Зимове меню: Небанальні страви з типових продуктів
текст: Ольга Антонова
Зима ще не настала, а вже хочеться скоріше її пережити. Особливо сумно, коли з прилавків пропадають улюблені сезонні овочі і фрукти, поступаючись місцем нудним або дорогим, але не завжди якісним продуктам. Проте ми впевнені, що зиму можна провести (і проїсти) із задоволенням. Якщо хочеться, щоб меню було не тільки різноманітним і корисним, а й щодо бюджетним, нехай воно відповідає пори року. Ми вибрали п'ять продуктів, цілком доступних і особливо популярних взимку, і розповідаємо, як приготувати з них ненудні і поживні страви.
буряк
Популярність буряка до зими різко зростає, але згадувати про неї можна і потрібно і частіше: вона годиться не тільки для новорічної оселедця під шубою, вінегрету або борщу. Небанальні смакові поєднання допоможуть знову полюбити популярний коренеплід, багатий залізом, цинком, йодом і різними вітамінами.
Буряковий крем-суп
Складові:
приготування:
Загорніть кожну буряк у фольгу і запечіть в духовці при 180 ° С протягом 40-50 хвилин або до готовності. Потім охолодіть і наріжте маленькими кубиками.
Розтопити вершкове масло в товстостінній каструлі і обсмажте до золотистого кольору дрібно нарізані цибулю-порей, ріпчаста цибуля і селера. Додайте буряк, імбир, запашний і білий перець. Готуйте овочі близько семи хвилин, постійно помішуючи.
Додайте дві склянки води, лавровий лист, гілочку чебрецю і гілочку петрушки. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть близько 25 хвилин, поки овочі не размягчатся.
Вийміть з супу лавровий лист, чебрець і петрушку. Злегка охолодіть і доведіть вміст до кремової консистенції в блендері, додавши вершки, сіль і перець за смаком.
Обережно підігрійте суп, не доводячи до кипіння, розлийте по тарілках і подавайте зі сметаною.
Салат з буряком і фейхоа
СКЛАДОВІ:
Приготування:
Загорніть кожну буряк у фольгу і запечіть в духовці при 180 ° С протягом години або до готовності.
Готову буряк очистіть від шкірки, наріжте тонкими часточками, посоліть, перемішайте з однією чайною ложкою бальзамічного оцту і відкладіть.
Дрібно наріжте цибулю, додайте одну чайну ложку бальзамічного оцту, перемішайте і відкладіть.
Подрібніть горіхи і наріжте кубиками фейхоа.
Перемішайте всі інгредієнти, заправте салат оливковою олією і посоліть при необхідності. Перед подачею дайте настоятися протягом 30 хвилин.
банан
Банани практично не зникають з прилавків супермаркетів і, здається, ніколи не зможуть набриднути: солодкі і поживні, вони також багаті калієм і магнієм і в будь-який час року чудово підійдуть для ситних перекусів, сироедческіх десертів і морозива, солодкої випічки і навіть основних страв.
Бананове печиво з родзинками і спеціями
Складові:
приготування:
Розігрійте духовку до 180 ° С. Збийте розм'якшене вершкове масло з цукром, додайте яйце і продовжуйте збивати, поки маса не стане пишною.
У невеликій мисці змішайте розім'яті в пюре банани і харчову соду, почекайте пару хвилин і додайте олійно-яєчну суміш.
Додайте борошно, дрібку солі, корицю, мускатний горіх, гвоздику і ретельно перемішайте. Додайте родзинки.
Випікайте печиво протягом 11-13 хвилин або до золотистого кольору. Остудіть перед тим, як подавати.
Рулети з індички з бананами і каррі
Складові:
приготування:
Розігрійте духовку до 180 ° С.
Для соусу натріть цедру лимона дрібною теркою і вичавіть дві-три столові ложки соку. Добре перемішайте йогурт і сметану, посоліть, додайте дрібку каррі, а потім лимонний сік і цедру. Поставте соус в холодильник.
Відбийте кожен шматок м'яса до товщини близько трьох-чотирьох міліметрів. Посоліть, поперчіть, приправте каррі і коріандром.
Очистіть банани і наріжте їх уздовж на чотири частини. Загорніть смужки бананів в м'ясо індички так, щоб вийшли рулети, і перев'яжіть кожен товстою ниткою хрест-навхрест.
Запікайте рулети на застеленому фольгою деку приблизно 25 хвилин, періодично перевертаючи.
кролик
З настанням холодів навіть не найбільші шанувальники стейків все частіше поглядають на ситне м'ясне меню. Кролятина не користується такою ж популярністю, як свинина або яловичина, а даремно: нежирне м'ясо кролика легше засвоюється організмом і містить всі амінокислоти, необхідні людині, а також залізо, калій, фосфор і вітаміни групи В. При виборі кролика обов'язково зверніть увагу на колір м'яса : і свіже, і заморожене, воно повинно зберігати природний світло-рожевий відтінок.
Террін з кролика
Складові:
приготування:
М'ясо кролика відокремте від кісток, наріжте великими кубиками і змішайте зі свининою, теж нарізаної кубиками. Подрібніть м'ясо в кухонному комбайні, потім додайте дрібно нарізані часник і цибулю, перець, сіль і фісташки і подрібніть до однорідної консистенції.
Викладіть прямокутну форму зсередини тонкими смужками бекону, зверху викладіть м'ясну суміш, розрівняйте і накрийте зверху залишилися смужками бекону.
