Фуд-стиліст Наталія Грибуль про улюблені книги
У РУБРИЦІ "КНИЖКОВА ПОЛИЦЯ"ми розпитуємо журналісток, письменниць, вчених, кураторів та інших героїнь про їх літературні вподобання і виданнях, які займають важливе місце в їх книжковій шафі. Сьогодні своїми історіями про улюблені книги ділиться колишній журналіст і кулінарний критик - фуд-стиліст, режисер і засновниця продакшн-студії Terreatory Наталія Грибуль.
Відносини з книгами приблизно такі ж як і з друзями - хтось з тобою на все життя, кого-то вже переріс, а кого-то ще не зрозумів. Татову любов до бібліотеки пригод, детективам і науковій фантастиці я повністю розділити так і не змогла, зате на мене сильно вплинуло знайомство з жанром антиутопії в перехідному віці. Думаю, що я була б не я, якби років в п'ятнадцять не читала Ремарка і Бальзака, Оруелла і Голдінга.
Звичку до читання мені ніхто не прищеплював насильно - з тих пір як в початковій школі тато запропонував почитати щось з того, що подобалося йому самому в моєму віці (як зараз пам'ятаю ті книги - бордова, синя, сіра, - Жюль Верн, Майн Рід, Джек Лондон), змушувати мене вже було не потрібно. Читати я обожнювала, в шкільні та університетські роки читала дуже багато і з задоволенням. Мені пощастило навчатися в прекрасній школі, тоді ще гуманітарної гімназії № 1504, де курс зарубіжної літератури вважався для школяра такою ж необхідною річчю, як риторика і латинь. Так що на лекції з літератури на журфаку я прийшла людиною, який вже прочитав майже все за програмою.
Все моє свідоме життя найскладніші відносини у мене були тільки з одним текстом - тим, який мого авторства. Ніякого видатного літературного таланту у мене не було, але бажання писати в різні роки призвело до однієї погано написаної ще в старшій школі книжці, необачно обраної професії журналіста і гарячковим спробам повернутися до письменництва як сценарист.
Перша робота витіснила книги з мого життя на кілька років: коли сам працюєш з текстом, то хочеш не бачити його у вихідні, а в будні єдиним вільним для читання часом був годинник в ранкових і вечірніх пробках. Потім з мого життя поступово пішла журналістика, з'явилася продакшн-студія, трохи більше розмірений темп життя і час і бажання читати.
А потім з'явився Bookmate і знову зробив мене щасливою читає людиною: завжди, всюди, в будь-яку хвилину у мене під рукою купа старих улюблених і нових цікавих книг. Читаю відразу кілька одночасно, вибираючи за настроєм: якийсь монументальний роман, коли хочеться рекреаційного читання, щось корисне за фахом або нон-фікшн для більш вдумливого читання, коли мета не відпочити, але подумати або отримати нові знання. Намагаюся читати перед сном плюс читаю завжди, коли є вільний час: в таксі, в черзі, при затримується робочої зустрічі. Часто читаю за їжею - це взагалі розкіш і подвійне задоволення.
По роботі я читаю або те, що пов'язано з кіноіндустрією - в основному це стосується режисури, продюсування та монтажу, - або книги, назви яких обіцяють стимулювати мою креативність, але в цій області поки одне розчарування. На практиці куди краще стимулюють креативність палаючі дедлайни. Англійською я найчастіше читаю професійну літературу. Частково тому, що багато з галузевого стандарту кіноіндустрії тільки на мові оригіналу і існує. Художню літературу англійською я звикла читати, щоб удосконалювати мову - і це геніальний спосіб розширити активний і пасивний словниковий запас. Берете книгу, олівець і словник, підписуєте переклад всіх незнайомих слів, потім перечитуєте сторінку знову - це довго і жахливо дратує, але дійсно працює.
