Що є навесні: 10 корисних сезонних продуктів
Дні стають все довшими, і хоча поки про настання весни нагадує тільки календар, сонце ось-ось почне не тільки світити, але і гріти. Саме час прокинутися від сплячки і поповнити запаси вітамінів, енергії і радості, витрачені довгою зимою. Ми склали список сезонних продуктів, які в наступаючому березні допоможуть знайти бадьорість і весняний настрій.
каротину - природного антиоксиданту.
Лук-порей - холодостійка рослина, і молода зелень з'являється вже на початку квітня. Листя у порею жорсткіше, ніж пір'я зеленої цибулі, тому зазвичай його не їдять сирим, а готують - і зробити це можна мільйоном різних способів. М'який на смак цибуля прикрасить омлет (скажімо, ельзаський - з припущені на вершковому маслі пореєм і шинкою), найрізноманітніші супи (в тому числі овочевий, курячий або цибульний), а ще можна спекти киш на його основі.
Мангольд
Ще одне раннє і холодостійка рослина, легко витримує всі примхи мінливої весняної погоди. Великі листя Мангольд, темно-зелені з вишнево-червоними черешками, радують око і приносять користь: в листової буряку багато вітаміну С, вітаміну К, необхідного для згортання крові, кальцію, що сприяє зміцненню кісток, і заліза, що забезпечує нормальний рівень гемоглобіну в крові.
На відміну від звичайної буряка, мангольд - овоч ранній, його зелень з'являється в квітні і зберігається до сильних заморозків. Молоде листя на смак нагадують щось середнє між шпинатом і буряком і хороші в салатах - наприклад, з фетою і оливковою олією. Листову буряк можна гасити і подавати як гарнір або окрему страву, додавати в омлети і начинку для Кіша, використовувати для заправки супу замість капусти; з великих листя Мангольд можна зробити голубці.
апельсини
Про користь цитрусових все знають з дитинства, і не варто забувати про них в дорослому віці. Апельсин НЕ фрукт, а ціла аптека: вітаміни А, групи В, С і Е, калій, фосфор, кальцій, магній, залізо, цинк і багато що ще. Він насичує організм корисними речовинами і покращує настрій, що особливо цінно ранньою весною, коли інших свіжих фруктів і овочів ще мало.
Свіжі апельсини не обов'язково є просто так - можна зробити салат з йогуртом і апельсиновим соком, використовувати очищені апельсинові часточки як добавку до зеленим листовим салатам або прикрасити ними ранкову вівсянку. При бажанні можна приготувати і щось серйозніше: запашний апельсиновий пиріг з корицею, качку з апельсинами або традиційний англійський мармелад - рідкий джем, де фрукти зварені разом зі шкіркою.
Приготувати її можна найрізноманітнішими способами: спаржа хороша в зелених салатах з оливковою олією, в вершкових супах-пюре (з картоплею або сама по собі), омлетах, пасті і запіканках. З спаржі виходить відмінний гарнір до риби або курки - потрібно просто зварити її або запекти на грилі. Можна подати спаржу і як самостійне блюдо: зварити і приправити голландським соусом (або просто вершковим маслом) або запекти, загорнувши попередньо в тоненькі скибочки прошутто.
Квашена капуста
На противагу дорогої спаржі - вітчизняний і доступний Суперфуд. Найкорисніше квашена капуста без термічної обробки - у вигляді салату з рослинним маслом. В цьому випадку ми отримуємо максимум містяться в капусті вітамінів В, К і С, а ще корисні молочнокислі бактерії. У капусті дуже багато клітковини - це важливо для здоров'я кишечника.
Квашену капусту можна купити або зробити самостійно - в такому випадку можна урізноманітнити рецепт, додавши яблука, журавлину, брусницю та буряк або, наприклад, червоний перець і часник. Можна посолити капусту по-кавказьки, з цілими стручками квасолі і перцем, або по-німецьки - без морквини, але зате з корицею, гвоздикою і ялівцем.
