Що їсти восени: 10 корисних сезонних продуктів
Після бурхливого і насиченого літа з вечірками і хаотичним харчуванням важливо згадати про своє здоров'я і постаратися прийти до збалансованого режиму. Щоб отримувати всі необхідні речовини, в тому числі вітаміни, відмінно підходять сезонні фрукти і овочі: тільки що зібрані з дерев і кущів, вони дають максимум смаку та користі, а ціни на них зараз якраз помірні. Щоб в супермаркеті і на базарі не розбігалися очі, ми склали список з десяти сезонних продуктів, на які варто звернути увагу восени.
не турбуйтеся: в цьому фрукті море пектину, який працює як гелеутворювач, а значить - хай живе варення, желе і мармелад.
Варення можна зварити найпростіше - з айви, цукру і лимонної цедри, або зі східним ухилом, додавши кардамон. Желе і мармелад теж можуть бути найрізноманітнішими: можна спробувати желе з айвою і розмарином або мармелад з айви, меду і мускатного горіха. Доведеться попрацювати, але в грудні ви з ніжністю згадайте час, витрачений на випаровування меду.
фенхель
Фенхель за формою нагадує серце - і це справжнє щастя для осіннього меню: він дуже запашний і зможе повернути літо в традиційно "осінні" страви, яким часто не вистачає свіжої зелені. У той же час в фенхелі багато білка і він додасть будь їжі того, що можна назвати не дуже красивим словом "нажорістость" - так що особливу увагу на нього варто звернути вегетаріанцям і веганам.
Крім рагу і супів фенхель можна їсти свіжим і додавати в салати. Ще фенхель відмінно доповнює коктейлі, наприклад ось цей, на основі джина.
буряк
Буряк асоціюється зі знайомими з дитинства стравами на кшталт борщу і вінегрету, зазвичай в маринованому або вареному вигляді. Чесно кажучи, це досить нудно, та й сильно обмежує можливості буряка - адже її використовують майже всі ресторани зі списку п'ятдесяти кращих в світі, і точно не для борщу або вінегрету. У домашніх умовах страви мішленівські масштабу повторювати ми не радимо, хоча і не забороняємо, але пропонуємо кілька інших цікавих походів до буряка.
Маринований буряк, наприклад, добре обсмажити на грилі і подавати як гарнір до біфштекс і стейкам. Сік або пюре буряка ж відмінно виконують роль харчового барвника, і з ними можна навіть приготувати знаменитий торт "Червоний оксамит".
поїхати в найближчу область збирати гриби самостійно. Попередньо радимо прочитати пару довідників по збору, щоб не набрати кошик поганок. Пам'ятайте, що при найменших сумнівах грибів краще не брати - і що серед них бувають умовно отруйні, які небезпечні, наприклад, в поєднанні з алкоголем.
Свіжозібране гриби можна приготувати масою способів: наприклад, замаринувати або просто посмажити з гречаною кашею, а частина засушити на зиму - пізніше з них можна буде приготувати різотто.
бруква
Бруква - справжній овоч-трансформер, що з'явився від схрещування капусти і ріпи, і його теж можна використовувати сотнею різних і незвичайних способів. Крім традиційного супу з брукви, можна приготувати запіканку, деруни або скандинавське рагу. Якщо хочеться піти традиційним шляхом і зварити суп, то крім стандартної збірної солянки з коренеплодів можна спробувати ось цей рецепт веганскої супу з брукви і ріпи.
Саме, мабуть, круте використання брукви залишилося в історії: починаючи з часів середньовіччя до вісімнадцятого століття діти на Британських островах використовували брукву під час Хеллоуїна - гарбуза в Європі ще не було, а вирізати страшні пики з чогось було потрібно. Цієї осені можна влаштувати тематичну вечірку на Хелловін.
бузина
Бузина часто асоціюється з літньою безтурботністю: справа чи в бузинової газованій воді з IKEA, то чи в коктейлі gin garden на основі бузинового сиропу, який так добре пити жаркими вечорами. Насправді бузина плодоносить починаючи з серпня-вересня і називатися річним рослиною може з натяжкою. Як і всі ягоди, бузину потрібно їсти свіжої або перетворювати в варення або повидло. Якщо з солодким ви не друзі, то сміливо закидайте ягоди бузини в маринад для огірків - там вони точно не завадять.
Що залишився після приготування джемів і розсолів бузиновий сік не виливайте - можна додати його в бузиновий сироп (такий точно є в тій же IKEA) або лікер і використовувати в гарячому чаї або щось більш міцних. Наприклад, в бузинового мартіні.
складно - розкажіть, якщо вам це вдасться.
Неважливо, купуєте ви пастернак на ринку або вирощуєте - будьте обережні: окрім самого коренеплоду в пастернаку нічого не можна їсти. Його листя і пагони для людини можуть бути токсичними.
цикорій
Цикорій - ще один трансформер в нашому списку, але, на відміну від брукви, його особливість полягає не в формі, а в застосуванні: з цикорію роблять і напої, і їжу. Корінь цикорію всім хоч раз в житті доводилося куштувати, особливо в школі - саме з нього роблять напій, яким замінюють каву для дітей і підлітків.
А ось верхівка цикорію відома як один з популярних видів салату і відмінний гарнір. Один з найпростіших і при цьому вражаючих варіантів з цикорію - це гарнір з запеченого салату з шинкою. Цикорій можна їсти і свіжим, але його листи мають досить помітною гірчинкою, тому в салатах краще доповнювати його чимось солодким на кшталт апельсинів.
журавлина
У кіновиробництві журавлинним сиропом замінюють кров - дешево і сердито. В принципі, одного цього факту може бути досить, щоб закохатися в цю кислу ягоду, але ми так швидко не здаємося: журавлина дуже хороша, щоб витрачати її на рани.
У Росії традиційно роблять мочені журавлину: в закритій ємності з водою вона може зберігатися свіжої до року, - і якщо ви любите тільки свіжі ягоди, то цей варіант вам цілком підійде. Тим, кому свіжа журавлина здається занадто кислої, підійдуть більш щадні варіанти - наприклад, солодкий морс з журавлини і журавлинний пиріг. Якщо вам ближче немає десерти, а м'ясо, то журавлина і тут стане в нагоді: з неї варять прекрасний соус для запеченого м'яса, який в Америці їдять на День подяки, а ми можемо їсти практично кожен день.
Найпростіші і традиційні способи використання гарбуза - зробити солодкий американський пиріг або просто висушити насіння і прикрашати ними випічку, додавати в салати або є просто так. Крім цих простих і трохи обридлих страв з гарбуза цієї осені можна приготувати солодку рисову кашу в корейському або українському варіанті, зварити гарбузовий сироп або засмажити темпуру з її суцвіть.
фотографії: vitals - stock.adobe.com, andersphoto - stock.adobe.com, ipuwadol - stock.adobe.com, Sandor Kacso - stock.adobe.com, Valentina R. - stock.adobe.com, kaiskynet - stock.adobe.com , foxyxof - stock.adobe.com, dianamower - stock.adobe.com, Brad Pict - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com