мигдальне молоко. Орчата багата кальцієм, фосфором і вітамінами - але містить мало натрію, тобто не шкодить тим, кому рекомендовано обмежити вживання солі.
Кродіно
ІТАЛІЯ
Кродіно - винахід відносно нове, йому трохи більше п'ятдесяти років, і проводиться він зараз концерном Campari. Це безалкогольний напій, за смаком нагадує гіркуватий вермут і вкрай популярний в якості річного аперитиву. Звичайно, це промисловий напій, що містить пристойну кількість цукру - але пляшечка містить всього сто мілілітрів, тобто в три рази менше банки коли.
яблучний Шорле
НІМЕЧЧИНА і АВСТРІЯ
Яблучний сік з газованою водою - менш калорійний і солодкий напій, ніж сік в чистому вигляді, але не такий нудний і краще втамовує спрагу, ніж просто вода. Мінералка з газом взагалі дозволяє перетворити самі різні напої, і літо - найкращий момент для експериментів; газовану воду можна додавати в будь-які соки або біле вино.
Мате
Парагвай, Уругвай, Болівія
Мате зазвичай сприймають як щось на зразок зеленого чаю - і дійсно, цей напій схожий на чай, тільки виготовляється з окремого рослини, падуба парагвайського. П'ють його з спеціальної посудини, калебасу, через трубочку - і п'ють цілий рік і цілодобово (в країнах Європи парагвайців в громадському транспорті легко дізнатися по наявності калебасу в руках). Мате містить безліч вітамінів і мікроелементів, а також кофеїн - але діє м'яко і не порушує цикл сну.
айран
Туреччина, Балкани, країни Кавказу
Айран робиться з молока - найчастіше коров'ячого - солі та води; він відновлює електролітний баланс в організмі, завдяки чому відмінно втамовує спрагу. Айраном як продукту для заповнення рідини і мінералів в організмі присвячують великі дослідження - а термін його зберігання становить до місяця, якщо при виготовленні використовувався певний вид бактерій. Турецькі лікарі пропонують давати дітям ліки не з водою, а саме з айраном - тому що він смачний і діти охочіше його п'ють.
Сік цукрового очерету
В'єтнам, Бразилія, Куба
У країнах, в тому числі відомих як виробники рому, сік з цукрової тростини вичавлюють прямо на вулицях - якщо в поїздці ви побачите пристрій на зразок м'ясорубки і стаканчики зі світло-зеленої рідиною, то відразу зрозумієте, що це. У напій можуть додавати спеції, імбир, сік лайма чи кумквата. Тростинний сік містить вітаміни, мінерали та необроблений цукор - хороший варіант для втамування спраги в спеку.
ласси
ІНДІЯ
Ласси - це суміш йогурту і води з сіллю, цукром, спеціями, фруктами і льодом. За складом зрозуміло, що це класичний ізотонічний напій, що містить трохи вуглеводів і мінеральних компонентів. В принципі, його можна приготувати вдома, і рецепти обмежуються тільки польотом фантазії: в ласси можна додати м'яту, гострий перець, солодкі фрукти або огірки. Головне - якісний йогурт і потужний блендер, здатний подрібнити лід.
кокосова вода
Країни тропічних широт
Скрізь, де ростуть кокоси, їх вміст використовують для втамування спраги: чиста рідина з свежевскритого кокосового горіха може бути безпечніше звичайної води, в якій в умовах тропічної спеки швидко розмножуються бактерії. У туристичних місцях з кокосової водою роблять коктейлі, наприклад, наливаючи ром прямо в кокос - а в нерозбавленому вигляді це просто освіжаючий напій. Останнім часом було багато спроб зареєструвати кокосову воду як спортивний напій або навіть противірусний засіб, але американська FDA їх відхилила - доказів таким властивостям не знайшлося.
фотографії: Ali Safarov - stock.adobe.com, irinayurchenko - stock.adobe.com, dzevoniia - stock.adobe.com, dzevoniia - stock.adobe.com, Brent Hofacker - stock.adobe.com, Hetizia - stock.adobe.com