Чи правда червоне вино корисно для здоров'я
Ми часто чуємо, що червоне вино корисне для серця, кровоносних судин, підтримання стабільного тиску і гарного самопочуття. Вважається, що цей напій має антиоксидантну дію, в помірних кількостях стабілізує рівень "корисного" холестерину і захищає артерії від пошкоджень, тим самим знижуючи ризик серцевих захворювань. Як би не обнадіювали розповіді про корисні властивості червоного вина в порівнянні з іншим алкоголем, лікарі не заохочують вживання спиртного: трохи перевищивши допустиму норму, всю користь легко обернути на шкоду. Проте келих вина за вечерею вважається допустимим. Ми вирішили розібратися, що він може дати, крім приємного смаку і піднесеного настрою, і чи є у червоного переваги перед іншими винами.
Скажемо відразу: дати однозначну відповідь про користь вина складно. Наука поки не має в своєму розпорядженні достатню кількість переконливих даних, які б доводили причинно-наслідковий зв'язок між помірним вживанням цього напою і поліпшенням здоров'я. Думка про переваги вина перед іншим алкоголем, а також про більшу користь червоного в порівнянні з білим, засновують на наступному. У вині містяться поліфеноли, можливо, володіють антиоксидантним ефектом і благотворно впливають на стан судин серця. Особливу увагу приділяють ресвератролу, міститься в шкірці винограду. Оскільки для виробництва червоного вина потрібна більш тривала ферментація, в ньому (особливо в сортах піно нуар, шираз і бургунди) ресвератрола дійсно більше, ніж в білому.
За даними деяких досліджень, ресвератрол може запобігати пошкодження судин, знижувати рівень "поганого" холестерину (ліпопротеїнів низької щільності), зменшувати тромби і надавати протизапальний ефект, підтримувати здорову частоту серцевого ритму і навіть благотворно впливати на міцність кісток. Близько десяти років тому поширилася інформація про те, що ця речовина навіть допомагає незначно знизити ризик деяких видів раку, але ці дані вже встигли поставити під сумнів. Більшість досліджень ефекту вина і вмісту в ньому антиоксидантів проводилися на тваринах, а масштабних клінічних випробувань для підтвердження результатів для людини не проводилося. Досліди на мишах показали, що ресвератрол, можливо, знижує ризик ожиріння і діабету (два серйозних фактора ризику серцевих захворювань), а згідно з даними досліджень на свинях, ресвератрол може підвищувати здатність організму засвоювати інсулін.
Невідомо, чи досягається ті ж ефекти у людей, але в будь-якому випадку, щоб отримати відповідну дозу ресвератрола в винному еквіваленті, людині потрібно випивати більше 1 000 літрів червоного сухого щодня. У вигляді біологічно активних добавок ця речовина далеко не завжди добре засвоюється людським організмом - втім, медики не бачать шкоди в їх вживанні в профілактичних цілях. Зате недавнє дослідження датських учених показало, що ресвератрол, можливо, знижує користь для серця від фізичних вправ у чоловіків у віці.
Любителі білого вина стверджують, що у нього не менше корисних властивостей. Вони нібито криються в іншому поліфеноли - кавовій кислоті, що міститься і в білому, і в червоному вині в приблизно рівних кількостях (справедливості заради відзначимо, що кавова кислота є в усіх рослинах). За даними досліджень італійських біологів і медиків на мишах і людських клітинах кров'яних судин, вирощених в лабораторії, кавова кислота в дуже низьких дозах дійсно стимулює виробництво окису азоту, а вона знижує тиск, захищає міокард від ішемії, знижує ризик діабету і хронічних хвороб нирок. Так що, можливо, від келиха вина є цілком реальна користь - в цьому випадку неважливо, якого воно кольору.
Більшість докторів сходяться на думці, що здорова норма становить не більше одного келиха вина в день для жінок
Важливо знати, що дія антиоксидантів у вині триває нетривалий час після вживання, а регулярні узливання можуть перерости в залежність: якщо замість одного келиха за вечерею спустошується три, є привід задуматися. Більшість докторів сходяться на думці, що здорова норма становить не більше одного келиха (150 грамів) в день для жінок будь-якого віку і чоловіків старше 65, а для інших чоловіків норма досягає двох келихів. Ця різниця обумовлена тим, що середньостатистичний чоловік важить більше і має велику кількість ензиму, який розщеплює алкоголь. Щоб не нашкодити собі, важливо знати не тільки свою норму, але і техніку виробництва вина, яке ви вибираєте: уникати напоїв з "сухого виноматеріалу" і вин сумнівного виробництва (про те, як вибрати вино, можна почитати тут).
У багатьох людей від червоного вина виникає головний біль. В окремо взятих випадках це може бути пов'язано з тиском в судинах, але ряд дослідників вважає, що головний біль викликає діоксид сірки. Він може потрапити в напій різними способами: коли винороби обробляють їм виноградники і обладнання виноробні для боротьби з грибками, а також природним чином через коріння лози з грунту або в процесі бродіння з дріжджів. В останньому випадку для стабілізації вина природного концентрації окису сірки недостатньо, тому виробники додають консервант. У деяких країнах, наприклад в США, вміст діоксиду сірки має бути обов'язково вказано на упаковці, але, якщо інформація відсутня, не означає, що речовини в напої немає.
Своєрідний вихід із ситуації недавно запропонували південноафриканські виноробні компанії. За їх новій техніці при виготовленні червоного вина (зокрема, мерло) традиційні консерванти начебто діоксиду сірки, які пов'язують не тільки зі звичайною головним болем, але і з алергіями і мігренню, замінюються на екстракти ройбушу і ханібуша: вони добре утримують аромат вина і самі по собі багаті антиоксидантами. Правда, поки складно сказати, скільки в цьому користі, а скільки маркетингу.
Вибираючи менше зло, варто звертати увагу і на поживну цінність вина: не радимо скрупульозно рахувати калорії, але тим, хто стежить за фізичною формою, не завадить бути в курсі своєї зразкової добової норми. Відповідно до британського ресурсу DrinkAware, келих червоного вина може містити стільки ж калорій, скільки порція морозива, але їх кількість багато в чому визначається фортецею (в грамі алкоголю сім калорій). Харчова цінність келиха рожевого сухого може досягати 200 калорій, а ось шампанське легше (в келиху білого брюта зазвичай близько 90 калорій). Десертних вин в 250-275 калорій краще уникати: від шоколадного тістечка, можливо, буде менше шкоди, ніж від солодкого алкоголю. Спиртне - не ліки, тому, вирішуючи випити, не варто шукати виправдань в його користь для здоров'я.
фотографії: Africa Studio - stock.adobe.com, gorbovoi81 - stock.adobe.com