Важлива птах: 5 страв з качки для новорічної вечері
текст: Ольга Антонова
Птах - одне з головних страв святкового столу. Однак звична курка для званої вечері здається нудною, а традиційна для американського і європейського Різдва індичка в наших широтах швидше незвичайна. На ринках і в магазинах частіше зустрічається качка, але не проходите мимо - це теж відмінний вибір. Справа не тільки в особливому смаку: качатина - відмінне джерело білка, вітамінів, корисних жирних кислот. Занадто налягати на це м'ясо в новорічну ніч не варто: на відміну від індички, в ньому чимало жиру і переварити його непросто. Але пара шматочків ароматної, ніжною і соковитою качки порадують кожного, хто небайдужий до м'яса. Пропонуємо п'ять безпрограшних страв - від супу і салату до закусок і основних страв.
Качка, запечена з медом і апельсинами
СКЛАДОВІ:
приготування:
Розігрійте духовку до 180 градусів.
У невеликій мисці змішайте базилік, імбир і сіль і змастити пряною сумішшю качку зсередини і зовні. Вийміть м'якоть з половинки апельсина і рівномірно розподіліть по качці.
Покладіть качку в глибоке деко і вилийте туди ж воду.
У невеликій каструлі змішайте мед, масло, лимонний і апельсиновий соки і тушкуйте на слабкому вогні до отримання рідкого сиропу.
Качку покрийте невеликою кількістю соусу і приберіть в духовку на тридцять хвилин, потім переверніть грудкою вниз, зменшіть температуру до 150 градусів і запікайте два - два з половиною години, періодично поливаючи медової сумішшю.
За десять хвилин до готовності ще раз переверніть качку. Подавайте з залишками медово-апельсинового соусу.
В'єтнамський салат з качкою
приготування:
Для заправки змішайте в невеликій мисці сік лайма, рибний соус, цукор, чилі, імбир і кунжутне масло. Розігрійте духовку до 220 градусів.
Качину грудку в глибокому посуді з'єднайте з рибним соусом і імбиром і залиште на п'ять хвилин. Перенесіть грудку в холодну чавунну сковороду і обсмажуйте на середньому вогні шість хвилин, поклавши філе шкірою вниз. Переверніть філе і обсмажують ще тридцять секунд, а потім прямо в сковороді приберіть в духовку на п'ятнадцять хвилин.
Готову качину грудку злегка остудіть і тонко наріжте.
Приготуйте рисову локшину, дотримуючись інструкції на упаковці, і остудіть. Додайте до неї нашатковану капусту, дрібно нарізаний болгарський перець, крупно натерту моркву, паростки квасолі, подрібнені зелену цибулю і кинзу.
Додайте скибочки качиної грудки, ретельно перемішайте і заправте салат. Подавайте з часточками лайма.
Качина грудка, тушкована з яблуками
СКЛАДОВІ:
приготування:
Зніміть м'ясо грудки з кістки, вимити, обсушити паперовими серветками і натріть сіллю.
Розжарити суху сковороду і обсмажуйте грудку протягом чотирьох хвилин з кожного боку, спочатку поклавши шматочки шкірою вниз. Потім загорніть м'ясо у фольгу і залиште в теплому місці.
Яблука розрізати на чотири частини, видаліть серцевину і наріжте на невеликі шматочки. З кожної часточки апельсина витягніть м'якоть і видаліть кісточки. На сухій сковороді обсмажте муку, сіль, перець і мускатний горіх.
У сковороді, де готувалася грудка, обсмажте на сильному вогні яблука протягом трьох хвилин, потім додайте м'якоть апельсина, через хвилину влийте вино, готуйте ще хвилину і втрутився борошняну суміш. Зменшіть вогонь до середнього і уварюють соус протягом чотирьох-п'яти хвилин, постійно помішуючи.
Качину грудку вийміть з фольги, наріжте тонкими скибочками, викладіть в сковороду з соусом і прогрійте під кришкою на слабкому вогні. Ця страва добре подавати з рисом або іншим гарніром до смаку.
качиний гуляш
СКЛАДОВІ:
приготування:
Качині ніжки приправте сіллю і перцем і обсмажте на олії до золотистої скоринки з обох сторін. Потім приберіть їх зі сковороди і прокип'ятіть в ній вино протягом п'яти хвилин або поки воно не зменшиться приблизно вдвічі.
У великій каструлі нагрійте олію і обсмажте подрібнені цибулю і часник до м'якості, додайте нарізані кубиками морква, перець і селера. Обсмажуйте п'ять хвилин, періодично помішуючи, потім всипте паприку і кмин, добре перемішайте, додайте борошно і продовжуйте готувати, помішуючи, ще дві-три хвилини.
Додайте в каструлю лавровий лист, курячий бульйон, вино, нарізані кубиками помідори, подрібнені сушені і свіжі гриби, кайенский перець і петрушку. Добре перемішайте і додайте качині ніжки.
Доведіть суп до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і кип'ятіть близько години або до тих пір, поки качка не стане м'якою.
Вийміть качині ніжки з супу, відокремте м'ясо від кісток, крупно наріжте і поверніть в каструлю. Досоліть суп, якщо потрібно, і подавайте зі свіжою петрушкою і сметаною.
Пряна в'ялена качка
СКЛАДОВІ:
приготування:
Вимийте розмарин і чебрець. Дрібно наріжте розмарин і залиште третину в вигляді цілих гілочок. Зніміть листочки з частини чебрецю, а іншу також залиште гілочками. Перець злегка роздушіть.
У мисці перемішайте морську сіль, нарізаний розмарин, листочки чебрецю, половину перцю і коньяк. Розстелите три бавовняних рушники і розділіть м'ясо на три рівні частини. На кожне рушник покладіть шоста частина всієї пряної солі. На сіль покладіть качку, зверху також засипте сіллю, щільно оберніть тканиною, зав'яжіть мотузкою і залиште на тридцять шість годин у холодильнику
Через два дні змийте з качки всю сіль під холодною водою. Обітріть м'ясо насухо, викладіть на чисті рушники і натріть перцем. Навколо качки викладіть лаврове листя і гілочки розмарину і чебрецю.
Щільно загорніть м'ясо, зав'яжіть мотузкою і приберіть в холодильник на десять-дванадцять днів. До новорічної вечері, вона вже, швидше за все, не встигне, але ось на Різдво чи просто застілля в святкові дні - цілком. Раз на кілька днів перевертайте м'ясо на інший бік. Подавайте, нарізавши на тонкі скибочки.
фотографії: Stanislav Samoylik - stock.adobe.com, vchornyy - stock.adobe.com, karelnoppe - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com (1, 2), O.B. - stock.adobe.com