Темп читання часто залежить від жанру і задоволення, яке приносить процес. Якщо книга дуже подобається, читаю швидко, в якісь моменти навіть ловлю себе на тому, що спеціально перечитую вподобану думку і навіть цілу сторінку ще раз, насолоджуюся тим, як автор формулює думки. Хороший літературна мова - це дуже важливо, без нього мова бідніє. Ось зараз літо, і я перечитую в четвертий раз "Вино з кульбаб". Це вже стало звичкою: повертатися до неї раз в декілька років, і обов'язково влітку, тому що ця книга робить будь-літо краще - перевірено.
Девід Фостер Уоллес
"Подивіться на омара"
Недооцінений в Росії письменник. Творчість Уоллеса пройшло повз мене в роки навчання, про метамодернізм говорили тільки побіжно, і то згадуючи лише Муракамі, тому знайомитися з Уоллесом я стала відносно недавно. Як підступитися до його великої прози, я все ще не знаю, зате Уоллес-есеїст став для мене справжнім відкриттям. "Подивіться на омара" було вперше опубліковано в гастрономічному журналі Gourmet в 2004. Після відвідин фестивалю лобстерів у Рокленді і наглядом за бенкетом навколо величезної омароваркі Уоллес піднімає питання про те, чи не будуть наступні покоління сприймати наші харчові звички і агропромисловість як щось подібне розваг Нерона або експериментів доктора Менгеле. Напевно, це дивний вибір для книжкової полиці майже всеїдної людини, але для мене "Подивіться на омара" - це корисна рефлексія, яка змушує замислитися над тим, де знаходяться твої особисті етичні межі і чому вони саме там.
Nathan Myhrvold
"Modernist Cuisine at Home"
Це подарунок моїх прекрасних друзів на день народження. Найважливіша книга для всіх, хто цікавиться гастрономією, точніше її полегшена версія. Оригінальна "Modernist Cuisine" - це шість томів, в які колишній директор з технологій Microsoft вклав стільки часу, сил і грошей, що людям, не настільки відданим своїй пристрасті, подвиг Мірволдом більше нагадує психічний розлад. У книзі є доскональне опис всіх фізико-хімічних процесів, що відбуваються з їжею при різних видах впливу на неї, а рецепти і таблиці - в окремому зошиті. Видання фантастичної краси, одні фотографії розрізаної навпіл побутової техніки чого варті.
Адріан Гілл
"На всі чотири сторони"
Збірник подорожніх нотаток скандального британського колумніста Адріана Антоні Гілла - людини дотепного, цинічного і катастрофічно неполіткоректного. Складається з двох десятків есе, в більшості з яких автор відверто хамить жителям різних країн. Історія самого автора не менш цікава, ніж його їдкі пасажі щодо природи, погоди, диких звичаїв і сексуальних збочень різних національностей. До 30 років Гілл ні зайнятий особливо нічим. В основному страждав від алкоголізму і власної неспроможності в усьому, за що б не бралася, і мав масу часу щоб освоїти те, в чому британці так досягли успіху на літературному терені, - іронію і їдкий сарказм, які негайно почав використовувати проти всіх підряд, в тому числі і проти самих британців.
До добра його все це, звичайно, не довело: 62 скарги всього за п'ять років роботи в The Sunday Times і ненависть доброї половини людства. Найсмішніші глави в книзі - про США, де Гілл писав сценарій для порнофільму, і про Ісландію, куди він відправився заради найкрасивіших жінок в світі на пару з Джеремі Кларксон, провідним "Top Gear". У Росії книгу видавали тільки у вигляді додатку до журналу "Афіша-Світ" (так вона мені і дісталася), та й то в скороченому варіанті - замість 21 нарису всього 14. Нарис про Росію в збірник завбачливо включати не стали.
Салман Рушді
"Прощальний зітхання мавра"
Ще один з дорогих серцю авторів і книга, після якої я в нього і закохалася. Попалася мені під руку, коли мені було років дев'ятнадцять, на хвилі моїх подорожей в Індію. Приголомшливої краси роман, з щільним, метафоричним розповіддю і вплетеними в історію кількох поколінь однієї християнсько-єврейської сім'ї містикою, індійською міфологією і життєвою мудрістю.
