Їжте із задоволенням: Що рекомендує канадський гід по харчуванню
Міністерство охорони здоров'я Канади опублікувало нові рекомендації по харчуванню, які наробили багато шуму і в самій країні, і за її межами. Останній раз національний гід оновлювався в 2007 році і тоді був цілком стандартний документ з продуктовими категоріями, нормами споживання білків, жирів і вуглеводів, безліччю цифр і відсотків. Але в 2019 році канадці влаштували невелику революцію - випустили короткий, всього з двох сторінок, і дуже симпатичне посібник з харчування з ліричними рекомендаціями на кшталт "Насолоджуйтеся їжею" і "Їжте побільше фруктів".
Новий гід викликав масу обговорень. Більшість схиляється до того, що канадці зробили прорив: служба охорони здоров'я нарешті заговорила з населенням простою мовою і при цьому врахувала екотренд - рада їсти побільше рослинної їжі цілком вписується в сучасну порядку. З іншого боку, експерти відзначають, що заклик скоротити споживання м'ясних і молочних продуктів може негативно позначитися на тваринництві, яке прямо зараз робить активні спроби стати більш екологічним. Так чи інакше до канадських рекомендацій варто прислухатися - вони складені на основі результатів останніх досліджень, а ще вперше враховують психологічні та культурні аспекти харчування.
текст: Василиса Кірілочкіна
Що повинно бути на тарілці
Концепція ідеальної тарілки давно використовується для наочної демонстрації збалансованого раціону - свої варіанти розробили в Гарварді і Стенфорді, "тарілкою" користуються МОЗ Великобританії, Іспанії і ще ряду країн. Але канадці створили, мабуть, найпростішу версію раціону: половина повинна припадати на фрукти та овочі, чверть - на джерела білка (в першу чергу рослинні, включаючи сою, інші бобові і горіхи), ще чверть - на крупи і цільнозернові пасту або хліб. Окремих джерел жиру на тарілці немає - жири в достатній кількості присутні в багатої протеїном їжі, тобто рибі, яйцях, м'ясі, а також в бобах, горіхах і авокадо.
Важлива особливість канадського гіда - акцент на рослинній їжі і набір рекомендацій, як отримувати з неї всі необхідні речовини. Хоча в керівництві немає прямих заборон на молоко або м'ясо, немає і рекомендацій по їх обов'язковому присутності в раціоні - і це сміливий крок, що йде врозріз з традиційними рекомендаціями. МОЗ Росії, наприклад, радить з'їдати по три порції молочних продуктів в день (всього 800 грамів). ВООЗ хоч і не акцентує увагу на похідних молока, але згадує їх в контексті споживання насичених жирів. Багато національні гіди рекомендують випивати склянку молока в день - але не канадський. Можливо, це пов'язано з активною полемікою навколо користі молочних продуктів. До їх складу входить цукор (лактоза, яку не переносить кожен шостий канадець), білки (в основному казеїн, часто викликає харчову алергію) і насичені жири. Про шкоду і користь останніх ведуться запеклі суперечки, але результати більшості досліджень все-таки показують, що споживання насичених жирів варто обмежувати і замінювати їх ненасиченими.
З цієї ж причини в немилість канадців потрапило червоне м'ясо: є переконливі дані, що його споживання підвищує ризик розвитку серцево-судинних захворювань і раку товстої кишки. Але новий гід не залякує можливими наслідками неправильного харчування. Це позитивний маніфест про здоровий ставленні до їжі, в якому акцент зроблений не на окремих інгредієнтах і навіть не на продуктах, а на харчові звички, які можна вбудувати в будь-який спосіб життя.
Без почуття провини
Друга сторінка гіда присвячена харчовим звичкам. В інтерактивній версії на сайті можна прочитати докладну розшифровку кожного пункту, знайти корисні рецепти, поради по бюджетному продуктовому шопінгу і планування меню. Але основні пункти укладаються в кілька пропозицій і нагадують швидше мотиваційну мантру, ніж офіційні державні рекомендації: підходите до питань харчування усвідомлено, частіше готуйте самі, насолоджуйтеся їжею, їжте разом з близькими людьми.
Такий підхід може здатися наївним, але на ділі відхід від концепції "корисних" і "шкідливих" продуктів, категоричних імперативів і строгих правил допомагає уникнути почуття провини за те, що ви їсте "неідеально". Рада усвідомлено підходити до харчування залишає набагато більше простору для уяви, ніж директива є шість разів на день невеликими порціями. Ідея частіше готувати вдома звучить позитивніше, ніж повчання уникати напівфабрикатів. Проте канадці додали в свій гід три найважливіших, на їхню думку, застереження: читати склад продуктів, обмежувати цукор, сіль і насичені жири, а також пам'ятати, що продуктовий маркетинг може мотивувати нас купувати товари певних брендів і це не завжди добре.
І дитина зрозуміє
Повна версія гіда містить шістдесят і дві сторінки - але вона призначена виключно для професіоналів: медиків і організацій, що постачають харчування в школи та інші державні установи. А громадянам, на думку міністра охорони здоров'я Гінетт Петіпа Тейлор, варто дбати про формування здорових харчових звичок, а не про продуктових категоріях і калоріях. Тому двохсторінковий гід вже сьогодні поширюють по дитячих садків і шкіл, поліклінік, лікарень, резиденцій для літніх людей і іншим організаціям. Більш того, для гіда створили спеціальне мобільний додаток з масою корисної інформації - від рецептів до докладного розбору маркетингових прийомів виробників.
Новий канадський гід можна назвати як мінімум зручним: слідувати йому набагато простіше, ніж заплутаним рекомендаціями ВООЗ на кшталт "скоротити споживання насичених жирів до 10% від загального споживання енергії". Зміщення фокусу з окремих нутрієнтів на харчування як частина життя, робота з соціальним контекстом, актуальність даних і простота подачі - все це разом вселяє надію, що нові канадські рекомендації будуть виконувати (статистика серцево-судинних захворювань в світі говорить про те, що традиційним рекомендаціям мало хто слідує). Як максимум канадцям вдалося чітко донести думку, яка в контексті сучасної ЗСЖ-істерії набула особливої важливості: якщо ви здорова людина, не потрібно зациклюватися на харчуванні. Їжа ні в якому разі не повинна викликати почуття провини і параною. "Не треба ускладнювати. Їжа повинна бути поживною і приносити задоволення, ось і все", - каже Тейлор. З нею важко не погодитися.
фотографії: Lazartivan - stock.adobe.com, Aleksei - stock.adobe.com, supamas - stock.adobe.com
