Що таке Суперфуд і навіщо вони потрібні
Діна Попова
куратор "Зеленого тижня" в Парку Горького
Термін superfoods (він не є медичним або науковим, до речі), коли чуєш його в перший раз, викликає асоціації швидше з молекулярною кухнею або їжею для космонавтів в сріблястих тюбиках, яка замінює собою сніданок, обід і вечерю. Насправді мова йде про продукти рослинного світу, які володіють високою концентрацією корисних речовин, ніде більше не зустрічається в природі. Але на відміну від біодобавок, які розробляються в стерильних лабораторіях, так звані "суперпродукти" існують на нашій планеті вже понад тисячу років, і тільки зараз, на хвилі загального захоплення здоровим способом життя, на диво-ягоди і коріння з далеких куточків світу звернули пильний погляд вегетаріанці, спортсмени, детокс-гуру і ... маркетологи.
Як все почалося
Першими про Суперфуд заговорили в колах сироїдів і веганів - мабуть, стурбовані своїм здоров'ям люди, які відмовилися майже від повного списку рекомендацій ВООЗ, стали шукати "чарівну пігулку", яка замінила б їм продукти тваринного походження. Саме тоді магістр дієтології і затятий пропагандист raw food руху Девід Вульф відкрив усьому світові такі продукти як какао-боби, водорість спіруліна, ягоди годжі і асаї. Світ з радістю підхопив новина про появу продуктів c багатообіцяючим гаслом "feel better, looks younger, live longer", і поряд з трендом на все натуральне, локальне і органічне слово "superfood", розміщене на упаковці продукту, стало збільшувати продажі і викликати інтерес споживачів . В Європейському Союзі навіть довелося ввести спеціальний закон, який регулює використання цього терміна на продуктах: з липня 2007 року всі виробники, які хочуть написати "superfood" на своїх упаковках, зобов'язані надати відповідні медичні та наукові висновки. Це явище так і залишилося б у колі вузьконаправленої тусовки, якби такі зірки як Мадонна, Стінг і Гвінет Пелтроу не почали співати дифірамби Суперфуд в своїх інтерв'ю глянцевим і не дуже видань.
Олена Шифріна CEO BioFoodLab, Take a BITE
Мені завжди була цікава тема здорового харчування, і я постійно перебуваю в пошуках можливостей щодо поліпшення здоров'я, тому перша ж інформація, яку я почула про Суперфуд, звичайно, зацікавила мене. Я почала читати про це, спілкуватися з фахівцями з харчування, в результаті переконалася, що це дійсно дуже насичені корисними речовинами продукти, але точно не панацея і не "молодильні яблука". Неможливо стати здоровим, спираючись лише на щось одне - повинен бути баланс: правильне харчування (де хоча б 70% їжі буде давати організму живу енергію і вітаміни), рух і вміння не зациклюватися на проблемах - тоді організм буде відповідати взаємністю. Суперфуд - швидше, бонус, який посилить дію всього перерахованого вище і, безумовно, додасть енергії, вітамінів і мінералів. Я намагаюся з розумом використовувати цей бонус, додаючи до свого раціону сирі какао-боби, іноді насіння Чіа або ягоди годжі. Коли ми розробляли Bite, у нас була ідея додавати в батончик, наприклад, ягоди годжі, але ми зрозуміли, що масова аудиторія поки не готова до цього. Коли ринок здорового харчування стане більше, а люди - інформувати в цьому питанні, ми обов'язково будемо використовувати Суперфуд і в наших продуктах.
Що таке Суперфуд
Суперфуд називають продукти, в яких концентрація корисних речовин перевищує всі раніше відомі показники. Вони - щось середнє між їжею і ліками; по описі і визначенню більше схожі на біологічні добавки, але все-таки занесені в окрему категорію. Суперфуд - це корінці, насіння, листя, водорості, ягоди та інші частини рослин, що вживаються як в натуральному, так і у вигляді порошків, соків і витяжок. Ростуть вони, як правило, в важкодоступних місцях планети на зразок Амазонки і Тибету, але їхати за ними так далеко не доведеться: найпоширеніші продукти цієї категорії легко замовити в інтернеті або купити в магазинах здорового харчування. За своїм хімічним складом Суперфуд не схожі на звичні продукти харчування: зашкалює концентрація білка, вітамінів, мінералів, незамінних кислот, антиоксидантів та інших корисних речовин при мінімумі калорій просто вражає уяву. А список хвороб, яких нібито можна уникнути, вживаючи "суперпродукти", може зайняти половину цієї статті. Загалом, ніби моряк Попай з однойменного мультфільму, ви будете ставати сильнішими, енергійніше, витривалішими і здоровіше, вживаючи замість звичного шпинату ці диво-продукти. А тепер і індустрія краси взяла їх на озброєння, і з продуктових полиць Суперфуд перекочували в баночки з кремами і гелі для душу.
