5 рецептів різдвяного печива
В кінці грудня всі зазвичай купують або печуть імбирне печиво. Нам воно приїлося, і ми попросили Марину Пустильник, господиню пекарні Marik's Kitchen, придумати для нас гідні альтернативи.
Найкращі сирні крекери
Коли я вчилася в США, в студентському центрі було кафе-бутербродна (назвемо це так), в якому крім кави, бутербродів і картоплі фрі продавалися інші милі серцю студента продукти харчування, покликані скрасити вечора за підручниками. Одним з таких продуктів були сирні крекери goldfish, у вигляді - як випливає з назви - маленьких рибок. Крекери ці викликали звикання і залежність. Робити їх, виявляється, дуже просто: головне - не шкодувати хорошого сиру. Крім того, їх можна зробити просто з чорним перцем, можна зробити з гострим червоним, можна додати туди суміш масала-спецій, як роблю я, а можна - дрібно порубаний свіжий розмарин або якісь сухі трави за смаком.
Складові:
240 г сиру (чеддер, гауда) 60 г вершкового масла кімнатної температури 120 г борошна сіль, перець, спеції, прянощі - за смаком і бажанням
приготування:
Сир потерти на дрібній тертці, як слід змішати з борошном, щоб вона покрила весь сир, додати за смаком спеції (або обмежитися сіллю і перцем), перемішати і додати порубане на шматочки м'яке масло. Руками вимісити тісто. Для цього знадобиться кілька хвилин, головне - не здаватися і скористатися парою-трійкою столових ложок води, якщо виявиться, що тісто сухувато. Після того як тісто вимісити, його потрібно відправити на пару годин (або на всю ніч) в холодильник. Якщо ви не хочете витрачати час на те, щоб розгортати тісто і вирізати печиво формами, можна відразу сформувати його в ковбаску перед відправкою в холодильник. Тоді, діставши його з холодильника, ви зможете просто порізати його на шматочки, викласти на деко і відправити в піч. Випікати при температурі 180 градусів близько 15 хвилин.
Брауні з сіллю
Це, звичайно, не справжні Брауні (в них занадто багато борошна) і недостатньо для Брауні яєць і шоколаду. Зате вам не доведеться облизувати липкі пальці і страждати від того, що і одного шматочка щось багато, а хочеться два. Сіль в поєднанні з шоколадом дарує несподіваний смак. Бонус цього печива в тому, що готове тісто можна кілька днів спокійно зберігати в холодильнику і випікати собі рівно стільки печенек, скільки дієті не шкода.
Складові:
120 г вершкового масла кімнатної температури 150 г цукру (краще, звичайно ж, коричневого) 30 г какао-порошку (не «Несквік"! І краще і не "Золотий ярлик") 1 яйце ванільна есенція 180 г борошна розпушувач велика сіль
приготування:
М'яке масло збити міксером з цукром, хвилини дві-три. Додати какао-порошок, збити, щоб не залишилося грудок. Додати яйце і трохи ванильнойесенції (за бажанням і при наявності), збити ще раз. Борошно змішати з розпушувачем і додати до масленой суміші. Вимісити тісто руками, сформувати в кулю і, загорнувши в плівку, прибрати в холодильник - на годину, на ніч чи на кілька днів. Перед випіканням розкачати тісто на присипаної борошном поверхні. Не шкодуйте борошна, вона в процесі запікання зникне. Можна розкачати тісто тонший, тоді печиво буде сухуватим, можна товстіший - тоді буде ближче по відчуттях до Брауні. Вирізати печиво, перекласти на деко, викладений пергаментом (папером для випічки). Викласти на кожне печиво кілька кристалів крупної солі. Випікати при температурі 180 градусів 11 хвилин (менше, якщо печиво тонке).
різдвяні бискотти
Дивно, але факт: практично всі, що ви бачите на вітрині кав'ярні або кондитерського магазину, можна приготувати вдома, і це буде смачно і нескладно, а головне - можна експериментувати зі смаками і начинками. Коли я печу, то завжди дуже ціную рецепти, які можна змішати в одній мисці, не забруднивши ніяку іншу посуд, і в процесі роботи над рецептами, навіть якщо спочатку мені пропонують змішувати різні частини окремо, експериментую, щоб зробити рецепт "на одну миску" . Біскотті для цього відмінно підходять.
