Фуд-порн від шефа: Що викладають в інстаграм кухаря
текст: Дарія Ніфонтова
Фотографії їжі - один з найпопулярніших видів контенту в соціальних мережах, в будь-яку секунду можна побачити фотографії сніданків, склянок кави і тістечок, які з'їли ваші друзі. Вивчаємо, що викладають в інстаграм шеф-кухаря - люди, які знають про їжу більше інших.
Хосе Андре
Місія життя Хосе Андре полягає в тому, щоб не залишити нікого голодним. Крім роботи над десятком ресторанів шеф Хосе займається фуд-активізмом і бореться з проблемою світового голоду і food waste як член ради організації LA Kitchen, яка навчає молодих кухарів з соціально неблагополучних сімей і готує для соціальних їдалень. В цьому році Андре провів кілька місяців у зруйнованому ураганом Пуерто-Ріко і в буквальному сенсі нагодував весь острів, приготування їжі приблизно по десять тисяч порцій їжі в день. Аккаунт у шефа відповідний: вишукані страви з його ресторанів перемежовуються з фотографіями грядок і учнів LA Kitchen і дають нам всім надію на світле і сите майбутнє.
Дженіс Вонг
Шеф і кондитер 2 am:dessertbar з Сінгапуру Дженіс Вонг, яку часто називають навіть не шефом, а художницею, створює запаморочливі десерти і радісно ділиться ними з оточуючими. Стрічка Вонг майже повністю складається з її мініатюрних десертів і яскравого кольорового шоколаду - її головною візитної картки. Якщо є таку красу дуже шкода, то можна нею просто милуватися, підписавшись на аккаунт Дженіс або відвідавши одну з її арт-інсталяцій: недавно вона показувала свої твори (і пригощала ними!) Відвідувачам Метрополітен-музею, ніж в черговий раз довела, що їжа - це мистецтво.
Міссі Роббінс
Щороку головною подією західній фуд-індустрії стає премія James Beard Awards, на якій нагороджують кращих шефів світу. Нагороду за весь час існування премії отримало лише кілька жінок, але в цьому році все змінилося. Однією з переможниць стала Міссі Роббінс - її преміювали як кращого шефа Нью-Йорка. Міссі володіє рестораном Lilia, в якому вона готує просту, але дуже смачну італійську їжу і десерти. Підписуватися на аккаунт Міссі потрібно дуже акуратно, тому що від фотографій пасти, поленти і сесій за тестовими порціях джелато легко може піти обертом.
Володимир Мухін
Власник і шеф White Rabbit в інстаграме поводиться так само просто і чарівно, як і в житті: викладає дурні фото в кухарських ковпаках, постійно жартує і підбиває свою команду і заразливо танцює. Але найголовніше в стрічці Мухіна - це, звичайно, його безмежна любов до свіжих фруктів і овочів місцевого походження. Мухін наполегливо працює над тим, щоб відновити культуру російської кухні, і показує всі грані цієї роботи в своєму акаунті: фотографії красноголовців, останнього врожаю баклажанів перемежовуються з фото його друзів з усіх куточків світу. А для безглуздих танців і жартівливих відео про "картопельку з оселедець" у нас завжди є сторіз Мухіна.
Девід Чанг
Один з найчарівніших шефів сучасності Девід Чанг давно розкусив секрет інстаграма - любов передплатників до цього food porn - і регулярно викладає не просто фото їжі, а спокусливі короткі ролики, від яких відчуваєш суміш самих різних відчуттів. Безумовний хіт Чанга - відео, в якому він повільно проколює жовток в яйцях пашот або нарізає копчене свиняче плече. Втім, Чанг викладає не тільки хвилюючі фото їжі, але і команду своєї групи ресторанів Momofuku або портрети суворої мами.
Еліс Уотерс
Уотерс по праву можна назвати родоначальницею сучасного буму на органічну, локальну і свіжу їжу в ресторанах. У 1971 першому році Еліс відкрила Chez Panisse, який працює і донині, і почала свій довгий і монументальна праця по навчанню простих американців основам не тільки правильного, а й смачного харчування. Крім роботи в ресторані Еліс Уотерс пише книги (її "The Art of Simple Food" вважається однією з найважливіших книг для всіх початківців кухарів), засідає як віце-президент Slow Food International і вчить школярів вирощувати і готувати свої овочі. Стрічка інстаграма Уотерс здається відображенням її самої: фотографії молодого цибулі, домашніх курячих яєць і нескінченних полів просочені справжньою і щирою любов'ю.
П'єр Тіам
У своєму TED-виступі про африканську кухні і фоніо (тип проса із західної Африки) шеф П'єр Тіам цитує сенегальського президента Леопольда Седара Сенгора, якого називали "президентом-поетом". Тіама цілком можна назвати "поетичним шефом", своєю місією він вважає викорінення світового голоду і просування західноафриканській кухні. На своїй сторінці в інстаграме Тіам щедро ділиться рецептами сенегальській кухні, розповідає про африканських Суперфуд і показує уривки зі своїх виступів по всьому світу.
Ніна Комптон
Ніна Комптон - це ще одна переможниця James Beard Awards - 2018, вона забрала медаль за кращий ресторан на півдні Америки, Compère Lapin в Новому Орлеані. Комптон об'єднує свої карибські коріння з креольськими традиціями Нового Орлеана і готує яскраві, насичені блюда з риби і морепродуктів, бобів і нескінченної кількості свіжих овочів. Аккаунт Комптон досить добре передає різноманітність її життя: акуратні і витончені страви з Compère Lapin в її стрічці часто є сусідами з фотографіями легендарних бургерів з In-n-Out і морозива у вигляді єдинорога.
Ден Барбер
Ден Барбер - це справжня людина епохи Відродження, він одночасно шеф, учений і агроном. Принцип farm-to-table у виконанні Барбера - це не просто співпраця з фермерами: він побудував ресторан Blue Hills на території величезної некомерційної ферми і освітнього центру Stone Barns. Барбер багато працює над тим, щоб "максимально ефективно використовувати землю, на якій вирощується їжа, а потім і саму їжу", і не боїться експериментувати. Крім роботи над рестораном Барбер заснував компанію Row 7 Seed, яка виводить і продає насіння. Стежити за Барбером в інстаграме неймовірно цікаво: тут тобі і експерименти над яєчним жовтком, і пончики з персиком в формі персика і майстер-класи з пасті в формі орігамі.
Хорді Рока
Жахливо симпатичний шеф-кондитер Хорді Рока мало кого може залишити байдужим, а його десерти просто вбивають наповал. Крем Каталана в карамелі, райдужне морозиво в блискітках на честь Міжнародного дня прайду або абсолютно сюрреалістично морозиво у формі носа - все це Хорді робить для свого кафе Rocambolesc, в якому він втілює дитячі мрії про морозиво, шоколад і солодких булочках без будь-яких обмежень. Крім своїх цукрових шедеврів Рока постит сміховинні рекламні ролики для Rocambolesc, Селфі з крісла візажиста і дружину.