Аліна Ігнатьєва коуч щодо здорового способу життя та жіночому гормонального балансу alinaignatieva.com
Суперфуд - відмінне маркетингове ім'я, яке ввели в обіг американські піонери здорового способу життя. Але незважаючи на те що ім'я нове, Суперфуд існували завжди і у всіх культурах, так що мова йде не про інноваційні супертаблетках, а про традиційних натуральних продуктах, завжди існували в різних країнах, до яких ми отримали доступ завдяки глобалізації. Я сама використовую Суперфуд і рекомендую деякі з них своїм клієнтам в залежності від ситуації. Наприклад, маку підходить жінкам в перші два тижні циклу, а в останні два тижні краще утриматися, так як маку підвищує рівень естрогенів, що важливо тільки на початку циклу. У моїй шафі завжди є ягоди годжі і хлорелла. Дуже важливо не намагатися замінити Суперфуд правильне харчування, а використовувати як доповнення, як альтернативне джерело вітамінів і амінокислот.
але
Є і зворотна сторона, про яку не варто забувати, коли мова йде про Суперфуд. Всі випробування, пов'язані з виявленням позитивного впливу від їх вживання, проводяться на мишах, і ще невідомо, так вони корисні для людини, як переконують нас результати цих досліджень. Другий момент: Ті люди, у яких західний світ підглянув звичку вживати Суперфуд в їжу, генетично схильні до засвоєння поживних речовин з них, так як харчуються ними протягом довгого часу. Так що немає гарантій, що організм західної людини буде засвоювати ці екзотичні корінці і ягоди з таким же успіхом. Та й результат від вживання суперпродуктів може бути помітний не відразу або не помітний зовсім, що не потішить тих, хто за пристойну суму (а Суперфуд, до слова, задоволення недешеве) мріяв отримати рішення своїх проблем зі здоров'ям тут і зараз. До того ж організм на вживання цих продуктів може реагувати по-різному: у когось з'являється алергія, нудота або проблеми з травленням, що може назавжди відвернути від експериментів з Суперфуд. І останнє: такі продукти - лише добавка до їжі, але ні в якому разі не її заміна і не швидкий спосіб позбутися від зайвих кілограмів. Ніякого ефекту від їх вживання ви точно не помітите, продовжуючи харчуватися фастфудом і газованою водою сидячи на улюбленому дивані. Так що вчені і медики, кажучи про Суперфуд, намагаються не виділяти їх в особливу категорію і рекомендують харчуватися збалансовано і вести здоровий спосіб життя в цілому.
Еллен Фербеекголовний редактор Yoga Journal Russia
Суперфудс - це просто розумне маркетингова назва для деяких нових корисних продуктів, таких як ягоди годжі, киноа, насіння Чіа, вітграсс і т.д. Ніколи не було науково доведено, що вони допомагають вам покращувати здоров'я (я сама багато вивчала цю тему). Але я їх вживаю, так як мені вони подобаються і я хотіла б вірити, що вони дійсно корисні. По крайней мере, зелені соки напевно краще, ніж кока-кола.
Найвідоміші суперпродукти
Ягоди годжі
Яскраво-червоні ягоди, схожі на твердий родзинки, в першу чергу відомі своїми омолоджують і тонізуючими властивостями. У столовій ложці цих ягід міститься один грам білка, 36% добової норми вітаміну А і всього 18 калорій. Годжі містять рекордну кількість вітаміну С (в сотні разів більше, ніж цитрусові), а також незамінні полісахариди і амінокислоти. Ростуть в основному в Азії, Монголії та Центральній Америці.
