Суперфуд під питанням: Всі їдять водорості - навіщо?
текст: Карина Семба
Водорості - не новинка серед Суперфуд, Але щороку з ним трапляється новий виток популярності: учора бурі, сьогодні - синьо-зелені, спочатку у вигляді харчових добавок, потім - як інгредієнт в стравах. Знаменитості від Мадонни до Гвінет Пелтроу щосили нахвалюють салати і біодобавки з водоростей, послідовники здорового харчування приписують їм протизапальний ефект, поліпшення стану кісток і шкіри, благотворний вплив на імунітет. Ми спробували розібратися, що з цього маркетинг, а що - реальні факти, і так морські рослини корисні для всього і відразу.
Деякі прояви моди на корисне харчування не такі прості і доступні, як хотілося б, і не припускають півзаходів. Нам кажуть, що збалансованого раціону недостатньо - потрібно слідувати певним правилам і трендам. Їх стає все більше, і після палеодіети і макробиотики спіруліновий бум вже нікого не дивує. Більш того, доводи на його користь здаються переконливими. Вважається, що популярні сьогодні синьо-зелені водорості багаті білками, залізом, кальцієм і всілякими вітамінами і при цьому засвоюються організмом на всі сто. Спіруліну, хлорелу та інші різновиди скуповують на сайтах від iHerb до Аmazon - в капсулах і порошку, в сухому або замороженому вигляді. Водорості додають в смузі, фреші і основні страви, продають в еколавках і рекламують в веганських ресторанах, а автор блогу Skinny Confidential Лорін Евартс заявляє, що п'є "зелені" шоти певної фірми замість текіли.
Втім, першими в здоровому харчуванні закріпилися НЕ спіруліна і хлорела, а бурі водорості. Напевно, кожен з нас хоч раз встиг спробувати "корисну" морську капусту (ламінарію) - її цінують за високий вміст йоду, заліза, вітамінів А і С. Нори, які використовують в приготуванні суші, теж хвалять за універсальну корисність, а ундарію, або вакаме, прийнято вважати багатою кальцієм. І якби ж то справа була в поживних властивостях (втім, в горіхах і брокколі не менш корисних речовин). Любителі водоростей стверджують, що до складу вакаме входить фукоксантин - речовина, яка сприяє спалюванню жирів і збільшує швидкість утворення білків в організмі. Незрозуміло, скільки водоростей в день потрібно поїдати для відчутного фітнес-ефекту і чи безпечно це буде.
Поточний бум на водорості припав на синьо-зелені. Згадана спіруліна, без якої в наші дні не обходиться жодне меню в соковому барі, придбала популярність ще в кінці 90-х. Тоді все більше людей стали переходити на рослинну дієту і виникло питання про надійне джерело білка і вітамінів групи В. Але справжня галас серед прихильників здорового харчування сьогодні відбувається навколо водорості AFA (афанізоменон флос-аква). Найпопулярніший на ринку афанізоменон росте в вулканічному озері Кламат в штаті Орегон, США. Виробники цих БАДів стверджують, що найтонші трав'янисті волокна відрізняються високою концентрацією 65 вітамінів, мінералів, амінокислот, складних вуглеводів і жирних кислот. У 90-х цими водоростями годували скакових коней, а потім Тамера Кемпбелл, директор компанії з виробництва харчових добавок E3Live, вирішила продавати продукт людям.
Серйозне лобі будується навколо благотворного впливу морських рослин на імунітет. Любителі Суперфуд часто підкріплюють свої переконання результатами наукових досліджень - такими, як, наприклад, дані доктора Еріка Гершвіна з Каліфорнійського університету, опубліковані в якомусь "Журналі лікувального харчування" (Journal of Medicinal Foods). Доктор Гершвін пише: "Ми виявили, що поживна водорість спіруліна збільшує вироблення інтерферону гамма в 13,6 разів, а інтерлейкіну-4 і 1-бета - в 3,3 рази". Це маркери імунної системи, тобто, простіше кажучи, деякі вчені вважає, що спіруліна зміцнює імунітет.
