10 рецептів зігріваючих зимових напоїв
Ми знаємо, що напої можуть бути не менш цікавими, ніж їжа, і сильно чекаємо, коли можна буде влягтися в ліжко з ноутбуком, заваривши перед цим кава з ванільною сіллю, обліпиховий або масала-чай. На випадок, якщо ви вмієте тільки заливати чайний пакетик окропом, ми вивідали десять докладних рецептів у бариста і барменів.
Гарячий апельсиновий напій
шеф-бариста "Double B Coffee & Tea" Богдана Прокопчука
Складові: 1 великий апельсин 4 чайні ложки тростинного цукру 1/8 чайної ложки ангостури 400 мл гарячої води 3-4 бутони гвоздики кориця
Апельсин очистити від цедри, м'якоть порізати на дрібні часточки в чайник.
Всипати туди тростинний цукор.
Додати ангостуру, розім'яти масу товкачем або ложкою.
Додати гвоздику, залити 150 мл води.
Дати заваритися хвилину, потім долити ще 250 мл.
Налити в чашку, на дрібній тертці натерти корицю. Можна прикрасити цедрою.
Кава з ванільною сіллю
шеф-бариста і співвласниця кав'ярні "Good Enough" Анастасії Годуновой
Складові: 60 мл еспрессо 10 г гречаного меду 0,02 г ванільною морської солі 180 мл молока
Приготувати дві порції еспресо у великій чашці.
У каві додати гречаний мед і сіль, перемішати. Ванільну сіль потрібно зробити самим - наполягати морську не менш п'яти днів на стручках ванілі.
В окремій ємності підігріти молоко.
Цівкою влити молоко в чашку з кавою.
Гарненько збити напій за допомогою віночка до утворення легкої піни. Вийде дуже вершковий кави з інтенсивним медово-гречаним ароматом і ноткою ванільною солі.
Какао з ромом і чилі
шеф-бармена ресторану "Поїхали" Максима Іващенко
Складові: плитка бельгійського шоколаду півсклянки 10% -них вершків 2 столові ложки витриманого рому перець чилі морська сіль апельсинова цедра
Наламати плитку шоколаду на маленькі шматочки і розтопити в сотейнику на водяній бані.
Додати ром, а потім ніжно влити вершки, поступово перемішуючи масу ложкою або маленьким віночком, поки весь шоколад не розчиниться і суміш не стане однорідною, без грудочок.
Додати дрібку перцю чилі, морської солі і трохи апельсинової цедри, перемішати.
Готовий шоколад розлити по гуртках.
Какао зі згущеним молоком
співвласниця "Bravo Churros" Поліни Юрової
Складові: 250 мл молока 250 мл 11% -них вершків 15 г какао-порошку 3 чайні ложки згущеного молока половина чайної ложки кориці маршмеллоу
Підігріти молоко і вершки в маленькому сотейнику, але не доводити до кипіння.
Додати какао, розмішувати віночком до появи пінки.
Додати згущене молоко, збити віночком, стежачи за тим, щоб молоко не закипіло.
Варити до повного розчинення какао ще дві-три хвилини, потім зняти з вогню.
Перелити в чашку, додати корицю, прикрасити маршмеллоу. Для більш шоколадного смаку можна розтопити плитку-дві темного або молочного шоколаду.
"Клюквейн"
керуючої кав'ярнею "Starbucks" Катерини Пигарева
Складові: 250 мл журавлинного морсу 2 бутони гвоздики половина чайної ложки кориці цедра одного апельсина 1 яблуко 2-3 чайні ложки цукру коньяк за смаком
Розім'яти журавлину з цукром в сотейнику, додати воду. Довести до густоти морсу.
Поставити на вогонь, додати корицю і гвоздику.
За кілька хвилин до кипіння додати коньяк.
В кінці додати порізане яблуко і цедру апельсина, щоб не було кисло.
Масала-чай
керуючої кав'ярнею "Starbucks" Катерини Пигарева
Складові: 80 мл імбирного настойки 2-3 чайні ложки меду 200 мл молока
Приготувати настойку: додати в ємність чайну ложку імбиру, кардамону, чорного перцю, кориці й анісу. Залити окропом, дати настоятися.
Підігріти в гуртку молоко.
Через сито пропустити настойку в кружку, додати мед.
Hot Butter Rum
команди "Delicatessen"
Складові: столова ложка домашнього ванільного масла (фірмовий рецепт, можна замінити сумішшю з вершкового масла і ванільного морозива) 40 мл рому спеції: паличка кориці, пара бутонів гвоздики, трохи бадьяна 50 мл персикового соку 10 мл лимонного соку (розбавляє солодкий персиковий сік)
У молочник додати ром, ванільне масло, персиковий і лимонний соки, бадьян і корицю.
Помішуючи, підігріти на слабкому вогні.
Напій подавати гарячим в склянці для ірландської кави, прикрасити гілочкою кориці і часточкою лимона.
обліпиховий чай
команди "Delicatessen"
Складові: 30 мл обліпихової сиропу 10 мл медового сиропу 10 мл лимонного соку гілочка розмарину стакан води
Готові сиропи вже продаються, але можна спробувати зробити самим. Для медового потрібно склянку меду і склянку води варити протягом півгодини на слабкому вогні. Перелити в банку, дати охолонути.
Для обліпихової сиропу 300 г обліпихи збити в блендері, пропустити масу через сито. Сік перелити в сотейник, додати склянку цукру, варити і перемішувати протягом півгодини, не доводячи до кипіння. Перелити в банку, дати охолонути.
Для чаю додати в будь-якому порядку сотейник сиропи, воду, сік і розмарин, поварити кілька хвилин, подавати в гуртку.
Раф-масала
бариста мережі "Caffe Del Parco" Євгенія Бучнева
Інгредієнти: 2 порції еспресо (56 мл) 24 г масала-суміші (11 г ванільного цукру, 11 г звичайного цукру, 2 г спецій масала) 320 мл 10% -них вершків
Приготувати дві порції еспресо, підігріти вершки до 75 градусів.
Додати у френч-прес вершки, кава і масала-суміш.
Опустити плунжер до кінця і тим самим збити кави. Напій виходить щільним, з ніжною вершковою пінкою.
Безалкогольний кавовий пунш
бариста кав'ярні "Yellow" Наталії Гончарової
Складові:800 мл фільтрового, альтернативного кави (приготованого методом пуровер з зерен арабіки, ніяких сумішей) 300 мл яблучного соку половина грейпфрута (нарізати скибочками) 3 горошини чорного перцю 2 палички кориці 3-4 бутони гвоздики 40 г кокосового цукру
Зварити каву.
В окрему ємність помістити інші інгредієнти, довести до кипіння.
Додати в яблучний сік кави. Залишити нудитися хвилин на п'ять, не доводячи до кипіння, так як кава не терпить окропу.
фотографії: cover image, 1, 2, 3, 4 via Shutterstock