Alexander Mackendrick
"On Film-making: An Introduction to the Craft of the Director"
Одна з програмних книг, яку рекомендують студентам кіношкіл, потрапила до мене під час навчання в UCLA. Особисто для мене вона важлива відразу з кількох причин. По-перше, доводить що робота в рекламі дає режисерові безцінний досвід. По-друге, спростовує думку, що викладають ті, хто сам не зміг відбутися як режисер (у Маккендрік переконлива фільмографія з чотирма сильними роботами). По-третє, що бути одночасно сильним режисером і сценаристом можливо: у Маккендрік виходило - це людина, добре розуміє важливість хорошого сценарію.
David Mamet
On Directing Film
Ще один з галузевих стандартів, рекомендую поряд з класичною книгою "Making Movies" Сідні Люмета. У Мемет своєрідний погляд на режисуру, який особисто мені не дуже імпонує, але він дає багато корисних порад щодо розвитку сценарію. Раджу прочитати Мемет, потім Люмета, а потім робити все по-своєму.
Pierre Gagnaire
"175 Home Recipes With a Twist"
Дорога мені як подарунок автора - перша книга П'єра Ганьер з адаптованими для домашньої кухні рецептами. Рецепти в кулінарних книгах в практичному сенсі мене цікавлять мало - я не люблю готувати в принципі, і тим більше готувати щось, заради чого біля плити потрібно провести купу часу. Але зате кулінарні книги для мене - практичний посібник з фудфотографіі і фудстайлінгу, кожна каже на своєму візуальному мовою. У цій, наприклад, все побудовано на мушці, і це урок зразковою композиції.
Roy Thompson, Christopher J. Bowen
"Grammar of the Edit"
Чи не страхітливо важка і дуже корисна азбука монтажу від A до Я - книга для тих, хто хоче або монтувати сам, або говорити на одній мові з людьми, яким віддаєш матеріал на монтаж (для мене то є). Книга дохідливо, зрозуміло і наочно розповідає про основні принципи, прийоми і правила монтажу c ілюстраціями і схемами. Жахливо виручала мене особисто і навчила критикувати монтаж аргументовано.
Петро Вайль, Олександр Геніс
"Російська кухня у вигнанні"
Геніальна книга! Книги про їжу часто грішать занудством, чого вже там: влийте то, додайте це, стежте за вогнем та інше бу-бу-бу. Тому що про їжу писати дуже важко. Чи не легше, ніж про секс - стверджують самі автори. Від цієї ж книги неможливо відірватися. Легка, дуже іронічна, повна проникливих спостережень і тонких зауважень. Це просто дуже-дуже кайфово читання про любов до їжі і про смак до життя між рядків.
Delores Custer
"Food Styling: The Art of Preparing Food for the Camera"
Просто найкраща й грунтовна книга по фудстайлінгу, яку я коли-небудь тримала в руках. У Кастер пішло приблизно п'ятнадцять років на те, щоб її тридцятирічний досвід в індустрії був упакований в докладне і в хорошому сенсі допитливе видання. Книга охоплює все: специфіку різних жанрів і каналів (редакційні та рекламні зйомки, каталоги, ТВ, кіно), бюджетування, підготовку реквізиту, знімальний процес, а також дає купу корисних і практичних порад по роботі з різними продуктами, в тому числі складними для зйомки - це в першу чергу соуси, супи, морозиво.
Тут є окрема глава про те, як вибудувати бізнес-процеси в компанії, яка займається зйомками їжі, і історія розвитку фудстайлінга як індустрії за останні півстоліття з усіма знаковими етапами і фігурами (привіт Джулії Чайлд і Еліс Уотерс). Книга вийшла настільки крутий, що пережила вже кілька перевидань.