Імунна система - система складна, "зміцнити" її одними водоростями навряд чи вдасться. Що стосується наукових досліджень, справа в тому, що випробування Гершвіна та багато інших подібного роду - це попередні базові дослідження, спрямовані на виявлення фундаментальних якостей речовини. Це як би "сферичний кінь у вакуумі": такі дані дуже слабо відображають реальний вплив водоростей на організм людини. Історія науки доводить, що з безлічі речовин, що показують багатообіцяючий ефект в лабораторіях на штучно вирощених клітинах і піддослідних щурах або свинях, далеко не всі в результаті виявляються такими ж корисними для людей (недавно ми розповідали про це в матеріалі про сумнівну користь вина). Потрібні ретельні клінічні випробування за методом подвійного засліплення - коли ні випробовувані, ні той, хто оцінює результати, не знають, яка група людей приймає діюча речовина, а яка - плацебо. Крім того, повинні враховуватися всі маркери стану піддослідних. Наша фізіологія занадто складна, щоб так безтурботно екстраполювати попередні дані.
Сьогодні багато лікарів сходяться на думці, що в спіруліни і АФА у вигляді харчових добавок міститься нехтує мала - тобто абсолютно незначне - кількість поживних речовин, так що розраховувати можна, скоріше, на ефект плацебо, як і в випадку з гомеопатією. Правда, плацебо, яке при неуважному виборі і необережному вживанні може викликати алергію, розлади нирок, печінки і нервової системи, а також рідкісні небезпечні захворювання, - не найкращий вибір. У сирому ж вигляді багато спіруліни і АФА вжити складно (і не потрібно). До того ж ці водорості не містять ніяких поживних речовин, які не можна отримати зі звичайної їжі.
І поки вчені говорять про мізерно малих кількостях корисних речовин в Бадах, заявлені в рекламі властивості продовжують вводити людей в оману. Переконливі докази користі вимагають часу і витрат на належні лабораторні дослідження і клінічні випробування, але, зареєструвавши сумнівні капсули як дієтичні добавки, можна стверджувати, що вони зміцнюють здоров'я, "стимулюючи організм до самовідновлення". Відповідно до Акту про дієтичні добавки FDA (Dietary Supplement Health and Education Act), закономірність така: поки виробник не заявляє, що афанізоменон флос-аква або спіруліна лікують конкретну хворобу, він абсолютно "чистий" і може скільки завгодно рекламувати свої біодобавки. У свою чергу, люди сприймають їх як панацею, чують про "харчування стовбурових клітин" і вважають за краще біодобавки походу до лікаря. У Росії і багатьох інших країнах СНД ситуація не краща, ніж в Західній Європі і США: ніякої FDA у нас немає, зате гомеопатія і Травнічество процвітають.
Розвиток нового тренда на ринку відбувається в тому числі завдяки надмірно жорсткого, орторексічному погляду на здорове харчування. Його послідовники рекомендують споживати тільки "екологічно чисті" продукти, певні порції білків, жирів і вуглеводів, а також максимальну кількість вітамінів і мінералів. Насправді норма для кожного організму своя, і варто орієнтуватися тільки на умовний діапазон допустимих кількостей для різного віку і рівня фізичної активності. До того ж існує дуже мало доказів того, що великі дози вітамінів і мінералів дають організму щось "зверху", крім запобігання дефіциту цих самих вітамінів. Зате відомо, що перевищення норми може серйозно нашкодити.
Салат з морської капусти і фруктовий смузі з спіруліна навряд чи комусь зашкодять, а деяким, можливо, допоможуть відчувати себе здоровішими. Правда, є дані і про те, що деякі синьо-зелені водорості можуть бути токсичні і викликають масове цвітіння озер, в яких виростають. Мова звичайно не йде про водоростях в тих водоймах, де їх вирощують для харчування, але дієтологи все одно рекомендують вживати АФА, спіруліну і інші морські рослини з обережністю і попередньо з'ясувавши їх походження. "Не потрібно замінювати шпинат і лохину на смузі з водоростей, - розповідає дієтолог Стефані Кларк в матеріалі The Cut. - Сьогодні питання навіть в тому, чи варто додавати їх до основного раціону".
фотографії: Jenifoto - stock.adobe.com, koosen - stock.adobe.com, Andrey Starostin - stock.adobe.com, iHerb