Форму поставте в ємність з водою так, щоб рідина доходила до середини висоти, і випікайте террин при 180 ° С протягом 75 хвилин. Вийміть форму з ємності, накрийте плівкою і приберіть в холодильник. Подавайте з хлібом, салатом і діжонськой гірчицею.
Рагу з кролика з грибами
Складові:
приготування:
Замочіть сушені гриби в двох склянках гарячої води. Розігрійте духовку до 180 ° С і запечіть у фользі головки часнику, зрізавши верхівки і окропивши оливковою олією.
Розріжте м'ясо кролика на порційні шматки, посоліть і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.
Свіжі печериці очистите, крупно наріжте, злегка посоліть і обсмажте без масла у великій товстостінній каструлі, постійно помішуючи. Коли вода, яку дали гриби, випарується, вийміть їх з каструлі і відкладіть в сторону.
Добре просушіть паперовими рушниками шматки м'яса, обсмажити в тій же каструлі на вершковому або оливковій олії до золотистої скоринки і відкладіть в сторону. Рідина, що залишилася з-під білих грибів, процідіть і додайте туди печений часник, ретельно перемішавши. Гриби дрібно наріжте.
Обсмажте в каструлі подрібнену цибулю-шалот протягом трьох хвилин, посоліть і влийте вино. Коли рідина наполовину випарується, додайте бульйон і воду з-під грибів з часником.
Додайте в каструлю чебрець, білі гриби і печериці, м'ясо кролика, крупно нарізану моркву і готуйте на помірному вогні протягом 90 хвилин.
Готове рагу посоліть, додайте нарізану петрушку. Подавайте з хрустким зерновим хлібом і зеленим салатом.
апельсин
Всі ми любимо зиму за солодкі і соковиті апельсини та мандарини, які не тільки гарні самі по собі, а й активно використовуються в кулінарії: у напоях, випічці, джемах, маринадах і салатах. Ловити момент виразно стоїть не тільки через солодощі цитрусових: вони багаті вітаміном С, каротином, пектином і калієм.
Салат з цитрусових з йогуртом і зацукрованим імбиром
СКЛАДОВІ:
приготування:
Очистіть грейпфрут, апельсини та мандарини від шкірки, звільніть м'якоть від плівок і наріжте невеликими шматочками. Перекладіть із залишками соку в миску.
Додайте родзинки, мед і корицю, перемішайте, накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник на годину.
Змішайте йогурт і шматочки імбиру. Перед подачею розкладіть салат по креманкам, зверху викладіть йогурт.
Апельсиново-мигдальний пиріг з базиліковим кремом
складові:
приготування:
Розігрійте духовку до 180 ° С і змастіть маслом форму для випічки.
Відваріть апельсини в киплячій воді до м'якості, зніміть каструлю з вогню і залиште фрукти у воді до повного охолодження.
Злийте воду, крупно наріжте апельсини, витягуючи кісточки, за допомогою блендера подрібніть в пюре. Додайте цукор, яйця, мелений мигдаль і ретельно перемішайте.
Викладіть тісто у форму для випічки і посипте пластівцями мигдалю. Випікайте протягом 25 хвилин, потім накрийте фольгою і випікайте ще 25-35 хвилин або до готовності. Вийміть пиріг з духовки і охолодіть.
Для приготування крему доведіть воду з цукром і базиліком до кипіння, зменшіть вогонь і кип'ятіть протягом двох хвилин. Змішайте суміш у блендері до однорідної маси і охолодіть.
Добре збийте вершки з насінням ванілі, потім влийте базиликовий сироп і перемішайте. Подавайте пиріг з базиліковим кремом.
горох
Крупи - це справжній скарб. Вони доступні завжди і можуть використовуватися для чого завгодно: в кашах, супах або навіть десертах. Пропонуємо звернути увагу на звичайний горох, в якому міститься клітковина, білок і залізо, і трохи відійти в сторону від знайомих з дитинства горохового супу та каші.
Гороховий суп з кокосовим молоком і сочевицею
Складові:
приготування:
Промийте горох і сочевицю, залийте водою і доведіть до кипіння. Додайте моркву, нарізану кубиками, і чверть столової ложки імбиру. Варіть на помірному вогні близько 30 хвилин або до тих пір, поки горох не стане м'яким.
На сухій сковороді обсмажте порошок каррі до появи аромату і відкладіть в сторону.
Обсмажте залишився імбир, родзинки і трохи подрібненого зеленого лука на вершковому маслі протягом двох хвилин, додайте томатну пасту і готуйте ще хвилину. Потім всипте каррі, добре перемішайте і додайте в киплячий суп разом з кокосовим молоком і сіллю.
Варіть суп на повільному вогні без кришки протягом 20 хвилин. Подавайте з подрібненою кінзою і зеленою цибулею.
горохова коржик
Складові:
приготування:
Розігрійте духовку до 220 ° С. Натріть моркву на дрібній тертці і перемеліть горох в кавомолці для отримання борошна.
У великій мисці змішайте воду, горох, морква, петрушку, паприку, куркуму, тмин, кумін і сіль, додайте дві столові ложки рослинної олії і залиште тісто при кімнатній температурі на 20 хвилин.
Викладіть тісто в змащену маслом форму і випікайте в духовці близько 10-12 хвилин. Подавайте лёпешку до будь-яких страв або як закуску - з соусом до смаку.
Обкладинка: Тимур Зима
фотографії: furo_felix - stock.adobe.com, marrakeshh - stock.adobe.com, azurita - stock.adobe.com, kropic - stock.adobe.com, zia_shusha - stock.adobe.com