Млинці на Масляну: 7 перевірених сімейних рецептів
текст: Дарина Бігун
Похмура зима позаду, а в перший весняний місяць хочеться знаходити приводи для зустрічей з друзями і з близькими. Найсмачніший з них - Масляна. На цьому тижні млинців хочеться навіть тим, хто зазвичай до них байдужий - сприяють фотографії в стрічці друзів або реклама спецпропозицій в кафе. Ми відшукали сім сімейних рецептів, перевірених в деяких випадках не одним поколінням. Експериментуйте з начинками і розігрівайте сковороду!
"Хрустики"
за рецептом Тетяни ВікторівниАнісімова
Моє дитинство пройшло в Тульській губернії, в найкрасивіших місцях. Літо я проводила у бабусі, яка була дивовижною господинею. Одне з наших улюблених страв - це "хрустики": оладки на кефірі з начинкою. Рецепт хоч і простий, але примхливий: трохи більше соди - зіпсується смак, недодати борошна - будуть плоскими. Якщо оладки не надто пишні, спробуйте додати в тісто борошна.
ДЛЯ ТІСТА:
близько 200 г борошна
1 яйце
2 столові ложки цукру
дрібка солі
½ чайної ложки соди
0,5 літра кефіру
рослинна олія
ДЛЯ НАЧИНКИ:
1 ложка вершкового масла
2-3 яблука
смородина (можна заморожену)
2 столові ложки цукру
приготування:
Очистити яблука від шкірки, серцевини, натерти на дрібній тертці і змішати зі столовою ложкою цукру. Викласти в сковорідку і тушкувати 5-7 хвилин на середньому вогні. Остудити.
Збити яйце з двома столовими ложками цукру, щіпкою солі і половиною чайної ложки соди. Додати в масу півлітра кефіру.
Безперервно помішуючи, додавати борошно, поки тісто не стане по консистенції як густа сметана.
Розігріти сковорідку, додати в неї 2-3 столові ложки рослинної олії, вилити повну столову ложку тесту на сковороду, на тісто акуратно викласти чайну ложку тушкованих з цукром яблук і полити начинку тестом. Другий шар повинен бути тонше основи.
Смажити на повільному вогні, акуратно перевернути, прожарити другу сторону.
В якості соусу подавати збиту зі столовою ложкою цукру смородину.
З сирним соусом і брокколі
за рецептом Юрія ОлександровичаБІЛОГО
У нашій родині традиція: вже років дев'ять щосуботи я готую млинці. Залежно від сніданку, обіду або вечері просто міняю начинку. Я перебрав багато рецептів з журналів та інтернету і зупинився на одному, з якого виходять тонкі універсальні млинці. Секрет - в хорошій млинцевій сковороді. Зараз до нашої суботньої традиції приєдналася і собака, щеня лабрадора. Ми садимо його за стіл, в'яжемо на шию серветку і вчимо акуратно їсти млинці з миски.
Для тіста:
3 яйця
3 склянки молока
2 склянки борошна
2 чайні ложки солі
2 столові ложки рослинної олії + для смаження
Для начинки:
150 мл вершків
50 г Чеддер
50 г пармезану
50 г моцарели
200 г брокколі
приготування:
Столову ложку цукру збити з яйцями і молоком.
Борошно змішати з чайною ложкою солі, додати до борошна яєчну суміш і знову добре збити.
Додати в тісто дві столові ложки рослинної олії, перемішати. Приступити до випікання млинців.
Для начинки нагріти на повільному вогні вершки, додати в них терті сири і дрібку солі. Соус повинен загуснути.
Відварити в киплячій воді брокколі близько 2-3 хвилин, відкинути на друшляк і промити.
Викласти брокколі (3-4 суцвіття) на млинець, залити сирним соусом, згорнути в трубочку. У форму для запікання покласти згорнуті в трубочку млинці, зверху полити соусом ще раз.
Відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин і подавати негайно.
"Товсті" на кислому молоці
за рецептом Олени МиколаївниАкуленок
Запах млинців у мене асоціюється не з закінченням зими, а з початком літа. На канікулах батьки відправляли мене в село до бабусі і дідуся, в справжній дерев'яний будинок, де взимку тепло, а влітку прохолодно. Млинці подавали на сніданок - великі, товсті, на відміну від сучасних тонких. Готувалися вони в печі, на чавунній сковороді, змащеній салом. Іноді бабуся розважалася і додавала в тісто кріп.
Для тіста:
0,5 літра кислого молока з натурального молока
2 свіжих яйця
близько 200 г борошна
сода на кінчику ножа
шматочок сала
Для начинки:
густа сметана
мед
приготування:
Кисле молоко змішати з яйцями, содою, поступово додавати борошно, поки маса не досягне консистенції сметани. Тут складно визначити точну кількість борошна, додайте по відчуттях до потрібної щільності тесту.
Чавунну сковорідку розігріти, змастити салом (можна замінити на пряжене або рослинне масло) і випікати млинці.
Подавати зі свіжою, бажано домашньої, сметаною і медом.
"Туровш палачінта", або млинці з сиром
за рецептом Марії ЯнушовниСАЙБЕРТ
Я виросла в угорській родині, де всі жінки добре готували. Моя мама і сестра запам'яталися мені показовими господинями, у яких млинці, як і все інше, виходили дуже смачними. У цьому рецепті для начинки я використовую сир жирніше, щоб вона вийшла більш ніжною.