насіння Чіа
Першовідкривачами диво-властивостей цих маленьких насіння, що нагадують кунжут, стали ацтеки і майя, які зробили Чіа своєї основної культурою. Протягом багатьох років це насіння було основним раціоном виживання ацтекської армії. Незамінні жирні кислоти, що містяться в Чіа, більше не зустрічаються в такій концентрації ніде в природі, а кількість антиоксидантів - набагато більше, ніж в чорниці і інших відомих ягодах. Крім того, Чіа багаті залізом, вітамінами, мінералами, цинком і калієм. Через те, що це насіння здатні набухати і збільшуватися в об'ємі, стикаючись з рідиною (вбирають в 10 разів більше води, ніж власну вагу), їх часто використовують в пудингах і в якості замінників яєць в веганських десертах.
спіруліна
Синьо-зелена мікроводорость спіруліна здобула світову популярність в кінці 90-х, коли безліч людей стали переходити на рослинну дієту і постало питання про надійне джерело повноцінного білка. Тоді дослідження, що виявили в спіруліни вітамін B12 (від дефіциту якого, як прийнято вважати, страждають всі вегани) і високий вміст протеїну, були дуже доречними: таблетки і капсули з синьо-зеленої водорості стали розлітатися, як гарячі пиріжки. Зараз саме спіруліна є добре продаваним Суперфуд, і навіть створюються спеціальні ферми по її розведення.
Какао-боби
Какао-боби - початкове сировину, з якого проводяться всі відомі нам шоколадні продукти. Але на відміну від промислових аналогів, які містять жир, молоко і цукор, сирі какао-боби піднімуть вам настрій без неприємних наслідків. Крім того, в них містяться залізо і магній, а антиоксидантів в 20 разів більше, ніж в зеленому чаї. У сирому вигляді какао-боби трохи гірчать і нагадують за смаком зерна кави, так що найчастіше їх додають в енегретіческіе батончики і смузі.
асаї
Про корисні властивості ягід асаї, які ростуть в північній частині Південної Америки, вчені дізналися лише в 2004 році, під час експедиції в тропічні ліси Амазонки. Звернувши увагу на відмінні фізичні показники немолодих вже аборигенів, вчені захотіли дізнатися їх секрет і стали аналізувати раціон місцевих жителів. Незабаром з'ясувалося, що всьому виною - невеликі темно-фіолетові ягоди, які вони щодня вживають у великих кількостях. Крім антиоксидантів, яких в асаї рекордна кількість, вчені виявили безліч інших поживних речовин, таких як незамінні жирні кислоти, вітаміни, мінерали та клітковина. Після оглядової статті The Telegraph 2007 рік за асаї міцно закріпилася назва "youthberry", і багато вчених всерйоз вважають, що за допомогою цієї ягоди можна продовжити красу, здоров'я і молодість. Так як ягоду неможливо доставити в свіжому вигляді, перед транспортуванням її заморожують, сублимируют або перетворюють на порошок, який потім можна додавати в йогурти, десерти і коктейлі.
Іван Дубков фахівець з харчування компанії Dream Industries
Вперше про Суперфуд я дізнався трохи більше року тому на лекції одного відомого сироїда і пропагандиста веганскої харчування. Тоді лектор скептично поставився до значення цих добавок через погану засвоюваності (всі ці продукти або висушені, або сублімувати, тому їх здатність позитивно впливати на організм знижується), проте нічого поганого в їх застосуванні він не знаходив. Я пробував багато Суперфуд: прополіс, водорість спіруліну, сирі какао-боби, насіння Чіа і інші. Не можу сказати, що виявив яскраво виражений ефект від їх використання, втім і від використання полівітамінних комплексів його теж не виявляв. У будь-якому випадку, мені подобається, що на відміну від останніх Суперфуд абсолютно натуральні, як правило, мають маркування "біо" і дуже смачні. Їх колір і текстура можуть надати яскраву нотку страв і напоїв, а для мене як професіонала в гастрономічною сфері це має велике значення.
Що стосується ціни і наскільки вона виправдана, залежить від конкретних випадків. Не став би рекомендувати купувати кокосовий цукор, який позиціонують як Суперфуд (головним чином через його низького глікемічного індексу) і продають по 500 рублів за 250 грамів, - це грабіж. Але в той же час можу порадити вітграсс тим, у кого немає можливості споживати багато свіжої зелені (в вітграссе рекордну кількість хлорофілу).
ФОТОГРАФІЇ: www.wellnessdocshop.com, www.richnature.com, www.shop.planetbio.eu, www.begoodorganics.com, www.gaiaherbs.com