Що є влітку: 10 корисних сезонних продуктів
Перед початком кожного сезону ми публікуємо список свіжих продуктів, на які варто звернути увагу. Незважаючи на те що знайти свіжі, максимально корисні і насичені за смаком продукти можна завжди, найбагатше на фрукти та овочі пора року - літо. Саме влітку на ринках і в магазинах нас чекає справжній ріг достатку, повний полуниці, винограду і помідорів. Розбираємося, на що звернути особливу увагу в період з червня по серпень.
краще відразу побільше. Навіщо? По-перше, щоб робити салат з авокадо і гірчичним соусом, готувати який нас навчив красавчик Ентоні з шоу "Queer Eye". По-друге, щоб вичавлювати з них сік і створювати коктейлі, наприклад гострий і копчений "Палома" з грейпфрутовим соком. І нарешті, щоб спекти найкрасивіший у світі пиріг-перевертиш з грейпфрутом і червоними апельсинами.
абрикоси
Цього року через аномальну весняної спеки абрикосові дерева зацвіли рано, так що у нас є всі шанси досить скоро побачити їх плоди на прилавках. Абрикоси щодо невибагливі до погодних умов, і знайти свіжі фрукти місцевого походження можна на більшій частині материкової Європи. У різних сортів абрикоса різні терміни збору врожаю, тому свіжі плоди з'являються на ринках з початку червня і майже до самого кінця серпня; їх можна сміливо купувати протягом усього літа.
Коли свіжі абрикоси набриднуть, можна зайнятися заготовками - зробити абрикосово-імбирний джем або наполягти абрикосовий лікер, який буде піднімати настрій тужливої восени (тільки не переборщіть!).
шовковиця
Перш ніж ви зважитеся купити упаковочку свіжої шовковиці, настійно рекомендуємо придбати коробку хірургічних рукавичок - сік шовковиці необоротно фарбує будь-яку зустрічну поверхню в насичений фіолетовий колір. Як тільки ви покриєте себе, кухню і весь посуд миється пластиком (тільки не викидайте його, а використовуйте багаторазово), можна приступати до поїдання або приготування шовковиці - будь-який варіант зробить життя веселою, смачною і яскравою (і схожою на наслідки ягідної бійні).
Шукати шовковицю на прилавках можна недовго, з середини червня до початку липня; ягоди швидко псуються, і якщо їх багато, то краще скоріше що-небудь приготувати. Найпопулярніша роль шовковиці - в начинці для пирогів; один з варіантів - "п'яна" кростата з розмарином. Крім випічки, шовковиця добре заходить в коктейлях з джином, замінюючи ожину, наприклад, в цьому "Брамбла".
сіль = щастя "ще ніхто не відміняв) або зваріть вершковий чаудер, який при необхідності легко зробити веганським, за рецептом Джеймі Олівера.
Щоб не помилитися, постарайтеся купувати кукурудзу на ринку і дізнаватися у продавців, як краще готувати той чи інший вид, або як мінімум уточніть, що це за сорт: цукрову кукурудзу можна і потрібно консервувати, а з ранньої "червоної стріли" вийде непоганий попкорн.
часник
Незважаючи на те що часник можна знайти в магазинах круглий рік, саме влітку у нього починається сезон. Гаряче рекомендуємо відправитися за часником на ринок і пошукати продавців, які продадуть вам не тільки зубчики, але і стебла часнику, які ще називають стрілками. Стрілки можна посмажити (тоді за смаком вони стануть дивно схожими на гриби) і подавати як гарнір - прекрасний приклад того, як навіть в російських реаліях можна щось робити за принципом sustainable food.
Звичні зубчики часнику, крім зрозумілого використання в салатах, маринадах для шашлику або консервації, можна спробувати в нових варіантах страв - наприклад, зробити салат з битих огірків. А можна просто натерти часником підсмажені скибочки чорного хліба.
горошок
Завдяки досягненням харчової промисловості доступ до зеленого горошку у нас є цілий рік, але тільки влітку його можна знайти не в замороженому вигляді, а цілком собі свіжий - в якийсь момент стає неможливо пройтися по ринку, не наштовхнувшись на стаканчики з солодким горошком. Звичайно, приємно поїдати горох прямо зі стручків, але можна додати його, наприклад, в легку вегетаріанську локшину собу з тофу.
Інший відмінний варіант - суп з горошку з м'ятою (в зимовій версії горошок буде замороженим, а замість м'яти потрібно всипати жменю обсмаженого бекону). Для більш ґрунтовного обіду з горошку можна зробити запіканку з картоплею, беконом і песто - втім, компоненти легко замінити на будь-які залишки продуктів, які знайдуться в холодильнику.
або навіть ароматну "намазку" для ранкових тостів. Якщо бажання експериментувати немає, просто обсмажте або запечіть цукіні в духовці з оливковою олією, будь-яким набором запашних трав, який знайдете на ринку, і великою морською сіллю - свіжі і стиглі овочі гарні і самі по собі.
Едамаме
Традиційно едамаме називали соєві стручкові боби, але не будь-які, а приготовлені або на пару, або в підсоленій воді. Ця японська закуска стала такою популярною у всьому світі, що зараз едамаме називають просто соєві боби, а техніка приготування залишається на розсуд кухаря - хоча парові едамаме з великою морською сіллю все ще лідирують.
Як і молодий горошок, едамаме саме влітку входять в сезон, так що якщо побачите в супермаркеті упаковку стручків, беріть не сумніваючись. Крім звичайних бобів на пару з едамаме можна робити легкі, але насичені протеїном салати, наприклад з кіноа і огірком. Послідовникам класичних традицій рекомендуємо вквітчати блюдо за допомогою чилі, кунжутного масла і часнику, які підкреслять солодкість самих бобів.
інжир
В принципі, непоганим варіантом приготування інжиру можна вважати рада "з'їсти пару кіло в одну особу", але для недостатньо фізично підготовлених любителів інжиру у нас є пара рецептів простіше. Інжир - простий і ніжний за смаковими параметрами фрукт, тому починати вводити його в літній раціон можна з найпростіших рецептів - наприклад, з сирної дошки з інжиром і медом. На другому ступені складності - додавання інжиру в салати, наприклад монохромний солодкий салат зі сливами або солоний салат з пармою і базиліком.
Професійним їдців інжиру можемо порадити рецепт складніше: карамелізований інжир з персиками і соусом з бальзамика. А якщо вдома знайдеться небагато хересу, то і він може піти в справу - стати частиною пирога з інжиром і мигдалем. З іншого боку, якщо у вас є келих хересу, який можна заїсти пригорщею інжиру, то пиріг можна і не готувати.
яйце можна їсти сирими або маринованими, а ось великі вже потрібно обробляти термічно. Обробляти артишоки досить складно, так що спочатку краще прочитати докладну інструкцію і підготуватися морально.
Коли будете готові до процесу, спробуйте замаринувати артишоки в оливковій олії і травах (великі бутони потрібно буде спочатку відварити, а маленькі можна маринувати відразу) або приготувати з артишоків вершковий крем-суп. Поки свіжі овочі доступні, не варто упускати шанс приготувати середземноморський салат з артишоками, пагонами пальми (якщо вони знайдуться) і орегано.
фотографії: rimglow - stock.adobe.com, yurakp - stock.adobe.com, sasapanchenko - stock.adobe.com, ilietus - stock.adobe.com, yvdavid - stock.adobe.com, santia3 - stock.adobe.com, Anna Kucherova - stock.adobe.com, domnitsky - stock.adobe.com, Tim UR - stock.adobe.com, Xavier - stock.adobe.com