Пов'язані з однією метою: 3 способи зв'язати і засмажити птицю

Як не крути, а на новорічні застілля часто готують качку, гуску або навіть курку. Щоб під час випікання птах не розповзлася (нафарширувати її можна чим завгодно: хоч яблуками з чорносливом, хоч журавлиною з розмарином), а крила не обгоріли, її пов'язують: ніжки - один з одним, крила - до тулуба. Традиційна обв'язка функціональна, але некрасива; ми попросили професіонала традиційної японської техніки шібарі показати нам три варіанти красивого зв'язування.

Мотузку скласти навпіл і зав'язати петельку, яку пропустити під крилом і закріпити у горла. Потім по лицьовій стороні пустити кілька вільних ланок (просто в'яжіть вузлик і не затягуйте його). Два вільних кінця мотузки тепер потрібно пропустити через ту саму петлю на спині, роз'єднати і знову переплести через петлю, вже на лицьовій частині - вийдуть ось такі ромби. Закріплювати мотузки на спині можна в якому завгодно порядку, головний візерунок тут - спереду. Коли дійдете до останнього ромба, зв'яжіть тієї ж мотузкою ніжки, а крила подсуньте під уже наявні петлі (після смаження їх краще вивільнити).

шок-рецепт

Курчати вимити, обсушити, натерти зсередини і зовні сіллю і перцем і зв'язати. Розігріти у великому сотейнику масло і обсмажити курчати, часто перевертаючи, до рум'яної скоринки, приблизно 20 хвилин. Влити кальвадос і підпалити. Як тільки алкоголь прогорить, влити в сковороду апельсиновий сік. Поки смажиться курча, почистити яблука і цибулю. Яблука розрізати на великі часточки, видаливши серцевину. Лук розрізати навпіл або на 4 частини. Покласти яблука і цибулю в сковороду до курчати, накрити і готувати на середньому вогні 40 хвилин, часто струшуючи сотейник. Викласти курчати, яблука і цибулю на блюдо, полити соком з сотейника.

Складену вдвічі мотузку пропустити під ніжками, перекинути через спину і підчепити спереду утворилася горизонталь, щоб вийшла галочка. Закріпити її вузлом і зробити другу горизонтальну смугу вище першої, зарепіть на спині і її. Далі інтуїтивно: перекинути мотузку по лицьовій стороні по діагоналі один раз, закріпити, потім другий - і знову закріпити. Обрізати мотузку, що залишилася частиною довільно зв'язати ніжки.

шок-рецепт

Гречку обсмажити на сухій сковороді, потім відварити до готовності. Сушені гриби промити, залити окропом і залишити на 15 хвилин. Дві цибулини очистити і нарізати півкільцями. Зрізаний з гусака жир дрібно порубати, обсмажити на сковороді. Додати цибулю і гриби, готувати 4 хвилини. Зняти з вогню і дати охолонути. Додати гречку і вершки, посолити, поперчити за смаком, перемішати. Укласти начинку всередину гусака і зв'язати його. Змішати 1 столову ложку вина, гірчицю і мед, обмазати вийшов маринадом гусака. Розігріти духовку до 200 ° С. Частину, що залишилася цибулину очистити і нарізати кільцями, лимон - кружками. Яблука вимити і розрізати на 6 частин. У форму з гусаком покласти цибулю, лимон, яблука і гілочки розмарину. Накрити листом фольги і поставити в духовку на 1,5 години.

Періодично поливати птицю соком, що виділяється. За півгодини до готовності зняти фольгу, щоб гусак підрум'яниться.

Найпростіша техніка. Складену вдвічі мотузку пропустити під крилами і зробити петлю поверх них. Потім пропустити мотузки під одним крилом, захопити ними інше в петлю. Останньою петлею обхопити ніжки птиці, зв'язати їх. Крила, як зазвичай, подоткнуть.

шок-рецепт

Відварити рис до напівготовності. Часточки лимона очистити від шкірки і дрібно нарізати. Сухі фініки без кісточок теж нарізати. У сковороду помістити рис, лимон, фініки. Додати нарізану петрушку, чорний і червоний перець, посолити. Можна додати мигдаль. Мигдаль треба дрібно розмолоти. Все перемішати і обсмажити. Курку помити і обсушити. Нафарширувати курку раніше зробленої сумішшю і зв'язати. У невеликій кількості рослинного масла розвести сіль, червоний і чорний перець. Змастити курку цією сумішшю і відправити в духовку, розігріту до 180 ° С. Через 15-20 хвилин полити її білим сухим вином. Залишити курку в духовці ще приблизно на годину.

Для всіх технік підійде мотузка довжиною в п'ять метрів (природно, потрібна та, яку можна засунути в піч). І ще: всі три варіанти на людину виконувати набагато простіше.

Висловлюємо подяку проекту Stay Hungry за допомогу в проведенні зйомки.

ФОТОГРАФ: Лена Цібізова