Складові:
60 мл оливкової олії 50 г цукру (пам'ятаєте, що з точки зору смаку і здоров'я коричневий цукор - наш друг) 2 яйця 210 г борошна розпушувач і сіль зацукровані цедра апельсина, волоські горіхи, кориця
приготування:
Розігріваємо духовку до 180 градусів. Збиваємо міксером оливкова олія і цукор, додаємо яйця, збиваємо ще. Слідом ідуть розпушувач, кориця і сіль (як слід перемішати), потім борошно. На цій стадії від міксера, ймовірно, доведеться відмовитися і перейти на роботу ложкою, так як тісто буде густим, хоча і не таким, щоб працювати з ним руками. Додаємо крупно порубані волоські горіхи і порізану зацукровану цедру апельсина і перемішуємо, щоб начинка рівномірно розподілилася по тесту. Застеляємо деко пекарської папером. Так як тісто липке, то краще за все змочити перед роботою з ним руки. Беремо приблизно половину тіста, переносимо його на деко і надаємо йому форму поліна. Ще раз намочили руки і повторили операцію з другою частиною тіста. Розміщуємо деко в попередньо розігріту духовку приблизно на 25 хвилин, поки тісто не пропечеться і не з'явиться золотава скоринка. Дістаємо деко, даємо бискотти трохи охолонути (5-10 хвилин, щоб з ними можна було працювати). Після цього акуратно ріжемо поліно на брусочки, перевертаємо кожен брусочок на бік і відправляємо в духовку ще на 10 хвилин. Найбільш терплячі можуть виконати і третій крок: дістати бискотти, перевернути на інший бік і випікати ще 10 хвилин.
Сирні рогалики з будь-якими начинками
Ділюся рецептом своєї мами, який виявився найпростішим на світлі. Зразкові пропорції - як зазначено, але, природно, все залежить від того, який у вас сир: сухий з магазину або жирний з ринку. Сирну масу, до речі, теж можна використовувати.
Складові:
200 г борошна 200 г цукру 200 г сиру джем або горіхи для начинки
приготування:
Змішати борошно і цукор, додати сир і почати вимішувати тісто руками. У міру необхідності доповідати сир, щоб у вас вийшло еластичне, не прилипає до рук тісто, яке можна розкачати. На посипану борошном робочу поверхню викладаємо половину тіста і розгортаємо в коло. Змащуємо коло тонким шаром джему (більша його частина повинна виявитися не у середини, а по краях). Розрізаємо на 8-12-16 частин (залежить від того, якої величини вийшов круг) і, рухаючись від країв до центру, скачуємо трубочки. Кладемо на деко, викладений пекарської папером, і ставимо в духовку на 180 градусів, приблизно на 20-25 хвилин. Для створення особливо новорічного настрою можна пошукати для начинки мандариновий джем.
Лимонно-імбирне печиво
Так як на дворі у нас майже Різдво і Новий рік, повністю відмовитися від імбирного печива в підготовці до цих свят здається мені неправильним. Звикли до імбирним чоловічкам з ароматом кориці і кардамону? Спробуємо їх урізноманітнити.
Складові:
120 м'якого вершкового масла 200 г коричневого цукру 1 яйце 3 столових ложки сметани цедра одного лимона 210 г борошна розпушувач, сіль, мелений імбир зацукровані цедра лимона
приготування:
У великій мисці збийте вершкове масло і цукор. Додайте яйце і сметану. Вбийте в суміш сіль, розпушувач і мелений імбир. Поступово додайте в рідку суміш всю муку. В результаті вийде м'яке тісто, яке можна зачерпувати ложкою і викладати на викладений пекарської папером деко. Зверху кожне печиво можна прикрасити парочкою цукатів з зацукрованої цедри лимона для додаткового смаку. Випікати при температурі 180 градусів 10-12 хвилин.
ФОТОГРАФ: Лена Бутко