Одержаний продукт приємно є в чистому вигляді і легко використовувати в готуванні: росіяни варять з капусти щі, поляки фарширують нею вареники і тушкують з білими грибами, а німці готують відмінне зігріваючий блюдо під назвою сауеркраут, де разом з капустою в білому вині гасяться грудинка, сосиски і великий шматок м'яса.
Рукола і інші салати
Листових салатів не один десяток, і всі вони гарні по-своєму - і гіркувата рукола, і освіжаючий крес, і запашний лолло-россо, і хрусткий айсберг. Вони доступні і повні вітамінів і клітковини круглий рік, але кращий смак набувають навесні. Найчастіше салатні листя їдять, власне, в салатах - доповнити їх можна майже що завгодно, від свіжих ягід до тунця. Відмінна звичка - замінювати свіжим листям салату вуглеводні гарніри, а можливість змішувати різні сорти листя і міняти заправку допомагає урізноманітнити раціон.
З свіжої руколи, пармезану і кедрових горішків можна самостійно приготувати песто - потрібен тільки потужний блендер. Кочанні салати відмінно виходять на грилі; для цього потрібно розрізати качан уздовж на дві половинки і полити оливковою олією - в Італії так готують краснолістний радіккіо як гарнір до риби.
засвоюється, володіючи при цьому всі переваги м'яса: великою кількістю білка, мікроелементів і вітамінів.
Смак у ягнятини м'якше, ніж у баранини, тому багато кухарів вважають за краще подавати її в чистому вигляді - просто підсмаживши стейки на грилі або запікаючи шматок ягнятини цілком. При цьому є море різних рецептів з ягнятиною, від смачних страв грузинської кухні на кшталт чакапулі до азіатських варіантів, де ягнятина готується з соєвим соусом і кунжутом.
шпинат
Ще один незамінний в європейській кухні весняний овоч. Шпинат дуже ранній і стає смачним вже до початку березня, він хороший своєю здатністю підлаштовуватися майже під будь-яку страву, а ще це, мабуть, один з найкорисніших продуктів в принципі. Він багатий на вітаміни А, Е, С і К, каротин, фолієву кислоту, залізом і іншими мікроелементами.
Молоде листя шпинату відмінно перетворюються в салат, а більш жорсткі можна приготувати на сковороді, трохи припустити з маслом. Як тільки вони зменшаться в обсязі - шпинат готовий. Він підходить як гарнір до м'яса або риби, їм можна заправити суп, додати в тушковане м'ясо, змішати з рікоттою і перетворити в начинку для домашніх равіолі або просто викласти в пасту.
пророщене насіння
Пшениця, жито, ячмінь, квасолю або соя - це продукти, які можна їсти у вигляді пророщене насіння, частіше званих "проростками". Може здатися, що це їжа на любителя, але таке насіння допомагають урізноманітнити раціон і зробити його корисніше за рахунок вітамінів і заліза. На жаль, готові пророщене насіння досить дорого обходяться і зовсім недовго зберігаються - але можна згадати уроки біології і проростити їх самостійно.
Готові паростки додають в салати зі свіжих овочів, смузі і вівсянку; інший варіант - проростити сою і готувати з нею страви азіатської кухні. Соєві паростки потрібні для виготовлення правильного Удона з куркою, їх добре додавати в самому кінці смаження в овочевий і м'ясний Стир-Фрай або заправляти ними фунчозу або тайський пад тай - соя надає локшині приємний горіховий присмак.
схожі на салатні, тому і використовують їх схожим чином. Найкраще вони виглядають в салаті - навіть самому звичайному, з огірками та помідорами. Найширше пекінська капуста використовується в азіатській кухні: нарізані листя додають в удон з куркою або креветками, заправляють ними тайський варіант каррі, локшину і смажений рис, а корейці перетворюють її в кимчи.
фотографії:Xavier - stock.adobe.com, Piotr Marcinski - stock.adobe.com, innafoto2017 - stock.adobe.com, ilietus - stock.adobe.com, Studio KIVI - stock.adobe.com, boonchuay1970 - stock.adobe.com, JPC-PROD - stock.adobe.com, Shariff Che'Lah - stock.adobe.com, Le Do - stock.adobe.com, Than Sapyaprapa - stock.adobe.com