Для тіста:
250 г борошна
1 яйце
150 мл молока жирністю 3,5%
350 мл води
1 столова ложка рослинної олії
2-3 столові ложки цукру
третина чайної ложки соди
рослинне масло для смаження
дві дрібки солі
Для начинки:
400 г сиру
2 столові ложки сметани
2 столові ложки ванільного цукру
приготування:
Для начинки сир змішайте з ванільним цукром і сметаною. Збийте блендером.
Просійте борошно, соду і сіль, додайте дві столові ложки цукру, перемішайте. Влийте 250 мл води і 150 мл молока. Треба добре вимісити, щоб не було грудочок.
Решта 100 мл води доведіть до кипіння і влийте в тісто. Перемішайте всю масу до однорідності.
Окремо збийте яйце з рослинним маслом, влийте в тісто і знову ретельно перемішайте.
Добре розігрійте сковорідку, змастіть маслом, випікайте тонкі млинчики на середньому вогні. Перевертати їх не потрібно! Випікайте тільки з одного боку, чекаючи, поки друга сторона підсохне (стежте, щоб перша при цьому не підгоріла).
У готові млинці покладіть товстенькою ковбаскою сирну масу. Поверніть конвертиком або рулетом. Швидко обсмажте з двох боків до рум'яного стану і подавайте теплими.
З грибами і картоплею
за рецептом Тетяни МиколаївниЯркіну
Рецепт приготування цих млинців я давно вичитала в якомусь журналі, і з тих пір це мій найулюбленіший і "черговий" варіант. Приготуванням начинки поділилася подруга, а щось в неї я додала від себе. Млинці виходять ситними, я готую їх про запас - заморожують і зберігаю в морозилці. Це швидкий перекус для онуків і дітей.
ДЛЯ ТІСТА:
0,5 літра теплого молока
2-3 склянки борошна
½ чайної ложки швидкодіючих дріжджів
2 щіпки солі
2 яйця
2-3 столові ложки цукру
3 столові ложки рослинної олії
ДЛЯ НАЧИНКИ:
1 цибулина
2-3 середні картоплини
гриби на свій смак, можна заморожені
приготування:
Молоко, дріжджі, яйця, сіль і цукор змішати, гарненько збити віночком. Поступово додавати борошно, добре перемішуючи. Муки потрібно додати стільки, щоб тісто вийшло як рідка сметана. Воно повинно стікати з ополоника, але і не бути занадто рідким.
В кінці замісу в тісто додати дві ложки рослинної олії. Закрити плівкою, поставити на годину в тепле місце.
На розігрітій і змащеній маслом сковороді (діаметром 18-20 см) випікати з справжнім тестом млинці.
Обсмажити дрібно нарізані гриби (я використовую заморожені).
Не дуже дрібно нарізати цибулю, додати смажитися до грибів. Все разом готувати до м'якості.
Відварити 2-3 середні картоплини, зробити пюре. З'єднати обсмажені з цибулею гриби з картоплею.
Покласти начинку в остиглі млинці, загорнути конвертиками і подавати. Можна заморозити і розігрівати в мікрохвильовці.
На топленому молоці з ряжанкою
за рецептом Тетяни ДмитрівниПомиткін
Мій батько був військовим, і якийсь період життя ми пробули на Далекому Сході. Рецептом цих млинців з моєю мамою поділилася сусідка, інтелігентна дама у віці. З тих пір він став нашим сімейним і ми балу цими млинцями гостей.
Складові:
150 г борошна
3 яйця
400 мл пряженого молока
2 столові ложки цукру
сода на кінчику ножа
4 столові ложки топленого масла
літр ряжанки
марля
приготування:
Шматок марлі складіть в кілька разів, візьміть глибоку миску. Застелите друшляк марлею і встановіть його на миску. Вилийте в друшляк ряжанку і залиште на годину. За цей час з ряжанки стече сироватка.
Через годину збийте яйця з цукром, сіллю і Олія, що стекла з ряжанки сироваткою.
У масу додайте 200 мл пряженого молока кімнатної температури і ще раз збийте. Поступово, продовжуючи збивати, всипте борошно з содою. Маса повинна стати однорідною.
Залишок молока доведіть до кипіння, додайте в тісто і швидко перемішайте. У масу додайте трохи підігріте масло і перемішайте знову.
На добре розігрітій сковороді випікайте тонкі мереживні млинці. Подавайте гарячими з густою ряжанкою.
На кефірі без яєць
за рецептом Марії СтепанівниСидорова
Рецепт цих млинчиків на кефірі без яєць здається простим - але з першого разу може не вийти як слід. Головний секрет в тому, що тісто має подихати: дайте йому час, щоб воно гарненько "запузирітся". Якщо не вийшло і млинці розповзлися - спробуйте додати в тісто соду, погашену оцтом.
Для тіста:
1 літр кефіру
мука
½ чайної ложки соди
дрібка солі
2 столові ложки цукру
2 столові ложки соняшникової олії
3 столові ложки вершкового масла
приготування:
Змішати кефір, соду, сіль, цукор, соняшникова олія. У масу поступово вводити борошно, добре перемішуючи, до стану сметани. У тесті повинні утворюватися бульбашки.
Всі інгредієнти ще раз добре перемішати і залишити на 20-30 хвилин.
Розігріти сковорідку і випікати млинці на вершковому маслі.
Кожен готовий млинець змащувати вершковим маслом. Подавати з варенням.
ФОТОГРАФІЇ:New Africa - stock.adobe.com, nataliiaGL - stock.adobe.com, Evgenija - stock.adobe.com, olllinka2 - stock.adobe.com, peterzsuzsa - stock.adobe.com